A téli gombák betakarítása olyan hagyomány, amelyet nemzedékről generációra adtak át. Az üres helyek között a Russula nem az utolsó hely, tehát velük nagyon sok recept létezik. A cikk a leghíresebb ról szól.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A betakarítás előtt alaposan ki kell öblíteni a gombát, eltávolítani tőlük minden szennyeződést, eltávolítani a rothadás nyomát és a kések által a kártevők által okozott károkat. A Russula-t részekre kell osztani, a kis példányokat nem lehet vágni. A gombákat sós vízben (1 evőkanál. Asztali só / 1 liter víz) kell áztatni, legalább öt órán át.
Fontos! A gombagyűjtemény végén a lehető leghamarabb meg kell kezdenie a feldolgozás folyamatát, mivel nagyon hamarosan összeomlanak, elsötétülnek és romlanak.
Ezt követően eltávolítani és folyó víz alatt mossuk. Ezután 10 percig főznie kell a russulát, majd engedje le a vizet és öblítse újra a gombát. Ismételje meg az eljárást háromszor.
Receptek a russula készítéséhez bankokban a téli időszakra
Az összes szükséges összetevő elkészítése után csak a munkadarab receptjét kell kiválasztani. Az alábbiakban bemutatjuk néhány főzési módszert, részletes utasításokkal.
Hagyma pácolás
3 doboz, 0,5 l35 perc.
fekete bors (borsó)
6 db
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a russulát forrásban lévő vízbe.
- Adja hozzá az összes fűszert.
- Főzzen mindent együtt 7-10 percig.
- Helyezze a gomba sterilizált üvegekbe.
- Forralunk fel 0,5 liter vizet.
- Dobj cukrot, sót és egyéb fűszereket forrásban lévő vízbe. Hagyjuk forrni.
- A hagymát félkarikára vágják. Tegyen egy tartályba, amelyben a víz forr, és hagyja forrni 8 percig.
- Helyezze az alul főzött hagymás félgyűrűket a russulába üvegekbe, és mindent adjon a főtt páchoz.
- Helyezze a hengerelt kannákat egy sima felületre úgy, hogy a fedelek alján legyenek. Fedjük le a tetejére egy vastag ruhával vagy törülközővel és hagyjuk lehűlni.
Hideg sózás
3 doboz, 0,5 l25 perc.
Tápérték 100 g-nál:
- Válasszuk le a kupakokat a lábaktól.
- Keverje össze a sót és a kaprosot.
- Helyezze a gombát konténerekbe, és meghintje jól só és kapor keverékével.
- Fedje le egy darab tiszta ruhával és közepes súlyú. Hűtőszekrényben tárolandó.
Tudod? A tudósok a russulin enzimet az égő maró orrban találták meg. Az anyag helyettesíti az oltóelemet a sajtok és túró gyártásában.
Forró sózás
3 doboz 0,550 perc alatt.
ecetsav (30%)
50 ml
fekete bors (borsó)
6 db
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a russulat egy serpenyőbe és várja meg, amíg felforr.
- Ezután meg kell szereznie a gomba, és ismét öblítse le őket hideg víz alatt. A fölösleges folyadékot hagyni kell lefolyni.
- Ezután el kell főznie a pácot. Ehhez az 1 liter vizet össze kell keverni fűszerekkel és tüzet kell tenni.
- Amikor a pác felforr, be kell helyezni a gombát és fel kell forralni.
- Amikor a russulák a serpenyő aljára esnek, öntsön bele ecetsavat és adjon hozzá a kapor ágait. Várja meg, amíg minden együtt forr.
- Forralás után távolítsa el a russulát és tegye az edényzetbe, amelyet előzetesen sterilizáltak. A pácnak ebben az időben még fel kell forrnia tűzön.
- Öntsön pácot minden gombás tálba.
- Csukja le a kannákat fedéllel, helyezze le sima felületre és takarja le.
- Hagyja a bankokat lehűlni.
Fontos! Kívánatos, hogy a meleg kannát tárolással hidegen helyezzük. A hőmérséklet gyors változása miatt a bank felrobbanhat.
Sütjük-up
3 doboz, 0,5 L55 perc.
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe.
- Helyezze a szeletelt gomba forrásban lévő olajba.
- Fedjük le és süssük alacsony lángon 50 percig, miközben sütjük.
- Ezután távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
- Kanállal távolítsa el a russulát és tegye edénybe, a doboz 2/3-át elfoglalva.
- A sütés után a serpenyőbe hagyott olajat üvegekbe öntsük.
Fagyasztó
475 perc
Tápérték 100 g-nál:
- A gombát kb. Egyenlő részre kell vágni. A kis gomba nem vágható.
- Vegyen egy edényt a főzéshez, és tegye bele az orrrúdot. Ezután öntsünk vizet bele.
- Várja meg, amíg a víz felforr, majd csökkentse a forróságot és párolja alacsony lángon.
- Amikor az összes gomba a tartály alján van, 5 perc alatt észlelnie kell, majd ki kell kapcsolnia a tüzet.
- Távolítsa el a russula-t a vízből és hagyja lehűlni.
- Tegye a gomba vákuumcsomagolásba, helyezze a fagyasztóba, és hagyja fagyni.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A gomba üvegekbe gördítése után ajánlott, hogy legkorábban 2 hét múlva nyissa ki őket. Ha a konzervdobozok alagsorban vagy más hűvös helyen vannak, akkor egy ilyen termék eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 12 hónapot. Ha az üvegeket kapronfedelekkel zárják le, akkor azokat legfeljebb 3 hónapig hűtőszekrényben kell tárolni.
Tudod? Németországban és Franciaországban a rostokat nem gyűjtik, mivel ezekben az országokban mérgezőnek tekintik.
A fagyasztott gombát legfeljebb egy évig tárolják a fagyasztóban. És ha egy tételt kiolvasztott, akkor azt 24 órán belül fel kell használni. Russula - finom és tápláló gombák, függetlenül attól, hogy miként főzi őket. Miután kiválasztotta a főzési módot, egész télen finom ételekkel örülhet magának és szeretteinek.