A méhméz az egyik legértékesebb tápanyag, amelyet a természet ad nekünk. A természetes méz baktériumölő és erősítő tulajdonságai nagyon régóta ismertek - a terméket italokhoz és ételekhez adják hozzá, amelyek felhasználása elősegíti a test betegségekkel és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének fokozását. Ezt a cikket arra a kérdésre fordítottuk, hogy miért keserű a természetes méz?
Lehet keserű a méz?
A természetes terméket a méhek virág-nektárból vagy mézharmatból (anyag, amelyet levéltetvek választanak el, amelyek táplálkoznak a növényi léből) állítják elő. A mézharmat méssé történő átalakulása részben a méh testében történik, és fésűvel végződik. A végtermék képződése magában foglalja a víz elpárolgását és bizonyos biokémiai átalakulásokat, beleértve a szacharóz átalakulását glükózzá és fruktózré. A készítmény különösen ajánlott kimerültséghez, műtétek utáni gyengeséghez, antibiotikumos kezeléshez. Növeli a vörösvértestek számát, felgyorsítja a gyógyulást, enyhíti a fáradtságot.
Tudod? Egy méh rövid élettartama 6 hete körülbelül 1/12 teáskanál mézet hoz. Egy méhész egy évre kb. 150 kg kiváló minőségű mézet gyűjt egy kaptárból.
A méz fokozza az összes természetes megfázás elleni gyógyszer hatását. Az igazi méz ízét és aromáját a nektárból nyert illóolajok összetevői határozzák meg, így az egyes növényekből összegyűjtött anyag enyhe vagy erős keserűséggel bír. A termék színe, aromája, íze és összetétele elsősorban attól a növénytípustól és típusától függ, amelyből a méhek nektárt gyűjtöttek. A tűlevelű fák, hanga, hárs, búzavirág, pitypang, levendula és repce nyert nektár hajlamos keserűségre.A keserű méz a mézharmat, amelyet a virágzó gesztenye virágzatból ("gyertyák") gyűjtenek. A természetes méhtermék érett formában vastag szirup állagú, amely tárolás közben hajlamos a cukrozásra. Csak néhány vitamint tartalmaz, de a termék számos könnyen emészthető egyszerű cukrot, szerves savakat, ásványi sókat és különféle szerves anyagokat tartalmaz, különösen a méhporral és a propolissal kombinálva (az utóbbi két anyag hasznos szerepét a tudósok nem fejtették ki teljesen).
Rendkívül fontos, hogy a termék ne legyen kitéve olyan magas hőmérsékletnek, amely elpusztítja a benne található biológiailag aktív anyagokat. A méz gyógyászati célú elkészítésének optimális hőmérséklete nem haladhatja meg a 45 ° C-ot. A legjobb hatás elérése érdekében ajánlott egy evőkanál mézet feloldani meleg vízben (fél pohár) és hagyni 10–12 órán át beolvadni. Az így elkészített italt kis részletekben (50 ml) kell inni, üres gyomorra.
Fontos! A mézet ajánlott szorosan lezárt, fából, kerámiaból vagy üvegből készült tartályban tárolni, mivel a termék nedvességet és idegen szagokat vesz fel. A kezelést leginkább egy száraz, szellőztetett helyiségben, +5 ... + 17 ° C hőmérsékleten lehet tárolni°S.
A méz fajtái, amelyek velejárók a keserűséghez
Amikor a mézről, például a hajdáról beszélünk, ez csak azt jelenti, hogy az ilyen méhtermékeket a hajdinavirágból gyűjtötték össze. A mézfajtákban feltüntetett nevek jelzik az édes nektár gyűjtésének helyét.
Különféle méz | jellemzői | haszon |
erőszak | Folyékony állapotban szinte átlátszó vagy szalma színű. Kristályosodás után fehér vagy krémszínű lesz. Jellemzője a nagyon gyors kristályosodás. A folyékony és kristályosodott termék szaga halvány, friss, közel áll a repcevirág illatához. | Rendkívül magas tápértékkel rendelkezik, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, rákellenes anyagot, például szulforafánt (szerves kén), antibakteriális anyagokat, számos karotinoidot és antioxidánst tartalmaz. |
mézharmat | Ez a méz, amely nem áll nektárból, mint mindenki más. A méhektől származó, viszkózus és édes rovarváladék gyűjtéséből fakadnak a fák levelein cseppek formájában. Színe szinte fekete, és a kristályosodás után attól függően, hogy lombhullató fákra vagy tűlevelűekre gyűjtötték-e, sötétbarna vagy világosbarna. | A lombos fákból gyűjtött termék lágy és finom aromájú, sajátos keserű ízű, amely nem mindenki számára megfelelő. A tűlevelűekből összegyűjtött nektár lágyabb, kissé gyantás ízű. |
hajdina | Nagyon jellegzetes megjelenésű, színe sötétbarna, majdnem fekete. Nagyon lassan kristályosodik. Sűrítés után a szín világosabb lesz. A hajdinavirág nagyon intenzív és kellemes aromájú, íze nagyon fűszeres, édes és enyhén égő. | A termék gazdag rutinban, amely kedvezően érinti az ereket, és erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A hajdina csökkenti a vér koleszterinszintjét. Ezért az édes termék étrend-kiegészítőként használható fel a magas vérnyomás, érelmeszesedés és elhízás megelőzésére. |
levendula | A legmagasabb minőségi mézhez tartozik. A nektárból nyerik a méhek által a keskenylevelű levendula apró kékes-lila virágjából. Szín - világos krém, halványsárga vagy aranysárga. Finom aromája van a levendula virágának, intenzív aromájában kissé keserűen érezhető, a kifejezett fűszeres íz hosszú ideig a szájban marad. | A levendula nagyon széles körű alkalmazásokkal rendelkezik. Megakadályozza a baktériumflóra túlzott fejlődését, érzéstelenítő és nyugtató hatású, baktériumölő és fungicid hatású, fokozza a bél motilitását és megakadályozza a puffadást. |
pitypang | Sápadt krémszínű, sárgától halván barnáig terjedő árnyalatú palettával. Ez az egyik legédesebb méz, és a termék illatát a pitypangvirágok erős és intenzív aromája kíséri. Gyorsan kristályosodik, a maximális kristályosodási idő több hét. | Jótékony hatással van a májra és a hasnyálmirigyre, jelentősen csökkenti az étvágyat. A pitypang antidiabetikus hatású - a benne lévő inzulin miatt, amely megakadályozza a cukor gyors felszívódását a vérbe. |
A goldenrod-tól | Ez egy meglehetősen ritka mézfajta Oroszországban, főleg a délen gyűjtik (Krasznodar terület, Krím). A kollekció a goldenrod nektárából készül, amelynek halványsárga vagy világos sárga színű. Nagyon édes, bár keserű és savanyú aromák egyértelműen érezhetők a termékben. Jó szaga, a szaga egyértelműen érezhető a citrom frissességében. Elég gyorsan kristályosodik. | A Goldenrod az egyik legjobb növény a húgyúti rendszer megerősítésére. Kiváló átmeneti, tonizálónak tekintik. Serkenti az étvágyat. A növényi alapú méz felhasználható orrfolyás, tüdőbetegség enyhítésére és az émelygés kiküszöbölésére. |
hangával borított | Egyedi, erős hanga illata van, amely gyorsan eltűnik. Ennek oka az illóolajok és a nektárban több mint 120 aromás anyag tartalma. Jellemzője: lágy, enyhén keserű, gyógynövényes íz és különböző árnyalatú: a világos színűtől a sárga színig és a sötétebbig. A hangatermék nagyon jellegzetes zselés-állagú. | A hangavirágok és a hanga méz felhasználhatók a megfázás kezelésére. Az édes termék ideális bizonyos vesebetegségek kezelésére - jól enyhíti a gyulladást, profilaktikusan ajánlott vesekőképződésként. |
Hársfa | A méz ízének szokásosnak tekintik. Folyékony formában a termék édes, egy idő után enyhén éles lesz, cukrozott formában gyakran enyhe keserűséggel rendelkezik. Folyékony állapotban zöldes sárgától a világos sárga színig terjedő színű. Kristályosodás után fehér-sárga vagy aranysárga színű lesz. A cukrozás eredményeként a termék finomszemcsés szerkezetű. | A növényből összegyűjtött hársvirág és méz infúziót gyulladásgátló anyagként használják, serkentve az izzadságmirigyek aktivitását, és az izzadság kiválasztásának fokozásával a test felszabadul a toxinoktól. |
Búzavirág kék | Zöldes-sárga színű és intenzív íz jellemzi, amely a fogyasztás után sokáig marad a szájban (mint a hangaméz esetében). Az illat erőteljesen hangsúlyozza a termék eredetét - miután a dobozokat kinyitotta a termékkel, egyértelműen illatosítja a búzavirágot. Nagyon gyorsan kristályosodik. | Magas lizozim-tartalommal rendelkezik. Ennek az enzimnek köszönhetően a méz erős antibiotikus hatással rendelkezik, gátolja a protozoák, gombák és baktériumok növekedését. Erősíti az emberi immunrendszert és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást. |
toboztermő fa | Szürke-zöld színű és fűszeres illata van. A termék finom, bár nem túl édes ízű, kissé keserű. Mézharmatcukrot, valamint sok dextrint, nitrogénvegyületet és nyomelemet tartalmaz. | Gyulladásgátló, köptető- és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. A tüdő, ízületek és idegrendszeri betegségek esetén az immunitás fokozására szolgál. Ellentétes az ionizáló sugárzásnak az emberi szervekre és rendszerekre gyakorolt negatív hatásával. |
gesztenye | Ehető gesztenye nektár termék. A szín a mézharmat anyagban való hozzákeverésétől függ - barnásról majdnem feketére változik. Általában sötétbarna színű, néha borostyánszínű akcentussal. Ennek a fajtának az íze nagyon kifejező, nehéz összekeverni más nektárral - keserű-édes, fűszeres, gyógynövényes. Gazdag ásványi sókban és tanninokban, magas fruktóztartalommal rendelkezik, ellenáll a kristályosodásnak. | Pozitív hatás a szív-érrendszerre. Visszértágulatok, tromboflebitisz kezelésére alkalmazzák. A rendszeres használat képes szabályozni a vérnyomást. Magas antibakteriális hatású, ezért ajánlott megfázás és mandulagyulladás esetén. Sikeresen felhasználható kopások, sebek, vágások és égési sérülések kezelésére. Nagyon hatásos a kórtanúi rendszer és a vesék krónikus gyulladásainak kezelésében. |
Nem specifikus keserűség a mézfajtákban
Az erjedés egy meglehetősen általános eljárás, amely főként a természetes mézzel történik. A mesterséges termék nem erjed gyorsan, mivel további anyagokkal nagymértékben meghígítható. Az erjedés bizonyítja a termék természetességét. A fermentáció oka nem mindig a nem megfelelő tárolásnak köszönhető. Az erjedés elsősorban a kora tavasszal összegyűjtött termékben, valamint a nagyon későn betakarított termékekben fordul elő (hanga és aranysárga).
Fontos! A jó búzavirágméz előállítása nehéz, mivel tiszta formájában nagyon ritka, mivel más növényekből származó nektár-szennyeződések vannak jelen.
A repce méz, amely sok aminosavat és cukrot tartalmaz, nagyon gyakran erjed. Ha a nektárt rövid idő alatt összegyűjtik, és túl gyorsan "bejut az üvegedénybe", akkor megkezdheti a barangolást, és térfogata növekszik. Az erjesztett termék úgy viselkedik, mint egy klasszikus élesztõ tészta, cukor tápközeggel táplálva. Az erjedés elkerülése érdekében a mézot száraz és hűvös helyen, lehetőleg nyílt formában kell tárolni, amelynek következtében a víz fokozatosan elpárolog.
+ 20 ° C feletti hőmérsékleten történő tárolás hozzájárul a termék romlásához az enzimek hatásának gátlása miatt. Ezért a tárolásra a legjobb hőmérséklet néhány fokkal a fenti érték alatt van, még akkor is, ha hozzájárul a gyors cukrozáshoz. Erjesztés akkor fordulhat elő, ha egy túl folyékony anyagot tesznek ki a centrifugálási folyamatnak, vagy amikor a termék felszívja a vizet a beitatott levegőből.Így az élesztő, amely elkezdi a fermentációs folyamatot, aktívvá válik, és az édes finomságot alkoholmá vagy ecetté változtatja, ami ahhoz vezet, hogy visszavonhatatlanul elveszíti eredeti tulajdonságait, és használhatatlanná válik. Ezenkívül a terméket nem szabad enni. De ez nem azt jelenti, hogy el kell dobni. Erjedés után a nektárt fel lehet használni a méhek táplálására, de először legalább + 80 ° C hőmérsékletre kell hevíteni.
Tudod? A mézet Tutanhamon egyiptomi fáraó sírjában találták, és meglepő módon még mindig alkalmas volt emberi fogyasztásra.
A hőkezelés során az élesztő baktériumok elpusztulnak. A könnyű vagy erősen keserű méz nem válik kevésbé hasznossá. A keserű utóíz csak bizonyíték arra, hogy a növények, amelyekből összegyűjtötték, olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek keserűséget adnak a végtermékhez.