A libavágás kellemetlen, de elkerülhetetlen folyamat minden gazda számára. A madár húsát étrendnek tekintik, de rendkívül ízletes. A legjobb ízlés megőrzése érdekében meg kell tanulnia, hogyan kell kalapácsolni, csipeszelni és részekre vágni.
Hogyan lóg egy lúd?
A madár helyes levágásának fontos tényezõje a gazda pszichológiai hozzáállása. Kiválasztania kell a vágásra kész libát is. Úgy gondolják, hogy a készség az öntési folyamat előtt vagy alatt történik. A madár fajtájától függően 9-10 hónapos korában kezdődik.
Ha észreveszi, hogy a tollak legelnek legeltetés közben, a liba készen áll a vágásra. A szárnyak alatti tuskókkal is meghatározhatók. Ha a tollak növekedése ellen kezet nyújtva nem érezte a csontokat, akkor a liba készen áll a vágásra. Ellenkező esetben jobb, ha megvárjuk a madár következő megismétlődését. Természetesen a madárt fel kell készíteni.
Liba előkészítése
Az előkészítés az úgynevezett leülési folyamatból áll. Az ülés olyan folyamat, amikor a csigát 10-12 órán keresztül külön helyiségben, étkezés nélkül elkülönítik (ha hosszabb ideig ülsz, akkor a hús íz romlik). Ennek célja a madár emésztőrendszerének megtisztítása a székletből.Annak érdekében, hogy a húst hosszabb ideig lehessen tárolni, vágás előtt öntözze meg egy marhahúst enyhén sózott vízzel. A vágást legjobban ebéd előtt kell megtenni.
Tudod? A libáknak fülük van: akár 50 méter távolságban is hallhatnak hangot.
Vágási módszerek
A libák levágására többféle mód van: külső és belső. Mindegyiket elemezzük.
Külső
Ehhez a módszerhez meg kell vásárolnia vagy el kell készítenie egy speciális, fémből vagy polimerből készült kúpot egy kivágott tetejével. Szüksége lesz egy nagy, élesített késre is.
További intézkedések a következők:
- Helyezze a madár fejjel lefelé egy kúpba. A csigának fejének kellően ki kell emelkednie a kúp aljától.
- Kábítás, erős és éles csapást okozva a fej lúdjára. Ezt az eljárást az állat szenvedésének és a mezőgazdasági termelő biztonságának enyhítésére végzik.
- Az egyik kezével tartva a csukló fejét, hajtson végre nagymetszést a fülcím közelében. A kéz éles és tiszta mozgása után vágja le teljesen a nyakát.
- Hagyja a testet kúpban, várjon, amíg az összes vér kifolyik.
Belső
Ebben az esetben kötélre és élezett ollóra van szüksége (éles késsel pótolhatók):
- Akassza a fejét lefelé, mielőtt a lábait beköti.
- A kötelet, amellyel össze vannak kötve, kössék össze a falból kilógó szögekkel.
- Nyissa ki a csőrét, írja be az ollót. Éles és magabiztos mozdulattal vágja le a derékszögű és hídvénákat (ezek a közelben helyezkednek el, így ezt nem lesz nehéz megtenni).
- Az olló eltávolítása nélkül átszúrja a madár szájpadját. Ezután meg kell károsítania a kisajt (nem kell teljesen kihoznia).
- Hagyja a libát úgy, hogy az összes vérpohár legyen.
Hogyan lehet kitalálni egy lúd
Vágás után eljön az ideje a könnyebb eljárásnak - a pengetésnek. Többféle módon lehet gyorsan megszabadulni a tollaktól.
Száraz módon
Miután a vér kifolyott, el kell kezdenie a hasított test levágását. A madárt térdre helyezik, és először kézzel húzza ki a nagy, majd a kicsi tollokat. A folyamatot szárnyakkal és farokkal kezdje meg. Lassan és a tollak növekedésének irányában boncolódnak ki, hogy megőrizzék a libatestet.
Forró
A madár ily módon történő pengetéséhez a hasított testet meríteni kell forrásban lévő vízbe, vagy egyszerűen önteni rá. A hőmérsékletnek +85 ° C körül kell lennie. Ezután röviden tekerje be a botot a szövetbe, hogy a bőr párologjon.
Fontos! Ennek a módszernek a használatával ügyeljen arra, hogy a csípő nyakát rögzítse, hogy megelőzze a forró víz bejutását a hasított testbe.
Folytassa a kézi pengetést a száraz módszer szerint. A forrázás fő különbsége és előnye a tollak kihúzásának könnyűsége.
Finom tollgyűjtemény
3-4 órán belül lehűteni kell a hasított testet. Ezután folytassa a szokásos pengetés kezével. Ilyen módon elvágva észreveszi, hogy a csíra bőre kevésbé sérült, miközben megőrzi a megjelenését. Ezen felül a tollak könnyen kihúzhatók.
Hogyan faragni egy lúd otthon
A madár hentezése egyáltalán nem bonyolult, mivel szinte teljes egészében az ízületek mentén végzik. Ezért a darabok vágásához nem szükséges nagy erőt alkalmazni. A vágás előtt természetesen a libamarcsát ki kell zsugorítani.
Mi szükséges
Egy libatest vágása elég sokáig tart.
Mindez megtalálható minden háziasszonynál:
- nagy éles kés;
- ellátás;
- egy késsel, körömreszelő formájú hegyével (csontok vágásához);
- libatest.
Hogyan készítsünk egy libát darabokra: videó
Vágási szakasz
A vágószerszámok előkészítése után folytathatja magát a folyamatot.
Ezt szakaszosan hajtják végre:
- Rendszeres késsel vágja le a szárnyokat, és rögzítse a mellkas egy részét.
- Vágjuk le az állcsontot, megragadva az alcsontot, a bordát és a combot. Ugyanezt tegye a másodikkal, de megragadja a hátralévő farkot és hátulját. A gerinc vágásakor használjon körömreszelőt.
- Válasszuk szét a sípcsontot a csípőtől az ízületi vonal mentén, a farokrészt is hagyva az egyiket (ezt a darabot két további részre kell osztani). Így a madárnak csak a felső részét szabad vágni.
- Vágjuk le a hasított testet a mellkas és a bordák közötti vonal mentén.
- Az ujjaival válassza el a tüdőt és a szívet a bordáktól (késsel segíthet). Vágja a szívét két részre. Dobja el a tüdőt.
- Az egyik oldalon, a gerinchez közeli vonal mentén sétáljon késsel, elválasztva a bordákat. Vágja a többit két nagyjából egyenlő részre.
- A mellkastól válasszon ki egy kb. Egyharmadának megfelelő részet egy keresztirányú metszettel. Osszuk a második darabot három egyenlő részre.
A kapott darabok ideálisak a pároláshoz.
Hogyan tároljuk a húst
A gusyatint főzés előtt legalább 24 órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani. De ezt megelőzően pergamentel, fóliával vagy ecetbe mártott ruhával kell becsomagolni. A hús ne érjen más termékekhez. Kb. 2 hétig 0 ° C hőmérsékleten tárolják. Legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban.
További tippek
Az alábbiakban található néhány tipp a libamáj tárolására és előállítására:
- A hús hosszú távú tárolásával javíthatja az ízét, sóval dörzsölve, mielőtt a hűtőszekrénybe küldné.
- A libahús hűtőszekrény használata nélkül történő tárolására saját zsírral dörzsölheti azt.
- A libamáj lágyabbá tételéhez pácolja egy éjszakán át vízben egy kis almaecettel.
A fenti szabályok betartásával a legfinomabb és legjobb minőségű terméket kapja. Rengeteg libahús étel van, csak az ízlés szerint kell választani.