A vargányás gombák az első kategóriába tartoznak, és ízük szerint gyakorlatilag nem alacsonyabbak a cepeknél. Sokféleképpen főzheti ezeket az erdő csodálatos ajándékait. Tőlük ízletes és tápláló ételeket készíthet, és felkészülhet a télre.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Mindenekelőtt az erdőben összegyűjtött vagy a kiskereskedelmi üzletekben vásárolt aspen fákat ki kell válogatni és meg kell tisztítani a hulladékból. Annak érdekében, hogy a főzés során ne feketesüljenek és megőrizhessék színüket, jobb, ha azokat csak 2-3 percig előzetes vízben főzés után dolgozzák fel, eltávolítva a habot és a felbukkanó törmelék maradványait. Sütéskor ajánlott megtisztítani őket a barna bőrtől.
Fontos! A gombaféléket ökológiailag tiszta területeken kell betakarítani, távolabb az utaktól és a káros iparágaktól. A kosárba nem hozhat férges vagy rothadt példányokat.
Boletus vargánya receptje
Itt található a vargányás főzés leggyakoribb és legnépszerűbb receptjeinek szakaszos leírása. A felesleges gombák közül a legmegfelelőbb az előkészítés, és részben csak finom leves sütése vagy főzése hús nélkül. Ezeket az ételeket főzni könnyű és szinte mindig nagyon finom.
Gomba kaviár
2 L1,5–2 óra
fűszerezés komló suneli
1 teáskanál
ecet esszencia 70%
2 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Sós vízben főtt gomba, forrás után 15 percig tölti el, eltávolítja a habot és a lebegő szemetet. Ezután engedje le a vizet, tegye a vargányát pár percre szűrőedényre, hogy az üveg felesleges legyen.
Csiszolja a főtt vargányát egy darálóban. Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát és a hagymát, és darabolja a darálóba a gombafélétől is külön.
Süssük a hagymát és a sárgarépát egy napraforgóolajjal melegített serpenyőben, amíg fel nem főzünk, külön sütjük a gombát egy serpenyőben kb. 30 percig.
Ezután a vargányára dobja a rántott hagymát sárgarépával, szuneli komlóval, egyéb fűszerekkel, egy evőkanál sóval. Alaposan keverjük össze a keveréket, és folyamatosan keverjük további fél órán keresztül. 5 perccel a főzés vége előtt öntsön bele ecetet a számításból: 1 teáskanál / kg gomba, vagyis 2 teáskanál.
A kaviárt szorosan szét szódaval mossuk, 0,65 l (3 db) kannában.
Sterilizáljuk az üvegeket 20 percig egy serpenyőben, egy csendes forralással, és ruhát fektetnek alá. A bankok lehajtják a fedelek és szigetelik. Amikor minden lehűlt, helyezze át hűvös helyre, ahol tárolhatja: hűtőszekrény, aljzat, pince.
Sós vízben főtt gomba, forrás után 15 percig tölti el, eltávolítja a habot és a lebegő szemetet. Ezután engedje le a vizet, tegye a vargányát pár percre szűrőedényre, hogy az üveg felesleges legyen.
Csiszolja a főtt vargányát egy darálóban. Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát és a hagymát, és darabolja a darálóba a gombafélétől is külön.
Süssük a hagymát és a sárgarépát egy napraforgóolajjal melegített serpenyőben, amíg fel nem főzünk, külön sütjük a gombát egy serpenyőben kb. 30 percig.
Ezután a vargányára dobja a rántott hagymát sárgarépával, szuneli komlóval, egyéb fűszerekkel, egy evőkanál sóval. Alaposan keverjük össze a keveréket, és folyamatosan keverjük további fél órán keresztül. 5 perccel a főzés vége előtt öntsön bele ecetet a számításból: 1 teáskanál / kg gomba, vagyis 2 teáskanál.
A kaviárt szorosan szét szódaval mossuk, 0,65 l (3 db) kannában.
Sterilizáljuk az üvegeket 20 percig egy serpenyőben, egy csendes forralással, és ruhát fektetnek alá. A bankok lehajtják a fedelek és szigetelik. Amikor minden lehűlt, helyezze át hűvös helyre, ahol tárolhatja: hűtőszekrény, aljzat, pince.Video recept
Gomba kaviár
Tudod? A vargányák E-vitamint tartalmaznak, C, PP, csoportoks B, valamint olyan nyomelemek, mint a vas, kálium, foszfor, mangán. Ezenkívül ez a termék számos fehérjét és esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyeket az emberi test felszívódik 75–80% -kal.
Sült
500 g 35–40 perc
friss vargánya
400 g
napraforgóolaj
sütéshez
Tápérték 100 g-nál:
Vágja az elkészített vargányát apróra, majd dobja szűrőedénybe és öblítse le a csap alatt.
Dobja az apróra vágott gomba egy előmelegített serpenyőbe, napraforgóolajjal, és egy kicsit sózzuk. 3 perc alatt sütjük magas hőn. Az olaj felgyulladásának elkerülése érdekében takarja le az edényt fedéllel. A vargánya gyorsan kiüríti a levet.
Ezután váltson közepes hőre, és vegye le a fedelet, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Sült 15 percig.
Hámozzon és apróra vágja a hagymát, majd dobja el a gombát. Amikor a hagyma kissé megbarnul, az edény készen áll. Az utolsó szakaszban, a sütés végén, hogy az étel ízletesebb legyen, adjunk hozzá egy darab vajat. A gomba összesen 25-30 percig sült.
Vágja az elkészített vargányát apróra, majd dobja szűrőedénybe és öblítse le a csap alatt.
Dobja az apróra vágott gomba egy előmelegített serpenyőbe, napraforgóolajjal, és egy kicsit sózzuk. 3 perc alatt sütjük magas hőn. Az olaj felgyulladásának elkerülése érdekében takarja le az edényt fedéllel. A vargánya gyorsan kiüríti a levet.
Ezután váltson közepes hőre, és vegye le a fedelet, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Sült 15 percig.
Hámozzon és apróra vágja a hagymát, majd dobja el a gombát. Amikor a hagyma kissé megbarnul, az edény készen áll. Az utolsó szakaszban, a sütés végén, hogy az étel ízletesebb legyen, adjunk hozzá egy darab vajat. A gomba összesen 25-30 percig sült.Video recept
Sült video recept: Sült
Tudod? A vargányát nem szabad összetéveszteni egyetlen mérgező fajjal sem. Szokatlan észrevehető világosbarna kalapjuk hosszú lábon csak erre a fajra jellemző.
Leves
4,5 l1 óra
só, fekete bors
megkóstolni
napraforgóolaj
sütéshez
Tápérték 100 g-nál:
Elkészített szeletekre vágott gomba. Tegye őket egy fazékba vízbe, forraljon fel, majd dobja szűrőbe.
Öntsön 3,5 liter vizet a serpenyőbe, és dobja el a főtt gombát. Tüzöntse és forralja fel. Amikor felforrnak, távolítsa el a habot. Főzzük 25 percig, rendszeresen eltávolítva a habot.
Adjunk hozzá julienne sárgarépát és burgonyát. Főzzük további 15 percig.
Amíg a leves forr, süsse meg. Ehhez hámozza és darabolja a hagymát, megsütjük napraforgóolajban.
Dobj hagymát, vékony cérnametélt a levesbe, és hagyja forrni 5 percig.
Ezután tegyen sót, fűszereket, apróra vágott kaporral és főzzen még néhány percig.
Elkészített szeletekre vágott gomba. Tegye őket egy fazékba vízbe, forraljon fel, majd dobja szűrőbe.
Öntsön 3,5 liter vizet a serpenyőbe, és dobja el a főtt gombát. Tüzöntse és forralja fel. Amikor felforrnak, távolítsa el a habot. Főzzük 25 percig, rendszeresen eltávolítva a habot.
Adjunk hozzá julienne sárgarépát és burgonyát. Főzzük további 15 percig.
Amíg a leves forr, süsse meg. Ehhez hámozza és darabolja a hagymát, megsütjük napraforgóolajban.
Dobj hagymát, vékony cérnametélt a levesbe, és hagyja forrni 5 percig.
Ezután tegyen sót, fűszereket, apróra vágott kaporral és főzzen még néhány percig.Video recept
sou
Pácolt
6 fél liter kannák 1,5–2 óra
fekete borsó
10-15 db
Tápérték 100 g-nál:
Sós vizet és öntsen bele citromsavat. Helyezze a vargányát a vízbe. Ebben az esetben a kis példányokat teljes egészében be lehet helyezni, a nagyokat több részre kell vágni.
Forraljon fel mindent, távolítsa el a habot egy réselt kanállal, és főzzük 5-7 percig.
A gombát dobja szűrőedénybe, engedje le a vizet, és csapvízzel öblítse le. Sterilizáljuk a fél literes üvegedényeket és fedőket.
Dobjon sót, cukrot, száraz fűszereket a vízbe a pácoláshoz. Ezután helyezzük a vargányát és forraljuk fel. Főzzük 20 percig. A főzés végén keverje össze mindezt 2 evőkanál ecettel.
Először helyezze a gomba a tartályba, majd öntse forró folyadékkal. Öntsön forró vizet a serpenyőbe, és tegyen egy vászon szalvétát az aljára, és tegye tüzet. Fedjük le az üvegeket fedéllel, és tegyük egy edénybe vizet, forraljuk fel a vizet, és alacsony lángon 8-10 percig sterilizáljuk.
Távolítsa el a tartályt az edényből, csukja be a fedelet (vagy tekerje fel). Fordítsa fejjel lefelé.
Tekerje be az egyes darabokat egy újságba, és tegye vissza fejjel lefelé. Tekerje be a takarót a teljes tartósításra.
Sós vizet és öntsen bele citromsavat. Helyezze a vargányát a vízbe. Ebben az esetben a kis példányokat teljes egészében be lehet helyezni, a nagyokat több részre kell vágni.
Forraljon fel mindent, távolítsa el a habot egy réselt kanállal, és főzzük 5-7 percig.
A gombát dobja szűrőedénybe, engedje le a vizet, és csapvízzel öblítse le. Sterilizáljuk a fél literes üvegedényeket és fedőket.
Dobjon sót, cukrot, száraz fűszereket a vízbe a pácoláshoz. Ezután helyezzük a vargányát és forraljuk fel. Főzzük 20 percig. A főzés végén keverje össze mindezt 2 evőkanál ecettel.
Először helyezze a gomba a tartályba, majd öntse forró folyadékkal. Öntsön forró vizet a serpenyőbe, és tegyen egy vászon szalvétát az aljára, és tegye tüzet. Fedjük le az üvegeket fedéllel, és tegyük egy edénybe vizet, forraljuk fel a vizet, és alacsony lángon 8-10 percig sterilizáljuk.
Távolítsa el a tartályt az edényből, csukja be a fedelet (vagy tekerje fel). Fordítsa fejjel lefelé.
Tekerje be az egyes darabokat egy újságba, és tegye vissza fejjel lefelé. Tekerje be a takarót a teljes tartósításra.Video recept
Pácolt video recept: Pácolt
Fontos! WAz e recept szerint készített gombakészítményt sötét helyen, alacsony hőmérsékleten - hűtőszekrény polcon vagy hideg pincében - kell tárolni.
A vargányából származó összes étel és készítmény jó. Tőlük kaviár, sült vagy ecetes gombák nem szégyen, ha a vendégek az asztalra felteszik, ha snackként fogyasztják el magukat, vagy szokásos ételként magukat esznek. Elkészítheti az elsőt ebből a termékből - egy kellemes gombaaromájú levest.
