Minden tapasztalt háziasszony minden bizonnyal rendelkezik saját aláírási receptjével a sós zöld paradicsom elkészítéséhez, amelyet időben tesztelt és a családtagok vagy a vendégek jóváhagytak. De néha nehéz lehet eldönteni, hogy hogyan kell savanyítani a paradicsomot, és hogyan kell ezt helyesen tenni. Az Ön számára különféle módon vesszük figyelembe a sózott paradicsom legjobb receptjeit, valamint az összetevők megválasztásának jellemzőit és az ízletes snack elkészítésének főbb árnyalatait.
Paradicsom kiválasztása és előkészítése sózáshoz
A sózásra szolgáló paradicsom kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:
- méret - a gyümölcs nem túl nagy, lehetőleg azonos méretű, legfeljebb 100 g súlyú;
- paradicsom megjelenése - minden gyümölcsnek megfelelő formájúnak kell lennie, tiszta héj nélkül, foltok és sérülés nélkül;
- mikroorganizmusokkal szembeni ellenálló képesség - például a fajtákat ebben a tekintetben stabilnak tekintik: "Alaszka", "Yarik", "sarkvidéki rózsa". Az ilyen paradicsom kész edénye jól és hosszú ideig tárolható;
- gyümölcs jellemzése - előnyösebb, ha a pácolásra szánt paradicsom vékony héjú, húsos pép, minimális nedvességtartalommal és kicsi vetőmagdobozzal;
- a fajta ízét - válasszon édes fajtákat (például „Pink Méz”, „Csar Bell”, „Honey Drop”, így az étel sokkal ízletesebb lesz).
A paradicsom elkészítése a gyümölcsök méret és megjelenés szerinti osztályozását foglalja magában. A sérült vagy elrontott gyümölcsöket el kell dobni. A válogatott gyümölcsöket többször alaposan mossuk folyó víz alatt. Ezután a szárot minden gyümölcsről eltávolítják, nagyon óvatosan végzik el, hogy ne sértsék a felületet. A szárnak a paradicsomhoz való rögzítésének helyét fogpiszkálóval vagy vékony késsel átszúrják, ami hozzájárul a só jobb szétválasztásához és egyenletes eloszlásához a gyümölcsben.
Néhány háziasszony fehéren hagyja elhagyni a paradicsomot, hogy kiküszöbölje a kész paradicsom érdességét.
Tudod? A zöld paradicsom mérgező, mert tartalmaz solanint, de a hőkezelés, a pácolás vagy a pácolás során sokáig használhatók.
A legjobb receptek a zöld paradicsom hideg sózására
Fontolja meg néhány paradicsomos sózás receptjét lépésről lépésre történő főzési utasításokkal és az összetevők listájával.
Klasszikus recept
A zöld paradicsom elkészítéséhez a klasszikus recept szerint az alábbiakat kell tennie:
- zöld gyümölcs - 10 kg;
- só - 70 g / 1 liter víz;
- víz - szükség szerint;
- kapor - 200 g;
- petrezselyem - 40 g;
- Capsicum - 1 pc .;
- fekete ribizli levelek - 10 db.
Főzési folyamat:
- Helyezzen egy tiszta, száraz paradicsomot egy tartályba, az egyes rétegeket öntse az előkészített összetevőkkel.
- Oldjuk fel a sót hideg vízben, és öntsük a gyümölcsöket úgy, hogy azok teljesen sós vízzel be vannak fedve.
- Az edényt szorosan lezárva egy fedéllel, hagyja sózni 20 napig, a munkadarabot hűvös helyre helyezve.
Fontos! A savanyúság illatosabbá tételéhez a különféle fűszereket adják a sós lében található bazsalikom, szegfűszeg, majora, fahéj hozzáadásával.
Nincs ecet
Az ecet nélkül sózott paradicsom kemény, lédús és ropogós, ezért gyakran használják saláták vagy zöldségszeletek készítésére.
Egy ilyen snack elkészítéséhez készleteket kell készíteni:
- hideg főtt víz - 8 l;
- paradicsom - 11 kg;
- babérlevél - 15 db .;
- só - 400 g;
- kapor és petrezselyem - 350 g;
- cukor - 250 g;
- őrölt fekete bors - 3 evőkanál. l .;
- cseresznye, ribizli levelek - 150 g.
Főzési folyamat:
- Az összes fűszer egy részét az előkészített tartály alján fektetik.
- A zöld gyümölcsöket szilárdan lerakják a fűszerek tetejére, és ismét a fűszerekre. A tartályt rendszeresen rázzuk, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
- A paradicsom és a fűszer rétegei váltakoznak, amíg az összes hozzávaló elkészül.
- Fent felülről a paradicsomot sós vízzel öntik, hogy az teljesen lefedje a gyümölcsöt.
- A tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, és hűvös helyre küldjük sózásra legalább 20 napig.
Mustárral
A mustár jó tartósítószer, ezért gyakran használják zöldségek sózására, ráadásul kellemes aromát és fűszeres ízet ad a kész ételnek.
Sózott paradicsom mustárral történő elkészítéséhez a következőket kell használnia:
- éretlen gyümölcsök - 2 kg;
- cseresznye vagy ribizli levelek - 10 db .;
- kapor - több ág;
- mustármag - 1 evőkanál. l .;
- mustárpor - 2 evőkanál. l .;
- hideg főtt víz - 2 l;
- durva só - 140 g.
Főzési folyamat:
- Mindenekelőtt azokat az üvegeket, amelyekbe a paradicsom kerül, sterilizáljuk 3 percig gőzzel.
- Az elkészített összetevőket és a mosott száraz gyümölcsöket a dobozok aljára helyezzük úgy, hogy a tetejére 4 cm szabad hely maradjon.
- Sót öntsünk a paradicsomra, és öntsünk vizet, hagyva 1–2 cm-t.
- A penészesedés elkerülése érdekében készítsen egy mustárdugót: ehhez steril nyakkendőt helyeznek a nyak tetejére, és mustárport öntenek, hogy egyenlő legyen a nyak tetejével. Egy másik steril kötszert helyeznek a mustár tetejére, és az üveget szorosan becsukják egy nejlonfedővel.
- A paradicsomos üvegeket hűvös helyre veszik és 1 hónapra hagyják sózni.
Videó: Zöld paradicsom recept mustárral
Akut
Az ízletes ételek rajongói érdeklődnek egy fokhagymás és forró chili recepttel.
A főzéshez szüksége lesz:
- éretlen gyümölcsök - 2 kg;
- só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízre;
- cukor - 1 evőkanál. 1 liter vízre;
- chili paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- paprika - 10 db .;
- babérlevél - 4 db .;
- víz - szükség szerint.
Főzési folyamat:
- Helyezzen néhány gyógynövényt és fűszert egy sterilizált üvegedénybe vagy egy kis műanyag vödörbe.
- Helyezze a paradicsomot szorosan a tetejére, és meghintjük fűszerekkel, váltakozva, rétegezve.
- Készítsünk sóoldatot: oldj fel 2 evőkanál 1 liter hideg vízben. só és 1 evőkanál. cukorral öntsük a paradicsomot.
- Szorosan zárja le a fedelet, és 3 hétig hagyja el hideg helyen.
Videó: Fűszeres sózott paradicsom fokhagymával és chilivel
Aszpirinnal
Az aszpirinnal alátámasztott paradicsom nagyon népszerű, hordós ízű, de bármilyen edényben sózható.
Az aszpirinnal sózott zöld paradicsom elkészítéséhez használja:
- éretlen gyümölcsök - 1 kg;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 50 g;
- ecet 9% - 50 ml;
- kapor - néhány gally;
- aszpirin - 2,5 tabletta.
Főzési folyamat:
- Sterilizáljuk az üvegedénybe, tedd az aljára fűszereket és aszpirint, tedd a paradicsomot.
- Öntsön hideg vizet az üvegedénybe fentről.
- Szorosan zárja le az üveget egy műanyag fedővel, rázza meg kissé, amíg a só és a cukor fel nem oldódik, és küldje hideg helyre.
Videó: Sós paradicsom aszpirinnal
Sózás jellemzői
A paradicsom pácolásához tervezett kapacitástól függően vannak néhány főzési árnyalatok.
Bankokban
A paradicsom sózása a bankokban a legkényelmesebb, mivel minden háziasszony számára mindig rendelkezésre áll egy ilyen edény. A kannákat előzetesen alaposan lemossák és sterilizálják, hogy elkerüljék a kész edény elromlását. A fűszereket általában a tartály aljára helyezik: mivel a paradicsom nincs túl szorosan csomagolva, a fűszerek szabadon eloszlanak a tartályban. Miután a konzervdobozok műanyag fedéllel eltömődtek, javasoljuk, hogy fordítsák őket fejjel lefelé a szivárgás ellenőrzése céljából. Ha a sóoldat szivárog, ez azt jelenti, hogy a tömítettség megsérül, és a munkadarabot nem tárolják, ezért jobb kinyitni a kannát, és a sózás megismétlése.
Annak érdekében, hogy a fedél a lehető legszorosabban illeszkedjen az edény nyakához, javasoljuk, hogy forrásban lévő vízben engedje le 3 másodpercre, és az edényt forró fedéllel dugja el. Amikor lehűl, az edény légmentesen bezáródik. A bankokban éretlen paradicsomok pácolásához általában kicsi paradicsomot választanak, hogy később könnyen kivehetők egy kis nyakon anélkül, hogy megsértenék a gyümölcs integritását.
A serpenyőben
Ellentétben a paradicsom üvegen történő pácolásával, a serpenyőben a savanyúság főzése kissé eltér. Az összes hozzávalót rétegezzük, hogy a paradicsom jobban felszívja a sót és a fűszerek aromáját. A zöldségek tetején általában elnyomódik az elnyomás, amely a savanyúság érlelése során teljesen sós vízzel borítja. Ikerként kis súlyú ágenst használunk, hogy a tartályt fedéllel lehessen bezárni. A paradicsomot lefedő sík átmérője kissé kisebb legyen, mint a serpenyő teteje.
Fontos! A zománcozott edényt ki kell választani, mivel az alumínium reagálhat savas marináttal.
Egy vödörben
A paradicsom sózott fedéllel ellátott műanyag vödörbe sózva nagyon egyszerű, a legfontosabb: minőségi tartályt kapni. Az összes összetevőt vödörbe rétegezzük, savanyúságot öntsünk a tetejére, amely teljesen lefedi a paradicsomot. A vödör szorosan lezárva kell lennie egy fedéllel, hogy kizárható legyen a levegő behatolása, amely penészesedést vagy rothadást okozhat.
Hasznos tippek
A savanyúság ízléses és jó minőségűvé tétele érdekében ajánlott betartani az előkészítés általános szabályait:
- A sózáshoz nem ajánlott paradicsommártást és salátát használni.
- A sózást legkésőbb a szüret után egy héttel el kell végezni, jobb, ha a frissen szedett paradicsomot sózzuk.
- A sózáshoz azonos méretű gyümölcsöket használnak, hogy egyenletesen telítsék a pácral.
- A sós paradicsom előállításához a legjobb víz kemény, ideális esetben kútból vagy forrásból.
- A sótartályt meg kell mosni, mielőtt szódabikarbódot használna.
- Annak érdekében, hogy a sózási folyamat gyorsabban elinduljon, jobb, ha a sóoldatot a paradicsom öntése elõtt úgy készítik el, hogy a sót vízben feloldják, ahelyett, hogy sót öntenek a paradicsomba, majd adnak hozzá vizet.
Sós zöld paradicsom tárolása
A savanyúság tárolását +1 és +4 ° C közötti hőmérsékleten kell elvégezni, ideális esetben ez egy hűtőszekrény vagy alagsor. Az ilyen paradicsom eltarthatósága 2-3 hónap, de általában sokkal gyorsabban fogyasztják el őket. A sózott paradicsom hosszú eltarthatósági ideje miatt gyakran télen betakarítják őket, mivel az íze nem rosszabb a konzervnél, és sokkal könnyebb főzni.
A zöld sózott paradicsom hideg vízben való elkészítésének folyamata nagyon egyszerű. A savanyúság finomabbá tétele érdekében ajánlott egyértelműen követni a receptot.Tudod? A paradicsomot régóta mérgezőnek tekintik, ezért dísznövényként termesztették. Csak a 19. század elején kezdték el tömegesen fogyasztani őket.