A felnőtt libák húsra mennek ősszel. Egy madár megfelelő levágásához el kell látnia a madarak anatómiáját, és kiválasztania kell a legjobb technikát. Ha felkészül a munkára, az nem fogja megkísérelni az embereket a hosszabb kínzásra és a hasított testek gyönyörű megjelenésének megőrzésére.
Milyen korban jobb vágni egy libát
A fiatal hús legértékesebb ízminősége 6-7 hónapos korban, ezért a madár levágása közelebb áll az új évhez (október - november). Télen a libák észrevehetően lefogynak, ezért nem praktikus ezt az időt választani. Vágás 3-4 hónap alatt megengedett, ha az egyének teljes értékű táplálékot kaptak, ebből a korból legalább 4 kg súlyt nyerve.
Vágás előkészítése
Mielőtt megöl egy lúd, nem szabad megengednie neki, hogy nem eszik az elmúlt 12 órában, különben az éhségtől kezdve tollak és szemét eszik. A legjobb megoldás az, ha nem adnak ételt vágás előtt 4 órával egy fiatal madárnak és 6 órát egy felnőtt előtt. A bél ürülékből való felszabadításához asztali sót adunk a vízhez, de a tervezett levágás előtt 3 órával abbahagyják a tollas ital kiadását. Ebben az időszakban, amikor a madárnak nem szabad sem enni, sem inni, sötét, száraz helyre helyezi, hogy a toll tiszta maradjon. Javasoljuk, hogy levágás előtt mossák meg a libát, hogy extra mikrobák ne kerüljenek a húsba.
Fontos! Ha egy madár előkészítés nélkül kerül levágásra, a belek megszakadhatnak a folyamat során. Ha a széklet bekerül a hasított test üregébe, az nem csak kellemetlen, hanem munkát is jelent.
Vágási technika
A libák megölésére csak két módszer van: a külső (a leggyakoribb) és a belső. Mindkét esetben a lábakat először a madárhoz kötik, és a szárnyokat visszafordítják. Ezt a kényelmet szolgálják, hogy az egyén ne zavarja a munkát.
Kültéri módszer
Szüksége lesz egy éles kis késre. A libát fejjel lefelé kell tenni. Ajánlatos elkábítani őt egy éles ütéssel, például botokkal. Ezután be kell vennie a fejét a bal kezedbe, és átszúrja a torkát közvetlenül a fülcím alatt. Minél mélyebben van a kés, annál jobb. A punkció után a juguláris vénát és a nyaki artériát kivágják. Ne rohanjon, várjon, amíg a vér teljesen kiürül a testből. Ha siet, a hús elveszíti ízét. A madár vágását azonnal megkezdheti a vérzés után.
Belső módszer
Ezzel a módszerrel ollókat használnak. A megkötött lábakkal lúd fejjel lefelé van lógva, majd le kell nyitni a csőrét, be kell helyezni ollót, és egy mozdulattal meg kell vágni a derékszögű és híd ereket. A következő lépés az, hogy átszúrja a szájpadot. Az olló eltávolítása nélkül mozgatnia kell azokat a koponya legtávolabbi irányába. Utána, a külső módszerhez hasonlóan, vérzés és henteség is előfordul.
Kopasztás technika
A pengetéshez nincs szükség semmilyen speciális szerszámra, hanem egy kézzel is meg lehet csinálni. Mindenki eldönti, hogy melyik technikát választja: hogyan lesz kényelmesebb az Ön számára.
Tudod? Libahús nagyon magas kalóriát tartalmaz. Emberek, akiknek vesebetegsége, vérkeringése, emésztőrendszere van, ellenjavallt és kizárt az étrendből.
Száraz módon
Ezt a módszert csak akkor használják, ha a levágást közvetlenül a vágás után meg akarják szorítani, amíg lehűl. Kényelmesebbé tétele érdekében rögzítse a szárnyokat és a mancsokat a madárhoz, helyezze egy kényelmes felületre, és kézzel húzza ki a tollot. Kezdje a nagyobbokkal, amelyek erősebben ülnek, simán költöznek a kisebbekre. Szárítsa meg a madarakat a farokból és a szárnyakból, majd a nyakból, a mellkasból, a lábakból. Húzza az injekciós tollat a növekedés irányába.
Forrázás után
Ebben az esetben a madarat először forrásban lévő vízzel megforralják (a vizet legalább +80 ° C hőmérsékletre kell hevíteni). Ezen eljárás után a toll puhábbá válik és könnyebben kihúzható.
- Ennek a módszernek azonban vannak hátrányai:
- gyorsan kell megcsípnie, amíg a hatás elmúlik;
- az ilyen hasított test hosszú ideig történő tárolása nem fog működni;
- a pelyhek és a toll szárítás után is használhatatlanná válnak.
Fontos! Az eladásra szánt hasított testekből vagy az egész főzéshez ne tolja le a csokrokat, hogy ne rontja a liba megjelenését.
Ha fontos a számláló toll, akkor van egy másik bevált módszer a pengetésre - például egy pumpával egy légmatrachoz. A csövet a nyakba helyezik a gerinc és a bőr között, a libát felfújják, a torok szoros zsinórral van bekötve, hogy a levegő belsejében maradjon. Ezután a hasított testet hátára helyezik, és vízzel megnedvesített tiszta rongyot helyeznek rá, amelyen keresztül a madár gőzölésével 8 percig párolódik. Használhatja a vasból származó gőzt. A párolás helyén a toll könnyen elhagyja. Idővel ez kissé hosszabb, de a toll és a toll tökéletes formában lesz.
A libamarkas megfelelő vágása
Amikor a madár teljesen megkopasztották, elvágják. A szabályok a következők:
- Vegyen ki egy éles kést, és forrásban lévő vízzel kezelje, vagy fertőtlenítse fertőtlenítőszerrel (ha van speciális főző olló, akkor dolgozzon velük).
- Végezzen egy metszetet a teljes hossz mentén, a cloacától kezdve.
- Vegye ki az összes belső felületet, kivéve a májat és az izmos gyomort, és hajtsa össze külön.
- Vágja le a fejet a második nyaki csigolyán.
- Vágjuk a szárnyokat a könyökízület és a madár lábai mentén a metatarsális szinten.
- Alaposan mossa le a hasított testet folyó hideg víz nyomása alatt, mossa addig, amíg tiszta víz el nem kezd folyni a libaból.
- Távolítsa el a libazsírt (opcionális).
Videó: hogyan vágjuk egy libát
Ha nem akarja tárolni az egész madarat, vágja meg saját belátása szerint - szárnyak, lábak, nyak, filé. A csont ágyékától elkülönítve felhasználható az első fogások készítésére (levesek, cékla). Nyáron szobahőmérsékleten a hasított testet legfeljebb egy napig tárolhatják. A szabad tároláshoz a fagyasztóban legalább -3 ° C hőmérsékletet kell beállítani.
Tudod? A libazsír tömegének 50% -a. Nincs koleszterinszintje, míg kiváló ízű. Még kozmetikai célokra is használják.
A libák helyes feltöréséhez és levágásához szánjon időt és végezze el gondosan a munkát. A feladat nem nehéz, de ha bizonytalannak érzi magát, hívjon meg tapasztalattal rendelkező személyt.