A savanyú káposzta régóta népünk asztalának szerves részévé vált, és ez nem meglepő. A fűszeres és fűszeres ízű táplálék valóban a vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok komplexének forrása. Ennek a terméknek a széles körű forgalmazása, különösen a hideg évszakban, valamint a hosszú távú tárolásra való képessége különféle főzési módszerek megjelenését eredményezte, amelyek kielégítik a legigényesebb ízlést.
Összetevő készítése
Annak érdekében, hogy az étel megfeleljen a várt eredménynek, nemcsak szigorúan be kell tartania a főzési technológia összes szabályát, hanem alaposan meg kell vizsgálnia a fő összetevők kiválasztásának folyamatát is. Az induláshoz fontolja meg néhány funkciót:
- a legmegfelelőbb a sűrű levelekkel rendelkező káposzta, amely a késői és közepes késő fajtákra jellemző;
- optimális fej - lapos, sűrű és feszes, deformáció és rothadás jele nélkül, friss illattal;
- a zöldség tömegének legalább 1 kg-nak kell lennie;
- a csontok területének sötétedése jelzi a termék frissességét és előzetes hosszú távú tárolását;
- Jó jel a zöld felső levelek jelenléte a káposztafejen.
Tudod? A régészeti szakvélemények szerint a káposztát a kőkorszak óta használják ételekben.
Az erjedéstől kezdve figyelembe kell venni a folyamat alapvető szabályait:
- Minél nagyobb a zöldség aprítása, annál több tápanyag marad benne. A főzési módszert is figyelembe kell venni. Vannak olyan receptek, amelyek nem használnak sót, ami elősegíti a gyümölcslé előállítását - ebben az esetben jobb aprítani az aprítót, különben a káposzta nem erjed.
- Az edényekbe helyezés után a káposztát az aljára kell átszúrni, hogy felszabaduljon a felhalmozódott gáz (különben az íze keserűbb lesz). Erre a célra a legjobb egy fából készült bot.
- A pácolás előidézheti, hogy a sóoldali felületen hab jelenik meg - ezt naponta el kell távolítani.
- Az agyag, üveg és fa (különösen hárs, nyír és tölgy), valamint a zománcbevonatú tartályok tekinthetők optimális anyagnak azoknak az ételeknek, amelyekben a zöldségeket erjesztni kell. Ne használjon alumínium edényeket.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Receptek a káposzta ecettel való betakarításra télen
Széles körű népszerűsége miatt a káposzta előkészítésének számos módja és gyors recepte van, amelyek lehetővé tették, hogy ezt az ételt nem csak az asztalon felszolgált snack-ként, hanem különféle élelmezési rendszerekben is felhasználhassák (például nyers ételekkel vagy megfelelő táplálkozású ételekkel).
Leggyakrabban az ilyen receptekben nincs só, cukor és bors, és maga az étel nem fűszerezett növényi olajjal. Ennek ellenére a termék íze nem különbözik nagyban a klasszikus változattól - a káposzta változatlan lédús és ropogós marad.
Klasszikus instant recept ecettel
1 doboz 3 120 percig
Tápérték 100 g-nál:
- A káposztát több részre vágják, és aprítóval vagy késsel finoman aprítják. A sárgarépát meghámozzuk és durván reszeljük.
- Az összetevőket külön tálban összekeverjük, párhuzamosan, egy kicsit összepréselve, hogy kiemeljük a gyümölcslevet.
- A sóoldat elkészítéséhez sót és cukrot forralt vízbe öntünk, ecetet és növényi olajat adunk hozzá, és alaposan összekeverjük.
- Az apróra vágott zöldségek keverékét egy 3 literes edénybe tesszük. Mivel a káposztát nagyon szorosan kell lerakni, mindegyik réteget óvatosan át kell nyomni kézzel vagy sajtolással.
- A kannát egy tálba tesszük, ahol erjedt juice öntenek, és maga a káposzta öntsük sós vízzel. Ha a zöldségek túl szorosan vannak csomagolva, először néhány átszúrást kell végezni, és csak azután öntsük a sós oldatot.
- Az üveget néhány napig szobahőmérsékleten (+20 ... + 22 ° C) hagyják, a fedél bezárása nélkül (megengedett géz használata).
- Három nap múlva a pácolt káposzta használatra kész, elbontható konténerekbe és áthelyezhető a hűtőszekrénybe.
Video recept
Fontos! Körülbelül 1 kg rabszolga szükséges az 1 liter kannához.
Cukorral és sárgarépával
1 doboz 3 120 percig
Tápérték 100 g-nál:
- A káposztafejet több részre darabolják és késsel vagy reszelővel aprítják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik.
- A finomra vágott zöldségeket alaposan összekeverik, és szorosan illesztik az előkészített tartályba (edénybe vagy kis vödörbe).
- A vizet felforraljuk, és sót, cukrot, valamint babérleveleket és borsot adunk hozzá (az összeget az ízlés preferenciáinak megfelelően lehet beállítani).
- Miután a cukor és a só teljesen feloldódott, a sóoldatot lehűtjük, és káposztába öntjük.
- A tetejére fedőt vagy edényt helyeznek, amelynek átmérője kétszer kisebb, mint a tartály átmérője, és le van nyomva (használhat egy üveget vagy egy üveg vizet).
- A napi elnyomást megszüntetik, és maga a káposzta aljára átszúródik egy bot, amely hozzájárul a szén-dioxid felszabadításához.
- A környezeti hőmérséklettől függően az üzemkészség a harmadik vagy a negyedik napon jelentkezik. Jel lehet a hab megjelenése a sóoldat felületén.
- A további tárolás érdekében a káposztát tiszta liter edényekbe helyezik, amelyeket leginkább forrásban lévő vízzel lehet előkészíteni.
Vajjal
1 doboz 2 120 percig
fehér káposzta
1 kg
Tápérték 100 g-nál:
- A káposztafejet félbevágják és apróra vágják, a sárgarépát egy finom reszelőn megsemmisítik.
- Ecet, méz, só hozzáadunk főtt vízhez (fűszereket is használhat az ízlés szerint), és keverjük addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
- Az elkészített tartály alját zöld szárral rakják össze, amelybe a sárgarépát és a káposztát jól összekevert keveréket keverik be.
- Forró pácot öntenek a tetejére, majd hagyják lehűlni.
- Az üveget szorosan lezárják fedéllel, és a teljes erjedésig (1-2 nap) a hűtőszekrénybe továbbítják.
Fontos! A növényi olaj használata enyhíti az étel ízét és hozzájárul a zöldségek jobb felszívódásához a testben.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Sós lében
1 doboz 3 120 percig
Tápérték 100 g-nál:
- A káposztafejet késsel vagy speciális reszelővel (aprítóval) finoman apróra vágják. A sárgarépát meghámozzuk és durván reszeljük.
- A zöldségeket keverjük össze és keverjük össze párhuzamosan.
- A zöldségkeverék szorosan belefér egy 3 literes edénybe (mindegyik réteget tolóval vagy kézzel dörzsöljük).
- A sós sóhoz vizet forralunk, majd sót és cukrot öntünk (addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik).
- A káposztát sós lében öntik, és maga a tartályt egy tálba helyezik, ahol a későbbiekben erjesztett gyümölcslé öntenek.
- A napi sót egy fenékkel átszúrja.
- Három nap elteltével a káposzta készen áll, majd a hűtőszekrényben átrendezi további tárolásra.
Tárolási szolgáltatások
A káposzta eltarthatósági ideje közvetlenül nem csak a körülményektől, hanem a tárolási módszerektől is függ:
- fahordókban ez a termék több mint 6-7 hónapig tárolható, -1 ... + 3 ° C hőmérsékleti hőmérsékleten;
- zománcozott ételekben +8 ... + 10 ° C hőmérsékleten az erjesztett zöldségek ízüket legfeljebb öt napig megtarthatják;
- a káposztát üvegtartályban kb. 2 hétig tárolhatjuk, -1 ... + 4 ° C hőmérsékleten;
- egy polimer filmben a sót kb. 4 napig tárolják, ha a hőmérsékletet + 4 ° C-on tartják.
Tudod? A fehér káposzta 90% -a víz.
Az eltarthatóság növelése érdekében néhány alapvető szabályt meg kell ismernie:
- a káposzta, ha szükséges, fagyasztható, de kis adagokban, egyszer kell leolvasztani, mert rövid idő után elveszíti minden hasznos tulajdonságát;
- az íz és a C-vitamin kezdeti szintjének megırzése érdekében a sót a saját sós lében tartják;
- a tárolási idő jelentősen megnő, amikor áfonyát adnak hozzá, vagy amikor a zöldségek felső rétegét 2 evőkanállal keverik össze. l. cukor;
- penész esetén a terméket nem szabad eldobni - a só felső rétegét eltávolítják, a káposzta többi részét pedig mustáros porral keverik össze, amely antiszeptikumként működik;
- ha erjesztésre szolgáló tartályokat készítünk, akkor javasoljuk, hogy helyezzen egy lonc vagy kaproságágot, majd töltse fel a tartályt forrásban lévő vízzel, és zárja le a fedelet - ez a módszer lehetővé teszi a patogén mikroflóra elpusztítását és a termék eltarthatóságának jelentősebb meghosszabbítását.
A savanyú káposzta főzéséhez nagyon sokféle változat és módszer van. Az ízlési preferenciákra összpontosítva ezt az egészséges és gyógyító terméket egész télen használhatja, hogy megkönnyítse az összes szükséges vitamin és ásványi anyag feltöltését, amelyek mind felnőtt, mind egy gyermek testéhez szükségesek, különösen a hideg évszakban.