A Ridovaki az ehető és nem ehető gombák fajtáinak általános elnevezése. Ehető fajok a következők: szürke berkenye, nyár, ibolya, tömeges és sárga. Elsősorban vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek. A csúcstermelés a nyár végén - az ősz elején jelentkezik. Az evezősök nagyon ízlések, táplálkozók és kiválóak a téli pácoláshoz. Ennek ellenére sok gombaszedő nem kockáztatja összegyűjtését, mert attól tart, hogy összekeverik őket mérgező fajtákkal.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A házi savanyúság elkészítéséhez szükséges összetevőket helyesen kell kiválasztani és elkészíteni. A sózáshoz jobb választani egy nyárfajtát vagy lila színűt.A gombák összegyűjtése után gondosan válogatni kell őket, nagy mennyiségű folyó vízben kell mosni, miközben a szennyeződést kefével meg kell tisztítani. Ezután áztassa hideg vízben 12–36 órán keresztül.
Fontos! Az ehető sorok és a mérgező sorok közötti fő különbség a kalap: a hamis gombák esetében tökéletesen egyenletes alakú és szilárd fehér színű, míg az ehető fajok esetében a kalap kissé domború tetején van, és különféle árnyalatokban fehéres és szürke, lila színűek. Ezenkívül a mérgező ranovok jellegzetes szagot bocsát ki.
Kolbász receptek
Az evezés sózásának kétféle módja van:
- forró. A forró módszerrel sózott gombák kemények és ropogók. A sózás után a gombát 2-3 héten belül lehet enni. Harapnivalókként szolgálnak fel, a főtt burgonya ételekkel is jól megyek. Az ilyen takarókat csak a hűtőszekrényben tárolják;
- hideg. Sok háziasszony inkább a hideg pácolást részesíti előnyben, mivel az így főzött evezés különösen finom. Ezenkívül a sós, lédús gomba a sózást követő egy héten belül teljesen elkészül. Tőlük saláták készíthetők, hozzáadhatók a főételekhez és ételekhez. Annak érdekében, hogy a gomba hozzávalói ne változtassák meg természetes színüket a főzés során, adhatunk hozzá egy kevés citromsavat. Annak érdekében, hogy a sorok fűszeres íze legyen, ízesítheti őket aromás fűszerekkel: ribizli és cseresznye levelei, bazsalikom, torma és fokhagyma. A kész savanyúságot meglehetősen hűvös, de nem nedves helyiségben tárolják + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
Forró sózás
0,5 L45 perc.
őrölt fekete bors
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Egy kilogramm mosott és hámozott gomba öntsünk két liter vizet. Öntsön sót a serpenyőbe és főzzük 30 percig.
A főtt sorokat alaposan öblítse le folyó víz alatt.
Apróra vágja a fokhagymát.
Készítsen külön tartályban 20 g sót egy hiányos teáskanál borssal.
Helyezze a gombát az üvegek aljára. Megszórjuk az egyes rétegeket só és bors keverékével. Adj hozzá fokhagymát a tetejére.
Helyezzen el két babérlevelet a kannák oldalán a gombák körül.
Helyezze az üveget a hűtőszekrénybe. Tartályként műanyag tartályt is használhat. Ebben az esetben fedelét kell feltenni a gombák felső rétegére, és rá kell rátenni egy pohár vizet.
A sózás után zárja le a tartályt szorosan fedéllel, és 2 hétig tárolja a hűtőszekrényben.
Video recept
Fontos! A gombákat a sajtó alatt jobban sózják, mint egy fedéllel lezárt üvegtartályban.
Hideg módon
1,5 l, 45 perc
őrölt fekete bors
1 teáskanál
citromsav
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsük a hámozott gombát egy serpenyőbe, adjunk hozzá citromsavat, adjunk hozzá vizet és fél órán át forraljuk.
- Ezután olvassa el az üvegedény alján úgy, hogy a kupakok lefelé nézzenek. A gombaréteg nem lehet nagyobb, mint öt centiméter. A sózáshoz csak üveg- és zománctartályok alkalmasak.
- Csiszolja a tormakat külön tartályban. Adjunk hozzá sót, bazsalikomot, petrezselyemlevelet és kaporcsontokat. Keverjük.
- Megszórjuk minden réteg gombát főtt fűszerekkel.
- A babérleveleket fektesse a gombarétegek széle mentén.
- Helyezzen egy csészealjat a felső rétegre, és tegyen rá egy teher, például egy üveg víz.
- Három nappal később öntse az üvegeket hűtött forralt vízzel, dugja le fedővel és tegye tárolásra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10872/image_SZwlTmwfm11WWF.jpg)
Egész, finom sós gombát fel lehet szolgálni az ünnepi asztalnál, vagy a szokásos, mindennapi menü változatosabbá tételéhez. Harapnivalók formájában készülnek, hozzáadják a főételekhez, a salátákhoz és az oldalsó ételekhez. A sós evezés meglehetősen egyszerű. A téli előkészítés technológiája kétféle módszert foglal magában: hideg és meleg. A forró sózás, a hidegtől eltérően, hosszabb folyamat, körülbelül három hétig tart. A forró savanyúságot a hűtőszekrényben tárolják.
Tudod? A tudósok bebizonyították azt a tényt, hogy a gomba már a dinoszauruszok megjelenése előtt létezett a bolygón.
Több mint két hétbe telik, amíg teljesen elkészítik őket. A hidegen sózott gombákat hűvös helyen, például alagsorban kell tárolni. Kiszolgálni őket az asztalra lehetséges egy hét alatt. A gomba nagyon ízletes, egészséges és tápláló gomba, ám az erdőben nagyon óvatosan kell összegyűjteni, mivel ez a faj könnyen összekeverhető mérgező fajtákkal. A sózás ugyanolyan fontos szakasza a gombák megfelelő feldolgozása és előkészítése.