A rókagombák a világ egyik legnépszerűbb ehető gombája. Gyönyörű megjelenésűek és egyedi ízük van. A tőlük készült mártás egyetemesnek bizonyul, és a különféle ételek nem-triviális kiegészítője lehet. Tésztával, steakkel, csirkével szolgálják fel, amelyet pirítósokon hideg snack formájában terjesztnek. További információ arról, hogyan készíthetnek szószokat rókagombával és tejföllel - olvassa tovább az anyagban.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Ízletes gombamártással vagy mártással elkészíthetjük úgy, hogy sült gombát adunk hozzá fehér mártáshoz vagy friss tejből, tejszínből, csirkéből vagy marhahúslevesből készített besamelhez. A gomba nagyon finomra vágott vagy nagyobb is lehet - preferenciájától függően.
Főzés előtt a gyümölcstesteket meg kell tisztítani a szennyeződésektől, válogatni kell, eltávolítani a férgeket vagy a régi példányokat, folyóvízzel mossuk és azonos darabra vágni. És hogy lágy krémes mártást kapjon, akkor jobb, ha azokat elektromos turmixgépen átvezetjük. Egyéb összetevők, amelyeket hozzáadhatunk a gombaszószhoz, hogy megízleljük, a fehérbor, fokhagyma, Worcestershire szósz vagy tejföl.
Tudod? A rókagombák íze gyümölcsös vagy borsos, szinte a virágokhoz hasonlóan. Jól illeszkednek húshoz, halhoz, vagy töltéshez használják. Használják saláták vagy palacsinta készítéséhez is.
Receptek szószkészítéshez rókagombával és tejföllel
Különböző kombinációkban használhatja a krémes gombamártást.
Legnépszerűbb:
- burgonyapürével;
- tésztával;
- sült csirkehöz;
- steakkel;
- sertésborda;
- töltött káposzta paradicsomszósz helyett.
Alapvető recept
500 g35 perc.
sós vaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Az összegyűjtött friss rókagombával vágja le a lábát, és tisztítsa meg a mohát és a leveleket késsel a kalapból. Ezt megteheti a gyűjtés idején.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és áztassa benne a rókagombákat 15 percig a szennyeződés eltávolításához. A kupak felületét egy szivaccsal törölje le. Ezután öblítse le folyó víz alatt.
- Vágja a gomba egyenlő részre.
- Egy mély serpenyőt melegítsünk közepes lángon, és adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Öntsen bele gombát. Pörköljön, amíg aranysárga.
- Vegye ki a gombát a serpenyőből, és tegye egy tálba.
- Vegyen be 2 evőkanál lágy vajat és 2 evőkanál lisztet. Beverjük keverővel (2 perc).
- Adjunk hozzá levest, és habverjük fel ismét. Ezután adjunk hozzá 1 csésze tejet, miközben továbbra is habverjük. A masszának krémesnek kell lennie.
- Keverjük össze apróra vágott gombával. Ízesítsük sóval és borssal. Tüzöntse és forralja fel. Amikor az edény eléri a kívánt állagot, vegye le a tűzről. Ne feledje, hogy lehűléskor az étel még kissé megvastagodik.
- Tálaljuk melegen burgonyapürével.
Fontos! A rókagombákban enyhe keserűség van. A száraz évszakban fokozódik. Ha nyersen fagyasztja le, akkor fokozza a keserű ízét. Ezért feltétlenül főzzük meg vagy megsütjük őket.
Tejszínnel
300 g 35 perc
frissen őrölt paprika
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa száraz rókagombákat hideg vízben 12 órán keresztül. Ezután engedje le a vizet, és apróra vágja a gombát.
- Melegítse az olajat egy serpenyőben közepes lángon.
- Adjunk hozzá apróra vágott gombát és pirítsuk, amíg aranybarna nem lesz, majd mérsékelten csökkentsük a hőt.
- Adj hozzá tejszínt, borsot és egy csipet sót. Várja meg a forrást, és forralja fel, ügyelve arra, hogy a szósz ne égessen el, és nem emészthető fel. A maximális idő 8 perc.
- Miután a folyadék mennyisége felére csökkent, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és forraljuk további 1 percig. Só ízlés szerint.
- Távolítsa el a tűzről és szolgáljon a steak kiegészítéséhez.
Tudod? A rókagombákat hosszabb ideig tárolhatja a hűtőszekrényben, mint bármely más gomba. 10 napig is eltarthatnak.
Fokhagymával és konyakkal
45 perc
hagyma (közepes, apróra vágva)
1 db
brandy vagy száraz bor
120 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Tisztítsa meg a friss rókagombákat a szennyeződésektől. Alaposan öblítse le vízben. A kupak felületét egy szivaccsal törölje le.
- Ezután apróra vágja a gombát és kis mennyiségű olajban megsütjük, amíg meg nem érkezik.
- Olvassa el a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát. Sütjük keverés közben, amíg lágy nem lesz 5 percig.
- Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott gombát a serpenyőbe. Süssük 2 percig.
- Öntsön bort vagy pálinkát. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepes szintre. Pároljuk 2-3 percig.
- Adj hozzá tejfölt vagy vastag tejszínt. A tejkomponensekkel készített mártással alacsony hőn forraljuk, amíg megvastagodik - kb. 10 percig tart, vagy addig, amíg a térfogata felére nem csökken.
- Ízesítsük sóval és borssal.
Fontos! Ha azt szeretné, hogy a szósz alacsony kalóriatartalmú, cserélje ki a tejszínt tejre. Természetesen nem lesz olyan "fényes", de ízletes lesz.
Tejjel szárított rókagombákból
10 30 perc
apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A száraz rókagombákat hideg vízzel öntsük 12 órán keresztül. Ezután engedje le a vizet, és őrölje meg a gombát.
- Melegítsük együtt a vajat és az olívaolajat egy serpenyőben. Adja hozzá a rókagombát, a kakukkfűt, és ízesítse sóval és borssal.
- A gombát süssük, amíg aranyban nem lesz, meghintjük fokhagymával.
- Keverje össze a tejet kukoricadaraval, keverje össze. Öntsünk tejszínt és tejet. Pároljuk 5–10 percig, amíg a keverék megvastagodik.
- Ízesítsük citromlével, sóval és borssal. Adjuk hozzá a petrezselymet.
Tudod? Ha a gomba rosszul sült, akkor könnyű mártást kap. Ebben nincs semmi baj, de ha inkább telített árnyékot szeretne, akkor ellenőrizze, hogy a gombák kellően megbarnultak-e.
Parmezánnal
10 30 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa a száraz gomba 12 órán át, majd ürítse le és apróra vágja.
- Melegítse az olajat egy serpenyőben. Adj hozzá gombát, és süssük, amíg meg nem éri.
- Megszórjuk liszttel és forraljuk 2 percig nagyon alacsony hőn.
- Adjunk hozzá húslevest, csökkentsük a lángot és főzzük keverés közben, amíg megvastagodik.
- Adj hozzá reszelt sajtot és főzzük további 2 percig.
A rókagomba szószok nagyon illatosak és sok ételhez jól illenek. Emellett természetes alapanyagokból készülnek, ami határozott előnyt biztosít számukra a bolti társaikkal szemben. Finoman főzzen, és ne felejtse el, hogy a szósz fő titka a jól mosott friss gombában található.Fontos! A sajt megvastagítja a mártást, és csodálatos ízű. Ezért, ha a szósz nem elég vastag — adjunk hozzá némi sajtot vagy egy teáskanál kukoricadara.
