Ritka, hogy találkozunk olyan emberrel, aki teljesen közömbös a gomba iránt. Valószínűleg mindenkinek kellemes gyermekkori emlékei vannak az idősebb generációval való összejövetelükről. Néhányan még a tavasztól őszig tartó gombaszezonban is többször megy gyermekeikkel gyermekeikkel, hogy teljes doboz illatos ajándékokat hozzanak az erdőből. A gombakosarakban gyakori vendégek olajosak, különösen akkor, ha a közelben árnyékolt tűlevelű és lombhullató erdők vannak.
A vaj a kedvenc ínyenc gomba. Bár ízlése nem tartozik a legmagasabb kategóriába, nem hiába, hogy méltó második helyet foglal el. Az ötven vajfaj közül egyetlen nem mérgező, ezért a vaj bármilyen formában történő felhasználása, főzve, pácolva, sütve, nem jelent veszélyt, de leírhatatlan öröm és előny.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A vaj szétválogatása meglehetősen időigényes: általában meg kell választani és el kell dobni a féregmintákat egy hatalmas gombahalomból. Mivel betakarításkor a közelben nagy számban nőnek, a számla több százra megy. Nem mindenki szereti a kalap kötelező tisztítását: a zsíros bőr miatt, amelynek a vaj nevének köszönhető, megpróbál kicsúszni a kezéből, míg a filmet maga késsel kézi kézzel megtisztítja. A mohától, a tűktől, a levelektől, a földtől és az egyéb növényi szennyeződésektől is meg kell szabadulni.
Fontos! Az olajat azonnal meg kell tisztítani, mivel a kalapjaik gyorsan kiszáradnak, ami később jelentősen megnehezíti a filmek tisztításának folyamatát. Ha ez történik, süssük meg őket közvetlenül a bőrrel.
Tisztítás után ötször öblítsük a gomba sós vízben, az arányokat figyelembe véve: 1 evőkanál. l. só / 1 liter víz. Cserélje ki a vizet a tartályban, majd öblítse le minden gombát folyó víz alatt. Rendezzük a gombát: a nagyobb darabokat merészen biztonságosan vágjuk, a kisméretűket egészben pácolásra hagyjuk. Ezután forralhatja a gombát sós vízben 15 percig, és eldobhatja, hogy későbbi felhasználás céljából lefolyjon, vagy nyersen lefagyaszthatja, vagy pedig megfagyaszthatja nyersen - a hámozott olajok kényelmesek télen történő fagyasztáshoz, jobban tárolhatók, mint a sampinyonval, és ugyanakkor felengedéskor teljesen megtartják autentikus ízüket.
Receptek vaj leves főzéséhez
A gombaleves kimeríthetetlen lehetőségei között szerepel a könnyűség és az elkészítés egyszerűsége, a finom íz, az egyedi aroma. A csirkelevesben főzött leves meglepően ízletesnek bizonyul, és egy kanál tejföllel, tejszínnel vagy majonézzel, amelyet a kész étel tálalásakor adnak hozzá, azonnal javítja a színt, a fekete gombalevest fehérré alakítva, lágyítja az ízét, növeli a tápértékét.
Fontos! Az olaj gyűjtése és tisztítása során használjon szövetkesztyűt: ez megkönnyíti a tisztítást, megakadályozza a felesleges hulladékok megjelenését a kalapokban, és megóvja a kezét a szagtól és a nyálkahártyától.
A vajból származó gombaleves navar- és kalóriatartalma növekszik, ha húsgombócot, fehér babot vagy lágy sajtot adnak hozzá. Célszerű kapor, petrezselyem, zöld hagyma vagy gyógynövények hozzáadása egy már elkészített leveshez. A fokhagyma a gombaszedőnek (az első gombás alapú étel) különleges pikantisságot biztosít, külön reszelhető, elkészíthető szószban vagy krutonnal tálalható leveshez.
Klasszikus
3 L 45 perc
növényi olaj
3 evőkanál. l.
fekete borsó
5 db
Tápérték 100 g-nál:
- Távolítsa el a friss olajokat a kalapból, a filmről, késével lekaparja a lábbal a szennyeződést, öblítse le. A nagy példányokat felére és negyedekre vágják.
- Helyezze a gombát egy serpenyőbe vízzel, kapcsolja be az erős tűzöt. Forrás után melegítjük közepes hőmérsékleten, hagyjuk forrni további 15 percig. A húsleves tisztaságának biztosítása érdekében ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot, amely a gombák forrása közben megjelenik.
- Tisztítás előtt öblítse ki a burgonyát és a sárgarépát. Vágja egymás után a zöldségeket: vágja a burgonyát kockákra, apróra vágja a hagymát, reszelje a sárgarépát.
- A főtt gombát el kell távolítani, a fennmaradó húslevest egy másik edénybe kell szűrni, és közepes lángon forralni kell.
- Melegítse a serpenyőt, ahol öntsük a növényi olajat, először süssük a hagymát, majd a sárgarépát. Keverje meg a sütés elkerülése érdekében.
- Amikor a serpenyőben lévő zöldségek megkapják a szükséges aranyszínt, adjuk hozzá főtt gombát. Mindent együtt süssünk 10 percig.
- Ideje önteni az apróra vágott burgonyát a főtt húslevesbe.
- 15 perc elteltével adjuk hozzá a kész sütést az olajokkal a leveshez.
- Kikapcsolás előtt 5 perccel dobja el a babérleveleket, a paprikát, az apróra vágott kapor és a sót. Főzzük a levest, amíg a burgonya meg nem lágyul.
Tudod? Ha a leves kikapcsolása után azonnal eltávolítja a babérlevelet a serpenyőből, elkerülheti a babér fajlagos keserűségét.
Tésztával
4 160 perc
durumbúza tészta
100 g
Tápérték 100 g-nál:
- Óvatosan válasszuk ki az olajat, távolítsuk el a hozzátapadt füvet és tűket, merítsük hideg vízbe 30 percig.
- Írjon be egy edényt, amelyben levest főzni tervezi, vizet, tiszta vajba meríteni, 30 percig közepes lángon tenni.
- A következő szakaszban meg kell hámozni és vágni a hagymát kockára, sárgarépára - körbe.
- Keverje hozzá a vajat egy serpenyőbe, és főzve főzze, keverve süsse a zöldségeket addig, amíg arannyá nem válnak.
- Adjuk hozzá a sült zöldségeket a serpenyőbe, főzzük 10 percig.
- Míg a gombát főzzük zöldségekkel, hámozzuk meg a burgonyát, daraboljuk kockára és adjuk hozzá a leveshez.
- 20 perc elteltével öntsük a tésztát a főtt levesbe. Főzzük a levest, amíg a burgonya készen áll; tészta készítéséhez adjon hozzá további 7-10 percet a főzéshez, a csomagoláson szereplő utasításokat követve.
- 5 perccel a főzés vége előtt sózza meg a levest, adjon hozzá babérleveleket, és javítsa a saját ízét a fűszerekkel.
- Tálalás közben adjon hozzá apróra vágott zöldeket a tányérokhoz.
Szárított vaj gyöngy árpával
2 L 90 perc.
növényi olaj
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa szárított olajat 3 órán át vízben kb. + 60 ° C hőmérsékleten, majd apróra vágja egy éles késsel.
- Öblítse le a gyöngyszemet hideg vízzel.
- Öntsünk vizet a serpenyőbe, helyezzük a gombát és az árpát, főzzük 60 percig.
- A zöldségeket először meg kell hámozni, majd darabolni mindent kockára. Ha hagymát szeretne jobban kielégíteni, akkor hagymát sárgarépával növényi olajban sütni lehet. A sovány ételhez nem szükséges sütni - adjunk hozzá hagymát és sárgarépát nyers formában, és várjuk meg a forrást.
- Öntsük elkészített burgonyát forró levesbe.
- Amikor a leves felforr, adjunk hozzá sót és csökkentsük a hőt minimumra, főzzük 20 percig.
- Öntsük a sütést a levesbe, hagyjuk forrni további 1-2 percig, majd kapcsoljuk ki.
Fontos! Az olaj tárolásakor és sózásakor ne használjon horganyzott és agyagmázas edényeket. Ez a gomba magas cink- és ólomkoncentrációjának felhalmozódásához és veszélyes következményekhez vezet. az emberi egészségre
Fagyasztott vajból
3 L60 perc.
fagyasztott vaj
300 g
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Az olaj elkészítéséhez kiolvasztani és darabolni kell.
- A jövőbeli leves gomba aromájának telítettsége érdekében szétválasztja a keverőgéppel azt a 10 kalapot, amelyet meg kell őrölnie a tésztafélékbe.
- Öntsen vizet egy serpenyőbe, tegyen bele apróra vágott vajat és tésztát, kapcsolja be, és közepes lángon 30 percig főzze.
- Távolítsa el a héjat a burgonyáról, apró kockákra vágja, adjuk hozzá az edényhez és a leveshez, és hagyjuk főzni 15 percig.
- Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát a pirításhoz.
- Melegítsük a serpenyőt növényi olajjal, süssük a hagymát 5-10 percig, amíg el nem válik aranyszínűvé.
- Burgonya, sós víz felforrása után adjunk hozzá fűszereket, küldjük a serpenyőbe a serpenyőbe, várjuk meg, amíg felforrósodik, majd főzzünk mindent együtt 5 percig.
- Öntse az elkészített gomba tányérokra, meghintje gyógynövényekkel, körettel kanál tejföllel, minden egyes adagra.
Friss vaj
3 L 60 perc
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le a húst a csonttal, és merítse egy serpenyőbe vízzel, sóval. A babérleveleket azonnal tegye a húsra, tegye közepes lángon 20 percre.
- Távolítsa el a nyálkát az olajból, öblítse le hideg vízfolyás alatt, közepes méretű darabokra vágja, tegye egy serpenyőbe húsra, és folytassa a főzést további 20 percig.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Finoman vágja a hagymát, reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Helyezze a zöldségeket forró serpenyőben, amíg aranybarna 5 percig.
- Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk kockára, adjuk hozzá a levesedényhez. Hagyja, hogy mindent együtt főzzen 15 percig.
- Öntsük a serpenyőt a serpenyőből a serpenyőbe, és főzzük még 5 percig az alacsony lángon történő forralás után.
- Távolítsa el a lavrushka-t, szükség esetén adjon hozzá zöldeket.
Tudod? A villámlás helyén a gombák a legintenzívebben nőnek. A tudósok megállapították, hogy a gomba genetikai memóriájában a villám veszélyt jelent, ezért hajlamosak növekedni és spórákat adni a lehető leggyorsabban.
Sült olajokkal
3 L 60 perc
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozza meg a gombát, öblítse többször, forralja fel, engedje le forrásban lévő vizet, folyó víz alatt ismét öblítse le, lehűtse.
- Vágjuk és könnyen megsütjük egy serpenyőben 5 percig, főleg olaj nélkül, hogy a nedvesség elpárologjon, majd adjunk hozzá egy kanál olajat, és süssük félig főzve (a vaj nem veszítheti el színét és formáját) további 5 percig.
- Öntsön gombát friss hideg vízzel, főzés előtt 20 percig főzze.
- Ezután teljesen engedje le a vizet, öntsön ismét 1 liter friss vizet a gombába, főzze 10 percig a következő forralás után. Mindig távolítsa el a habot. Tegyen sót a jövőbeni ételbe tetszés szerint.
- Amíg a húsleves forr, mártsa bele az egész egész hámozott hagymát - ez ízt fog adni.
- Hámozza meg a burgonyát és vágja kockákra.
- Forrás után a hő kikapcsolása nélkül vegye ki a hagymát, hígítsa a húslevest vízzel háromszor, adjon hozzá még 2 liter friss vizet, különben a gombaleves elkényezteti a levest koncentrált ízével.
- Forraljuk újra a levest. A kapott hab eltávolítása után sózzuk és merítsük az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe.
- Öblítse le a sárgarépát és a hagymát, hámozza. Kockázza meg a hagymát, enyhén megsütjük egy forró serpenyőben növényi olajjal, és tegye a serpenyőből a levesbe.
- Csiszolja meg a hámozott sárgarépát egy finom reszelőn, és öntse bele a levesbe, amikor a burgonya teljesen elkészült. Forraljuk 5 percig a levest.
- Amint a leves felforr, apróra vágjuk a zöld hagymát, adjuk hozzá a leveshez. Fedje le az edényt szorosan és vegye le a tűzről. Mindössze 10 percig tart, amíg a leves elkészíti az íz teljes felfedését.
Tudod? A tudósok szerint manapság a növényeket 70% -kal, az állatokat - 15% -kal, a gombákat pedig csak 7% -kal vizsgálták.
Krémsajt leves
3 L60 perc.
krémsajt gombával
2 db
növényi olaj
2 evőkanál. l.
őrölt szerecsendió
0,5 teáskanál
provence gyógynövények
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Forralunk vizet egy serpenyőben.
- Helyezze a hámozott és apróra vágott sárgarépát gombával egy serpenyőbe növényi olajban 5-7 percig, amíg aranyszínűvé nem válik. Öntsük a pirított zöldségeket forrásban lévő vízbe.
- Adjon hozzá olajat a serpenyőbe, vágja szeletekre a friss gombát és tegye sütésre.
- Hámozza meg a fokhagymát, vágja a fogakat vékony lemezekre, adja hozzá a gombát a gombához, időről időre keverje.
- Amint a gombát és a fokhagymát kissé megsütötték, vegyen ki egy serpenyőből három vizet egy serpenyőben vízzel, és megsütjük, majd öntsük egy serpenyőbe az olajokhoz. Adjuk hozzá a szerecsendiót és az ott szeletelt feldolgozott sajt teljes mennyiségét. Keverje jól a serpenyő tartalmát.
- Amint a sajt teljesen megolvad, adjuk a serpenyőből a tömeget forrásban lévő vízhez sütés közben, sózzuk, adjuk hozzá a gyógynövényeket.
- Amíg a leves forr, meg kell hámozni, vágni és belemeríteni a burgonyát, majd hagyni főzni 25 percig.
- Amikor a burgonya megpuhul, vegye le a levest a tűzről. Tálaljuk megfelelően krutonnal.
Számos gombaszedő egyetért abban, hogy a vaj hámozása még akkor is, ha további problémákat okoz, de jobb, ha nem talál gombát a levesekhez való hozzáadáshoz, és a morzsvaj a többi gomba savanyúság és téli készítmény között a legfinomabb és színes finomsággá válik.
Ebből a csodálatos erdei gombából könnyen elkészíthető száz független sovány és húsos étel. Készítsen gazdag levest egyszerű és könnyű, de a végén meglepő receptekkel, amelyek nem adnak további súlyokat a súlyához, és sok időt nem igényelnek, de elképesztő ízükkel örömet fognak adni Önnek és háztartásának.
