Eljött az ideje a gombaszezonnak, és ezért kellemes gondot okoz a jövőbeni gombák betakarítása. Hibás elhanyagolni a feltételesen ehető gombák kategóriáját, amelyek magukba foglalják a serushki (útvonalakat). Minden agar gomba jó a savanyúságban, a fülbevalók sem kivétel. A pácoláshoz és a pácoláshoz megfelelő megközelítés mellett az ízjellemzők sokszor felülmúlják a többi típust. A cikkben összegyűjtött receptek és főzési tippek segítenek a fülbevalók finom és gyors sózásában.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A gombák házi sózása különbözhet az előállítás módszereiben, de vannak általános alapelvek, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni - a fülviasz előmelegítése, az a képesség, hogy az összes sózásra szánt gomba egy tálba összevonható, steril, fa, üveg, porcelán vagy zománcozott, széles nyakú edények kötelező használata az elnyomás és a levegő elérése érdekében, kivételes frissesség és a gombás nyersanyagok előzetes tisztítása.
Az, hogy fűszereket használ-e vagy sem, az ön döntése. A bölcs gombaszedők egyáltalán nem tesznek fűszereket, de a hagyományos receptekben gyakran megtalálhatók kis mennyiségben feketeribizli levelek, babér- és tormalevelek, fokhagyma, kapor, szegfűbors, kömény vagy szegfűszeg, a nem tradicionálisokban még fahéj és áfonya.
Tudod? A Seroshki, más fejőktől eltérően, nem engedi keserű gyümölcslevet, ezért a lamellás fajok közül csak ők és a rókagombák alkalmasak száraz pácolásra.
Fülbevalók sózásának módszerei
Hagyományosan kétféle sózást alkalmaznak: meleg és hideg. Indokolt a gomba forró sózása, ha nincs mód a fülbevalók hosszú ideig áztatására vagy nagy mennyiségű feldolgozásra, ez egy gyorsított módszer.
A tejsavbaktériumok fermentációja az ösvények sózása közben fokozza az íz fényességét, míg a fűszerek jobban felszívják a gomba, és rugalmasságot és sajátos ízt adnak nekik. Ráadásul ez a legegyszerűbb, legízletesebb és legismertebb módja a fülbevalók sózására.
A hideg módszer nagyon egyszerű, bár hosszú. Otthon nehéz sok nap hűvöst biztosítani a vízbe merített gomba nagy számának elkerülése érdekében.. Öt nap helyett ez a folyamat legfeljebb két időt vesz igénybe, ha a fülbevalót hidegen sózott vízben áztatja, és időről időre megváltoztatja. A keserűség a sózás során 40 nap múlva eltűnik.
Klasszikus sózási recept
1,5 150 perc
fekete ribizli levél
10 db
fekete bors
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Válogasson, mossa le a törmelékből és rendezze a gomba.
- Áztassa hideg vízben 24 órán át, tanácsos a vizet naponta 2-3-szor cserélni.
- Rövidítse le a fülbevalók lábait.
- Öntsön vizet a tartályba a gomba öblítéséhez, használjon konyhai szivacsot. Engedje le a vizet, amellyel a homok elhagyja.
- Öntsön 2 liter vizet a fazékba, és tegye tüzet.
- Amikor a víz felforr, sózzon és adjon hozzá fűszereket.
- Blanche a fülbevalókat forrásban lévő vízben 15 percig. A forrás közben megjelenő habot el kell távolítani.
- Szűrje szűrőedényben, a folyamat során ügyeljen arra, hogy az aljára leülepedett homok ne kerüljön a gombába.
- Öblítse le ismét hideg vízben, majd ismét friss vízben, majd forralja fel a fülbevalót.
- Adjon hozzá az összetevőkben feltüntetett fűszereket és fűszereket, és forralja 15 percig.
- Rendezzük előre sterilizált üvegekbe, töltsük fel sós forrásban lévő vízzel, amelyben a fülbevalókat főtték, és tekercseljük fel.
- Fedjük le az üvegedényeket egy ideig melegítéssel, amíg teljesen lehűlnek.
- A kész sókat hűvös helyen, plusz hőmérsékleten tárolja.
Tudod? A Serushka-t a kalap szürkés színének nevezték el, ám ez utóbbi sárgásszürke vagy sápadt.
Hideg sózás
10 140 nap
fekete ribizli levél
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le az átitatott fülbevalókat folyó víz alatt.
- Válasszuk le a kupakokat a lábaktól.
- Egy elkészített, steril, szagtalan tartályba öntsen egy réteg sót, fektesse a fűszereket, és fedje le a gombát egyenletesen, akár 1 cm magasra.
- Ezután ismételje meg a gombák és a só rétegeinek sorrendjét, változtatva a fűszerek számát ízlés szerint, vagy egyáltalán nem.
- Felső rétegként tegye a gomba lábait és fedje le.
- Az edény tetejét fedje le tiszta ruhával és a fedél szabadon behatolásával, a fogantyúval lefelé vagy hasonló, megfelelő körrel.
- Nyomja meg ezt a rajzot az igával.
- A sóoldatot, amely 3 nap elteltével jelentkezik, le kell üríteni, és a kiürült helyet egy új gombaréteggel kell kitölteni. Ha nincsen sós só, növelje a jég súlyát. A gombát fokozatosan add hozzá a sós vízhez, amíg meg nem telnek, mivel újak gyűlnek össze, és a már sózott gombákat elhelyezik. Ez nem befolyásolja a sózás ízét.
- Fontos annak biztosítása, hogy a gomba ne legyen sós só nélkül, feketéülhet, penészedhet és fagyhat le, és letargikus és íztelen lesz. Feltétlenül adjon hozzá hideg főtt vizet, amely sóhoz kívánatos, ha a sóoldat elpárolog.
- Ha penész képződött a gomba sózására szolgáló tartály falára és tetejére, vegye le a gombák felső rétegét, törölje le a falakat tiszta törülközővel, fejkendővel kicsavarja és a fejbőrt forrásban levő vízzel mossa le. A vodkában átitatott szövet jó segítséget nyújt a penészhez.
- Várjon 30–40 napot. Ha ebben az időben a penész nem jelenik meg, a gombák fogyasztásra készen állnak, ezt a sajátos savanyú íz jellemzi.
- Helyezze a fülbevalókat sterilizált üvegekbe, és fedje le műanyag fedelekkel, kevés levegőt hagyva. Az ilyen munkadarabokat legfeljebb + 4 ° C hőmérsékleten tárolja.
Fontos! Az elnyomás érdekében ne használjon fémtermékeket, téglákat, mészköveket és könnyen morzsolódó formációkat.
Pácolt utak
15 140 perc
fekete borsó
10 db
ecetsav 70%
5 dess. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Használjon száraz konyhai szivacsot a törmelék és a szennyeződés eltávolításához.
- Öntsön vizet egy vödörbe, merítse a gomba mosogatórongyával, mossa le az ösvényeket a föld maradványaitól közvetlenül a vízben.
- Oldjon fel 2 evőkanálot. l. sózzunk hideg vízben, töltsük meg a gombát sóoldattal 12 órán keresztül, majd egy óra múlva fordítsuk fejjel lefelé a gombát, hogy hagyjuk a homokot.
- Ürítse le az oldatot, az egyes gombaöket öblítse ki folyóvízzel külön-külön, a fennmaradó homok a főzés során elmarad.
- Öntsön nagy mennyiségű vizet a serpenyőbe, és forralja fel, majd helyezze oda a fülbevalót. Ennek előfeltétele a gomba szabadon elhelyezése a serpenyőben úgy, hogy a homok akadály nélkül akadódjon le az aljára. Fedjük le az edényt fedéllel.
- A gombák felforrása után csökkentsük a hőt, főzzük kb. Egy órán keresztül egy kis tűzön az első főzés során.
- Helyezze a gombát a serpenyőből a tálba, hogy lehűljön. A fülbevalók eltávolításához használjon hasított kanalat, hogy ne keverje az alján leülepedett homokot és szennyeződést.
- A pácoláshoz öntsön 5 liter tejet a serpenyőbe. vizet, főzzük főzésig.
- Amint a jövőbeli pác felforr, adjunk hozzá 13 evőkanálot. só, babérlevelet, borsot.
- Fedjük le és forraljuk fel a vizet fűszerekkel további 10 percig.
- Adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe a pácmal, és forraljuk 10 percig.
- Ezután adjunk hozzá ecetsavat a gombás páchoz és forraljuk további 5 percig. Keverje hozzá a gombát, kapcsolja ki a meleget. Az ecetsav lehetővé teszi a gombák gyorsabb savanyítását.
- Sterilizáljuk az üvegeket. Töltsük meg az üveget gombával szárazra pácolt gombával. Csavarja fel a sterilizált fém kupakokat.
- Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket. Nincs szükség menedékre. A pácolt fülbevalók teljes ízét a pácolás után egy nap garantálja.
Fontos! Főzés után a sós utak sötétbarnává válnak és ropogóssá válnak.
A sózott fülbevalók étkezésre alkalmasak a következő gombaszezonig, ha teljesülnek a megfelelő sózás és tárolás feltételei. Ez egy nagyszerű önindító. De ha jól áztatja a sót, akkor azokat könnyen megsüthetik és pácolhatják, nem is beszélve arról, hogy a salátákhoz hozzáadják az ösvényeket és az új ízkombinációk önteteit.