A savanyú káposzta az egyik leggyakoribb harapnivaló polgáraink asztalán. Úgy tűnik, hogy ennek előkészítésében nincs semmi bonyolult. De a háziasszonyok néha számos hibát követnek el, amelyek végül ronthatják a kapott étel ízét, vagy akár el is rombolhatják. A hibák elkerülése érdekében meg kell ismernie a fő összetevő összes tulajdonságát, az előnyeit és a kárt, valamint néhány főzési titkot, hogy ízletes és egészséges táplálékot kaphassanak.
A termék tápértéke
A savanyú káposzta magas tápértékkel rendelkezik, mivel ez az elkészítési módszer tartja fenn a tápanyagok maximális mennyiségét.
Nagyszámú vitamin (A, B1, B2, B5, PP) mellett 100 g termék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 1,6 g;
- zsírok - 0,1 g;
- szénhidrátok - 5,2 g;
- élelmi rost - 4 g;
- keményítő - 0,2 g;
- hamu - 0,9 g;
- szerves savak - 79,2 g;
- mono- és diszacharidok - 5 g;
- telített zsírsavak - 0,009 g.
Tudod? A hagyományos orvoslás valóban gyógyító tulajdonságokat tulajdonít a káposztanak. A hagyományos gyógyítók erjesztett terméket és abból származó gyümölcslé bevitelét javasolják szó szerint minden betegséghez, kezdve a megfázástól egészen a súlyos betegségekig, például az epilepsziáig és a hörgő asztmáig.
Előny és kár
- Az erjesztett terméknek nagy előnye van az egész emberi test számára:
- elősegíti az immunrendszer megfelelő működését;
- megakadályozza a korai öregedést;
- szabályozza az emésztést;
- A káliumtartalom a víz és a savas egyensúly szabályozásában vesz részt.
- A termék összes előnye ellenére számos ellenjavallatot tartalmaz, és bizonyos esetekben káros lehet az emberi testre:
- azoknak, akik hipertóniában vagy köszvényben szenvednek, korlátozniuk kell ennek a terméknek a használatát, mivel nagy mennyiségű sót tartalmaz;
- a káposzta lelassítja a jód felszívódását, ezért az pajzsmirigy problémájával küzdő embereknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt elkezdenék használni ezt a falatot;
- puffadást és hasmenést okoz.
Mi a teendő, ha a káposzta nem erjed, hanem kialszik
Első pillantásra a káposzta erjesztése meglehetősen egyszerű feladat. Ennek ellenére sok háziasszony tipikus hibákat követ el ennek a folyamatnak a végrehajtása során.
A leggyakoribb hibák:
- A termék szobahőmérsékleten töltött napjainak túllépése.
- A fel nem fedezett gázok fennmaradó része.
- Az elnyomás alkalmazásának figyelmen kívül hagyása a fermentáció során.
- Sóhiány.
- Jódos só használata.
- Használjon korai káposztafajtákat.
Mindezek a hibák sikertelen erjesztési eredményhez vezethetnek, nevezetesen: az erjedés során a káposzta kijön, nem pedig erjed.
Hogyan mentsünk el egy terméket
A fenti hibák elkerülése érdekében be kell tartania bizonyos szabályokat:
- A terméket szobahőmérsékleten (+ 22 ... + 24 ° C) legfeljebb 3-4 napig kell tárolni, ezt követően hűvösebb helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe kell helyezni. Ebben az esetben megőrzi minden gazdag ízét.
- Annak érdekében, hogy az benne képződött összes gáz kiszivárogjon az indító kultúrából, a növényi tömeget naponta át kell fametszettel átszúrni az aljára (2-3 alkalommal), és a terméket újra a hűtőszekrénybe kell erjesztni.
- A fermentációban depressziót kell alkalmazni annak érdekében, hogy a lé kijutjon a felületre, mivel maga a sóoldatnak többnek kell lennie, mint a terméknek.
- A sikeres erjedéshez szigorú arányban kell felhasználni a sót: 1 evőkanál. l. (20–25 g) 1 kg zöldségre.
- Erjesztéshez kizárólag asztali sót használjon.
- A késő káposzta a legjobb módszer a pácoláshoz, mivel több cukrot tartalmaz, ami befolyásolja az erjedés sebességét.
Bizonyos esetekben, ha hibákat követtek el, és az erjesztési folyamat meghiúsult, a termék továbbra is megmenthető.
Fontos! A sót legfeljebb a fentiek szerint kell hozzáadni, mivel éppen ez gátolja az erjedési folyamatot, és a savanyúság romlik, és kellemetlen szagot kap.
Ha túlzott
Ha a kapott snack túl sózott volt, akkor azt száraz tartályba kell helyezni, és frissen apróra vágott friss zöldséggel kell hozzáadni (bors, sárgarépa stb.), amelyek képesek felszívni a só egy részét. Ha a sóoldattal már sikerült lefedni az egész terméket, akkor kiürítheti a részét, és ehelyett főtt vizet adhat hozzá. A káposzta fogyasztása elõtt a sószint semlegesítésére növényi olajjal ízesítheti hagymával.
Ha nem erjedt
Ha a második napon a káposzta nem kezd savanyúvá válni, hozzáadhat vizzel hígított cukrot (2 óra / 1 kg zöldség) a munkadarabhoz.
Hasznos tippek
Tapasztalt háziasszonyok ad néhány hasznos tippet az ízletes, ropogós és lédús savanyú káposzta főzéséhez:
- A snack elkészítésének első lépése az aprítás, amely előtt a gyümölcsöt nem szabad mosni. Csak a felső leveleket kell eltávolítani és a szennyezett területeket meg kell tisztítani.
- Szigorúan be kell tartania a kovász receptjét, és be kell tartania az összes arányt.
- Az aprított káposztát egy tálba helyezése előtt annak alját le kell fedni a gyümölcs egész leveleivel. A termék tampolásának nagyon szorosnak kell lennie, amíg a lé meg nem jelenik, amely után le kell fedni a tömeget egy tányérra, és be kell állítani a teher tetejét.
- Az erjedés megindulásának eredménye a hab, amelyet folyamatosan el kell távolítani. Ha eltűnik a felületről, ez azt jelenti, hogy a termék erjed.
- Fontos, hogy ne felejtsük el a káposztát egy fából készült botjal átszúrni, hogy az erjedés során képződött gázok kilépjenek.
- A folyamat során a munkadarabot állandóan sóoldattal kell befedni. Abban az esetben, ha nem volt elegendő, ezt friss só hozzáadásával javíthatják.
- Pácolás 3-4 napig el kell távolítania a felületi réteget a termékről, majd le kell fednie egy tiszta, könnyű kendővel, és 1-2 napig küldeni a hűtőszekrényben.
Videó: káposzta a léében
Ha minden helyesen történik, betartva a fenti tippeket, akkor ebben az esetben valószínűleg hihetetlenül ízletes, lédús és vitaminokban gazdag káposztát főzhet.