A hagyományos fehér liofilizált burgonya a perui helyi lakosság napi étrendjének jelentős részét teszi ki.
Nézd meg
A modern Peru területén, különösen az Andok András térségében, a burgonya története az inkák idejéből származik. Az idő múlásával kifejlesztett egy érdekes helyi technológiát a burgonya feldolgozásához, amelyet ma sikeresen alkalmaznak.
A technológia lényege, hogy a gazdák burgonyagumókat bizonyos magasságba szállítanak a hegyekbe. Ott hagyják száradni a hegyvidéki levegőben, nagyon alacsony hőmérsékleten. Ezután a burgonyát merítik folyó vízbe, és friss levegőn szárítják. Az eredmény egy fehér liofilizált burgonya - tantas - a helyi lakosság hagyományos étele.
Az éghajlati változások azonban ahhoz vezettek, hogy a hegyekben a levegő hőmérséklete nem csökken a kívánt szintre, és a feldolgozott burgonya minősége jelentősen romlik, ami számos gazdaságra nézve romlik.
A probléma megoldása érdekében a gazdák szövetkezetben egyesültek és segítségért fordultak a belgaiakhoz. Az ILVO, a HOGENT és a TRIAS szakembereinek segítségével egy kis gyárat építettek a hagyományos burgonya előállítására. A cég fagyasztóval, vízmedencével és szárítóval felszerelt.
Két év alatt a peruiiaknak és belgaiaknak be kell vezetniük a teljes termelési folyamatot, amely végül a kiváló minőségű liofilizált burgonya egész évben történő előállításának lehetőségéhez vezet.
