A káposzta az egyik legfinomabb, egészséges és legfontosabb zöldség, amely a háztartási fogyasztók számára elérhető. Nem meglepő, hogy a belőle származó téli előkészületek nagyon népszerűek és igényesek. A különféle receptek sokasága közül említhető meg azerbajdzsáni stílusú káposzta, amely szokatlan pikáns ízű és lélegzetelállító savanyú-édes aromával tetszik, ha helyesen sózják.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az ecetes káposztát az egyik legfinomabb és legnépszerűbb snacknek tekintik. Minden nemzetnek vannak saját egyedi receptjei a leírt zöldségek elkészítésére. Az egyik legsikeresebb az azerbajdzsáni recept, amelyben a termék nagyon vonzó, fűszeres ízű és ropogós szerkezetű. Ez az előétel még a legigényesebb és legigényesebb ínyencek szívét is megnyerte. A pácolás során felhasznált fűszerek sokrétű spektrumának köszönhetően a sós terméknek kifejezett, gazdag íze és pikáns, csípős aromája van.
Annak érdekében azonban, hogy az előétel valóban finom és ropogós legyen, meg kell választania egy bizonyos fajtát. A sózáshoz fehér káposztát kell választania, sűrű, egészséges, lédús káposztafejekkel, látható sérülések, rothadás és a betegség jeleinek nélkül. A káposztának nem szabad fagyosnak lennie, laza, éretlen vagy túlérett, vékony leveles lemezzel. Sokkal jobb előnyben részesíteni a késői vagy közepes későn érési fajtákat, a káposztafejeket, amelyeket sűrű, ropogós szerkezetű és telítettebb, kifejezettebb íz jellemez.
Tudod? A savanyú káposztát nemcsak a szlávok körében tekintik hagyományos ételnek. Koreában a kimchi már régóta népszerű - hasonló egy olyan termék, amelyet nem a Fehérfejű fajtából, hanem Pekingből készítik.
Azerbajdzsáni káposzta betakarítási receptek télen
Számos különféle recept található arról, hogyan lehet otthon sós és savanyú káposztát azerbajdzsáni stílusban készíteni. A három legismertebb és legsikeresebbet az alábbiakban részletezzük.
Savanyú cékla
1 doboz 3 l30–45 percig
hűtött, forralt víz
0,5 l
forró paprika (friss vagy szárított)
megkóstolni
szegfűbors és fekete
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozza meg a zöldséget a felső levelektől, apróra vágja.
- Hámozza meg a répadarabokat, majd körülbelül azonos szeletekre vágva.
- Egy 3 l-es üvegedénybe rétegezve fektesse le a zöldségeket, szorosan nyomja meg az egyes rétegeket.
- Helyezzen a tetejére egész káposztaleveleket.
- Helyezze az összes fűszert az üvegedénybe: babérlevelek, forró, szegfűbors és fekete bors.
- Készítse elő a pácot: adjon hozzá sót a vízhez. Várjon öt percet, amíg a só teljesen feloldódik.
- Öntsük a zöldségeket pácmal. Ha szükséges, adjon hozzá vizet a tartály széléhez.
- Helyezze a pácolt darabot hűvös, sötét helyre 10-14 napig.
Az ezen recept szerint főzött káposzta a téli hónapokban hűvös helyen tárolható. Gyönyörű, gazdag rózsaszínű, csodálatos ízű és rendkívül ropogós felépítésű.Fontos! Az ecetet nem használják zöldségpácolás során, ami lehetővé teszi az ízletes ételek fogyasztását még azok számára is, akik emésztőrendszeri betegségekben szenvednek. A receptben csak a forró borsot kell kizárni.
Video recept
Sauer cékla Video recept: Sauer céklaFűszeres torma
2 doboz / 3 l30 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítsük le a káposztát, távolítsuk el a felső leveleket.
- Vágja a zöldséget bármilyen méretű négyzet alakú darabokra.
- Vágja a cékla nagy kockákra vagy csíkokra.
- Csiszolja a torma reszelőn.
- Hámozza meg a fokhagymát, vezesse át egy darálón.
- Készítsen tölteléket: keverje össze a vizet sóval, cukorral, fűszerekkel. Forraljuk fel a pácot.
- Egy serpenyőben keverjük össze a káposztát, a répatet, a torkot, a fokhagymát, és öntsük a lehűtött pácot.
- Alaposan keverjük össze az összetevőket, fedjük le egy tányérral, amelyre tegyük a sajtót.
- 48 óra elteltével nyissa ki a munkadarabot, szorosan hajtsa össze a zöldségeket üvegedényekben és tegye hűvös, sötét helyre.
A recept szerint a káposzta garantáltan nagyon ropogós, savanyú és fűszeres. Érdemes megjegyezni, hogy a maximális ízfeltételeket csak egy hónappal később érheti el az elkészítés után.
Tudod? Meglepő módon a káposzta sokkal hasznosabb, mint a friss. Összetételében szereplő értékes anyagokat 10 hónapig tárolják, ami lehetővé teszi a pácolt termék szinte egész évben történő felhasználását.
Ecettel
1 banga / 3 l 30 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítsük le a káposztát, a répet és a sárgarépát, héjuk le, szalmára vágjuk.
- Helyezze az összes apróra vágott zöldséget egy serpenyőbe, és keverje össze a fűszerekkel.
- Öntsön borecetet a tartályba, alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
- Helyezze a káposzta nyersanyagait más zöldségekkel és pácmal egy üveg edénybe, zárja le egy műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre - például hűtőszekrénybe.
Fontos! Ez az recept az zöldségfőzéshez Azerbajdzsánban alapvetőnek tekinthető. Harapnivalókat készíthet bármilyen fűszerről: szegfűszeg, kakukkfű, kömény, fahéj, stb.
Tárolási módszerek
A káposzta tárolására a legjobb hely azerbajdzsáni nyelven, vagy - amint gyakran grúzul hívják - a hűtőszekrény, amelynek körülményei között több hétig tárolható. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a zöldséget hosszabb tárolás céljából nagy darabokra vágják, és a káposzta apró fejeit - általában fél vagy négy darabra. Ezenkívül jobb, ha a munkadarabot kis edényekbe rakja - például literes kannákba -, mivel ajánlott egy hétig nyitott káposzta használata.
Az azerbajdzsáni káposzta az egyik legendás téli előkészítés, amely évtizedek óta népszerű. Különleges termékként tökéletesen élvezi, és köretként szolgál saláták, első és második étel készítéséhez is. A fűszerekkel való önálló kísérletezéssel kaphat egy teljesen új, de mint mindig, nagyon ízletes, egészséges és aromás káposzta előételet.