A gyömbérgomba az egyik legnépszerűbb gomba, amelyet eredeti, finom ízük jellemz. A sáfrány gombák egyik alapvető előnye az, hogy minden fajuk ehető és szinte lehetetlen megmérgezni őket. A leírt gombákat különféle módon szüretelték a jövőben - sütik, szárítják, fagyasztják. A pácolás azonban a téli legelterjedtebb betakarítási módszer.
Összetevő készítése
A kiváló minőségű és friss alapanyagok képezik az ízletes és egészséges téli betakarítás kulcsait. Ezért a megőrzés megkezdése előtt ki kell választani és el kell készíteni a sáfránygomba:
- A pácoláshoz kiválasztják az előestéjén vagy ugyanazon a napon gyűjtött friss, apró gombákat, amelyek telített, egyenletes narancssárga színűek.
- Az összegyűjtött gombákat gondosan ki kell válogatni, el kell dobni rothadt, törött, sérült és féregmintákat.
- A gyümölcstesteket többször alaposan le kell mosni folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a homoktól és a szennyeződésektől.
- Helyezze a mosott gomba rácsra, hogy kissé megszáradjanak.
- A nagy példányokat megengedett apró darabokra vágni, közepes méretű minták esetében a lábakat levágják a kalapból.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
A tartósítás ízének elkerülése érdekében javasoljuk, hogy ne keverje a sáfránygomba más gombafajtákkal, főzés előtt a gomba gyakran hideg vízben áztassa, hogy eltávolítsa a keserűséget. A szóban forgó termékkel nem szükséges ilyen tevékenységeket végezni, mivel nem keserű.
Téli gomba gomba üvegekben a pácban
A modern főzés számos különféle recepttel rendelkezik a pácolt gombák elkészítéséhez, amelyek nemcsak gazdagítják a napi menüt, hanem valódi dekorációvá válhatnak az ünnepi asztalon. Ha különféle fűszereket ad hozzá a receptekhez, fűszeres exkluzív ételeket kaphat egyszerű összetevőkből, lenyűgöző ízű és aromájú.
Fűszeres sáfrányos sáfrány, klasszikusan forró módon pácolt
1535 perc
granulált cukor
1,5 evőkanál. l.
fekete és szegfűbors
10 darab egyenként
ecetsav 9%
100 ml
Tápérték 100 g-nál:
Válasszuk ki a sáfránytejet, tisztítsuk meg, mossuk le, tegyük forrásban lévő vízbe és forraljuk 2-3 percig. Szűrjük le a gomba tömegét. Külön tartályban forraljuk fel a megadott vízmennyiséget, merítsük bele a gombát és adjunk hozzá fűszereket, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Főzzük 15 percig.
Öntsön ecetet a pácba, adjunk hozzá fokhagymát, forraljuk még 5 percig.rendezzük a nyersanyagokat sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a tölteléket, öntsük forróan egy edénybe.
Tekerje fel a kannákat acél fedővel vagy zárja le kapronnal, 3 nap elteltével az edény készen áll.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
Tudod? Kelet-Európa és Amerika erdőiben a camelina három faja létezik: lucfenyő, vörös és tejvörös: csoportokban növekednek, és teljes értékű élőhelyeket képeznek. Ezek közül a legértékesebb fiatal példányok, amelyeknek a sapka átmérője nem haladja meg a 3 cm-t.
Ecettel
1060 perc
szegfűbors, fekete és piros
Mindegyik 6 darab
Tápérték 100 g-nál:
- Válogassa a gomba tömegét, tisztítsa meg, alaposan öblítse le.
- Töltsük meg a serpenyőt vízzel, adjunk hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet, és forraljuk alacsony lángon 10-15 percig.
- Mártsa a gombát a pácba, öntsen ecetsavat, forraljon 15 percig.
- Helyezze a nyersanyagokat sterilizált tartályokba, fedje le fedéllel.
- Sterilizáljuk a takarókat 20 percig, tekercseljük fel. A 6% ecetsav tartalma miatt a gomba szokatlanul ropogós, szép és nagyon ízletes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
Fontos! Mivel az edény ecetet tartalmaz, nem ajánlott azoknak az embereknek használni, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel, különös tekintettel a gyomorhurutra vagy az akut stádiumú fekélyre.
Fokhagymával
10 35 perc
szegfűbors és fekete (borsó)
3 darab egyenként
Tápérték 100 g-nál:
Öblítse ki a gomba gyümölcstesteit, sós vízben forraljon körülbelül 10 percig, szűrje le a gomba, tegye egy edénybe és adjon hozzá vizet, amelynek térfogata a receptben szerepel.
Apróra vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, forraljuk a gombát 10 percig, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát és ecetet.
Forraljuk még 5 percig, helyezzük el bankokban, tekercseljük fel a fedelet A leírt recept szerint a gomba éles és ropogós. Ebben a formában független étel vagy hús, zöldség vagy köret hozzáadása.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
Nincs sterilizálás
640-50 perc
növényi olaj
3 evőkanál. l.
kapor (friss vagy száraz)
2 ág
fekete bors
5-6 darab
Tápérték 100 g-nál:
- Válasszon gomba, öblítse le többször hideg vízzel.
- Helyezze a gombát egy zománccal bevont serpenyőbe, öntsen tiszta hideg vizet.
- Forraljuk, távolítsuk el a keletkező habot, főzzük kb. 15-20 percig.
- Szűrjük le a gombát szűrőedényen keresztül.
- Külön tartályban készítse elő az öntést: adjon hozzá vizet sóhoz, borshoz, levélhez, kaporhoz, növényi olajhoz és ecetsavhoz, főzze 5 percig.
- Töltsük meg a gombát sterilizált tartályokban, öntsünk forró pácot a tetejére.
- Zárja le a bankok fedeleit, fordítsa meg őket, miután lehűltek, vegye ki hűvös helyre. Télen, amikor itt az ideje a munkadarab megörökítésére, a kulináris szakértők azt javasolják, hogy az ételhez pácolt hagymát adjunk hozzá - ez pikantibbá, gazdagabbá és teljes salátává alakul.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
Tudod? A vörös fejeket a 18. század óta ismerték. Abban az időben üvegpalackokban sózták és Oroszországból Franciaországba küldték, ahol a legjobban értékelték őket.
Citromsavval
1045 perc
Tápérték 100 g-nál:
- A hámozott és válogatott gombákat vízben forraljuk 20 percig, szűrjük.
- Készítsen pácot: adjunk hozzá minden fűszert a víz kivételével, kivéve a savot, főzzük kb. 5 percig.
- Adjunk hozzá gombás nyersanyagokat a fűszeres sós sóoldathoz, forraljuk 10 percig, öntsünk bele citromsavat.
- Forraljuk a tömeget további 5 percig, helyezzük sterilizált üveg edényekbe, zárjuk le fém fedéllel. Ez a recept tökéletes azok számára, akik jobban szeretik az erdei gombák természetes ízét. Az előétel nagyon aromás, ízléses és esztétikailag kellemes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
Egy fűszeres pácban
1040-50 perc
mustármag
2 evőkanál. l.
fekete bors (borsó)
8 darab
boróka bogyók
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítsük ki a gomba, forraljuk 5 percig.
- Az üvegedény alján hajtsa össze a hagymát, gyűrűkre vágva és a mustárt.
- Helyezze a gombatömeget a hagyma-mustár párnára.
- Forraljuk meg a tölteléket: adjunk hozzá minden fűszert a vízhez, forraljuk 10 percig.
- Öntsük a keveréket egy keverékkel, fedjük le fedővel.
- Sterilizálja az üvegeket 15 percig, majd zárja le fém fedéllel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
A receptben szereplő fűszeres pác adja a fő összetevőnek szokatlan, fűszeres, különféle fűszerekben gazdag ízeket. A szakértők azt tanácsolják, hogy az ilyen ételeket a fő forró ételek mellett szolgálják fel.Fontos! Bármilyen savat (ecetsavat vagy citromsavat) kell adni a forrásban lévő páchoz 3–5 percig, amíg teljesen meg nem főzik.
Növényi olajjal és paradicsomos szósszal
890 perc
növényi olaj
200 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Rendezzük a gomba tömegét, öblítsük le, sós vízben forraljuk legfeljebb 5 percig.
- Öntsön vizet a tartályba, adjon hozzá minden fűszert, sót és cukrot. Helyezzük a gombát és főzzük 20 percig.
- Adjunk hozzá fűszeres gombamészéhez paradicsomszószt, vajat és hagymát. Forralunk még 30–40 percig.
- Rendelje meg a nyersanyagokat a sterilizáláson átesett bankokon, dugja le a fedelekkel. Rendkívül ízletes, illatos és vonzó sáfrányos pácolt gombák a paradicsomos pácban egy univerzális előétel, amelyet egyaránt élvezhetnek felnőttek és gyermekek. A gomba önálló ételként szolgálhat fel, vagy különféle salátákhoz, snackekhez, pizzához, pitehöz adható.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
Tárolási szolgáltatások
A télire savanyított gombákat sterilizált üvegedényekben tárolják hűtőszekrényben vagy pincében.
Tudod? Az összes gomba közül a sáfrány gombák a legjobb könnyen emészthető aminosavak és természetes fehérjék szállítói, amelyek mennyiségével megegyeznek a hússal.
A munkadarab hosszú távú megőrzésének optimális feltételei:
- hűvös, szellőztetett, száraz hely, amely megbízhatóan védett a közvetlen napfénytől és hőforrásoktól;
- a szobahőmérsékleti mutatók nem haladják meg a + 15 ° С-ot;
- páratartalom 65–85%.
Ilyen körülmények között a tartósítás egy évig megőrizheti ízét és forgalmazhatóságát, a következő betakarítási szezonig.
Gyömbér - az egyik legolcsóbb, ízletesebb, egészséges és alacsony kalóriatartalmú gomba. Pácolt formában jól illeszkednek a húshoz, csodálatosak a salátákban és a szószokban, és kiválóan alkalmasak pite és pizza töltésére.