A fenyőmagok magmagok, amelyeket Szibériában és azon túl is széles körben használnak az élelmiszerekben. Ezeknek a magoknak a népszerűsége ízlésükhöz kapcsolódik, és ami a legfontosabb: emberi test számára való hasznosságuk.
Hogyan és melyik szibériai fenyőmag növekszik
A cédrus egy tűlevelű fa, amely az egész európai kontinensen elterjedt. A fenyőmagnak azonban nincs köze ehhez a növényhez. A sok magánál kedvelt magmag a szibériai cédrus fenyőtobozában található. Ez a fa külső hasonlít a cédrushoz, ami tévesen vezette a fenyőmag nevének megjelenését.
A szibériai fenyő tűlevelű fa, 40 m magas. A növénynek erős ága van, sűrű koronaréteget képez, több csúccsal. A tűk nem durvaak, hossza akár 10 cm is lehet.
Tudod? A fenyőmag (olasz fenyő) hasonló a szibériai fenyő magjához, és szintén kielégíti az éhségét. Ez az oka az ókori Róma katonáinak kampányokon.
A szibériai cédrus fenyő és a cédrus közötti fő különbség az, hogy az első növényben a diófélék étkezésre alkalmasak, a második ültetés magjai pedig semmilyen formában nem fogyaszthatók. A fák tartománya szintén eltérő: a cédrus a földközi-tengeri térségben, a Közel-Keleten és a Himalája területén növekszik az alacsony fagyállóság miatt.
Hogyan néz ki a fenyőmag?
A cédrus fenyőmagot közvetlenül a növény kúpjaiban találják, amelynek hossza elérheti a 13 cm-t és a szélessége 8 cm. Ezeknek az érett mutáns hajtásoknak hosszúkás alakja van. Figyelemre méltó, hogy a fejlődés első szakaszában a kúpok szokatlannak tűnnek: lila színűre festették őket, ám idővel a szokásos barna színűre változnak.
A mag szerkezete egyszerű: barna héjból és könnyű magból áll. Egy kúp legfeljebb 150 úgynevezett, 1,4 cm hosszú és legfeljebb 1 cm széles diót tartalmazhat. A vetőmagok leírásakor érdemes megemlíteni a kis tömegüket: ezer mag és héj csak 250 gramm súlyú.
Egy felnőtt szibériai fenyő szezononként 12 kg diót termelhet, amelyet 3–10 évben megismételnek. Az egyetlen probléma az, hogy a növény nagyon későn kezd gyümölcsöt adni. A gyümölcsöt átlagosan 60 évvel az ültetés után kaphatja meg.
Struktúra
A fenyőmag fő jellemzője azok jótékony tulajdonságai. Számos vitamint és más biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek természetükben nagyon ritkák. Száma nemcsak hogy nem árt az embernek, hanem pozitív hatással is jár. Ezen felül még kagyló is használható: például kozmetikai dióvaj előállításához.
Energiaérték
A fenyőmag, mint más növényi magvak, kalóriatartalmukban is különbözik: 680 kcal / 100 gramm. A fehérjék a magokban is megtalálhatók: részesedésük 15,6 g, a szénhidrátok szinte kétszer annyi - 28,4 g.
100 gramm fenyőmagban a legnagyobb részét a zsírok foglalják el, amelyek a teljes tömeg több mint felét teszik ki: 56 gramm. Figyelemre méltó, hogy a szinte semleges hidrogénindex miatt a fenyőfenyőmag nem ad savot a szervezetben.
Tudod? A fenyőmagok első írásbeli említése a 11. században nyúlik vissza. Ibn Sina perzsa tudós készítette, Európában jobban ismert, mint Avicenna.
Vitaminok és egyéb elemek
A dió sok hasznos nyomelemet tartalmaz, amelyek közül a vitaminok teszik ki a legnagyobb részt:
- E;
- B3 vagy PP;
- C.
Ezen nyomelemek közül az első közvetlenül befolyásolja az ember megjelenését. Az E-vitamin a haj és a bőr állapotától függ. Ezen túlmenően, ha elegendő mennyiségű elem van a testben, javul a vérkeringés és a sejtek megújulásának sebessége stabilizálódik.
A niacin vagy a B3-vitamin csökkenti a rossz koleszterinszintet. Az anyag befolyásolja a hasnyálmirigy szabályozását is, amely stabilizálja a vér cukor mennyiségét. A PP hatása a központi idegrendszer működésére felbecsülhetetlen értékű: ennek az elemnek köszönhetően az energia teljes mértékben továbbadódik az agyba.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
Tehát, ha elegendő mennyiségű anyag van a szervezetben, a fejfájások száma jelentősen csökken.A C-vitamin, mint erős antioxidáns, képes semlegesíteni az emberre káros vegyi anyagokat, amelyek szmogban, dohányfüstben és még egészségtelen élelmiszerekben is megtalálhatók.
Az anyag megfelelő mennyiségű jelenléte a testben növeli a sebgyógyulást, javítja az erek rugalmasságát és elősegíti a vas jobb felszívódását. Ez utóbbi növeli a hemoglobintermelést és növeli a hematopoiesis arányát.
A fenyőmagot alkotó egyéb nyomelemek közül érdemes megemlíteni a foszfort, a magnéziumot, a cinket és a vasat. Ezen anyagok kombinációja abban a mennyiségben, amelyben megtalálhatók a szibériai fenyő magjában, a szív-érrendszeri betegségek, a mentális rendellenességek és az általános gyengeség megelőzéséhez vezet.
Hogyan határozzuk meg a fenyőmag minőségét?
A boltok pultján gyakran láthatják a szibériai fenyő magjait. Általában a következő formában adják el:
- hámozatlan dió;
- tisztított mag;
- kúp.
Ez utóbbi megszerzése nem ajánlott. Ennek oka az a tény, hogy az érési folyamat során a legtöbb vetőmag kihullik a kúpból. Ennek megfelelően a vásárlás kizárólag dekoratív jelentéssel bír majd. A hámozott magokat csak gyors felhasználásuk vagy gyorsfagyasztásuk céljából szabad megvásárolni. Ellenkező esetben egyszerűen romlanak, és nem lesznek megfelelőek étkezésre.
Ha a hámozott magokat nem borítja a penész és nincs sötét zárványa, akkor a termékeket megfelelően tárolják és ártalmatlanok. A magzat alján egy fekete pont jellemzi őket.A legjobb megoldás a nyers vetőmag. A megfelelő termék kiválasztása azonban nehezebb. Először is figyeljen magára a héjra: a kiváló minőségű termékek színének egységesnek kell lennie.A foltok jelezhetik, hogy a növény hajlamos a betegségekre vagy a kártevők támadására. Figyelemre méltó, hogy egy kis, sötét pont jelenléte a héjon egy mag jelenlétét jelzi a belsejében. A héj keménysége jelezheti, hogy a magok belül vannak szárazak és elavultak.
A szárazság akkor is észlelhető, ha maroknyi diót vesz a kezébe: a nedvességet meg kell érezni. Ha a frissesség helyett az olajosság érezhető, akkor lehetetlen ilyen magokat fogyasztani. Keserű szag jelzi a gomba elterjedését a diófélékben: ennek oka lehet a termék nem megfelelő tárolása vagy maga a növény betegsége. A mag színe a legfontosabb: világosnak kell lennie. A zöld vagy sárgás árnyalat a korrupcióra vagy a baktériumok károsodására utalhat.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A fenyőmag összetételének több mint felét elfoglaló zsírok esszenciális savakat tartalmaznak. A fehérjék viszont könnyen emészthető formában jelennek meg az emberek számára, és tartalmuk rekordmagas más magvak között. A fenyőmag 19 aminosavat tartalmaz, amelyek mindegyike szükséges az emberi test megfelelő működéséhez. Ezen anyagok több mint fele nélkülözhetetlennek tekinthető.
Ide tartoznak:
- lizin;
- triptofán:
- metionin.
A vitaminok összetett, de harmonikus összetétele miatt a fenyőmag mogyoróját rendkívül hasznos lehet mind nyers, mind hőkezelés utáni étkezésre. Ez a termék hozzájárul az immunitás erősítéséhez és a test egészének tonizálásához. Az a szokás, hogy eszik a neurológiai és a szív-érrendszeri megbetegedések megelőzésére. A köszvénytől és a reumától alkoholszuszpenziót alkalmaznak a szibériai fenyő magjaira.
A fenyőmagot nem szabad egyéni intoleranciával vagy a testben magas vitamintartalommal fogyasztani, amely alkotja összetételüket. A serdülők túlságosan nagy mennyiségű magvak élelmiszerekben történő felhasználása az L-arginin miatti hirtelen növekedéshez, és egyes esetekben akár gigantizmushoz is vezethet. Ugyanazon aminosav miatt nem szabad enni herpeszel.Fontos! A cédrusmag napi átlagaránya csupán 30 gramm. Ezen norma túllépése emésztési zavarokhoz és hasmenéshez vezethet a növényi zsírok magas koncentrációja miatt.
Mi a teendő, ha fenyőmagok penészesek?
Előfordulhat, hogy a vevő nem látja az áruk romlásának nyilvánvaló jeleit - a fenyőmag nem kivétel. Lehetséges, hogy a magvak már tárolás során rossz körülmények között alkalmatlanná válnak. Mindenesetre, ha a dió penészes, vagy akár kártevők is csak részben fogyasztják el, akkor lehetetlen enni ezeket a formákat.
Fontos! Abban az esetben, ha a magot a gomba hatásának tette ki, a magvak használata nem kívánatos.
Lehet enni és hogyan lehet megszabadulni a penésztől
Ha a diókat megszerezték és tárolják a héjában, akkor mindenekelőtt meg kell tudniuk a magok állapotát. Ha a penésznek nem volt ideje magához jutni, akkor a terméket meg lehet menteni.
A legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módszer a hőkezelés. Öntsük a dióféléket egy sütőlapra, és helyezzük a sütőbe alacsony lángon. A minimális melegítés segít megszabadulni a penésztől, miközben a magokat nem érinti. A héj nehezebbé válhat. Ha túl főzte az anyákat, akkor a gombát eltávolíthatja, de a magok megkeményednek és nem fognak működni. Ezért fontos az idő nyomon követése: egy ilyen sütésnek legfeljebb 5 percig kell tartania.
Ha a gomba a szemek belsejét is érinti, alkohol tinktúra készíthető belőlük. Hosszan tartó infúzióval az alkohol kiküszöböli a penészgombákat, ezért az ilyen eszközök használata nem káros.
Hogyan kell tárolni a diót
A vetőmagok kúpban történő tartása a legrosszabb lehetőségnek tekinthető az íz nagy veszteségének és a gyors romlásnak köszönhetően. Ennek oka a felgyorsult nedvességtermelés, amely a többletéhez vezet. Emiatt a dudor penészesedhet. Ezenkívül a sérült kúpokat egyáltalán nem tárolják, tehát a legjobb módszer a magvak eltávolítása tőlük.
Fontos! A bolti sült és csomagolt dió nem tárol hosszú ideig. Három napon belül enni kell.
Az inhell anyákat ki kell válogatni, elkülönítve azokat, amelyek megrepedtek vagy a gomba sújtotta a megfelelőktől. Ezután a következő algoritmust kell követnie:
- Ossza el a magokat papírra.
- Helyezze őket sötét, de meleg és száraz helyre.
- Flip dió minden nap.
- Szárítsuk őket 4 napig.
Szárítás után tegye a diókat egy kendőzsákba vagy egy sötét edénybe. Ez lehetővé teszi a termékek 3 hónapig történő tárolását. Ha a magokat hűtőszekrényben hagyja, az eltarthatóság további 4 héttel meghosszabbítható.
Ha már meghámozott magokat szeretne tárolni, először a hámozatlan diókat egy napon át kell áztatnia vízben. Ezután töltsük fel forrásban lévő vízzel 10 percig, és serpenyőben süssük 5 percig. Ezután csak helyezze a magokat nagyon hideg vízbe - ez segít hőmérsékleti különbség segítségével gyorsan megszabadulni a héjtól.
A nyers hámozott magokat száraz, sterilizált edényekben, fagyasztóban kell tárolni. A legjobb esetben ez segít fenntartani a dió jótékony tulajdonságait 3 hónapig. Ha az edény sterilitásának feltételei nem teljesülnek, vagy ha a fedelet nem volt megfelelően becsukva, a magvak penészedni kezdhetnek.
A fenyőmag tehát rendkívül hasznos és tápláló termék, amely természetes eredetű vitaminokkal telítheti az emberi testet. A szibériai fenyő magjait az ősi idők óta ismerték, és a taiga sámánok felhasználták őket a tápanyagok gyógyítására.A modern körülmények között a diókat hónapokig lehet tárolni, ami lehetővé teszi számukra, még télen is. A szibériai cédrusfenyő termesztésének önmagában azonban nincs értelme: késői termése miatt a kertész egész életében fát fog nőni, és soha nem láthat mogyorót.