Minden kertész sok időt és energiát fordít a burgonyatermesztésre, majd a betakarításra. Nagy csalódást okoz az a felfedezés, hogy a zöldségkészletek ismeretlen okból romlanak. Még ennél is csalódóbb az a tény, hogy egy gondosan elkészített étel hirtelen megváltozik a színe egy nagyon étvágygerjesztőké. Miért történik ez, megpróbáljuk megérteni a cikkünket.
Fő okok
A burgonya elsötétülésének számos oka van, és miután észrevette ezeket a változásokat, nehéz pontosan meghatározni, hogy miért történt ez az egész. Fontolja meg az esetleges lehetőségeket ennek a jelenségnek.
Tisztítás után
A burgonya színének megváltoztatása a hámozás után természetes jelenség, és nem kell félnie tőle. A helyzet az, hogy a gumók kémiai vegyületeket - polifenolokat - tartalmaznak, amelyek oxigénnel reagálva oxidálódni kezdenek. Elindul egy hosszú kémiai reakciólánc. Azért merül fel, mert a fenolos anyagokat a sejtlé és az enzimek a citoplazmában tartalmazzák. Normál állapotban nem lépnek kölcsönhatásba egymással, mert elválasztják egymástól.
Fontos! A különféle burgonyafajták különböző sebességgel történő tisztítás után megváltoztatják színét, mert különböző számú polifenolt tartalmaznak. A színváltozás környezetét a táptalaj (talaj, éghajlati viszonyok) is befolyásolja.
A burgonya hámozásakor mechanikusan megsemmisíti a septumot, amely elválasztja az enzimeket a fenolos anyagoktól, és összekeverednek. Ez a keverék a levegőben sötét színű vegyületeket képez. Sütéskor ugyanazok a folyamatok zajlanak, mint a fentiekben leírtuk. Ezenkívül hőmérséklet hatására reakció indul a gumókban található vas és klorogén sav között.Ennek elkerülése érdekében savas környezetet kell létrehoznia azokban az ételekben, ahol a főzési folyamat zajlik. A színváltozás gyakran attól is függ, hogy a talajban milyen mértékben van nitrogén a gumóban. A felesleg felhalmozódik a héja alá, ezért a elszíneződés elkerülése érdekében tanácsos a hámozott zöldséget főzés előtt alaposan átitatni vízben, 2–4 órán keresztül.
Tárolás közben
Nem csak a tárolás időtartama, hanem a minősége is attól függ, hogy a növény tárolási feltételei hogyan teljesülnek. A zöldség tárolása során elkövetett néhány hiba ahhoz vezet, hogy az összes szabály szerint termesztett növény gyorsan elveszíti tartósságát, és megtisztítás után megváltoztatja a színét.
Káros feltételek
A burgonya optimális tárolási feltételei + 2 ... + 6 ° С, levegő páratartalma - 80–90% és a helyiség jó szellőzése. Ezeknek a mutatóknak az egyik vagy a másik irányba történő változása csökkenti a gumók eltarthatóságát és provokálja a különféle betegségek kialakulását.
Fontos! Ha a burgonya tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete 0 ° C-on van...+ 1 ° C-on, akkor a hús édes ízét és sötétebbé válik. + 7 ... + 12 ° C hőmérsékleten a gumók meglágyulnak, kihajtanak és a hús elszíneződik.
Tehát a helyiség gyenge szellőztetése az oka annak, hogy a zöldség elkezdene fecsegni. Negatív módon jelenik meg a minőség és az éles hőmérséklet-ugrások megtartásakor. Ez megnöveli a páratartalmat, és ennek eredményeként a növényi romlik.
Aratás mechanikai károsodása
A burgonyát általában egy lapáttal vagy speciális berendezéssel szüretelték, ami kisebb károkat okozhat a zöldség számára. Általában ezek könnyű bemetszések. Hetekbe telik a „gyógyulás” .Ha nem állnak fenn bizonyos feltételek ebben az időben (a gumókat a talajból való eltávolítás után szárítják, és hűvös, szellőztetett helyen tartják), a burgonya gyorsan romlik, mivel bármilyen baktérium könnyen bekerülhet a „sebekbe”.
Ha a sérülés helye késleltethető, és a héjának ideje érlelni, akkor a növényt gond nélkül tárolják. A tisztítási folyamat során kapott „sérülések” „gyógyíthatók”, de nehezebb megakadályozni a hibák megjelenését a szállítás és a csomagolás során. Jó környezetet jelentenek a szürke foltosodás kialakulásához is.
Fertőző betegségek
A leggyakoribb növénykárosodásos betegségek a következők:
- Fekete lábát. Fertőző betegség, amely a beteg gumótól egészségesig terjed. Ez még a betakarítás után is megtörténik. Az érintett magzat belülről feketedik, és tompa szag vált ki. Az ilyen gumók már nem alkalmasak élelmezésre.
- melanosis. Leggyakrabban a zöldség mechanikai károsodása miatt fordul elő. Belül terjed, és nem jelenik meg a gumó külső oldalán, de az előző esettel ellentétben a melanózis által sújtott burgonya fogyasztásra alkalmas. A foltok terjedésének megakadályozására főzés közben citromsavval ecetet adunk a vízhez. A hátrányok elkerülése érdekében a cukorrépa és a cékla között elhelyezett burgonya tárolása segít.
- Késői makk. Ez a szerencsétlenség a kultúra növekedésének szakaszában is megtalálható, vagyis a lombozatot érinti. Időbeni intézkedésekkel lehetőség van a termés megmentésére.
Nem megfelelő tárolás
A burgonya hosszú ideig való tárolása érdekében be kell tartani néhány szabályt. Először is, ezek a fent leírt tárolási feltételek. A hosszú távú tároláshoz a megfelelő fajtát is ki kell választania. Tehát a korai érett fajták teljesen alkalmatlanok a hosszan tartó tojásrakásra. Idővel kell enni az ősz kezdete előtt, különben gyorsan romlani kezd. A közepes és a késő érésű fajták azonban tavasszal jól megmaradnak.
Fontos! A magas keményítőtartalmú fajták leggyakrabban szenvednek a szürke foltoktól, amelyek a pép elsötétülését okozzák.
Helytelen műtrágya kijuttatás a művelés során
Ha a talajban, amelyben a zöldség nőtt, káliumhiányos volt, akkor még a tárolási szabályok betartásával sem lehetett elkerülni a fehérséget. A jövőben jobb nem raktározni egy ilyen zöldséget, azaz nem valószínű, hogy még a tél előtt is képes lesz lefeküdni. A talajban lévő nitrogénfelesleget szintén negatívan érzékeli a kultúra, ami gyakran a szerves műtrágyák, például a trágya visszaélésének következménye.
Késői takarítás
Késő fajták betakarításakor figyelembe kell venni, hogy a gumó műszaki érettségének a betakarításkor 100–130 napnak kell lennie. Ez alatt az idő alatt egy vastag héj alakul ki a gyökérnövényekben, védve azt a károsodásoktól és a betegségektől. Ha a gumók meleg földön fekszenek, akkor párosulhatnak. A fagy utáni betakarítás esetén a gumók lefagyhatnak, és amikor viszonylag meleg helyiségbe jutnak, gyorsan rohadni kezdenek.
Mit kell tenni és hogyan lehet megoldani a sötétség problémáját?
Ha a növény megjelenésében változásokat észlelnek, sürgős intézkedéseket kell hozni a növény megmentésére. Mindenekelőtt az összes készletet ki kell válogatni, és el kell távolítani az elrontott gumókat.
Tudod? Több mint 400 évvel ezelőtt a spanyol pap és történész, Pedro Cieza de Leon tinédzserként titokban szállt fel a spanyol konkistadátorok hajójára, elutazva Peruba. Míg az aranykeresésben részt vevő katonák megragadták és megsemmisítették a helyi lakosok vagyonát, a fiatalember gondosan tanulmányozta a lakosság életét és mindent leírt. 1553-ban kiadta a Perui krónikát című könyvet, amelyben többek között bemutatta a burgonya első ismertetését, valamint a tárolásának és elkészítésének módját.
Ezenkívül a probléma következő megoldásait is felhasználhatja:
- Rendezzük a zöldségeket a fa ládákban és tegye őket hűvös, szellőztetett helyre, ha ezt megelőzően hő- vagy más tartályokban tárolták.
- Dobozokat vagy zsák burgonyát a pincébe kell tenni a padlótól 20 cm magasságban és ugyanolyan távolságra a falaktól. A termést nem szabad megnövelni, hanem egyszerűen fából raklapokra helyezni.
- Válassza el a burgonyát más zöldségektőla répa kivételével. Vele együtt tárolhatja.
Lehet-e főzni és enni burgonyát, amely feketévé vált
Ha a burgonya főzés közben megváltoztatta a színét, akkor semmi baj van benne. Eheti az ételt, és a legközelebb, mielőtt főzi a zöldséget, áztassa vízben meghámozva. Főzés közben adjon hozzá néhány babérlevelet a serpenyőbe. Csak attól kell attól tartania, hogy a burgonya percek alatt megváltoztatta a színét. Ez azt jelzi, hogy a gyökérzetben sok nitrogén van, ami nem befolyásolja nagyon jól az egészséget.
Tudod? A burgonya cukortartalma a zöldség tárolási körülményeitől függően változhat. Tehát + 10 ° C-on 1 kg gumóban 35,8 mg cukor halmozódik fel, és ugyanaz a mennyiség elfogy. Magasabb hőmérsékleten a fogyasztás meghaladja a felhalmozódást, alacsony hőmérsékleten a felhalmozódás egy bizonyos szintre megfigyelhető, majd megáll.
Ha romlott termést észlel a rothadás jeleivel, akkor jobb, ha az ilyen gyümölcsöket eldobja. Más eredetű fekete foltok kivághatók és gumókat rendeltetésszerűen felhasználhatók. Mint láthatja, a burgonya színének megváltozására a tárolás és az elkészítés során számos oka van. Nem mindig lehetséges ezt a meglehetősen gyakori jelenséget kijavítani, de annak megakadályozása mindenkinek a hatalma.