A nyers, elkészített és a kényelmes ételek tárolására szolgáló élelmiszerek fagyasztása nemcsak a tél előtt, hanem az év bármely más szakaszában is népszerű. A fagyasztónak köszönhetően az ételek megőrzik minden jótékony tulajdonságot, vitaminokat és aromát. Sokan érdekli, hogy a porcini gomba hogyan fagyasztható helyesen és milyen formában. Ezt az információt az alábbiakban ismertetjük, hogyan fagyaszthatjuk le őket a fagyasztóba télen. Ez minden kérdésre választ ad.
Előkészítés a fagyasztásra
A friss gomba fagyasztása előtt főzni kell, amely több szakaszból áll:
- Tisztítsa meg kefével vagy habgumi kefével.
- Javasoljuk a válogatást, az ételek kiszolgálása szempontjából kényelmes: az egész fagyasztót tegye a kicsire és használja fel gyönyörű ünnepi gomba salátákhoz; a nagy darabokat kényelmes darabokra lehet darabolni ételek főzéséhez, például tekercshez, gombaleveshez vagy pitehoz.
- Készítsen speciális, kényelmes tárolóedényeket (műanyag dobozok, műanyag zacskók); óvatosan fektesse be a gombákat.
Ha a gomba száradását vagy fagyasztását tervezi, nem ajánlott vízzel lemosni, csak súlyos szennyeződés esetén öblítse le kissé a csap alatt.
Hogyan tisztítsuk meg
A gomba vágása után a lehető leghamarabb meg kell kezdeni a tisztítást. Sokan nem tudják, hogyan kell tisztítani a kulináris technológia szerint.
Az árnyalatokat és a tisztítási sorrendet az alábbiakban ismertetjük:
- Javasoljuk, hogy ne késleltesse a friss gombatermékek feldolgozását, hanem a darabolástól számított néhány órán belül. Ha ez időben problémás, akkor kb. 1-2 napig hűtőszekrényben, zománcozott serpenyőben tárolhatja. Ugyanakkor próbáljon kevésbé eltolni őket, és vigye kézzel.
- A tisztításhoz készítsen három tartályt: az egyik meleg vízzel, a második a szemét és a harmadik az apróra vágott gomba. Ha nagyon szennyeződtek, áztassa vízben 10–20 percig. Ezután tisztítsa meg és hagyja, hogy a fölösleges nedvesség elvezetjen, először a gomba szűrőedénybe hajtogatva.
- A lábnál frissíteni kell a szelet, és eltávolítani a legproblémásabb részeket.
- A kalap tisztítása előtt távolítsa el az összes szennyeződést rozsdamentes acél kés vagy pengével.
Forral
A gomba fagyasztása céljából történő főzésével sok helyet takaríthat meg a fagyasztóban, mivel főzés közben kisebb méretűek. Gombát nem kell hosszú ideig forralni.
Kövesse az általános egyszerű útmutatásokat:
- Dice, és forraljuk 5 percig. Vigyük át a szűrőedénybe, hagyva a fölösleges folyadékot kifolyni.
- Lehűlés után óvatosan fektesse az edényt az előfőzött zsákokra vagy tartályokra.
Videó: hogyan fagyasztható a porcini gombák a téli időszakra
Sült
Normál sütés:
- Vágja a hámozott vargányát szeletekre vagy kockákra, és tegye egy forró serpenyőbe.
- Olvassa el mindaddig, amíg szinte az összes nedvesség elpárolog (kb. 20 perc).
- Ezután indítsa el a sütést, hozzátéve zöldségféléket, olajbogyót vagy vajat. Körülbelül 5 percig tart a sütés.
- A felesleges zsír eltávolításához használjon száraz papírtörlőt vagy szűrőedényt.
- Óvatosan csomagolja és tárolja a fagyasztóban.
Lejárati idő a fagyasztóban
Ez ismert a legtöbb gombatermék és bogyó esetében a fagyasztóban –18 ºС hőmérsékleten kb. 1 évig tárolható. A gomba ételeinek hőkezeléssel történő későbbi elkészítéséhez nem szükséges a gomba leolvasztása. Ha ilyen szükség van, hagyja őket először egy normál hűtőszekrényben néhány órán keresztül, majd a leolvasztást a konyhaasztalra való áthelyezésével fejezze be.
A sertésgomba ipari fagyasztása
A mai napig számos gyártó használja az egyedi gyorsfagyasztási módszert. Az első feldolgozás (tisztítás, válogatás) után a gombatermékeket szállítószalagon keresztül továbbítják az alagútba, ahol a fagyos gyors levegő áramlása néhány percig, néha másodpercig is fagyasztja őket.
- Milyen előnyei vannak ennek a módszernek:
- a gombát elválasztják egymástól;
- a kiszáradás kizárt;
- A belső nedvesség olyan kristályos szerkezetet hoz létre, amely szinte minden ízét és hasznos tulajdonságát megtartja.
Tudod? Vélemény van, hogy a termékek fagyasztóban történő hosszú távú tárolása során elveszik mind a jótékony tulajdonságok, például a vitaminok, mind a káros anyagok egy része. A hasznos tulajdonságok tekintetében ez igaz. De a fagyasztó nem teszi jobbá a mérgező vagy elavult gomba ételeket.
Az otthoni élelmezés-fagyasztás a legjobb módszer a természet ajándékainak tárolására, mivel az összes tulajdonság biztonsága szempontjából könnyen használható és hasznos. Ez az elv nemcsak mindenféle gombára alkalmazható.