Minden háziasszonynak ilyen kellemetlen helyzete lehet: levest főzni akart és azt tapasztalta, hogy a készletéből származó sárgarépát az erkélyen fagyasztották vagy a hűtőszekrényben hervadtak. Ne rohanjon el dobni, és ne futtassa az üzletbe frissen, minden megoldható.
A sárgarépa fagyasztásának fő okai
Az egyik gyökér fagyasztásának oka - fagyDe a körülmények, amelyekben a baj történt, eltérőek lehetnek. Ezek a körülmények attól függnek, hogy a gyökérnövényeket miért fagyta: a kertben, a pincében, az erkélyen vagy valahol másutt.
A sárgarépa meglehetősen fagyálló növény. Növényei általában normálisan tolerálják a 2 ° C-ig nulla alatti fagyokat. Az érett hajtások még súlyosabb fagyokat is elviselhetnek. És a talajban levágott, talajjal borított, talajjal borított gyökérnövények általában telesznek az ágyon. Ilyen helyzetben csak havas tél, szokatlan fagyok és rágcsálók fenyegetik a zöldséget.
Ha azonban a gyökérnövényt nem az első, a váratlanul és meglehetősen korai fagy előtt szüretelték, akkor 1-2 hideg éjszaka elegendő ahhoz, hogy a termés fagyos legyen, ha nem egész, akkor annak jelentős része.
Ha pincében vagy erkélyen tárolják, akkor a hőmérsékleten kívül a legfontosabb mutató a páratartalom. Néhány árnyalattól függően (milyen környezetben helyezkedik el a zöldség: homok, fűrészpor, ömlesztve stb.) A gyökérnövény átlagos tárolási hőmérséklete 0 ... + 4 ° С, relatív páratartalom - 85-95%.
Fontos! Ha a sárgarépa tárolási hőmérséklete 5 ° C felett van, akkor csírázni kezd, ha 0 ° C alá esik, akkor romlik. 85% alatti páratartalom mellett a gyökérnövény kiszárad, ez a mutató közel 100% -ra rothadni kezd.
Ez azt jelenti, hogy a sárgarépa fagyasztásának fő okai között a következőket kell kiemelni:
- nem megfelelő tárolás az erkélyen (ömlesztve, csupasz betonon stb.);
- a sárgarépa hideg pincében vagy pincében hibernál, különösen, ha a hideget a normál tartományon kívüli páratartalommal kombinálják;
- A fagyok a kertből tisztítatlan növényt takarítottak el, vagy a tavaszig akarták hagyni, de a fagyok nagyon erősek voltak (kevés volt hó, rossz minőségű talajtakarás stb.).
Félnek-e a zöldségek a fagytól?
A zöldségek különböző módon kapcsolódnak mind a fagyhoz, mind az egyszerűen elhúzódó hideg időjáráshoz. Azok a kultúrák, amelyek szülőföldje a déli szélesség, nem tolerálják az enyhe hűtést sem. Az ilyen gyümölcs- és zöldségfélék vetőmagjai normálisan + 11 ° С és magasabb talajhőmérsékleten fejlődhetnek (a palántáknak még melegebb talajt kell használni), a levegő hőmérséklete a nap folyamán nem lehet alacsonyabb, mint +18 ... + 20 ° С.
Ilyen növények a következők:
- uborka;
- paradicsom;
- sütőtök.
Tudod? Körülbelül 0 ° C hőmérsékleten a metabolikus folyamatok intenzitása a gyökérzetben körülbelül a norma 1/10-é. A hosszúkás gyökérzetű sárgarépát rosszabban tárolják, mint a kerekét. Gyenge fagytűrő képesség és csavart, nem megfelelő alakú, sérült gyökérnövények.
A jelzett norma alatti hőmérsékleten lelassul a vetőmag növekedése és fejlődése, a palánták vagy a vetőmagok gyengülnek, észrevehetően növekszik a betegségek kialakulásának kockázata, és csökken a parazitákkal szembeni ellenállás. Természetesen az ilyen hőszeretetű növényeknél a 0 ° C-os hőmérséklet közel romboló, függetlenül attól, hogy hol vannak a gyümölcsök akkoriban: a kertben, az alagsorban vagy az erkélyen.
A mérsékelt és északi szélességben, sőt még a kerületi régiókban is (azaz Oroszország, Fehéroroszország, Ukrajna területén elhelyezkedő régiókban) széles körben elterjedtek azok a kultúrák, amelyek tolerálják még a rövid távú fagyokat is, nem csak a hűtést.
Kerti növények, amelyek tolerálják a rövid távú fagyokat
Ezek a zöldségek magukban foglalják:
- káposzta;
- az Esernyő család gyökérnövényei (sárgarépa, cékla, fehérrépa stb.);
- hagyma, fokhagyma.
Elmondható, hogy a fagyok szinte minden zöldségre, gyümölcsre, gyümölcstermékre veszélyesek. Egyes növényeknél veszélyesebbek, mások számára kisebb mértékben.
A helyzet az, hogy a zöldségek, gyümölcsök, gyümölcsök a víz több mint 90% -át tartalmazzák. A víz, amint tudod, ha fagyasztva növekszik a térfogata. És a szilárd anyagok elveszítik rugalmasságát. Ennek megfelelően, amikor a hőmérséklet 0 ° C-ra vagy annál alacsonyabbra csökken, a növények sejtjeiben a víz tágul. Ugyanakkor hat a sejtfalakra és az intercelluláris membránokra, amelyek hűtéskor törékenyebbé válnak.
Ennek eredményeként a sejtfalak elpusztulnak, és azok tartalmát (csaknem száz százalékban folyadékot) egyetlen masszává egyesítik, mivel a megsemmisült intercelluláris membránok ezt nem tudják megakadályozni. Ez a folyamat visszafordíthatatlan: felmelegedés után a sejtek jeges tartalma, bár kiolvad, újra folyadékossá válik, a sejtfalak nem helyreállnak. Azt is el kell mondani, hogy a fagyasztott zöldségek elveszíthetik néhány jótékony tulajdonságukat, de mindegyik teljesen ártalmatlan, félelem nélkül enni is lehet.
Természetesen az ilyen deformációk szükségszerűen befolyásolják a magzat összesített állapotát és tulajdonságait, amelyek gyakran még rosszabbá válnak. Ugyanakkor ne aggódjon: ha a zöldség nem tér vissza korábbi frissességéhez, akkor még mentheti és felhasználhatja.
Mi a teendő, ha a sárgarépa fagyott?
Fagyasztáskor a sárgarépa gyakran kiszárad, kiszárad. Ennek oka az a tény, hogy a hőmérséklet csökkenésével a páratartalom csökken, ami a gyökérnövény kiszáradásához vezet. Vagyis ahhoz, hogy a zöldség visszatérjen a korábbi frissességéhez, azt kellően megnedvesíteni, vízzel „megitatni”.
Attól függően, hogy hány zöldség áll az Ön rendelkezésére, különböző módon telítheti őket nedvességgel.
Néhány gyökérhagymával, amelyeket csak frissíteni kell, a következőket teheti:
- Mossa ki a sárgarépát, vágja le a hegyét.
- Helyezzen egy magassághoz és térfogathoz megfelelő tartályba függőlegesen a gyökérnövényeket, a hegyek le vannak vágva. Öntsön hideg vizet (akár jég is hozzáadható) a sárgarépa magasságának 1/3-ig.
- 4-6 óra múlva a sárgarépa frissen néz ki. A lehető leggyorsabban kell használni.
- Vegye ki a homokot (elég nedvesnek kell lennie, különben adjunk hozzá 1 liter vizet a vödör homokhoz, alaposan keverjük össze), öntsünk 4-6 cm-es dobozokat.
- Helyezzen egy réteg gyökérnövényeket egy homokrétegre, hogy a zöldségek kevésbé kerüljenek érintkezésbe egymással. Öntsön rá egy másik, azonos vastagságú homokréteget a tetejére egészen a felsőig (a homoknak az alsó és a felső rétegnek kell lennie).
- A sárgarépa másnap frissebb lesz, szükség szerint vegye ki a homokból. A fő részét hagyjuk tárolni.
Időnként lassú sárgarépa már a kertben is megtalálható a betakarításkor. Ha valamilyen oknál fogva nem volt lehetséges a korábbi betakarítás, meg kellett vágni a tetejét, akkor a gyökérnövény friss marad a földben. Ha a zöldeket nem vágták, akkor a nedvesség elpárolgott rajta, ami hervadást okozott.
A helyzet javítása érdekében járjon el az alábbiak szerint:
- Kiásja az összes sárgarépát, megszórjon egy réteg földet 10-15 cm-rel az ágy mellett, és tegye rá a gyökérnövényt. Laposítsa a zöldségeket úgy, hogy a sárgaréparéteg a lehető legvékonyabb legyen.
- Töltsük meg a sárgarépát egy földréteggel (mindkét talajrétegnek, mind a felső, mind az alsónak nedvesnek kell lennie, a mélységből kell venni, nem pedig a felszínről). Fedjük le fenyő ágakkal vagy gallyakkal és száraz fűvel.
- 4-5 nap elteltével gyökérnövényeket lehet beszerezni, eltávolítani tőlük a talaj maradványait, és tárolni.
Tudod? A későn érő sárgarépafajtákat, mint például az Őszi Királynő, a Császár, Valeria, Simson stb., Jobb és hosszabb ideig tárolják, mint a korábbi (Amszterdam, Carotel).
Mit lehet tenni fagyasztott sárgarépából?
Függetlenül attól a körülménytől, amelyben a gyökérnövény megfagyott, nem szabad esni kétségbeesésbe. A zöldségeket későbbi felhasználás céljából meg lehet takarítani: ha nyersen eszik, akkor nem valószínű, hogy tetszik, de lefagyaszthatja vagy megkészítheti az első ételekhez.
Az ilyen félkész termékek jobb és hasznosabbak lesznek, mint a kiskereskedelmi láncokban forgalmazott termékek, és olyan sárgarépa segítségével könnyedén elkészítheti a különféle ételeket, amelyeket már tervezett eldobni.
További fagyasztás
A gyökérnövényt további fagyasztásnak vethetjük alá, csak a fagyasztóban. Úgy tűnik, hogy mi értelme sárgarépát fagyasztani, mondjuk, a pincében, a fagyasztóban. De van egy pont ebben: melegítéskor a sárgarépa rosszul fordulhat. Ezenkívül a pincében a páratartalom megváltozhat, ha a környezet levegő hőmérséklete megváltozik.
Ugyanez vonatkozik az erkélyre vagy más helyre, ahol a gyökérnövény fagyott, inkább véletlenül. Ha megváltoztatja azokat a paramétereket, amelyek nem másoktól függenek (melegítés vagy hűtés, és ennek következtében a páratartalom csökkenése), akkor a zöldség romolhat.
A legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a további fagyasztáshoz:- Mossa meg a gyökérzöldségeket hideg folyóvízzel, eltávolítva a fennmaradó talaj nagy részét a felszínről. Amit nem lehet vízzel lemosni, késsel és vízfolyással megtisztítják.
- A mosott és hámozott gyökereket konyhai törölközővel töröljük le, eltávolítva a felesleges nedvességet. Ne próbálja meg a répát szárazra törölni, csak távolítsa el a vizet, hogy ne csepegjen le.
- Ebben a formában a zöldséget befagyaszthatja a fagyasztóba, de jobb, ha azonnal reszeli. Reszelt formában a gyökérnövény kevesebb helyet foglal el, ráadásul közvetlenül a fagyasztóból történő kivitele után készen áll a használatra.
- Helyezze a tortakeveréket műanyag zacskókba, és a zsákokat a fagyasztóba. Ha a hűtőszekrényben több rekesz van a fagyasztóban, először helyezze a zsákokat a fagyasztásra szánt táskákba. 2-4 óra elteltével a félkész terméket át lehet helyezni egy tárolókamrába.
Fagyasztott félkész termékeket készíthet sárgarépa felhasználásával zöldségkeverékekben, például úgy, hogy reszelt gyökérzöldségeket édes paprika, zöldborsó, karfiol stb.
Fontos! Nem számít, hogyan dönt a zöldségek fagyasztása utáni feldolgozásáról, ne feledje: ezeket nem szabad megolvasztani. A fagyasztott sárgarépát vagy azonnal elkészítik (sülték, főzték), vagy pedig újra fagyasztják.
Növényi öntet
A fagyasztott reszelt sárgarépa kiváló alapanyag különféle konzervkötszerek elkészítéséhez az első fogásokra. A tartósítás különösen akkor releváns, ha Ön nagy mennyiségű fagyasztott gyökérnövény tulajdonosa, mert nincs szüksége fagyasztóra a konzervek tárolására. Ha más fagyasztott zöldségei vannak, például cékla vagy paprika, akkor ezek is működni fognak.
Nagyon sok recept található az ilyen benzinkutak elkészítéséhez, könnyen megtalálhatók a tematikus oldalakon. Kínálunk egy egyszerű receptet a borscs öntet készítéséhez, amelyet megváltoztathat vagy kiegészíthet a meglévő zöldségekkel (például adhat hozzá főtt babot).
A növényi öntet salátaként is felhasználható
A főzéshez szüksége lesz:
- sárgarépa - 2 kg;
- cékla - 2 kg;
- Bolgár bors - 2 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- paradicsompaszta - 150 g;
- paprika - 10-12 db .;
- hagyma - 2 kg;
- fokhagyma - 2 közepes fej;
- só - 3 evőkanál. l .;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál .;
- babérlevél - 4-6 db .;
- ecet (9%) - 150 ml;
- forró bors (őrölt vagy friss) - ízlés szerint;
- cukor - 4 evőkanál. l.
Tudod? A vadon élő sárgarépa természetes színei, amelyek továbbra is megtalálhatók a szülőföldjén, Afganisztánban, lila és világos bézs árnyalatúak. A holland tenyésztők a szokásos színt adták a kulturális növénynek, ajándékot adva királyi házuknak, amelynek színe, az Orange névből származik, narancs.
Az öntet előkészítésének eljárása a következő:
- A sárgarépát meg kell mosni, majd hámozni (ha elhalványult, mosás után 3-4 órán át hagyja vízben, majd meghámozni), reszelje le, ugyanezt tegye a répaval is.
- Mossa meg a borsot, és vegye le a szárot a magokkal, aprítsa meg és a hámozott hagymát úgy, ahogy általában a borzsa. Dice a paradicsomot.
- Egy vastag aljú pörkölt serpenyőben vagy serpenyőben melegítse fel az olajat, küldje oda a hagymát, 2 percig süsse meg, alkalmanként keverve. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, borsot, 2 perc múlva - répa. Főzzük a zöldségeket további 6-8 percig, majd adjuk hozzá a paradicsomot.
- Körülbelül 10-15 perc elteltével (rendszeresen keverjük össze a zöldségeket) adjunk hozzá paradicsomos pasztát, 3/4 evőkanállal összekeverve. a víz. Hagyjuk forrni, állítsuk be a tüzet úgy, hogy a tartalma inkább elhalványul, nem pedig forrjon. Ebben az üzemmódban az üzemanyag-feltöltésnek kb. 40 percig el kell állnia.
- A fokhagymát meg kell hámozni, aprítani és aprítani egy habarcsban, vagy egy fokhagyma-sajtolóval.
- 2 perccel a főzés előtt a tartalmat sózjuk, fűszereket, cukrot, babérlevelet adunk hozzá. A tűz kikapcsolásának pillanatában ecetet és fokhagymát adagolunk, összekeverjük és fedővel fedjük le 2 percig.
- Helyezze a kötszert sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet.
Videó: Borscs öntettel paprikával
Általában az a tény, hogy a sárgarépa fagyasztva van, közelebb kerül az új évhez. Addigra a paradicsom és a paprika sokkal drágább, mint ősszel. Tehát az öntet készítésénél nélkül is meg lehet csinálni, csak akkor kell beállítani a só és az ecet mennyiségét, ha kevesebb a zöldség.
A paradicsom teljesen helyettesíthető a receptben feltüntetettnél nagyobb mennyiségű tésztával. Bors helyett (vagy azzal együtt) főzött babot is használhat. Főzni kell mindaddig, amíg készen áll, de nem forraljuk fel.
Fontos! Ha a pincében, ahol a sárgarépát tárolják, a levegő páratartalma túl magas, megszórja a gyökérnövényeket zúzott krétával, ez megvédi a zöldséget a rothadástól.
Ha valamilyen oknál fogva a sárgarépa fagyott, akkor nem számít, most már tudja, hogyan kell használni. Bár a bemutatott fagyasztott gyökérnövény-felhasználási módszerek messze nem egyediek, légy okos és ötletes, és talán valami újat fogsz felhozni.