A füstölt halat valóban finomságnak tekintik, mivel főként ünnepnapokon vásárolják meg és meglehetősen drágák. De sok tulajdonos megtanulta, hogyan kell főzni egy ilyen étel otthon, speciális eszközökkel, sokféle halfajt, beleértve a keszeget, dohányozni. Hogyan készítsünk finom füstölt keszeg meleg vagy hideg módon - részletesebben a cikkben.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A ciprusfélék képviselőjének meleg vagy hideg beillesztéséhez el kell készíteni az 1 kg-ot meghaladó halat, mert ilyen méretű hús jobban telíti a füstöt és nem marad nyers.
Fontos! A halak füstölésére durva kősót ajánlott adalékanyagok nélkül használni.
A szakértők azt is javasolják, hogy a halakat egy ideig dohányzás elõtt fagyasztják be (méretüktõl függõen), hogy a benne lévõ paraziták (ha vannak) megfagyjanak. Az égerfa forgácsot, amely arany színű a mérlegnek, gyakran használják fa nyersanyagként. Kombinálható más faforgáccsal is, saját belátása szerint és preferenciája alapján.
Forróan füstölt
1 db, 4 óráig
őrölt paprika keverék
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- A halakat megbocsátva a mérlegek elhagyásával távolítsuk el a kopoltyúkat, alaposan mossuk le. Keverje össze a sót a fűszerekkel, reszeljen hozzájuk egy keszeggel, hagyja hagyni 2 órán át.
- Ezután ismét öblítse le a terméket, és kissé szárítsa meg. Helyezze a halat a főtt füstölõbe.
- A technológia szerint öntsünk egy kis vizet a dohányzóhely oldalára. Halak dohányzásához chipként használhat égerfát.
- 50 percig dohányozni kell, miután a füst kijött a füstös ház fedelében lévő nyílásból.
Video recept
Forró füstöltTudod? A dohányzás során nem használhatják gyantás fafajták, például fenyő, luc, stb.
Hidegen füstölt
1 pc 10-12 nap
Tápérték 100 g-nál:
- Előzetesen béljünk ki a halakat, mossuk és fagyasztjuk 2 hétig a fagyasztóban.
- A hasított testet kívül kívül sózzuk és hagyjuk körülbelül 8 órán át állni (ha 1 hal súlya legfeljebb 1 kg).
- 2 óra után indítson elnyomást a halakon. A sózás után öblítse le a hasított testet a sóból, és tegye szárazra, amíg a hátsó hús keményedik (kb. 10 nap).
- A generátorban töltsön be forgácsot az almafából és az égerből, és csatlakoztassa egy áramló füstölõbe. A halak szivattyúzása akár 12 órán keresztül is lehetséges.
Tudod? A zsíros keszeget tekintik a leghasznosabbnak, és gyakorlatilag nincs ellenjavallata.
Video recept
Hidegen füstöltA füstölt keszeg tárolásának jellemzői
A füstölt hal módszerétől függően a tárolás jellemzői különböznek. Tehát meleg füstölés után a terméket legfeljebb 3 napig tárolhatja hűtőszekrényben -2 és + 2 ° C közötti hőmérsékleten. 1 hónapig fagyasztva is tárolható -30 ° C hőmérsékleten. Hideg füstölés után a húst sokkal hosszabb ideig (45-60 napig) tárolják. Az optimális hőmérséklet ehhez -2 ...- 5 ° C.
Ha van egy speciális dohányzója, akkor nem nehéz otthon főzni a füstölt keszegét. De az eredmény minden bizonnyal tetszik a tulajdonosoknak, főleg mivel a halakat ízlése szerint füstölték.