A sáfrány a legdrágább fűszer a világon. Jellemzői a nemes aroma, a fűszeres íz és a sötétvörös szín. Az ősidők óta a sáfrányt olyan eszközként használják, amely energiát ad a testnek. A Spice drága és elit ajándék volt fontos személyek számára.
A sáfrányfestékkel festett ruhák és cipők nagyon tekintélyesek voltak. A természetes indiai fűszer tulajdonságairól, felhasználásáról, mennyibe kerül és mikor nem ajánlott felhasználni - tovább a cikkben.
Indiai sáfrány
A háztartási parcellákon gyakran láthatók dekoratív krókuszok. A fűszert csak a sáfrányból állíthat elő (Crocus sativus), amely egy évelő gumós hagymás gyógynövény. A név a kroke görög szóból származik - egy szál.
Sáfrány - az arab "sepheran" -ból - sárga, a zúzóoszlop színére. A sáfrány magassága elérheti a 10-30 cm-t, a mérleggel rendelkező hagymák átmérője eléri a 3 cm-t, és rostos gyökerekkel gyökereznek. A Crocus-nak nincs szár. A hagymából először 1-3 virág jelenik meg.
Színe lehet halvány lila és sötét lila, és sárga és narancs között. Virágzás után keskeny, lineáris levelek alakulnak ki. A Perianth tölcsér alakú, hat szirommal.
A mozsa rostos oszlopán három vörös-narancssárga csőos stigma található, szárítják és fűszerként használják.
A vetőmag három fészkel ellátott dobozban van, ezek a gyümölcsök. A krókuszok márciusban - áprilisban három napig virágzik. Vannak sáfrányfajok, amelyek ősszel virágznak. A virágszedés legjobb ideje három őszi hónap. A stigmákat a krókuszok virágzása során készítik el. Az időnek száraznak és naposnak kell lennie.
A sáfrány ültetvények egy-egy hónapban 4000 ezer hektáron virágznak, tömegesen egy-két héten keresztül. A virágzó mezők időtartama annak a ténynek köszönhető, hogy a virágokat nem egyszerre nyitják meg, hanem egymás után. Ez a tényező lehetővé teszi a munkavállalók számára, hogy rövid idő alatt betakarítsák a teljes termést. Kézzel szakítják meg a virágokat, majd levágnak három stigmát.
Az összegyűjtött anyagot szárítóval fél órán át szárítjuk. Mentsen termékeket fadobozokban. 150 kg krokusz virágot kell feldolgozni, hogy 1 kg fűszereket kapjunk. 1 g szárított fűszerben 450-500 szál van.
100 g fűszeres tápérték:
- kalória 310;
- fehérjék 11 g;
- zsírok 6 g;
- szénhidrátok 65 g.
Kis mennyiségű fűszer fogyasztása miatt ez nem befolyásolja az étel teljes kalóriatartalmát.
Tudod? Nagy-Britannia egyik lakosa kenyér, vaj és sáfrány fűszer evésével elérte a 150 éves korát.
A stigmák alkotóelemei a következők:
- Fiber.
- Telített zsírsavak.
- Vitaminok: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Ásványi anyagok: kalcium, magnézium, vas, foszfor, kálium, réz, nátrium, cink, réz, mangán, szelén.
- Krocin és pirokrocin glikozidjai.
A szálak tanninokat és antocianinokat tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően gyulladásgátló hatásuk van. A legjobb minőségűnek tekinthető az indiai északi államokban: Kasmírban és Himachal Pradesiben termesztett indiai sáfrány. Ebben a régióban folytatják a művelést Crocus sativus több mint 2000 éve.
Ezeken a területeken a növekedési feltételek ideálisak a sáfrány számára. A kasmír ízesítését hosszúkás, sötétvörös színű szálak jellemzik, intenzív szaga van. A stigmákat egészben betakarítják, majd közvetlen napfény alatt szárítják. A válogatás az előkészített anyag vízbe merítésével történik.
Nézd meg
A stigmáknak az a része, amely az aljára süllyedt, a legmagasabb fokozatú, és kiderült, hogy a tetején - a legalacsonyabb. Az indiai fűszereknek három fajtája létezik: az első neve - Shahimásodik - Mograharmadik - Lachha.
Kiváló minőségű szálak azonnal festik és aromatizálják a vizet. Az indiai fűszereket a termesztés nehézségei miatt kis mennyiségben állítják elő, így a piacon nem gyakran találhatók meg.
Az indiai stigmok minősége rosszabb, mint a Spanyolországban termesztett szálak. A spanyol fűszerezésnek kétféle változata van.
Drágább - Coupe, a szálak felső piros részeiből készülnek, amelyek a leg illatosabbak és telített színűek, az alsó sárga kezekkel kopasztottak, és a jövőben nem használják őket. Fajta felettes a stigmákat egészben betakarítják. Termelése elterjedtebb. A spanyolok a stigmákat speciális kemencékben szárítják.
Az iráni sáfrány a kasmíri és a spanyol után a minőségben a harmadik helyen áll. Iránban több mint 30 feldolgozóüzem ismert; az állam jó jövedelmet kap ennek az ízesítésnek az exportjából. A fűszereket francia, olasz, görög, portugál gyártja.
Tudod? 1987-ben az Ronald Reagan amerikai elnöknek megtiltotta az áruk behozatalát Iránból. A szankciók eredményeként Spanyolország közvetítő missziót végzett a fűszer-kereskedelem területén.
Ezt a jövedelmező üzletet Törökországban, Pakisztánban, a Kínai Népköztársaságban, Japánban, az Amerikai Egyesült Államokban, Új-Zélandon, Oroszországban, Ukrajnában és a Kaukázus országaiban is terjesztik. A világon évente 300 000 kg sáfrányfűszer készül. Az iráni Khorasan tartományok biztosítják a teljes növény 90% -át.
Íze és illata
A glikozid-krocin, az alfa- és béta-karotin, a likopin, a zeaxanthin és a sáfrányízesítés nemes sötétvörös színű. Vízben történő feloldás esetén a fűszer sárgás-narancssárgavá válik. Ezért a sáfránt természetes természetes festékként használják, Ez az osztályba tartozik - E164.
Használatát azonban korlátozza magas költsége. A pirokocin-glikozidnak köszönhetően a sáfrány keserű ízű, fémes árnyalatú mézre emlékeztet. A sáfrány fűszerkivonatból illóolaj 0,5–1,3% mennyiségben, alkotóelemei: pinén, cineole, szafronál, gumi, rutin, kvercetin, luteolin, hesperidin.
A flavonoidok és a bioflavonoidok antioxidánsok. A pirokrocin-glikozid hidrolízise eredményeként kémiai összetevő, szafronális képződik. Ennek az anyagnak köszönhetően az illóolajnak kellemes virág-vanília illata van. A fűszer olajosnak tűnik.
Alkalmazási módszerek
Ismeretes, hogy az ókori európai, egyiptomi, ázsiai kultúrában a sáfrányos stigmák pamutot, gyapjút, linet és selymet festettek sárga tégla színben.
A perzsa nem csak szövetek festékéhez használt fűszert, hanem parfümök, gyógyszerek és fürdőfolyadékok alkotórészeként is. A melankólia megszabadulásához a perzsa letette a szálakat az ágyra, és teát készített belőlük. A fűszer nélkülözhetetlen eszköz mérgezés vagy kanyaró esetén.
Fontos! Egy gramm valódi sáfrány megköt 100 liter vizet.
A korai középkorban a görögök sáfrányport kevertek tojássárgájával, és illusztrációkat készítettek kézzel írt szövegekben. A stigmákat fehérjével összekötve arany lakkot készítettek az ón felületének festésére.
A manhattani régészeti ásatások eredményeként találtak egy zöld palackot, melyben az "Elixir of Youth" felirat szerepel, amely már száz éve feküdt és amelyben megőrizték a tartalom tulajdonságait. Alkoholos tinktúra volt a sáfrányos stigmák, aloe, fehér kurkuma, rebarbara és gencián.
Az összes világkonyhában sáfrány van színezőanyagként és fűszerként. Az E164 festék aranysárga színt kölcsönöz a termékeknek. Hozzá kell adni pékséghez és édességekhez, fagylalthoz, desszertekhez. Az európai országokban a sáfrányt kolbász, vaj és bizonyos sajtfestékek színezésére használják.
Ayurveda a következő "halhatatlan tea" receptjét javasolja: 5-6 bors feketebors, 20 g gyömbér, 5 sáfrányos stigma öntsünk 200 ml forralt vizet, hagyjuk 60 percig tartani, és teáskanállal inni.
A Közel-Keleten a sáfrányos stigmákat halételekben használják. Fűszerek tónuslevelek, szószok és levesek, növényi pörköltek, sajtok, aroma likőrök, tinktúrák. A keleti konyha kulináris szakemberei hozzáadják a húshoz, a pilafhoz.
Ez kötelező a híres olasz sárga rizottó, a spanyol paella, a francia borsó, a Marseille fül, a svéd karácsonyi zsemle, a hindu tészta és a tejtermékek számára. Két stigma évad egy csésze kávét vagy teát.
Fontos! Használjon fűszereket kis adagokban, például étegenként 5 jelölést, öt főre elkészítve, vagy fél teáskanál süti-infúziót.
Próbálja ki Kashmiri teát: Ehhez öntsünk egy csipet fűszert négy pohár forralt vízzel. Az ízesítés ízének feltárása érdekében öntsük előre meleg vízzel, vagy készítsünk alkoholos tinktúrát, majd adjuk hozzá az oldatot az ételhez.
Egy másik módszer: stigmák sütése egy serpenyőben olaj nélkül, porrá őrlésük, amelyet felmelegített tejjel öntenek és fél órán át hagynak. Ezután javasoljuk, hogy öntsük ezt a híg sáfrányt rizs ételekbe, süteményekbe, krémekbe, habokba.
A fűszeres port nem áztatják, mert koncentráltabb, ezért adja hozzá kis mennyiségben az élelmiszerhez. A sáfrány desszertekkel, muffinokkal, pitekkel, süteményekkel ízesítve aranysárga színű és kellemes ízű lesz. A gyógyszerészek tinktúrát készítenek fűszerrel, szemcsepptel, kivonatokkal. A keleti orvoslásban a fűszer mintegy 300 gyógyszer alkotóeleme.
Fontos! Egy ember számára a sáfrány megengedett bevétele 1 g / év.
Az ízesítés serotonin termelését serkenti. Az örömhormon szintjének növekedése megszabadul a fájdalomtól és a rossz hangulattól. Így a fűszer egy könnyű pszichotróp anyag, amely nem okoz függőséget. A sáfrány stigmák olyan afrodiziákumok, amelyek javítják a libidót és a férfi potenciált.
- A fűszerezés evése hozzájárul a következőkhöz:
- emésztés javítása;
- a külső sebek gyógyulása, a szövet javulásának stimulálása;
- nyirok, vér és erek, máj tisztítása;
- a szívizom erősítése;
- asztma, hörghurut kezelése;
- agyszövet növekedés, az agyi keringés stimulálása;
- kövek őrlése és eltávolítása a vesékből és az epehólyagból mézzel történő ízesítés eredményeként;
- a női reproduktív szervek aktivitásának helyreállítása;
- megszüntesse a másnaposság következményeit;
- a fűszerek illata belélegzése;
- a sérült fotoreceptorok helyreállítása, a látás minőségének javítása;
- féreg lárvák megsemmisítése a vérben;
- távolítsa el az epefelesleget.
2014-ben a mexikói tudósok négyféle sáfrányalkohol-extraktumot elemeztek a Waters HPLC fotodiod rendszer segítségével a rák elleni komponens azonosítása érdekében: spanyol, indiai, azerbajdzsáni és iráni. Az elemzés eredményeként a tudósok megállapították, hogy az indiai fűszerben nagy mennyiségű karotinoid pigment van, amelyek felgyorsítják az anyagcserét és csökkentik a vércukorszintjét.
Az Egyiptomból és az Egyesült Arab Emírségekből származó korábbi kutatások bebizonyították, hogy a fűszer daganatellenes hatású, amely a rákos sejtek növekedésének és terjedésének gátlásában nyilvánul meg, és hozzájárul a gyulladás eltűnéséhez, megakadályozza a génmutációt.
Az agyi tevékenység és az emlékezet serkentése érdekében a következő keveréket kell elkészíteni: őrölje meg 1–2 fűszerdarabokat porba, és öntsen forró tejet. A gyógyszálak lelassíthatják az Alzheimer-kór kialakulását.
Tudod? A gazdag nők az ősi időkben sáfránnyal ivtak vizet a szülés során fellépő fájdalom enyhítésére.
A fűszer antioxidáns hatású, eltávolítja a szabad gyököket a testből, elősegíti az egész test megújulását, csökkenti a radioaktív hatásokat. Próbáljon ki egy sáfrányos megbélyegzést fokozó receptet, amely hatékonyan tisztítja a vért.
Ehhez töltsön be 10 fűszerrészt és 10 darabot. mazsola fél pohár hideg vízzel, hagyja 8 órán keresztül, inni ingyen gyomorban. A kurzus 60 napig tart, amelyet 6 hónap elteltével meg lehet ismételni. A modern kutatás bebizonyította, hogy a fűszerek képesek számos betegségtől 5-8-szor felgyorsítani a gyógyulást.
Az ízesítésnek zsugorító, baktériumölő, tonizáló, vízhajtó, gyulladásgátló tulajdonsága van, kezeli az allergiás tüneteket és enyhíti a görcsöket. A sáfrány illóolaja számos betegséget kezel és megelőz. Fűszeres krémek enyhítik a fejfájást és enyhítik a középfülgyulladást.
A kozmetikusok a fűszert használják a bőr szerkezetének javításához, lágyításához és hidratálásához. Készítsen elő maszkot sáfrány, tejföl és méz segítségével (minden egyes komponens 1 teáskanál). Frissíti az arcát. Az összetevőket össze kell keverni, majd fél órán keresztül vigye fel a maszkot a tiszta bőrre. Az eljárás végén öblítse le meleg vízzel.
A haj állapotának javítása érdekében öblítse le egy fűszerinfúzióval. Ehhez vegyen 15 száraz sáfránycímkét, tegye egy edénybe, öntsen egy kis mennyiségű forralt vizet. Melegítsük tűzön 3 percig. Ezután adjunk hozzá egy kevesebb, mint fél liter vizet. Forralás nélkül tovább melegítjük. Az infúziót akkor tekintik készen, amikor a stigmák lemerülnek.
Hol lehet vásárolni és milyen áron?
Az ízesítés magas költségeit az ilyen tényezők határozzák meg: a termelés összetettsége, íz, aromás és gyógyászati tulajdonságok. A hamburgi, londoni, szingapúri, rotterdami, New York-i tőzsdén a fűszer átlagos ára 6 ezer dollár.
Az 1 kg fűszerezés valódi költsége 0,5-15 ezer dollár között mozog, a termék változatossága, elhelyezkedése és minősége befolyásolja az árat.
A legolcsóbb fűszer az iráni. Az ára 460 USD / kg. A Kashmiri fűszert a legdrágábbnak tekintik a világon, amelynek 1 kg-ára 20-30 ezer. Általában az 1-5 gramm sáfrányt csomagolják a piacokon és az online boltokban. 1 g fűszer ára körülbelül 15 USD.
1 ha sáfrány ültetvény termesztéséhez kb. 30 ezer dollárt kell befektetni. Hét évig ezen a területen 10 kg fűszert gyűjthet. A szakértők biztosak abban, hogy ennek a fűszernek a ára feltétlenül növekszik, és az üzletemberek hosszú ideig profitálnak.
A sáfrány költsége nem haladja meg a 0,3 dollárt. Hagymakat ültetik, amelyeket több részre osztanak, és a kezükkel a talajba helyezik. A nagy virágok évente virágzik híres szálakkal, az arany ára.
Tudod? A sáfrány stigmák évszázadok óta a "fűszerek királya". Ezeket a Guinness Records Book-ban szerepeltetik, mint a legdrágább fűszereket.
Hogyan válasszunk ki egy minőségi sáfrányt?
Ez az ízesítés hosszú, sötétvörös vagy barna-vörös színű stigma formájában jelenik meg, megérintésekor puha és erős tartós aromájú. A magas ár és a fűszer iránti óriási kereslet hozzájárult a hamisítás gyártásához.
Például egy gátlástalan kereskedő hozzáadta:
- egyéb hasonló színű növények;
- porcelán krókuszok, saját aromájuk nélkül;
- glicerin, amely növeli a súlyát és a térfogatát;
- vad sáfrány szál.
Ezért a tapasztalt vásárlók a földi fűszerezés helyett inkább a stigmákat részesítik előnyben, mivel könnyen hamisíthatók.
A keleti piacokon a vállalkozók gyakran kínálnak kurkumagyököt, ezt indiai sáfránynak hívják. A sáfrányvirág és a körömvirág virágai helyettesítik az igazi fűszert. A sáfrány kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésre és a költségekre.
Ha kedvezményes áron találja a fűszert, akkor a vásárolt termék rossz minőségű lesz. A fűszereket ajánlott zárt tartályban tárolni, a helynek hűvösnek és száraznak kell lennie. Próbálja meg a fűszert a vásárlás után 12 hónapig használni, mivel a hosszú távú tárolás rontja az ízét. Az ízesítés eltarthatósági ideje 2 év.
Ellenjavallatok és lehetséges károsodások
A sáfrány stigmák erős fűszer, és minimális mennyiségben használják fel: csipet vagy több stigma.A túlzott fűszerezés keserűvé teszi az ételt. A sáfrányszálak alkalmazásának mellékhatása az étvágy csökkentése.
Fontos! A sáfrányfűszer nem ajánlott két év alatti gyermekek számára.
A borral hígított ízesítés fokozza a mérgezést. Az ételekben és italokban a sáfrányszálak túladagolása túladagolódást, túlterhelést és mérgezést okozhat. Halálos adag embernek 2 g friss minőségi fűszer.
A terhes nőknek nem javasoljuk, hogy ilyen erős tonizáló fűszert adjanak ételeikhez.
Aromás tulajdonságai és az emberi testre gyakorolt pozitív hatásai miatt a sáfront „fűszerek királyának” tekintik. A sáfrányszálakat füstölőkként, fűszerekként, festékekként és gyógyszerekként használják. Az keserű és aromás fűszereket a kulináris szakemberek széles körben használják.
A legfrissebb tudományos kutatások megerősítik a sáfrányos stigmák gyógyító tulajdonságainak egyediségét: az összes betegség 80% -a gyógyítható szálakkal, mint fő vagy kiegészítő eszköz.