Jön az ősz - ideje betakarítani a gombaterméket. A fehér gomba az orosz erdők királya volt és marad, és a háziasszonyok kedvence. Sózott, pácolt, szárított és fagyasztott, és egy valódi ínyenc fogást készítenek a vargányából is, az orosz nemzeti konyha névjegykártyájából - a porcini gombák püréleveséből.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az igazán ínyenc étel elkészítéséhez frissen szedett porcini gombák és fagyasztott vargánya alkalmas.Hatalmas számú recept létezik a sertésgomba levespürére, amelyek különböznek egymástól az összetevők készletében és mennyiségében.
Az év bármelyik szakaszában ízletes és tápláló leves főzéséhez sok háziasszony inkább ősszel fagyasztja a gombát. A sertés gombák tökéletesen tolerálják a fagyasztást, ha előzőleg megtisztították, darabolják és fagyasztották, anélkül, hogy vízzel telítették volna.
Porcini gombaleves recept
Friss gombaleves püré
5 60 perc
Tápérték 100 g-nál:
- A friss sertésgomba hámozza és nagy darabokra vágja.
- Merítse a gombát egy fazékba hideg vízbe, és tegye tűzre. Forrás után főzzük 25 percig.
- Dobja az elkészített gomba szűrőedénybe, hagyja külön a húslevest.
- Megolvasztott vajban megsütjük a finoman apróra vágott hagymát.
- Amint a hagyma arannyá válik, adjunk hozzá apróra vágott gombát és kb. 5 percig süssük.
- Vágjuk apró kockákra a burgonyát, és tegyünk egy forró húslevest gombából, főzzük, amíg meg nem lágyul.
- Kombinálja a kész burgonyát passzivált hagymával és gombával, majd verje be egy merülőkeverővel egy kis meleg krém bevezetésével.
- A levest a kívánt konzisztenciára állítsa az elkészített gombalevest felhasználásával.
- A levespürét jól tűzön melegítse.
- Tálaljuk finoman apróra vágott kaporral.
Fontos! Ne hagyja, hogy a krémleves felforraljon, hogy a krém ne alvadjon el.
Szárított porcini gombaleves
10 60 perc
gomba áztatás tej
200 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa a száraz sertésgomba hideg vízben vagy tejben 2-3 órán keresztül.
- Forraljuk fel a csirke filét.
- A burgonyát és a sárgarépát apróra vágjuk, és főzzük, amíg meg nem érkezik a csirkehúsban.
- Passion finoman apróra vágott hagymát zöldség és olvasztott vaj keverékében.
- Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá apróra vágott gombát és 8-10 percig főzzük.
- Küldje a hagymát és a gombát a húslevesbe, ahol főzzük burgonyával és sárgarépával 10 percig.
- Távolítsa el a levest a tűzről, és hagyja kissé lehűlni.
- A turmixgép keverésének megszakításához tegye újra a tűzre és habverővel fokozatosan tejföl hozzáadásával.
- Vegyük külön a tojást, és adjuk hozzá a már elkészített leveshez, alaposan keverve és elkerülve a forráspontot.
Tudod? Összességében körülbelül 2 millió gombafaj van a világon. A bolygó legnagyobb gomba Oregonban (USA) nő: micélium területe 900 hektár.
Fagyasztott fehér gombaleves
10 60 perc
fagyasztott gombák
500 g
burgonya
3 közepes méretű darab
tejszín 30% zsír
150 ml
közepes hagyma
1 db
Tápérték 100 g-nál:
- Finomra vágja a hagymát, és megsütjük olvasztott vajban, amíg átlátszóvá nem válik.
- Amikor a hagyma jellegzetes aranyszínűvé válik, adjunk hozzá egy pohár ivóvíz meleg vizet a serpenyőbe, és pároljuk 3-5 percig.
- Öntsön 2 liter hideg vizet a levesedényekbe, és öntse ki fagyasztott vargányát.
- Forralunk vizet gombával, távolítsuk el a felesleges habot és főzzük a gomba főzésig.
- Add a kockára vágott burgonyát a serpenyőbe.
- Forrás után öntsük a sült hagymát a levesbe, sózzuk és főzzük, amíg a burgonya készen áll.
- Szűrje le a levest, dobja el a burgonyát, a gombát és a hagymát egy szűrőedénybe.
- Az összetevőket őröljük keverővel, fokozatosan öntsük a húslevest.
- Forraljuk el a kívánt sűrűséget krémmel és melegítjük, elkerülve a forráspontot.
- Tálaljuk apróra vágott főtt vargányával és finoman apróra vágott gyógynövényekkel.
Fontos! A vargányás fagyasztása előtt jobb, ha nem mossuk le őket, hogy ne teljenek fel a felesleges nedvességgel, és ne rontja el a gombapép sűrű felépítését. Fehérre mossa közvetlenül a főzés előtt.
Ha a gombaleves nem jött ki elég vastagban, javíthatja a helyzetet egy evőkanál liszt hozzáadásával, amelyet korábban vajban süttek. A gombakrémleves klasszikus kiegészítése a klasszikus rozskenyér morzsák vagy ízletes fokhagymás krutonnal.
Az erdei gombákból készült levespüré teljes értékű étel lesz a családi vacsora számára, és ideális ízének és finom, gazdag textúrájának köszönhetően az ünnepi menü fontos alkotóeleme.
