Sós mellek - talán az egyik legrégibb és legkedveltebb harapnivaló Oroszországban, amelyet az ősidők óta ismertek. Ezek a gombák nagyon népszerűek voltak egy hatalmas területen - Fehéroroszországtól Szibériáig, a kazah sztyeppéktől és szinte a sarki erdő tundráig. Az emberek iránti szeretetük még a folklórban is tükröződik, és ez nem véletlen egybeesés: a régi időkben csak ezt a gomba pácolásra alkalmasnak tartották, és „gombák királyának” hívták.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A gomba a feltételesen ehető gombákhoz tartozik, vagyis nem lehet nyersen fogyasztani, csak bármilyen módon történő főzés után. Ugyanakkor nagyon sokféle nem ehető fejő (mell) létezik, amelyet egy kezdő gombaszedő képes ételként felhasználni. Tehát, ha nem tapasztalt gombaválasztó, de gombakezelést szeretne gyűjteni az erdőben téli pácoláshoz, akkor jobb, ha hozzáértő személyt magával vihetsz.
Ha gombát vásárol a piacon, próbálkozzon megfelelni a következő kritériumoknak:
- a mellnek a lehető legfrissebbnek kell lennie (a kalapnak nem szabad ragacsosnak vagy nyálkahártyának lennie, a lábak vágásának frissen, természetes színűnek kell lennie);
- próbáljon sózáshoz körülbelül ugyanolyan méretű gombát venni;
- a kalapnak és a lábnak meglehetősen feszesnek és rugalmasnak kell lennie;
- természetes szín és illat szennyeződések nélkül (a friss fehér mell gyümölcsös illattal rendelkezik).
Tudod? A mell tartalmaz D- és B12-vitamint, valamint természetes antibiotikumokat és egy mikroorganizmus-csoportot, amelyek hozzájárulnak az emésztési folyamathoz. És a szárított gomba fehérjetartalma meghaladja a 30% -ot, ami több, mint bármilyen húsban.
Téli sózási receptek
Nagyon sok recept létezik a sózott mellekre. Mint már említettük, ezt a gomba korábban az egyetlen ilyen főzésre alkalmasnak tartottuk, sózásához sokféle módszert fedeztek fel. Végül is a megfelelően sózott gombák nem csupán ízletes snack, hanem a termék télen történő megőrzésének egyik módja, miközben megőrzik annak összes táplálkozási és hasznos tulajdonságát. A sós muffin elkészítésének két fő módja van - forró és hideg.
Forró módon
1 doboz 0,7 l 1 óra + 10 napos sózás
Tápérték 100 g-nál:
- Két nappal a sózási eljárás elõtt a gombát hideg vízzel öntsük, amelyet 4-5 óránként ürítsünk, és öntsünk egy újat.
- Különböző méretű gomba vágva oly módon történik, hogy körülbelül azonos méretű darabokat kapjunk. Ezután főzéshez tartályba helyezzük, öntsünk vizet és tegyük a tűzhelyre. Amint a víz felforródik, leereszkedik, és a tartalmat a csap alatt mossuk.
- A mosott gombákat ismét egy serpenyőbe helyezzük, amelyet liter vízzel megtöltünk, sózunk és forralunk, miután a tartalom forrásban van, 1/3 óra.
- Egy üvegedénybe tegyen apróra vágott fokhagymát, ha van, hozzáadhat feketeribizli leveleket. Ezután hasított kanállal vagy speciális kanállal az összes gomba kihúzódik a serpenyőből, és egy edénybe helyezhető. Ha nagyon sok van, a kannák tartalmát kissé kondenzálhatjuk, majd öntsük a pácot a nyakra, és fõzött fém fedõkkel húzzuk meg.
- Az üvegek hideg helyre történő lehűtése után maga a snack 10 nap elteltével készen áll.
Video recept
Forró módon
Fontos! 1 kg gomba sózásához 40-re van szüksége–50 g só. Ez az összeg a közvetlen sózásra vonatkozik, ha a melleket előzőleg felforralták, sót adnak a vízhez, kb. 1 evőkanál. l / 1 l
Hideg módon
1 doboz 1 l1 órás kapacitással
fokhagyma, bors keverék, tormagyökér,
megkóstolni
cseresznye, ribizli, babér, torma levelei
megkóstolni
Tápérték (100 g-ra):
- Lazán rendezze, tisztítsa meg, mossa le, távolítsa el a lábakat, és darabolja. Öntsön vizet és cserélje 5-6 óránként. Annak érdekében, hogy a gombák ne úszhassanak, nyomja meg őket zománcozott fedéllel. Tartsa vízben két napig.
- Csiszolja meg az összes fűszert, őrölje meg sóval. Drain gomba, öblítse le a csap alatt. Öntsen egy kis keveréket a sót és a fűszereket egy üvegedénybe, tegyen egy réteg gombát a tetejére, enyhén becsavarva. Aztán - egy réteg sót és újra gombát. Tehát töltse meg az üveget.
- Helyezze a gombateljes tartályt a hűtőszekrénybe 5-6 hétig, időszakosan távolítsa el és döngölje a tartalmát. Körülbelül 40 nap elteltével kipróbálhatja a harapnivalót, ha kiderül, hogy nem elég sózott, hagyja állni még néhány napig.
Video recept
Hideg módon
Egy serpenyőben elnyomás alatt
serpenyőben 5 l 1 óra + 4-6 hét sózás
fokhagyma, torma gyökerei, gyógynövények
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Lazán rendezze, mossa, tisztítsa meg, öntsen vizet 2-3 órán keresztül. Ezután öblítse le őket többször a csap alatt.
- Öntsen sót a serpenyőbe, majd a fák és cserjék, a gyökerek és a kapor levelei.
- Gombaféléknél vágja le a lábait, körülbelül 1/2 cm-rel a sapka alatt. Helyezze a vágott kalapot az edénybe úgy, hogy a többi láb felfelé nézzen. A gombákat elég szorosan kell elhelyezni, az egyik réteg vastagsága 7–9 cm, majd sót és fűszereket kell hozzáadni.
- Amikor a serpenyő megtelt, fektessen le egy réteg bogyósbokrok, fák és torma leveleit. A levél felső rétegére zománcozott fedelet helyeznek, átmérője kissé kisebb, mint a serpenyő. A fedelet a tartályba kell helyezni, lefelé a fogantyúval, így kényelmesebben a rakományt tetején egy sima felületre lehet helyezni. Rakományként a legegyszerűbb vízzel feltöltött kannát használni. A terhelés nem lehet túl nehéz, a súly csak a felesleges levegő eltávolításához és a fedél lenyomásához szükséges, és az edény teljes tartalmát sós lében merítik.
- Körülbelül két nap múlva a gombák elkezdik a gyümölcslevet, amely a sónak és a fűszereknek köszönhetően illatos savanyúság lesz. Amikor a sós oldat a fedél fölé emelkedik, az edényt át kell helyezni egy helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete +5 ... + 9 ° C.
- A gomba hőmérséklettől és minőségétől függően 6-8 hét múlva megsóznak. A kész snacket t ° 0 ... + 4 ° С hőmérsékleten kell tartani. Ezekre a célokra hűtőszekrény vagy pince alkalmas. Tárolás közben a serpenyő tartalmát teljesen sós vízzel kell befedni. Ha valamilyen okból a sóoldat kicsi, hozzá kell adni sós oldatot forralt vízben (10%).
Fontos! A gomba sózásakor a levegő hőmérséklete nem lehet magasabb + 10 ° C-on, különben a sós oldat penészesedik, a gombák pedig nem lesznek ropogósak. 0 ° C körüli hőmérsékleten a sózási folyamat hosszú ideig elhúzódik.
Egy hordóban
függ a hordó kapacitásától 1 óra + 5-6 hetes sózás
fokhagyma, gyökerek, gyógynövények, kapor
megkóstolni
Tápérték (100 g-ra):
- Válassza ki a gombát, öblítse le, vágja le a lábait. Öntsön vizet egy napig, 4-5 óránként cserélje ki. A megadott idő elteltével engedje le a vizet, öblítse le a gombát a csap alatt.
- Vonja be a hordó alját egy réteg levelekkel, fokhagymával, öntsön sót a tetejére. Ezután fektessen ki egy réteg gombát (5–7 cm), megszórja sóval, feküdjön zöldekkel. Ismételje meg a műveletet, amíg a hordó megtelik.
- A mellréteg nem haladhatja meg a 7 cm-t, próbáljon olyan sóval elosztani a sót, hogy az elegendő legyen a gombák minden rétegére történő egyenletes eloszláshoz. Ha a só a végén marad - nem számít, öntsük rá a gombák felső rétegére.
- Fedje le a hordó tartalmát zöldekkel, majd egy kerek táblával egy teherrel.
- Néhány nap múlva a gombák elkezdenek elkezdeni a gyümölcslevet, és a fa kör lassan lerakódik, összetörve őket. Amikor ez a folyamat megkezdődik, sóval meghintött gomba hozzáadható a hordóba, amíg a tartály megtelik.
- 5-6 hét után élvezheti a sós, ropogós zsemlét.
Fontos! Nem szabad enni gombás ételeket, különösen feltételesen ehető gombaételeket, ideértve a melleket, három év alatti gyermekeket és a nőket terhesség és szoptatás ideje alatt.
Fekete sózás
3 doboz, 0,7 l, 1 óra 20 perc
napraforgóolaj
3 evőkanál. l.
babérlevél, kapros
megkóstolni
Tápérték (100 g-ra):
- Áztatott, hámozott és mosott gomba áztassa néhány órán át vízben.
- A megadott idő elteltével helyezze a gombát egy megfelelő térfogatú edénybe, töltse fel vízzel úgy, hogy a teteje 5–7 cm-rel le legyen fedve.
- Amíg a gombák forrnak, tegyen egy másik serpenyőt a tűzhelyre a sós só előkészítéséhez. Öntsen bele 3 liter vizet és az összes elkészített fűszert, a kapor és a só kivételével. Forrás után öntsük a só második felét, minimalizáljuk a tűz mértékét, elegendő csak az alacsony intenzitású forráshoz, és főzzük további 5 percig. Mielőtt kiveszi a sós oldatot a tűzhelyről, vezesse bele a kaporba.
- A sós sót a sajtkendőn keresztül öntse külön tartályba. Amit az anyag marad, tegyen egy tartályba sózáshoz (kerámia makitra, zománcozott serpenyő stb.).
- Szűrőedény segítségével ürítse le teljesen a vizet a szűrőedénybe, és tegye a gombát a tartály alján található fűszerek tetejére. Öntsük a tartalmat forró sóoldattal úgy, hogy az teljesen lefedje a gombát.
- Fektesse le a kenyereket egy megfelelő átmérőjű körrel (serpenyő fedél, kerek tábla, fordított lemez stb.), Nyomja le egy teherrel, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt, és megakadályozza a tartalom felbecsülését. A rakományhoz egy két literes üveg használható, amelybe annyi vizet kell önteni, hogy kissé összenyomja a tartalmát, de ne összetörje.
- Helyezze a tartályt három napra hűvös helyre, majd tegye bankokba. Helyezzen fűszereket a sós lében tartályból az egyes üvegek aljára, egyenlően eloszlatva. A tetejére elegendő a melleket elteríteni, és az üveg edény nyakának széle alatt 3 mm-rel sós vizet öntsen. Öntsön egy evőkanál olajat felülről, bezárva nejlon vagy fém borítóval, hogy meghúzza.
- A bankok eltávolítása hidegben. A sós melleket 4-5 hét után kóstolhatja meg.
A gombák ropogós módja
3 doboz, 0,7 l2 óra
fokhagyma, babér és fekete ribizli levél
megkóstolni
kapros, bors keverék
megkóstolni
Tápérték (100 g-ra):
- Mossa meg a gombát, tisztítsa meg a földről, az ágaktól, vegye le a lábait, öntsön vizet fél órán keresztül. A megadott idő elteltével engedje le a vizet és öblítse újra a gombát a csap alatt.
- Helyezze a gombát egy főzőedénybe, öntsen rá vizet (kb. 3 liter), adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket, sót és tegye a tűzhelyre. Nem szükséges erősen sózni (csupán 2-3 evőkanálnyi L. só elég), mivel ez csak előzetes hőkezelés. A fő sózás a bankokban történik.
- Amíg a melle forr, mossuk és sterilizáljuk az üvegedényeket és a fedőket. A sós konyha felforrása után csökkentsük a hőt, hogy a serpenyő tartalma kissé felforrjon, főzzük 1/3 órán át, majd engedjük le a vizet a gombákról.
- A kapormagokat és a cserjésleveleket egy szűrőedénybe lehet tenni. Mártsa forrásban lévő sós lében tartósított gombával 1 percig (sterilizálja) úgy, hogy az összes tartalma szűrőedényben maradjon, majd öntse az összes zöldet egy tiszta, steril edénybe. Ismételje meg az eljárást minden üvegre.
- A leveleken és a fűszereken tegyen rétegeket mellre, vágott lábakra. Minél sűrűbben tölti meg az üveget, annál jobban összeroppant a kész tejropogások. Öntsük az üvegtartályokat, szorosan csomagolva, aromás sóoldattal.
- Zárja le a gombatartályokat műanyag vagy fém fedővel a faragáshoz. Miután az üvegek lehűltek, tegye hidegbe. 4-5 hét után ízletes harapnivalóval kényeztetheti barátait.
Video recept
A gombák ropogós módja
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A házi készítésű sózott tejkészítményeket hűvös helyen, t ° és + 4 ° C között tárolják. Ilyen körülmények között a gombák sokáig megmaradnak, ugyanolyan mértékű sózással, mint amit a pincébe tettek.
Tudod? A mellek tisztításának megkönnyítése érdekében töltsük fel őket vízzel és asztali ecettel (9%)–15 csepp 1 literre. 20 perc elteltével törölje le a szennyeződéseket és a füvet a kalapból a mosogatószivacs kemény oldalával.
A sós mellek nem csak egy csodálatos snack, hanem egy nagyon egészséges étrend. Mivel a gomba ecet, olaj és cukor nélkül sózható, teljes mértékben megőrzi természetes ízét és táplálkozási tulajdonságait.