A gomba Királyság egyik legértékesebb képviselője a vargánya (vagy a sertésgomba). Nem csak jó megjelenésű, nagy méretű és hasznos összetételű, hanem kiváló ízét is megőrzi a téli konzervkészítmények előkészítése során. A terméknek a pácolásra való kiválasztásának és elkészítésének alapvető szabályait, valamint a pácolt porcini gombákra vonatkozó legjobb lépésről lépésre a cikk későbbi részében olvashat.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A sertésgombaból való betakarításhoz friss és erős gyümölcstesteket választanak meg, férgek és rothadás nélkül. Hőkezelés esetén azok a példányok tarthatók fenn a legjobban, amelyek kupakjának alsó része fehérre festett.
Tudod? A cep gomba életciklusa körülbelül 9 nap, de a legnagyobb példányok akár 2 hétig is élhetnek.
A sertésgomba konzervkészítése az alábbi kötelező tevékenységekből áll:
- a termőtest felületét alaposan megtisztítják a törmelékektől, szennyeződésektől és a tapadó földtől;
- a láb alsó részét késsel vágják - ez lehetővé teszi annak meghatározását, hogy vannak-e férgek a gombában;
- A gomba sérült és elromlott területeit gondosan eltávolítják.
A gombák még a magas sugárzással rendelkező területeken is növekedhetnek - egykor a csernobili atomerőműben egy robbanó erőegység közelében felfedezték a sertésgomba fürtjét.
Receptek
Számos egyszerű házi recept létezik az ízletes savanyított sertésgomba elkészítéséhez. Ugyanakkor az ecet általában a fő tartósítószer, de néha bezárhat egy konzerv terméket anélkül, hogy egy bizonyos módon előkészített volna egy gombás előételeket és anélkül, hogy a kannákat sterilizálta volna.
A télen történő tárolást hűvös, sötét helyen végezzük - itt a bankok tavasszal állhatnak. Különféle fűszereket is hozzáadnak a páchoz, hogy a késztermék íze telítettebb és fűszeresebb legyen. További részletek arról, hogy miként lehet gyorsan elkészíteni a konzerveket a gombából otthon, és hogyan lehet azokat megfelelően dobozban dobni - később a cikkben.
Ecettel
2 l80–90 perc.
fekete borsó
15 db
Tápérték 100 g-nál:
Mossa meg és óvatosan válogassa meg a gomba. Vágja őket apró darabokra, majd öblítse le folyó víz alatt.
Helyezze a gombát egy serpenyőbe, öntsen vizet. Helyezze a tartályt közepes hőre, forralja fel.
Amikor a kapott gombaszirup felforrósodik, szedje szét a gyümölcstesteket a folyadékról, és szűrőedénybe dobja őket. Ügyeljen arra, hogy öblítse őket folyó vízben.
Hajtsa vissza a mosott fő összetevőt az edénybe, öntsen tiszta vizet. Adjon hozzá fél evőkanál sót, keverje össze, és tegye a tartályt tűzre.
A serpenyőben forrásban lévő vizet forraljuk fel a gomba közepes lángon, és hagyjuk forralni 30 percig. Ezután dobja a terméket egy szűrőbe, hideg vízben mossa.
Sterilizáljuk az üvegedényeket fém fedéllel (legjobb, ha 1 literes tartályokat választunk). Öblítse le a kapros vizet és apróra vágja.
Készítsen pácot. Öntsen vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és ecetsav oldatát. Keverje hozzá a kapott keveréket, forraljuk fel a tűzhelyen.
Öntsük a főtt gombát a főtt pácba, forraljuk fel. 15 percig főzzük, állandóan keverjük egy réselt kanállal.
Adjon hozzá kaporzöldeket a vargányához és a forró páchoz. Keverje hozzá, forraljon néhány percig, majd vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
A kannák alján feküdjön a borsos babérlemez és a babérlevél. Töltse fel a tartályokat a tetejére sertés gombák és pác forró keverékével. Zárja le az üvegeket fém fedéllel.
Fordítsa fejjel lefelé a lezárt tartályokat, fedje le vastag ruhával, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd helyezze tárolásra.
Video recept
Ecettel
Fontos! A cepeket télen fagyasztható fagyasztóban, de előtte fel kell forralni. A nyers gombák a leolvasztás után elveszítik az ízét és kellemetlen szagot eredményeznek.
Nincs ecet
A recept szerint elkészített vargányagomba a leolvasztás után azonnal fel kell használni az élelmiszerben - a terméket nem lehet újrafagyasztani.
2 L60 perc
víz (pácoláshoz)
1,5 l
Tápérték 100 g-nál:
Menj át a gombán, öblítse le őket folyó víz alatt. Vágja a gyümölcstesteket apróra.
Helyezzük apróra vágott gombát egy serpenyőbe, öntsünk vizet. Ebben az esetben a folyadék térfogatának négyszer kevesebbnek kell lennie, mint a vargányának.
Helyezze a fedezett serpenyőt a tűzre, forralja fel. Távolítsa el a kapott habot egy réselt kanállal.
Adjunk sót a tartályhoz, keverjük össze. Főzze a masszát 30 percig, majd vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Hagyja, hogy a gomba szobahőmérsékleten teljesen lehűljön.
Készítsen elő kis műanyag tartályokat vagy vastag műanyag zacskókat. Töltse meg lehűtött gombával és pácmal, szorosan eldugulva vagy kötve. Hajtsa össze az így csomagolt pácolt gombát a fagyasztóban, és tárolja ott.
Video recept
Nincs ecet
Meglehetősen egyszerű a gombák tekercselése télen, így még egy kezdő is képes megbirkózni egy ilyen feladattal. Ha lépésről lépésre betartja az egyszerű műveletek sorrendjét, kaphat egy finom üveget, amely bármilyen őszi és téli asztalokat díszít. Az ételek elkészítésének sokféle módjának köszönhetően mindenki kiválaszthatja a legkényelmesebb és legérdekesebb receptet saját maguk számára.