Az ukrán kínai káposztát gyakran pekingnek hívják. Gazdag hasznos vitaminokban és ásványi anyagokban (kálium, magnézium, vas, B-vitaminok, D-, C-vitamin, karotin), ami különösen télen teszi értékesé. A környéken azonban kevés ember tudja, hogy számos recept létezik a téli házi készítésű pekingi káposzta számára. Az alábbiakban néhányat közölünk az előkészítés részletes ismertetésével és a képekkel.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A betakarításhoz válasszon egy olyan minőségi terméket, amely nem fagyott, penész, rothadás vagy rovarok által okozott sérülések nélkül.
Mielőtt közvetlenül erjednénk, sót vagy savanyúságot készítnénk, a zöldséget megfelelően el kell készíteni:
- Távolítsa el a szennyezett, szárított leveleket.
- Mossa meg és tisztítsa meg a káposztát (meleg vízben kell mosni).
- Engedje le 30 percig. hideg vízben só hozzáadásával (1 teáskanál / 1 liter víz), amely lehetővé teszi a levelek rugalmasságát és ropogóságát.
- Vágja le a fej alapját (ahol a gyökér volt).
- Öblítse le a villákat hideg vízben.
Tudod? Japánban a pekingi káposztát nem csak ételként, hanem dísznövényként használják. Ősszel, amikor a virágok a parkokban már nem növekednek, azokat speciálisan nevelt többszínű káposzta helyettesíti.
Kínai káposzta betakarításának receptei télen
Még akkor is, ha a környezetének nincs szokása arra, hogy pekingi válogatást készítsen, érdemes elindítani egy ilyen hagyományt. Az ilyen finom savanyúság méltó kiegészítés lesz a szokásos téli ételekhez. A friss káposzta íze és aromája nem nagyon gazdag, és általában salátát készítenek belőle. Pácolt, pácolt vagy sózott formában különleges pikantisságot szerez.
Pácolás
5030 perc
Energiaérték / 100 g késztermék:
- Mindegyik villát felére vágja és véletlenszerűen apróra vágja.
- Helyezzen egy megfelelő méretű zománcozott serpenyőt vagy vödröt 3 cm-es rétegekben.
- Sózzon minden réteget.
- Öntsünk vizet (forraljuk fel és lehűtsük). A vizet fedje le a keveréket 0,5 cm-rel.
- Fedje le a terméket egy tiszta ruhával, és hagyja elnyomás alatt, hűvös helyen, 3-4 napig.
- A megadott idő elteltével el kell távolítani az anyagot, folyó vízben kell mosni, majd visszaadni.
- A munkadarab egy hónap alatt készen áll a használatra. Ezután tiszta üvegedényekbe teheti, sóoldattal öntse és hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.
Fontos! Ha a sót nem rejti el hűvös helyen (+ 17 ° C-ig), akkor savassá válik és használhatatlanná válik.
Pácolás
1040 perc
Energiaérték / 100 g késztermék:
- A káposztát, a sárgarépát, a hagymát hámozzuk meg és mossuk (csak kiváló minőségű zöldségeket lehet pácolni, a száradás és a romlás jele nélkül).
- Pekket nagy darabokra vágva (3 × 3 cm).
- Rácsavarja a sárgarépát hosszú csíkokkal.
- Apróra vágjuk a hagymakarikákat.
- A Capsicum apró csíkokra vágva.
- Tegye az összes zöldséget egy tálba, alaposan keverje össze és helyezze el steril üvegedényekbe.
- Egy külön serpenyőben egyesítse a vizet, az ecetet, a cukrot és a babérlevelet. Sót és forraljuk fel.
- Öntsük a forró pácot a zöldségkeverékre.
- Tekerje le az üvegeket, és csomagolja lehűlésig.
- A savanyús zöldségeknek kb. Két héttel étkezés előtt kell lenniük.
Fontos! A pekingi káposzta tartalmaz egy aminosavat (lizint), amely segít fenntartani az ember természetes immunitását. Keleten úgy gondolják, hogy a magas tápanyagtartalom miatt ez a zöldség hozzájárul az élet gyógyulásához és meghosszabbításához.
Kelesztés
3060 perc
őrölt keserű bors
3 g
Energiaérték / 100 g késztermék:
- Adjunk sót a vízhez, forraljuk fel és hagyjuk lehűlni.
- Készítse elő a villákat és negyedekre vágja.
- Hajtsa le a negyedeket egy zománcozott tartályban, és töltse fel sós vízzel.
- Erjesztés meleg helyen 4 napig.
- Apróra vágjuk a fokhagymát, és keverjük össze borssal.
- A pácolás negyedik napján vegye ki a negyedeket, és váltson a levelek között bors és fokhagyma keverékével.
- Hajtsa össze a káposztát üvegedényekben, öntsön sóoldatot és küldje hideg helyre.
- Három óra pácolás szolgálhat fel.
Koreaiul
1030 perc
őrölt keserű bors
3 g
forró paprika
4 db
Energiaérték / 100 g késztermék:
- A káposzta feje 2-3 cm-es csíkokra vágva.
- Adjunk sót a vízhez, forraljuk fel és lehűtjük.
- Öntsük a zúzott Peking-t sós vízbe, 48 órán keresztül elnyomás alá helyezzük.
- Két nap után apróra vágjuk a paprikát szalagokra, és az összes többi összetevőt megsemmisítjük egy turmixgépben.
- Engedje le a sóoldatot a munkadarabról, adjon hozzá a paprikát, a fűszereket tartalmazó keveréket és alaposan keverje össze.
- Rendezzük a zöldségeket tiszta üvegekbe, adjuk hozzá a maradék sózott léket, fedjük le fedővel.
- Hagyja körülbelül egy nap meleg helyen állni, amíg buborékok jelennek meg a felületen.
- 24 óra elteltével távolítsa el a munkadarab koreai hűvös helyen, hogy megállítsa az erjedési folyamatot.
Háztartási tárolási szabályok
A kínai káposztát hosszú ideig (4 hónapig) frissen tárolhatják, és a sütőben is száríthatják. Az összes tartályt, amelyben a termékeket elhelyezték, sterilizálni kell a kórokozók bejutásának és szaporodásának megakadályozása érdekében.
A pácolt zöldségeket szobahőmérsékleten egyszerűen a kamrában lehet tárolni. Az induló kultúrák, a sózás és a koreai receptek esetében elengedhetetlen feltétel, hogy + 17 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten legyenek, mivel ezzel a készítménnyel van erjesztési és természetes erjedési folyamat, amelyet időben le kell állítani.
Tudod? A pekingi káposzta Kínából származik, ahol több mint 5000 éve termesztik, tekintve azt a gazdagság szimbólumának. A Császári Palota Múzeumában egy ősi jadeit szobor található, amely a kínai káposztát ábrázolja.
Tehát a kínai káposzta betakarításának recepteit könnyű végrehajtani. És bár néhány étel csak hosszú idő után lesz használatra kész, a háziasszony erőfeszítéseit meg fogja jutalmazni. A megfontolt receptek lehetővé teszik az összetevők ízének felfedését, és megőrzik a termékekben található legtöbb hasznos anyagot.