A vargánya és a sapka vargánya vezet a népszerűségnek a csendes vadászat rajongói körében. Az olvashatóság első kategóriájába tartoznak, erdőkben elterjedtek, ízlésesek és sokoldalúak a főzés során. Hogy hasonlítanak egymáshoz, és mi a különbség ezek között a gombákban, ez a cikk fogja mondani.
Hogyan néz ki a vargánya és a vargánya?
A Poderebovik a Boletovy család ehető gombáinak faja. A kalap átmérője akár 15 cm is lehet, színe fehér-szürkétől sötétbarnáig változhat. A forma a növekedés kezdetén félgömb alakú, a folyamat során a kalap párnává válik és vékony filcfelülettel rendelkezik. Esős időben nyálkássá válik. Fehér bogyó vagy rózsaszín árnyalatú test, kellemes gomba aromával és ízével. Felnőtt példányokban vizes és szivacsos lesz.
A gomba lába körülbelül 15 cm hosszú és legfeljebb 3 cm vastag. Henger alakú, alján kinyújtva és a kupak közelében vékonyabb. Szín - világosszürke, a felületet sötét hosszanti mérlegek borítják. A felnőtt gyümölcstestekben merevül és a rostok merevülnek. A kalap alsó rétege kezdetben fehér, az életkorral sötétszürkévé válik. Hosszú, néha kombinált csövek könnyen leválaszthatók a kupaktól. A spórapor barna-olíva árnyalatú.
Tudod? Az első vargányának az erdőbe kell mennie, amikor a hegyi kőris virágzik.
A vargánya az Obabok nemhez tartozó ehető gombák. A fiatal gyümölcstestek kalapja alakja hasonló az ujjal viselt gyűszűhöz. Növekedésével párnás formájú, bársonyos felülettel, érett gombákban pedig sima lesz. A kalap színei élénk: narancs, piros, barna. Átmérője eléri a 20 cm-t (ritkán - 30 cm). A gombapép fehér, sűrű állagú. A vargányának különbsége az, hogy törés után húsa kékké válik, fokozatosan feketévé válva.
A hengeres láb hossza 15–20 cm, vastagsága körülbelül 5 cm. Alatta vékonyabb és zöldebb, míg a fő része fehér. Mélyen megy a földbe. A felület tapintással bársonyos, hosszanti, rostos, barna színű pikkelyekkel.
Összehasonlító jellemző
A fiatal vargánya és a vargánya gyakran megzavarja még a tapasztalt gombaszedőket is. Nemcsak ugyanabba a Leccinum nemhez tartoznak, hanem ugyanúgy néznek ki. A növekedés során különbségek mutatkoznak. A zavar nem veszélyes, mivel mindkét gombák az ehető kategóriába tartoznak.
A táblázat segít megjegyezni a különbségeket közöttük:
narancs-cap vargányával | Podberozovik | |
fej | Unalmas, szürke vagy barna | Világos piros vagy narancssárga |
láb | Hosszú, széles, keskenyen keskeny | Ugyanolyan erős és masszív |
hús | Sűrű állag, a kalap vízben ázik | Sűrűbb, nem áztatja |
rész | A pép fehér vagy rózsaszín | A pép fehér, vágáskor kékké válik |
Ezeknek a gombáknak ugyanaz az érési ideje: a nyár megjelenésével kezdődik és őszi végéig tart. Boletus gyümölcs három szakaszban. Az első júniusban - júliusban, majd néhány héttel a nyár közepén jelentkezik, de a leghosszabb utolsó szakasz, amely augusztus végén kezdődik és a hideg időjárás kezdetéig tart.A nyírfák jellemző tulajdonsága a szabálytalan gyümölcs. Vannak olyan időszakok, amikor a termés nagyon magas, ezt egy pihenőidő követi.
Terjesztési helyek
A nyírfa könnyű vegyes és lombhullató erdőkben nő, ritkábban lucfenyőerdőkben, nyírfajtákkal mikorrizát képezve (innen a név). Keresse meg őket nyílt lámpákban, jól elérhető a napfény, és az erdő szélén. Európában, Dél- és Észak-Amerika erdőiben, valamint a tundrában törpe nyírfák alatt nőnek.
A Boletus a nedves árnyékos helyeket részesíti előnyben vegyes és lombhullató erdőkben. Számos fával képezheti a mykorrhizát: nyár, nyír, tölgy, nyár, luc, stb. Alsóföldön, fűszegélyben, áfonya, páfrányban, mohában vagy egy erdei út közelében kell keresnie őket.
Hasonló gombák
A vargánya és a sapka vargánya különbözik. Az alábbiakban röviden ismertetjük a fő alfajokat.A vörösfejű vargánya az Obabok nemhez tartozó egyik fajta.
Tudod? A nap folyamán a vargánya körülbelül 3 cm-rel nő.
Ilyen jeleken különbözik:
- A kalap átmérője eléri az 5-20 cm-t. Fiatal példányokban félgömb alakú, szorosan a lábához tapadva. Az idő múlásával domborúvá válik, párna formájában. Könnyen elválasztható a lábától. Színe a növekedés helyétől függ, különböző vörös és sárga árnyalatú. A sapka alsó része (hymenophore) a növekedés kezdetén fehér színű, a fejlődés során zöld vagy sárga színű lesz. A csövek elérik a 35 mm hosszúságot, szabadok, könnyen leválaszthatók a kupaktól, sajtolás közben sötétebbek. A gomba pórusai kicsik, szögletes (ritkábban lekerekített).
- A pép szilárdan húsos, érett gyümölcsteste lágyabb. Kellemes gomba aromája és édes ízű. A lábon hosszanti szálak vannak. A vágott hús fehér, de gyorsan feketedik. A spórapor zöldes vagy barna.
- A láb magassága 5–20 cm, vastagsága 1,5–5 cm. Jellemzője, hogy sűrű pép és hosszanti szálak vannak, amelyek az aljára kiterjednek és mélyen a talajba megyek.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1773/image_esW1xhRo1Gfi8p3G9fv.jpg)
A gyertyánk az Obabok nemhez tartozik és hasonlít egy közönséges vargányának.
Ilyen külső jellemzőkkel rendelkezik:
- A kalap átmérője eléri a 6–20 cm-t. A fiatal gombákban félgömb alakú, ívelt szélekkel, majd párna alakúvá válik, egyenetlen, bársonyos, ráncos felülettel. A gyertyán héja száraz, nedves időben - fényes. Nem viselkedik filmben, idővel kiszárad, miközben kitárja a kalap széleit. A gimenofor mély, fehér vagy világosszürke színű bevágásokkal rendelkezik. A csövek enyhén vizesek, lágyak (kb. 30 mm hosszú). A gyertyán nagyon kicsi, lekerekített pórusok vannak.
- Pép - világosszürke, vastag, húsos, mint a gyapjú. A lábban nagyon sűrű, szürke vagy sárga. A vágáson - rózsaszín vagy lila, gyorsan feketévé válik. A pép íze kissé édes, aromája finom, gomba. A spórapor világosbarna színű.
- A lábmagasság 5–16 cm magas, lehet egyenes vagy enyhén ívelt. Fölött hegyes, aljára megvastagodik. A gyertyaság alapja világosszürke (alsó felé sötétebb), életkorával sárgára vált. Fehér vagy halványsárga mérleggel borítja, majd sötétbarna színűvé válik szálakkal.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1773/image_qv5hkaAG0e7g02pLFQG.jpg)
Vannak még fehér, fekete, rózsaszínű és többszínű vargányák. Külsőleg hasonlóak, és csak a kupak színétől, valamint a mikorrhizától különböznek egymástól. A tudósok megkülönböztetik a fehér, a sárga-barna, a többszínű és a fenyves erdei vargányát is.
Íz és felhasználás a főzéshez
Az ízlés szerint a vargánya csak az erdő királya, a sertésgomba után helyezkedik el. Pépük sűrűbb, mint a vargánya, és kevésbé lédús. Nagyon gazdag gomba íze és aromája van. Az érett gyümölcstestek lába túl keményvé válik, ezért ritkábban használják főzéshez. A vargányának első ételeit nem gyakran készítik el, mivel a húslevest kékre és feketere festették. Alapvetően sült, pácolt, sózott és szárított, és a pácoláshoz jobb fiatalabb másolatokat használni, érett pedig optimális a szárításhoz vagy sütéshez.
A vargánya pép gyorsan elrontódik, ezért jobb a fiatal gyümölcstestek összegyűjtése. A hőkezelés során történő elsötétülés miatt ritkán használják levesek készítésére is. Ajánlott főzni a vargányát más gombafajtákkal, mivel az ízük nem nagyon kifejezett. Ez a fajta süthető, pácolt, szárított, sózható. A nyírfa kéregből kiváló tölteléket kapnak sütéshez, palacsintához, gombóchoz stb.
Fontos!A pép elsötétülésének csökkentése érdekében főzés közben a gombát 20-30 percig kell ecetsavban (1 rész ecet és 5 rész víz) áztatni.
Előny és lehetséges kár
A vargánya és a vargánya, mint más gombák is, 90% -ban vizet tartalmaz. Ide tartoznak a fehérjék, rost, szénhidrátok, ásványi anyagok és zsírok.
- A gombát az étrendbe belefoglalva az ember a következő előnyöket kapja:
- a méreganyagok testének tisztítása;
- a központi idegrendszer javítása;
- vesebetegségek csökkentése;
- a vércukorszint normalizálása.
A gombák a test bőrére és nyálkahártyáira is hasznosak, segítenek az izom-csontrendszeri problémák kezelésében.Az aminosav-tartalom szerint a gombát a húsral azonosítják, csak kevésbé kalóriás és rosszabb felszívódású.
A gombák maximális hasznának elérése érdekében be kell tartania a főzési technológiát: jó őrölni, forralni és megsütni a gyümölcstesteket.Nem szabad enni allergiások, idős emberek, emésztőrendszeri és májbetegek esetén.
Fontos!A gyermekek testét fokozatosan formálják, tehát nem szabad gombát adni csecsemőknek legfeljebb három éves korig. Ebből nem lesz haszon, és a gyermek emésztőszerveinek extra terhelése felesleges.