A savanyú káposzta a világ számos országában hagyományos előétel, előkészítéséhez sokféle recept található. Fontolja meg a legjobb káposztareceptek téli előkészítését, és a klasszikus recept a saját léében, cukor nélkül, rövid idő alatt történő ételek fogyasztására.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az étel fő alkotóeleme - káposzta - és minősége közvetlenül befolyásolja a kész savanyúság végső eredményét és ízét, ezért a lehető legnagyobb felelősségteljes vásárláskor a zöldség választékához kell közelítenie. A későn érő zöldség, amelynek súlya legalább 1 kg, 4% -nál nagyobb cukortartalommal, ideális erjesztésre - az ilyen gyümölcsök nagyon lédúsak és ízlések. A pácolásra alkalmas minőségi zöldség alakjának lekerekített lengyelekkel kell rendelkeznie. Vigyázzon a fej színére: hófehérnek kell lennie, zöld foltok nélkül.
Ha a káposzta fejét mindkét oldalról kinyomja a tenyerével, enyhe ropogást hallhat, ha nincs ilyen hang, akkor jobb, ha nem vesz ilyen zöldséget. Ezenkívül az egész fej erjesztésre alkalmas, mechanikai sérülés nélkül. Ha a káposztafejen repedések, punkciók, vágások vannak, akkor valószínű, hogy már megfertőződött gombás spórákkal. Egy ilyen zöldség pácolása után minimális eltarthatósági ideje megmarad, és a káposzta hamarosan penészesvé válik. Ne felejtsd el megkóstolni a megszerzett zöldséget, édesnek kell lennie, keserűség nélkül, akkor a kész savanyú terméknek nagyon finomnak kell lennie.
A savanyúság alapanyagainak előkészítése előre megtörténik, hogy amikor munkába kerül, ne zavarja meg más folyamatok. A felső leveleket eltávolítják a káposzta egyes fejéből, és a fejet alaposan lemossák. A nagy káposztafejet darabokra kell vágni, a köszörülés megkönnyítése érdekében. A zöldségek aprítása a legegyszerűbb speciális aprítókon, a szalagok szélességének legalább 5 mm-nek kell lennie. A zöldség aprítását az aprító reszelőn a legkényelmesebben előre vágják, hogy a levelek ne emelkedjenek ki az ellenkező irányba.
Ha nincs aprítógép, akkor a káposztát késsel vághatja vékony csíkokra, vagy használhat nagy aprító reszelőket
A káposzta gyártásának folyamatában segédanyagként használják: sárgarépát, almát, áfonya, cékla és mindenféle fűszert, amelyek mennyisége a recepttől függ. Pácolás előtt a sárgarépát és a répadarabot alaposan lemossák és meghámozzák, majd vékony (legfeljebb 3 mm vastag) csíkokra vágják, gyűrűsítik vagy dörzsölik. Az almát alaposan lemossák, és negyedekre vagy felére vágják, eltávolítva a magot. A áfonya használat előtt is megmosható.
Tudod? A káposzta először Kínában készült el több mint ezer évvel ezelőtt, és az ételek receptje Európába érkezett a mongol-tatároknak köszönhetően, Dzsingisz kán uralma alatt.
Téli cukormentes erjesztési receptek
Számos recept létezik a káposzta előállításához télen, mindegyik különbözik összetevők sorozatától és az elkészítés módjától. Fontolja meg az étel legjobb receptjeit.
Klasszikus recept a saját lében
2572 óra
fekete borsó
10 db
szegfűbors borsó
8 db
Tápérték 100 g-nál:
Az elkészített aprított káposztát alaposan mossa le reszelt sárgarépával, hogy elinduljon a saját lé. Ne adjon sok sárgarépát az edényhez, különben a káposzta nem ropog.
Adjunk hozzá a borshoz a fő összetevőt, alaposan keverjük össze.
Helyezze az elkészített zöldségfélék és fűszerek keverékét 3 rétegbe egy tiszta, száraz, 3 literes edénybe, az egyes rétegek között 1 babérlevelet helyezve.
Helyezze az üveget egy mély edénybe, mivel a folyamatban lévő káposzta lé kiválasztódik, amely a szabad hely hiánya miatt a nyakon átfolyik.
Miután az üveget a tetejére megtöltötték, a tartalmat legfeljebb ötször át kell szúrni egy fából készült botjal. Ha nem hajtja végre ezt az eljárást, az étel keserű és kellemetlen ízű lesz. Egy nap legalább négyszer sétálnia kell egy bot segítségével a doboz tartalmán.
Helyezze a tartályt egy stabil vízszintes felületre szobahőmérsékleten, és figyelje meg, hogy az erjesztési folyamat hogyan megy. A por belépésének megakadályozása érdekében a nyakát több rétegben összehajtogatott gézzel vagy kötszerrel fedheti le.
A fermentációs folyamat megkezdése után 12 órával a zöldség elegendő lét választ ki. Ha hozzá kell adnia egy kevés zöldséget, öntsön sót közvetlenül az üvegedénybe, és végezzen néhány átszúrást egy fából készült botjal, 4 óra múlva ismételje meg a levét ízlés szerint.
Az elkészített aprított káposztát alaposan mossa le reszelt sárgarépával, hogy elinduljon a saját lé. Ne adjon sok sárgarépát az edényhez, különben a káposzta nem ropog.
Adjunk hozzá a borshoz a fő összetevőt, alaposan keverjük össze.
Helyezze az elkészített zöldségfélék és fűszerek keverékét 3 rétegbe egy tiszta, száraz, 3 literes edénybe, az egyes rétegek között 1 babérlevelet helyezve.
Helyezze az üveget egy mély edénybe, mivel a folyamatban lévő káposzta lé kiválasztódik, amely a szabad hely hiánya miatt a nyakon átfolyik.
Miután az üveget a tetejére megtöltötték, a tartalmat legfeljebb ötször át kell szúrni egy fából készült botjal. Ha nem hajtja végre ezt az eljárást, az étel keserű és kellemetlen ízű lesz. Egy nap legalább négyszer sétálnia kell egy bot segítségével a doboz tartalmán.
Helyezze a tartályt egy stabil vízszintes felületre szobahőmérsékleten, és figyelje meg, hogy az erjesztési folyamat hogyan megy. A por belépésének megakadályozása érdekében a nyakát több rétegben összehajtogatott gézzel vagy kötszerrel fedheti le.
A fermentációs folyamat megkezdése után 12 órával a zöldség elegendő lét választ ki. Ha hozzá kell adnia egy kevés zöldséget, öntsön sót közvetlenül az üvegedénybe, és végezzen néhány átszúrást egy fából készült botjal, 4 óra múlva ismételje meg a levét ízlés szerint.A savanyú káposztát 3 napig is el lehet fogyasztani, de erre az időre kissé késhet, ha a helyiség levegő hőmérséklete túl alacsony. A termék készségének meghatározásához rendszeresen kóstolja meg. Amikor meghatározza az edény teljes készségét - tegye az üveget a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.Fontos! A savanyúkáposzta főzésénél alkalmazott ecetet nem ajánljuk felhasználni, így minden hasznos anyagot a lehető legnagyobb mértékben megőriznek.
Video recept
Cékla, sós lében, ecet nélkül
30120 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen sósoldat az indító kultúra számára: forraljon fel 3 liter vizet, fokozatosan adjon hozzá sót és cukrot, alaposan keverve, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Távolítsa el a felső leveleket egy jól mosott káposztafejen. Vágja egyenlő részekre a csonkot mentén 12-re vagy 8-ra (a fej méretétől függően), hogy minden rész megőrizze alakját: vágja le a fejet felére, majd ossza meg minden részét újra felére és így tovább, amíg 12 vagy 8 rész nem lesz. A nagy káposztafejek vágásának kényelmesebbé tétele érdekében használja a konyhában lévő legnagyobb és legélesebb kést.
- Vágja a mosott répadarabot vékony szeletekre: minél vékonyabban vágja, annál több lé ad, és a fő összetevő élénk málna színű lesz.
- A fokhagymát késsel összetörve, a pengét vízszintesen fektetve minden fogra, és erővel ernyővel nyomja le a tenyerével.
- Egy nagy, legalább 10 liter térfogatú serpenyőben az összes összetevőt rétegekben, a sorrend szerint kövesse: cékla, fokhagyma, káposzta, babérlevél, fekete és szegfű.
- Öntsük a sós oldatot a tartályba, nyomjuk meg a serpenyő tartalmát egy lemezzel, és állítsuk be a terhet, amely úgy nyomja meg a zöldséget, hogy teljesen sós vízzel borítsa. Terhelésként használjon egy liter üveg vizet.
- 5-7 óra elteltével a kannát eltávolíthatjuk, mivel a sós sóoldat mennyisége növekszik a káposztalé miatt és teljesen lefedi a tányért, ezért nincs szükség további elnyomásra.
- A savanyú káposztát körülbelül 5 napig meleg helyiségben kell tartani, naponta lemezt összetörve, hogy kilépjen a tartályban az erjedés során képződő gáz.
- Öt nap elteltével meg kell kóstolni az ételt: ha jó, a tartályt a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük, fedővel lefedve.
Fontos! A káposzta erjesztéséhez, több részre vágva, kizárólag zománcozott vagy acél serpenyőket használnak, mivel az alumínium oxidálódik, ami a késztermék kellemetlen utóízét adja a fémnek.
Video recept
Tárolási szolgáltatások
A házi késztermék nagyon hasznosnak és ízlésesnek bizonyul, ám ezeknek a tulajdonságoknak a megőrzése érdekében feltétlenül be kell tartani a tárolására vonatkozó ajánlásokat. Ezért van késő ősszel vagy télen - a legalkalmasabb idő a zöldségek erjedésére, mivel ebben az időszakban a leghosszabb ideig ízlés elvesztése nélkül tárolható. A káposzta hosszú távú tárolásának fő feltétele a megfelelő hőmérsékletű és megfelelően kiválasztott tartályok. A leghosszabb tárolást akkor érik el, ha nagy mennyiségű káposzt erjedt fahordókban, amelyeket a pincékbe helyeznek.
–1 és + 4 ° С közötti hőmérsékleten a késztermék eltarthatósági ideje eléri a 8 hónapot. A kész edény tárolása a pincében található zománcozott vödörben is elvégezhető. Télen a tartályt üvegezett erkélyen helyezheti el, ahol a levegő hőmérséklete nem esik 0 ° C alá és + 7 ° C fölé. Ha a káposztát üvegedényekben tárolják, akkor a termék eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 2 hetet, miközben a levegő hőmérséklete nem haladja meg a + 4 ° С-ot.
Az edény rövid háztartási ideje miatt általában nem készítik el későbbi felhasználásra, és bármikor készíthet friss snacket. Ha nem volt lehetséges rövid idő alatt elfogyasztani az összes főtt káposztát, akkor fagyasztható és részben felolvasztható, ha szükséges. A snack eltarthatóságának növelése érdekében áfonyát adnak hozzá: legfeljebb 10 bogyó 3 literes üvegenként. Ha penész jelenik meg a káposztán, akkor azt eltávolítják a termék felső rétegével és 1 evőkanál öntetét öntik. l. mustárpor, amely ebben az esetben fertőtlenítőszerként működik.
Tudod? A savanyú káposztát a világ számos országában használják, Németországban ez a termék nemzeti étel - a savanyú káposzta.
Így a káposzta előállításának klasszikus receptje a lehető legegyszerűbb és gyorsabb, még egy kezdő kulináris szakember képes kezelni. A káposzta hosszú ideig tartós megőrzése érdekében egyértelműen be kell tartania a receptet és figyelembe kell vennie a késztermék tárolási tulajdonságait.
