Lehet, hogy még a városlakóknak maguknak is kell baromfit szedniük. A friss kacsa gyakran nyersen kerül forgalomba a piacon, de ez nem ok arra, hogy tagadja meg magát a minőségi és ízletes hús mellett. A kacsa mindenki általi megfogásához csak meg kell értenie a folyamat módszereit és árnyalatait.
Nyalás előkészítése
Ha közvetlenül a levágás után kacsa van, akkor 2-3 órára el kell halasztania a pengetést. Ez alatt az idő alatt a madár bőr alatti zsír megkeményedik, és a bőr nem sérül meg a munka során. Először a szárnyakon és farokon kihúzzák a nagy tollakat, majd kezelik a madár nyakát és mellkasát. Az optimális húzási irány a magasság. Ebben az esetben a finom bőr sértetlen marad.A kis tollak és a pelyhek bármilyen irányban megmarhatók. A toll és a kacsa tollainak megóvása érdekében azonnal készítsen nekik csomagokat. A pelyhek szóródásának elkerülése elősegíti a madár enyhe megnedvesítését. Annak érdekében, hogy a tollak ne kerüljenek vérrel, jobb, ha előre tekerjük papírokkal vagy ruhával.
Háztartási pengetési technikák
A kacsa pengetésének számos módja van, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Különbséget kell tenni a száraz és a forró pengetés között, valamint további eszközök használatával.
Manuálisan
A kézi pengetést óvatosan végzik, megpróbálva a bőrt a lehető legnagyobb mértékben megőrizni. A tollakat rövid és éles bunkó húzta ki. A törés valószínűségének csökkentése érdekében ujjakkal megragadnak több tollat, és az egész gerendát meghúzzák.
Tudod? Vadászatkor a tollakat gyakran levágják a bőrről vagy megsérülnek, időt spórolva. Az után főtt kacsa nem lesz finom héja.
A legegyszerűbb a száraz pengetési módszer, amelyet a vadászatban is használnak. A meleg forrázás alkalmas a baromfi feldolgozására közvetlenül a főzés előtt. A zsákolás és a vasalás is nagyon népszerű, és az eljárás könnyen kezelhető.
Száraz módon
A madarakat szétszórt papírra vagy szövetre helyezik, mellette pedig pelyhek és tollak tárolására szolgáló edények, valamint a nedvesítéshez használt spray-palack. A folyamat a következő:
- A nagy tollakat a növekedés irányában kell kihúzni (a farokból és a szárnyakból).
- Folytassa a munkát, megragadva a kisebb tollakat.
- Az utolsó, aki kihúzta a kis tollakat a mellkason és a nyakon.
- Megpróbálhat egy tompa késsel eltávolítani egy kis bolyhokat, amelyeket majdnem nem húz ki az ujjaival. A második lehetőség a lisztben tekercselni és 1-2 percig tartani tűz felett, de úgy, hogy a zsír ne szivárogjon.
- A kacsa hideg víz alatt alaposan mossa le és szárítsa meg.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Forró
A hasítás előtt a hasított testet először forró vízzel lehet leforrázni. Ehhez mosdóra vagy tágas edényre van szüksége. Könnyű vízmelegíteni egy elektromos vízforralóban.
Forrásban lévő vizet nem használnak forrázáshoz. A túl meleg víz károsíthatja a madár bőrét, és a hasított test kitépése problematikus lesz. A kacsák feldolgozásának optimális hőmérséklete + 80 ° C, és a hidegebb víznek nincs hatása.
Fontos! Ez a módszer nem alkalmas azoknak, akik meg akarják takarítani a bolyhokat és a tollakat.
Az eljárás a következő:
- A vizet + 80 ° C-ra melegítik.
- A hasított testet vízzel öntik, óvatosan megfordítva. Bemerítheti a kacsa egy forró vízbe.
- A fiatal madarakat 1–5 percre hagyják a vízben, az öreg kacsák esetében ez az idő 10 percre növekszik.
- A hasított testet kiveszik a vízből, és melegítik. A pengetési sorrend megegyezik a száraz módszerrel, de a tollak könnyebben kitéphetők növekedésük ellen.
- A legkisebb bolyhokat szintetizálással és mosással is eltávolítják.
Videó: hogyan lehet kiskacsa
Ennek a módszernek a hátránya a hús további tárolásának és a toll károsodásának lehetetlensége. A kacsahús is pirossá válik, de az íze nem romlik. Ennek előnye a gyorsabb folyamat és a toll egyszerűbb eltávolítása.
Fontos! Az elektromos készülékek és a forrásban lévő víz használata különös gondot igényel.
Táskával és vasalással
Ehhez szövettasakra és elektromos vasalóra van szükség. Ez a módszer lehetővé teszi a további pengetés felgyorsítását. Szüksége lesz egy medencére vagy egy nagy fazék forró vízre. A műveletek algoritmusa a következő:
- A zsákot forrásban lévő vízben áztatjuk 10-15 percig.
- Óvatosan húzza ki a zsákot, és csavarja ki.
- A hasított testet egy zsákba helyezik, amelyet össze kell kötni és forró vízbe kell meríteni 5-7 percig.
- A vasalót bekapcsolják és a lehető legmagasabb hőmérsékletre hevítik.
- Egy táskát, egy madárral, kivesznek a vízből és vasalják anélkül, hogy ráncok és ráncok maradnának, ezáltal gőzölve a bőrt.
- A kacsát óvatosan távolítják el a tasakból, és a szokásos sorrendben szétkarcolják.
Videó: hogyan lehet egy kacsa megfogni egy vasalóval
Ha szükséges, alkalmazza a végső szintetizálást és mosást. Ezt a módszert vas nélkül is alkalmazhatjuk, egy kicsit hosszabb ideig tartva a madarat táskában és vízben.
A kacsahús megőrzi a színét és gyorsabban levág. Az előző módszerhez hasonlóan a legfőbb hátrány az, hogy nem lehet tovább használni a lefelé és a tollat.
Gépiesen
A nagy baromfifarmok speciális gépeket használnak a pengetéshez. Vannak olyan eszközök, amelyek az egyéni háztartások számára megfelelőek. Eladáskor fúvóka található elektromos fúróhoz vagy csavarhúzóhoz. Segítségükkel a pengetési folyamat mindössze 10-15 percig tart.
Tudod? A melegítéshez és a töltelékhez a legjobb bolyhok egy madár mellkasából származnak.
A fúvókával ellátott szerszám szalaggal a kenderhez van rögzítve. A fúvóka átmérõjének nagyobbnak kell lennie, mint a kendernek, és a fúvóka alá lehet tartályokat tenni tollhoz. Mozgásainak gyorsnak kell lennie, de óvatosan kell dolgoznia, védve a kezét:
- A száraz tetemet a mellékelt szerszám fúvókájához vezetjük, és a mellkasától kezdve dolgozzuk fel.
- Végül kínálják a szárnyak kezelését.
- A fúvóka után megmaradt tollakat kézzel húzza ki.
A pelyhek eléggé szétszóródnak, és az udvaron kell dolgoznia, tehát ez a módszer aligha alkalmas apartmanra. Ez a mínusz nem fontos a magánház számára, és a munka jelentős felgyorsulása döntő plusz lehet.
Videó: hogyan lehet kacsát mechanikusan szedni
A hasított test további feldolgozása
Kihúzás után a kacsát kibelezzük és daraboljuk. A belső felületek alapos tisztítása különösen a hosszú távú tárolás előtt szükséges. A következő műveleteket kell végrehajtania:
- vágja le a nyakot, hagyva elõtt a bőr „farkát” (ha tölteléket terveznek);
- vágja le a lábakat 2 cm-re a sarokízület felett;
- vágja le az első ízület szárnyát;
- távolítsa el a belsőség és a hasi zsírt. Nyújtsa ki a goitárt és a nyelőcsövet a nyakon, és vágja le;
Videó: hogyan lehet faragni a kacsa
A kezelés után a hasított testet hideg víz alatt mossuk és szárítsuk. Most fagyasztva vagy egészben főzve is. Különböző főzési módszerekhez további darabolásra lehet szükség (például az ágyék részének elválasztása).
Hogyan kell használni a bolyhokat és a tollakat?
Kacsa toll és lefelé kitűnő töltőanyag párnák, takarók és felsőruházat. 10 évig tárolható. Használat előtt a bolyhokat 2-3 órán át meleg szappanos vízzel kell átitatni, hogy eltávolítsák a szagot és a maradék zsírt. Ezután a tollat hideg vízben mossuk, összenyomjuk és zsákban szárítjuk.
A száraz helynek száraznak és jól szellőzőnek kell lennie (ideális esetben a napon). Időről időre meg kell rázni. A kacsapehely a legtöbben a töltelékhez, és a tollat kender nélkül ajánlott használni. Kulináris célokra kender nagy tollait használnak. A kefét bekötjük és tésztával bevonjuk sütés előtt.
Hogyan lehet kacsát szedni baromfitenyésztésben?
A nagy mennyiségű madárfeldolgozás más pengetési megoldásokat igényel. A hasított testek előkezelése forró fürdőben sók hozzáadásával és speciális fúrással hozzájárul a toll gyors eltávolításához. Ezután a munka részét képezik a gumifúvókákkal ellátott kaparógépek.
A folyamatos vízmennyiség lehetővé teszi a eltávolított tollak eltávolítását. Ilyen gép használatával a hasított testet majdnem 95% -kal megtisztítja, és a végső szakaszban a toll többi részét kézzel távolítják el.
Videó: hogyan lehet kiskacsákat szarni baromfifarmokban
Mindenki készíthet egy finom kacsa (például Peking) az ünnepre. Megfelelően kitalálva a saját kezével a madár nem fog csalódni a legigényesebb szakácsnál.