A létező mézfajták közül a május talán a leghíresebb és legnépszerűbb, bár kevés ember tudja, hogy a gyűjtési időszakon kívül ez a termék különbözik-e sok mástól. A beszámoló mindent a májusi mézről tárgyal - arról, hogy milyen színekből készül, milyen színűnek, illatnak és íznek kell lennie, milyen gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, valamint arról, hogyan válasszon minőségi terméket, és létezik-e egy igazán megbízható módszer a hamisítás megkülönböztetésére.
Fontos! PAcechnik nem tudja biztosan tudni, hogy mi a termék készül. Csak lehet kitalálni a finomságok összetételét, és ez nagyon hozzávetőleges: nem kényszerítheti a méheket arra, hogy nektárt gyűjtsön a „hasznos” virágokból, és ne hagyja figyelmen kívül a mellfejes gyomokat.
Mely növények képezik a méz alapját?
Ahogy a neve is sugallja, a méz leggyakoribb fajtáival (hajdina, akác, hárs, hanga, gesztenye) ellentétben a május nem a növényfajtát, hanem a gyűjtési időszakot jellemzi, amelyet a méhek előállítottak. Általános szabály, hogy a valóságban ezt a kifejezést gyakran minden olyan méznek nevezik, amelyet egy adott évszakban először szivattyúztak.Ugyanakkor meg kell értenie, hogy ez a koncepció nagyrészt marketing, vagyis a vásárlók számára készült, míg a szakemberek általában nem használják. Alapvető hiba van a finomságok e „filisztin” elnevezésében, mivel ezt a terméket valójában nem májusban, hanem júniusban készítik, így helyesebb lenne „júniusnak” vagy, mondjuk, „kora nyárnak” nevezni.
A legfontosabb dolog, amit tudnia kell a májusi mézről, hogy ez a poliflérára utal, azaz azoknak, amelyek előállításához a méhek nem egy konkrét növényt használnak, hanem több különféle méznövényt, amelyek a közelben növekednek, és ugyanazon virágzik ugyanabban az időben.
Fontos! A méz május nagyon különbözhet attól a mézes növénytől függően, amellyel összegyűjtötték. A termék magas árat a korlátozott mennyiség határozza meg, nem pedig az összetétel jellemzői.
A nektár és pollen fő "beszállítói" az első pumpáláskor alkalmazott méhészeti termékek előállításához:
- madár-cseresznye;
- mogyoró (mogyoró);
- gyümölcsfák (cseresznye, sárgabarack, cseresznye, almafák, szilva);
- kerti cserjék (málna, ribizli, egres);
- égerfa;
- juhar;
- fűz;
- hegyi kőris;
- borbolya;
- lonc;
- galagonya;
- homoktövis;
- fehér akác;
- mandula;
- erdei szamóca;
- ibolya;
- pitypang;
- anya-mostohaanyja.
Leírás és szolgáltatások
Tekintettel az összetevők sokféleségére és azok lehetséges kombinációira, nehéz megtalálni két olyan mézt, amelyek tulajdonságai pontosan azonosak a májusi nevűek között. Az első méz nem célja hosszú távú tárolás. Célja, hogy a méhcsalád élelmezési igényeit most már kielégítse, amikor az összes téli készletet már felhasználták. Éppen ezért a lelkiismeretes méhészek, akik a méhcsalád egészségéről gondoskodnak, nem pumpálják ki a méhek első termelését, és a kaptárban hagyják.
Tudod? A tudósok becslései szerint a modern Oroszország lakói 150-200-szor kevesebb mézet esznek, mint távoli őseik, de a hiányzó „édességet” több mint kompenzálja a cukor - évente körülbelül 41 kg fejenként, a megengedett maximális mennyiség 38 kg.
Kivétel csak különösen kedvező feltételek lehetnek, ha a tavasz száraznak és melegnek bizonyult, és a méhek a telelés után elég erősek voltak, hogy nagy mennyiségű nektárt gyűjtsenek, és fölöslegben betakarítsák. Szokás különböztetni a május méz két típusát - az északi és a déli. Az elsőt a gyors kristályosodás jellemzi (néha ez az idő nem haladja meg egy hónapot), a második, a fehér akác virágzási időszakában gyűjtött, sokkal hosszabb ideig megőrzi folyékony szerkezetét.Ami a színt illeti, ez nagyon könnyű és átlátszótól a sötét borostyánig terjedhet. Az anyag zöldes, sárga vagy narancssárga jegyzetei is jelen lehetnek. Mivel a méhtermék aromáját a növények adják, amelyekből készülnek, a máj méz másképp lehet szaga. Ha a méheknek sikerült nektárt gyűjteni a gyümölcsfákból, akkor a kész finom aromája gazdag.
De ha a vadászatot egy réten, vagy ami még rosszabb, egy félig elhagyott városi zöld szigeten hajtották végre, akkor a "gyógyító nektár" pitypang, vadhagyma vagy más gyom szaga lehet. Tudnia kell azt is, hogy a frissen szivattyúzott méz szinte nem szagol, az íz, bármilyen is legyen, ez a termék később, 2-3 hónapos érlelés után nyer.
Tudod? Minden német lakos évente kb. 1,3 kg mézet eszik, ami majdnem kétszerese az európai átlagnak, körülbelül 2,5-szerese az USA-ban és Japánban, és négyszer több, mint Oroszországban.
A május mézre valóban jellemző néhány jellemző közül talán az a lágy és finom íz, a későbbi fajták jellegzetes keserűsége nélkül, függetlenül attól, hogy hol és mikor gyűjtötték. A termék ezt a tulajdonságát magyarázza a benne található speciális enzimek alacsony tartalma, amelyek tartósítószereket játszanak. Mivel a méhcsalád első zsákmányát azonnali fogyasztásra szánják, a méheket a „könnyű” rendszer szerint készítik el.
Mint minden méz, a máj gazdag biológiailag aktív összetevőket tartalmaz, beleértve:
- egyszerű szénhidrátok (fruktóz és glükóz);
- enzimek (amiláz, lipáz és foszfolipáz, inuláz, invertáz, glikogenáz, reduktáz, glüko-, polifenol, aszkorbát és peroxidáz);
- ásványi anyagok (kálium, kalcium és foszfor);
- aminosavak (alanin és fenilalanin, valin, tirozin, treonin, arginin, lizin, szerin, leucin és izoleucin, glutamin- és aszparaginsavak, szerin);
- alkaloidok (koffein, nikotin, morfin, sztrichin, kinin);
- szerves savak (almasav, citromsav, borkősav, ecetsav, oxálsav, hangyasav, tejsav, glükonsav).
Fontos! A méz használatának közvetlen ellenjavallata a gyermekek kora.
Valaki meglepően hangzik, de a mézben nincs sok vitamin. A méhkészítmény azonban még mindig tartalmaz bizonyos mennyiséget:
- aszkorbinsav;
- retinol (nem mindig);
- tokoferol (nem mindig);
- vízoldható vitaminok (tiamin, niacin, pantoténsav, riboflavin, piridoxin és biotin).
Méz tulajdonságai lehetnek
Az emberi testre gyakorolt hatás szerint a máj méz alig különbözik a többi fajtától. A fő előnyös tulajdonságok, valamint a lehetséges felhasználási ellenjavallatok minden méhészeti terméknél hasonlóak.
Haszon
- Az első pumpáló méhtermék értéke az, hogy:
- Nyilvánvaló antioxidáns hatása van - eltávolítja a testből a hiányos redox reakciók termékeit, amelyek kora öregedést, szívrohamot, stroke-ot és egyéb problémákat okoznak;
- felgyorsítja az összes anyagcserét a testben;
- serkenti a test védő funkcióit, segít megbirkózni a különféle fertőzésekkel, ideértve az évszakokat is;
- jótékony hatással van az idegrendszer működésére - enyhíti a depressziót, enyhíti a fáradtságot, a hangokat, de ugyanakkor elősegíti a pihenést;
- görcsoldó hatású;
- javítja a szív- és érrendszer állapotát, normalizálja a vérnyomást (a kezelések értágító hatása hipertóniás betegek számára hasznos, magas gyorsszénhidráttartalma kiküszöböli a hipotenzió kellemetlen tüneteit);
- növeli a vér hemoglobinszintjét, javítja annak összetételét;
- serkenti a gyomor és a belek munkáját, enyhíti a gyomorégést, hasmenést és székrekedést;
- Általános erősítő, gyulladásgátló, gyógyító, fertőtlenítő és fájdalomcsillapító hatással rendelkezik;
- serkenti a regenerációs folyamatokat a testben;
- normalizálja a hormonális egyensúlyt, növeli a libidót, erős afrodiziákum;
- erősíti a köröm és a haj, javítja a bőr állapotát;
- elősegíti a betegség utáni gyors gyógyulást, ideértve a széles körű mellékhatásokkal járó erős gyógyszerek használatát is.
Ellenjavallatok felhasználásának
Minden kedvező tulajdonsága mellett a méz, magas enzimatikus aktivitása miatt, nem fogyasztható nagy mennyiségben. A termék használatának közvetlen ellenjavallatait általában allergiának nevezik. A valóságban azonban a mézallergia ritkább, mint szokásos mondani, ráadásul mivel az egyéni intoleranciát nem maga a finomság okozza, hanem egyes növények pollenje, az egyik fajtájának allergia jelenléte egyáltalán nem jelenti azt, hogy lehetetlen másokat használni.
Tudod? A méz melegítésekor az oximetil-furfurol anyag felszabadul, amelyet az egészségre veszélyesnek tekintnek. A tudósok azonban megcáfolják a méz hőkezelésének elfogadhatatlanságát, és rámutattak, hogy a sült burgonya és az olyan italok, mint a Coca-Cola és a Pepsi-Cola, sokkal több hidroxi-metil-furfurolt tartalmaznak, ami nem teszi őket kevésbé népszerűvé.
Május óta a méz többrétegű termék, ezért nagyobb a valószínűsége annak, hogy allergiás-e ez ellen, de a termék gyártójának megváltoztatásával ez a probléma megoldható (például az északi régiókból származó ételek helyett inkább a déli termékeket részesítsék előnyben és fordítva). Az orvosok álláspontja csak abban különbözik, hogy hány éves legyen egy gyermeknek, mielőtt először megismerte ezt a finomságot.
Három szám általában hangzik:
- 1 év
- 2 év
- 3 év
Így egy év koráig kifejezetten meg kell tiltani a kezelést, azután minden család külön dönt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a méz gyermekekre gyakorolt veszélyét nem annyira az allergiása okozza, mint a botulizmus fertőzésének kockázata, amelynek kórokozója a kaptárban lehet, és kis mennyiségben bejuthat a végtermékbe.Azon körülmények között, amelyek között a méhcsaládot óvatosan kell használni, vagy azt ideiglenesen teljes egészében el kell hagyni, meg kell említeni:
- akut gyulladásos folyamatok, hipertermiával (megemelkedett testhőmérséklet);
- bél rendellenességek;
- fekélyek, gastritis, pancreatitis és az emésztőrendszer egyéb betegségeinek súlyosbodása;
- urolithiasis és néhány egyéb vesebetegség;
- alkoholizmus és néhány egyéb pszichés patológia;
- cukorbetegség (a méz e betegséghez való alkalmazásának lehetősége és módja orvossal való megbeszélést igényel).
Fontos! Nem megbízható az a módszer, amely azt sugallja, hogy a méz hamisnak tekinthető, ha nedves nyoma marad a papírtörlő hátulján a felhordás után: hamisítványokon kívül olykor nagyon jó minőségű termékeket dob el.
Alkalmazás funkciók
Az első szivattyúzó méz kiváló ízű és számos gyógyító tulajdonsága határozza meg a felhasználás különböző irányait. Ez a termék önmagában vagy más összetevőkkel kombinálva is fogyasztható, kombinálva az így kapott élvezetet a test előnyeivel, és külső gyógyszerként is felhasználható, továbbá ezt a módszert gyógyászati és kozmetikai célokra egyaránt használják.
A népi orvoslásban
A májusi finomság hagyományos felhasználási területe a népi orvoslásban:
- krónikus fáradtság szindróma (a test valódi energiarobbanásnak tekinti a magas glükóz- és fruktóztartalmat);
- álmatlanság és az idegrendszeri rendellenességek egyéb megnyilvánulásai;
- megfázás, különösen súlyos köhögéssel és torokfájással együtt;
- másnaposság (az alkohol intoxikációs termékek eltávolításához a testből és a májműködés fenntartásához);
- fejfájás, beleértve a migrént, valamint a súlyos fájdalommal járó egyéb állapotok (ízületi gyulladás, ízületi gyulladás, reuma);
- bőrbetegségek, források, tályogok, valamint gennyes fekélyek és sebek;
- különféle gyulladásos folyamatok, beleértve a prosztatagyulladást;
- anyagcsere zavarok és étvágytalanság problémák;
- légúti megbetegedések, ideértve a hörghurutot, tüdőgyulladást és tuberkulózist (a komplex kezelés részeként);
- bármely más súlyos betegség a gyógyulás szakaszában - tonikként, amely kimerültség szenvedése után gyorsan felépül.
Kozmetológiában
A máj kozmetológiai szempontból népszerű alkalmazásai között szerepel a készítménybe való felvétel:
- arcmaszkok (tisztítsák, táplálják, javítsák a bőr állapotát);
- hajbalzsamok (erősítik, enyhítik a korpát, fényt adnak);
- Bőrradírok, héjak, krémek és egyéb testápolási termékek;
- termékek különféle gyógyfürdő-kezelésekhez - masszázs, gommage, nyirok-ürítés, testcsomagolás, aromaterápia.
Főzés közben
A méz enni a legegyszerűbb, ha kanállal eteszik, vagy vaj helyett kenyérre helyezik. A világ kulináris szakemberei azonban még sok más érdekes lehetőséget találtak ennek az édes természetes terméknek a felhasználására. Például a májusi gazdag íze miatt kiváló összetevő lehet a pácok és salátaöntetek elkészítéséhez (az ázsiai konyha hagyományos receptjeiben szójaszósszal, citromléval és növényi olajjal kombinálva; ugyanazon ételek adaptált európai változatai mustár hozzáadását javasolják). .
Tudod? Az egyiptomi sír boncolásakor, kb. A XIII. Századra nyúlik vissza. pl. a régészek hermetikusan lezárt mézedényt fedeztek fel, amely - amint azt a tartályon szereplő felirat tanúsította - Tutanhamon házához tartozott. A boncolás során kiderült, hogy a termék jó ízű és aromájú, sőt folyékony maradt.
Az egészben sült hús vagy baromfi édes és viszkózus anyaggal történő kenésével gyönyörű, piros színű és ropogós lesz. A mézüveget a hal és a zöldségkészítés során is használják, de csak néhány szakács ismeri ezt a módszert. Számos recept létezik a tortákhoz, amelyek elkészítéséhez mézet adnak a tésztához.
Az ilyen sütés egyedülálló íze és aromája mellett egy másik értékes tulajdonsággal rendelkezik - tovább marad friss. A mézes mézeskalácsok híresek az egész világon. Az édes zabkását és a túrót gyakran mézzel fűszerezik, és tejjel keverik össze a gabonafélék, a gabonafélék és a reggeli gabonafélék más fajtáinak fűszerezésére.
Hogyan lehet azonosítani a minőségi terméket?
A méz minőségét számos kritérium határozza meg, ideértve:
- környezeti helyzet abban a régióban, ahol járt;
- azon növények típusa, amelyekből a pollent és a nektárt összegyűjtötték;
- a méhek étrendje (akár mézet, akár cukorszirupot evett);
- a méhészeti egészségügyi követelmények betartása;
- antibiotikumok használata a méhcsalád betegségeinek megelőzésére;
- idegen adalékok és káros szennyeződések jelenléte.
Sajnos nincs egyszerű és megbízható módszer a jó méz meghatározására, ezért vásárláskor a fogyasztónak két dolgra kell összpontosítania:
- Jóhiszemű eladó.
- Saját érzékszervek - látás, íz, illat.
Beszerzési szabályok
A méz minőségi tulajdonságainak (víz- és cukortartalom, érettség, stabilitás) meg kell felelniük a termelés helye szerinti ország állami szabványának. Annak ellenőrzése, hogy a termék megfelel-e az összes követelménynek, csak akkor lehetséges, ha gyári csomagolással és címkével rendelkezik, amelyen megtalálható a szükséges információ.Ugyanakkor még ebben az esetben sem lehet kizárni a hamisítás valószínűségét.A méz speciális vásáron vagy ismert méhésznél történő vásárlása előnyei vannak, mivel az eladó hírneve néha drágább, mint bármely állami garancia. Mindazonáltal minden esetben érdekelni kell, hogy hol és mikor gyűjtötték a terméket, miután a saját tudásunkkal felfegyverkezve összehasonlítottuk a méz külső tulajdonságait a származásra vonatkozó, megadott információkkal.
Tehát például ha a karácsony előestéjén az „Ukrajna déli részén” összegyűjtött „májusméz” kerül forgalomba a piacon, de a termék folyékony állagú és gyakorlatilag nem szagos, akkor nincs kétség: ez hamis. A méz megvásárolható csomagolt formában vagy tömeg szerint. Mindkét lehetőség elfogadható, az első és a másik esetben a terméknek agyagból, porcelánból, fából vagy kerámia edényből kell állnia.Az üveg elfogadható, de nem kívánatos lehetőség, mivel egy átlátszó edényben a termék „felgyullad” és gyorsabban elveszíti tulajdonságait. A műanyag és a fém szigorúan tilos: az első esetben a méz képes felszívni a káros szennyeződéseket, a második esetben a termék aktív összetevőinek oxidációja miatt a következmények még szomorúbbak lehetnek, akár súlyos mérgezésig is. Ebben a tekintetben ügyeljen arra, hogy melyik anyagból készül a csomagolás, méz vásárláskor kötelező.
A minőség és a természetesség ellenőrzésének módszerei
Minden szeretőnek megvan a saját titka a méz minőségének ellenőrzéséhez, ám május esetén nem mindegyik dolgozik. Tehát például egy termék kiválasztásakor nehéz a színre összpontosítani, mivel a szabvány szerint eltérő lehet, és a gyártó nem ismeri a méznövények azon listáját, amelyből a nektárt gyűjtötték. Ugyanez vonatkozik az ízre. De ha a méz megjelenése miatt nehéz megállapítani, hogy május-e, akkor annak minőségét és természetességét továbbra is ellenőrizni lehet.
Íme néhány általános módszer erre:
- Szín, átlátszóság és textúra. Lehet, hogy eltérő árnyalatú, de nem tartalmazhat szennyeződéseket és üledéket, továbbá az anyag, ha folyékony, nem lehet zavaros.
- Illata. Az érett méz más szaga lehet, de az aroma teljes hiánya arra utal, hogy van cukorszirupunk. A savanyú szaga a fermentáció biztos jele (akárcsak a hab jelenléte).
- Viszkozitását. A természetes termék egy kanálból erős hullámmal lefolyik vagy egy szállal feszül, de soha nem csöpög. A lefolyás helyén domb képződik, egy ideig megőrizve alakját.
- Összhang. Az ujjak között dörzsölve a valódi méz teljes mértékben felszívódik a bőrbe, míg a benne lévő idegen szennyeződések csomókba csúsznak.
- Az íz. Ha a mézét a szájában tartja, majd lassan lenyel, akkor az égő érzésnek a nyelvön kell maradnia, májusi méz esetén nagyon gyengenek.
A termékben található szennyeződések jelenléte az alábbi kísérletekkel határozható meg:
- Hígítsa a mézet forró vízben, és adjon hozzá egy kevés jódot. A kék reakció keményítő jelenlétét jelzi.
- Érzékelje le a rozsdamentes acélhuzalt és engedje le az anyagba. Ha a termék természetes, a huzal tiszta marad.
- Adjunk hozzá mézet enyhe teahoz. Az ital színének elsötétülnie kell, és az anyag teljes mértékben feloldódik benne.
- Tegyen egy csepp méz papírra és tüzet gyújtson be. Ha az anyag megolvad, cukrot adnak hozzá. Egy jó terméknek meg kell őriznie mind színét, mind textúráját.
- Keverje össze a méz desztillált vízzel. Sok szennyeződés csapadékképződik.
- Válasszon ki egy kis mennyiségű méz oldatot és adjon hozzá alkoholt. Sárga csapadék azt jelzi, hogy cukrot adtak a termékhez.
- Adjunk hozzá ecetet az oldat másik részéhez. A csípés krétaszennyeződések jelenlétét jelzi.
Tárolási módszerek és szabályok
Az érett méz sok éven keresztül tárolható, és a termék pontos eltarthatóságát nem lehet megmondani. A finomságok eltarthatósági ideje több tényezőtől függ, beleértve:
- a nyersanyag kezdeti minősége (szennyeződések jelenléte benne, az úgynevezett hántolatlan, patogén mikroflóra és más kétes összetevők);
- hőmérsékleti viszonyok (a terméket legjobban stabil hőmérsékleten, +3 ... + 10 ° C tartományban lehet tárolni);
- páratartalom (minél kevesebb, annál hosszabb ideig tart a termék);
- a szellőzés és a huzat hiánya;
- világítás (a méz átlátszatlan tartályban, sötét helyen kell tárolni);
- az anyag, amelyből a tartály készül, és a csomagolás szorossága.