Annak ellenére, hogy a polcokon zöld zárólencseket láthat, ritkán vásárolnak, mivel számunkra nem ez a hagyományos étel. Sokan egyszerűen nem értik, mit kell tenni vele, és milyen ételeket lehet elkészíteni. Anyagunk segít többet megtudni erről az értékes és ízléses termékről, valamint annak használatáról.
Leírás és jellemző
A lencse a hüvelyesek családjába tartozó, azonos nevű lágyszárú növény egyik fajtájának kicsi vetőmagja, 30–50 cm magas.
A virágzás a legalacsonyabb ágakon kezdődik, fokozatosan felfelé haladva a növény fölött, és folytatódik a betakarításig. A virágok helyett gyümölcsmagot készítünk, amely 1-3 magot tartalmaz, amelynek mérete általában 4,5-8 mm átmérőjű. 1000 vetőmag tömege átlagosan 50–75 g.
A magok elsősorban 2 felére hántolt félből állnak. Mindkét mag alakja megegyezik a bikonvex lencsével, tehát latinul nevezik Lens culinaris-nak.
Ezeket a hüvelyeseket az egyik legrégebbi élelmiszernövénynek tekintik. - Délnyugat-Ázsiában termesztették már Kr. E. 7000-ben. e. Nyugat-Ázsiában és Indiában, ahol sok ember vegetáriánus, ez a legolcsóbb fehérjeforrás lett a táplálkozási igényeinek kielégítésére.
Tudod? A lencséket többször említik a Bibliában: például a Genesis könyve Ésau történetét meséli el, aki egy tál lencse és egy kenyér miatt elhagyta születési jogát.
A "nagy" vagy "chilei" néven is ismert zöld lencsék finom aromájú és diófélék ízűek, nem igényelnek áztatást, és főzés közben megtartják keménységüket és alakjukat, ami ideális összetevővé teszi a salátákat vagy a pilafot.
A francia zöld lencse (vagy puy), amelyet a Le Puy francia régióban termesztenek, kisebb és sötétebb, mint a közönséges zöld, a legjobb textúrájú és ízű az összes lencsefajtától, és drága fajtákhoz tartozik. Magjai szürkén zöldek és kissé foltosak a felületen. Ez a változatosság továbbra is szilárd, és a főzési idő akár 40 percig történő meghosszabbítását igényli.
A legtöbb lencsetermelés Kanadában, Indiában és Törökországban történik.
Növekvő technológia
Noha a lencsék évszázadok óta fontos növények, szelekciójuk és genetikai kutatásaik sok más növényhez képest viszonylag rövid múltra tekint vissza.
Ezen hüvelyesek termesztésének technológiája a következő tevékenységekből áll:
- A mező kiválasztása - a talaj szerkezete és a vízelvezetés fontos a termésnövelés szempontjából. A megnövekedett talajnedvesség gyökérrothadást okozhat.
- Vetési dátumok - a kultúra korai időpontokat igényel, mivel késői érési periódusuk van (115 nap). Ellenáll a fagynak, az aszálynak, a szél-eróziónak és újra növekszik, még akkor is, ha a föld alatti részét a fagy –6 ° C-ra sérti. A vetőmagokat május 3. hetéig vetik be. Az aszály és az elhúzódó forró időjárás alacsonyabb hozamhoz vezethet, mert a hüvely megreped.
- Vetési arány a vetőmag méretétől és csírázásától függ, és 1 m²-enként 100-140 növény. A beépülési mélység 3-5 cm a nedves talajban. Nagyobb vetési sűrűség ajánlott a száraz területeken és a rövid szezonú régiókban, valamint a 80% -nál kevesebb csírázás esetén.
- Gyomirtás nagyon fontos, mivel ez a növény nem versenyez jól a gyomokkal.
- műtrágyák - a növekedési folyamat során a növényeknek foszfátokra és nitrogénre van szükségük. A műtrágyázás időben történő alkalmazása (50–60 kg / ha diamónium-foszfát) növeli a termelékenységet.
- Betegségek és kártevők - ha szükséges, a mezőket rovarirtóval és gombaölő szerekkel kezeljük, amíg a bokrok bezáródnak.
- aratás augusztus közepén kezdődik, amikor az alsóbab halványbarna színűvé válik, és rázás után a magok összehúgódnak a babban. A mag nedvességtartalmának 14% -nak kell lennie. Az érés egyenetlen.
Kalóriatartalmú főtt lencse 100 g-onként
A termék kalóriatartalma 116 kcal.
BJU arány:
- fehérjék - 9,02 g;
- zsírok - 0,3 g;
- szénhidrátok - 20,13 g, ebből 7,9 g rost és 1,8 g cukor.
Kémiai összetétel
100 g főtt lencse tápanyagok és vitaminok kémiai összetétele a következő:
vitaminok: | Mikro- és makroelemek: |
|
|
Élelmi rost - 10 g.
Zsírsavak:
- telített - 0,1 g;
- monoszítetlen - 0,13 g;
- többszörösen telítetlen - 0,35 g.
Fontos! az Más hüvelyesekkel ellentétben a lencsék nem tartalmaznak ként - a bab fő gázképző elemét.
Mennyi fehérjét tartalmaz a főtt lencse?
A 100 g főtt zöld lencse egy része 9,02 g fehérjét tartalmaz, gazdag vasban, magnéziumban és folátban. Ez a fehérje albuminból (16%), globulinból (70%), glutelinből (11%) és prolaminból (3%) áll, összesen emészthetőségük 83%.
Jótékony hatások a testre
- A termék előnyeit az egyes alkotóelemek testére gyakorolt hatásokkal lehet felmérni:
- A lencsefehérje tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat és biztosítja az izomépítést.
- Az étrendi rostok lelassítják az ételek emésztésének sebességét, és ezáltal szabályozzák a vér cukor szintjét.
- A rost javítja az emésztést és a bél motilitását, ami enyhe és rendszeres tisztításhoz vezet, biztosítja a gyomor-bél traktus és a bél mikroflóra egészségét.
- A magnézium, a kalcium és a kálium szabályozza a szív-érrendszer működését és csökkenti a vérnyomást, megakadályozza az artériák falának károsodását és javítja a test véráramát.
- Az antioxidánsok csökkentik az atherosclerosis kialakulásának kockázatát, semlegesítik a szabad gyököket, és így megakadályozzák a sejtkárosodást és az öregedést.
- A B csoport vitaminjai és a folsav a terhesség alatt segít megelőzni a magzati születési rendellenességeket.
- A vitaminok és ásványi anyagok biztosítják az agy és az idegrendszer optimális működését, növelik az anyagcserét, biztosítják a koleszterin ellenőrzését és javítják a lipid profilját.
- Magas vastartalom szükséges ahhoz, hogy a test hemoglobint termeljen, energiát nyújtson a testnek a fáradtság és a vashiányos vérszegénység elleni küzdelemben.
- A szelén csökkenti a rákos daganatok fejlődési sebességét és serkenti a betegséget elpusztító T-sejtek termelődését. A flavonoidok segítik a rák, különösen az emlőrák megelőzését.
- A kálium javítja az elektrolitikus aktivitást, és hasznos a szív, az agy és a vesék működésében.
A lencse káros tulajdonsága, mint más hüvelyeseknek, táplálkozást gátló vegyületek és allergének jelenléte lehet, amelyek csökkenthetik azok lehetséges egészségügyi előnyeit.. A táplálkozásgátló vegyületek közé tartoznak a lektinek (fehérjéket kötő szénhidrátok), proteázgátlók és enzimgátlók, amelyek csökkentik bizonyos tápanyagok felszívódását. Sok esetben azonban hatásukat csökkentheti az áztatás és főzés.
Fontos! Napi 200 g lencse adagja a testnek 36% -kal, a folsavval pedig majdnem 90% -kal biztosítja a test vasát.
Ezen hüvelyesek nagy mennyiségének és következésképpen a rost túlzott fogyasztás puffadást és székrekedést okozhat. Az emésztőrendszeri kellemetlenség elkerülése érdekében sok folyadékot kell inni, és lencéket kis részletekben bevinni az étrendbe.
Kérelem
A tápanyagok és ásványi anyagok jelenléte miatt a lencse nemcsak értékes kulináris termék, hanem gyógyszer is. Rendszeres használata jelentős egészségügyi előnyöket hozhat.
Főzés közben
Sok országban, ahol a lencse népszerű élelmiszeripari termék, vannak nemzeti ételek ezekkel a magokkal - dhal, mujaddara, kichari, tabula. A Közel-Keleten hagymával és fokhagymával főzik, Franciaországban gyakran sült hússal szolgálják fel. Könnyen elkészíthető, sokoldalú és tápláló összetevő. Ehető áztatott, csírázott, főzött, sült és süthető. A lencseliszt sütéshez (kenyér, palacsinta, pite) és protein rázásra szolgál. A leggyakoribb főzési módszer a főzés.
Tudod? Aristophanes görög drámaíró a lencselevest „a legédesebb csemegének” nevezte.
A zöld lencse főzés közben is megőrzi alakját. A finom íz és a lágy étkezési textúra alkalmassá teszi sok ételhez, például levesekhez, főzõkhöz, pasztákhoz és töltött zöldségekhez. Csípős diós ízének köszönhetően különösen jó, mint meleg összetevő a salátákban.
A tökéletesen lágy lencse főzésének legmegbízhatóbb módja az, ha gyorsan felforraljuk, majd a hőt minimálisra csökkentjük, és főzésig főzzük. A főzés végéig ne adjon hozzá sót, különben a lencse merev lesz.
Ezen túlmenően, főzéskor nem csökken a tápanyagérték és az aminosavak száma a termékben; Inkább ellenkezőleg, az aminosavak növekednek és a fitinsavak csökkennek.
Fontos! Főzés közben 2½ csésze vizet kell használnia 1 csésze száraz lencsére. Főzzük 40–45 percig.
A hagyományos orvoslás a fogyás
A lencse rendszeres evése segíthet a testsúly csökkentésében. A termékben található rost gyors telítettséget biztosít, és hosszú ideig fenntartja a telítettség érzetét. Ez lehetővé teszi az étel teljes mennyiségének és az elfogyasztott kalória mennyiségének csökkentését. Az élelmi rost megakadályozza a székrekedést és elősegíti az emésztőrendszer rendszeres tisztítását. És a fehérje lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges tömegtől az izomtömeg elvesztése nélkül.
A tanulmányok kimutatták, hogy a lencsék képesek gátolni a hasnyálmirigy alfa-glükozidázt és lipázt, amelyek képesek csökkenteni a glükóz és a zsír felszívódását és felszívódását a bélben. Végül a polifenolokban gazdag lencsék étkezés után szabályozzák a vér glükóz- és zsírszintjét, ami döntő jelentőségű a cukorbetegség és az elhízás kezelésében.
Videó: Lencse - megfelelő táplálkozás
Kétféle tápláló és egészséges táplálkozás létezik ezeknek a hüvelyeseknek:
- klasszikus - egy étkezés helyettesítése egy tál lencével és fizikai aktivitással;
- szélső - A lencse étkezésének maximális bevétele zabkása formájában, napi 4 étkezésre.
A természetes ösztrogén forrása a nők számára
Az ösztrogénhiány jele: depresszió és depresszió, gyakori hangulati ingadozások és fáradtság, súlygyarapodás a normál étrend megváltoztatása nélkül. A lencse ételek étrendbe történő felvétele elősegíti a női hormon hiányának sok következményének elkerülését, mivel a termék különféle biológiailag aktív vegyületeket vagy másodlagos metabolitokat tartalmaz, amelyek utánozzák a női hormonokat.
Ezeket a funkcionális csoportokat osztják fel:
- izoflavonok - 9,5 mcg;
- lignánok - 26,6 mcg;
- fitoösztrogének - 36,5 mcg.
Ezek az elemek enyhébb hatással vannak a testre, mint a szintetikus analógok, kevesebb mellékhatással rendelkeznek, nem bomlanak le hőkezelés során, és antikarcinogén tulajdonságokkal rendelkeznek megvédi az emlő- és méhrákot. A lencse használata megkönnyíti a PMS (premenstruális szindróma) periódusát és a menopauza lefolyását.
Ellenjavallatok
- Noha a lencse kétségkívül egészséges és a legjobb alternatíva a hús, baromfi vagy hal számára, több ellenjavallatuk is van:
- a vesekővel rendelkező embereknek tartózkodniuk kell a fogyasztásuktól, mivel az oxalátvegyületek magas koncentrációja növeli a kőképződés és növekedés kockázatát, és nagy mennyiségű fehérje tölti be a vesét, amikor kiválasztódik a testből;
- hüvelyesekkel szembeni allergiás reakciók esetén más növényi fehérjéket kell választani;
- a terméket ki kell zárni egyéni intolerancia, köszvény, ízületi betegségek, urát-diatézis és hemolitikus vérszegénység esetén.
Tudod? A VI. Században a lencsék szerves részét képezték a kolostorok étkezésének, mivel széles körben elterjedt a vélemény, hogy ez csökkenti a szexuális vágyat.
Tehát a lencse, beleértve a zöld is, nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Az ismeretlen termékkel szembeni előítéletek leküzdéséhez legalább egyszer meg kell vásárolnia, ki kell választania egy receptet és el kell készíteni egy ételt. És ha értékeli az előnyöket és az ízét, akkor továbbra is széles körben használja ezeket a hüvelyeseket az otthoni főzéshez.