Egyetértek azzal, hogy a citrom savanyításának vágya a régiókban egyáltalán nem minden átlagos kulináris szakemberre jut eszébe. Észak-Afrikában azonban ezt a különlegességet nagyra becslik az ínyencek és az ízletes és egészséges ételek közönségének kedvelői körében.
Ízletes snack
Megszoktuk, hogy bizonyos élelmiszerek sózása mindenekelőtt hosszú távú tárolás lehetőségét vonja maga után. Sózzuk és savanyított uborkát, paradicsomot, padlizsánt, cukkinit és más zöldségeket télen sózunk, hogy ízletes és egyszerű ételeket biztosítsunk magunknak a hideg évszakban, a gyümölcsök és zöldségek relatív hiányában. És furcsanak tűnik, hogy Afrika lakosai, akiknek egész évben elvileg nem kellene hiányozni a citrusféléket, só citromot télen.
A sózott citrom marokkói finomság hús, hal, gabonafélék, levesek és sütemények formájában.
Azonban meg kell jegyezni, hogy az afrikai kulináris szakemberek, különösen a marokkói szakemberek, egyáltalán nem szüretenek sózott citromot annak érdekében, hogy hiányuk alatt eredeti citrusfélékkel gazdagítsák magukat. A helyzet az, hogy a marokkói sós citrom és az ország nemzeti konyha szerelmeseinek ízletes előétel. Olyan ízletes, hogy különféle levesekhez, szószokhoz, húshoz, halhoz, gabonafélékhez stb. Adják.
Ha előételként inkább az ecetes paradicsom vagy uborka formájában lévő savanyúságot részesítjük előnyben, mint az erős alkohol, és például az olaszok hozzáadják sós különlegességüket - olajbogyókat - és pizzát, valamint tésztákat és válogatott snackeket a borhoz, akkor a marokkói értékelik citrus savanyúságot teljesen varázslatos tulajdonság - bármilyen étel ízének javítása. Még desszertek (ezt megerősítik azok is, akik legalább egyszer megpróbálták rátejtett fagylaltot reszelt parmezánnal meghintni, és pár szelet sós citromot adtak ehhez az ételhez)!
Számos módszer létezik a citrom sózásához, beleértve a levét, a sóoldatot és az olívaolajat.
A fentiek személyes ellenőrzéséhez csak egy dolgot kell tennie - elő kell készítenie ezeket a citromot. Szerencsére az afrikai csemege minden hozzávalója könnyen megtalálható a szupermarketekben vagy a piacon.
Az összetevők
10 kis citrom esetében szüksége lesz:
- 200 g durva tengeri só;
- 4 babérlevél;
- 2 fahéjat;
- egy maroknyi fekete borsó.
Előkészítés
A két vagy három citrom levét nyomja ki egy üvegedénybe (vehet akár egy nagy három literes, akár több kisebb üveget is, és egyenletesen oszthatja el a három citrom juiceét egyenként). A fennmaradó citromot egyik oldalról keresztirányban vágjuk, és a sót öntsük a kialakított darabokra. Meghintjük nagylelkűen, enyhén megszorítva a citromot, hogy a só keveredjen a sóval és a léval.
A sózáshoz a legjobb, ha apró, lédús citromot fogyasztunk.
Ezután a citromot egy üvegedénybe kell tenni, babérleveleket, zúzott fahéjat és borsot kell ugyanabba a helyre elküldeni. Töltsön fel egy pohár vizet. Töltsük meg a nyakig. Felhívjuk figyelmét, hogy a citromot sós vízzel teljesen be kell fedni!
Videó: Marokkói sózott citrom
Most az a feladat, hogy tedd a citromot egy sötét szekrénybe, és hagyd ott őket egy vagy több hónapra. Rázza meg az üvegeket 4-5 naponként, hogy a só egyenletesen oszlik meg a citrom és a pác között.
Nos, egy hónap elteltével a citrom készen áll a fogyasztásra. A hűtőszekrényben kell tárolni, gondosan ügyelve arra, hogy a sós konyhabor befedi a gyümölcsöket. Ellenkező esetben a finomság penészesedéssel jár!
Ne feledje, hogy nagy kristályokkal rendelkező tengeri sóra lesz szüksége - az asztali só nem adja meg a hiteles ízét, amelyet a marokkói háziasszonyok kapnak.
Ne feledje, hogy az ilyen citrom húsát nem fogyasztják. Csak fűszeres, tökéletesen sózott héjat használnak. Ezért korábban. Hogyan kell enni a citromot, vagy adni hozzá bizonyos ételekhez, alaposan öblítse le őket folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a nyálkahártyától és a felesleges sótól.
Úgy gondolják, hogy minél hosszabb ideig citromot sóznak a pácban, annál ízletesebbek! Adja hozzá őket a húshoz, keressen grillgel, a hodgepodge részeként, borscsal, savanyúsággal, zabkássá aprítsa be, vagy tésztához vagy gombócos mártással tálalja. Bon étvágyat!