A padlizsán az egyik legértékesebb növényi növény, gazdag vitamin-, nyomelemek és könnyen emészthető rostja miatt. Ezeknek a zöldségeknek azonban megvan a tulajdonsága, hogy keserűek legyenek, és ez ahhoz vezethet, hogy egyszerűen eltávolítják az étrendből. Tovább a cikkben - hasznos információk arról, hogyan lehet minimalizálni vagy akár eltávolítani a padlizsán keserű ízét.
Tudod? A padlizsán olyan zöldségfélék (például spárga, burgonya, spenót vagy kelbimbó) kis csoportjába tartozik, amelyeket nem nyersen fogyasztanak. Ennek oka az a tény, hogy ezeknek a termékeknek a kedvező tulajdonságai pontosan felfedésre kerülnek a főzés során. Ezen túlmenően, nyers formában, nehezebb emészthetők és felszívódnak a szervezetben.
Miért keserű a padlizsán: a fő okok
A padlizsánféléknek „kellemetlen” tulajdonsága van, hogy felhalmozódnak a mérgező glikozidból - solaninból, amely még a növekedési szakaszban is megindítja a gyümölcsökben keserűséget. Főleg a héjában halmozódik fel. Mérlegelje ezen zöldségek keserűségének fő okait, valamint azt, hogyan lehet ezt elkerülni a megfelelő mezőgazdasági technológia segítségével.
Késői takarítás
A keserű íz "kékben" való megjelenésének oka lehet a betakarítás megsértése. Ezeknek a zöldségeknek az érlelése körülbelül 40 nappal a gyümölcs behelyezése után következik be. A túlérett gyümölcsök vastag bőrűek, sajtolás nélkül nincs rugalmasság, a gyümölcsök színe piszkos, sötét, nem jellemző a különféle zöldségekre.
Időjárás hirtelen változása
Az keserűség növeli a hőmérsékleti ingadozást érés közben. Ha a zöldségeket nyílt földön termesztik, és nem lehet rendszeresen fedezni a növényeket védőanyaggal (műanyag csomagolás, spanbond), akkor a keserű íz csak a következő főzés során oldható meg.
Tudod? A Törökországban elvégzett, az olajszennyezés okozta víztisztításról szóló tanulmányokban azt találták, hogy a padlizsánliszt az ismert ismert abszorbensek közül a legjobb az olajrétegek eltávolításához
Rossz öntözési mód
A talajban nem kielégítő öntözés vagy fölösleges nedvességtartalom a keserűség felhalmozódásához vezet a padlizsánban. A gyümölcsök megfelelő kialakulásához a növények rendszeres, szobahőmérsékleten történő vízzel történő öntözése szükséges (kútból vagy kútból származó hideg víz ki van zárva).
Rossz változatosság
Vannak olyan fajták, amelyek kezdetben jellegzetes keserűséggel rendelkeznek. Általános szabály, hogy egy adott fajta ízjellemzőiről a vetőmagcsomagoláson olvashat. Ebben az esetben a keserűség kiküszöbölhető közvetlenül a főzés előtt.Néha szembe kell néznie azzal a ténnyel, hogy a főzés nem biztosítja a főtt zöldség étel garantált ízét - például a sült padlizsán keserű lesz. Ebben az esetben az ételt „megmenthetjük” azzal, hogy eltávolítjuk a héjat a főtt zöldségektől, mivel az keserűség rendszerint koncentrálódik benne.
Mit tegyünk, hogy elkerüljük a padlizsán keserűségét?
Kis mennyiségű solanint, ami kellemetlen keserűséget okoz a szájban, nagyon egyszerű eltávolítani a fiatal zöldségekből. Az alábbiakban bevált módszerek vannak a „kék” keserűség kiküszöbölésére.
Tudod? A padlizsán sok PP-vitamint (nikotinsavat) tartalmaz. Ezért ajánlott rendszeresen használni adat zöldségfélék emberek, akik abbahagyják a dohányzást.
Fagyasztó
A fagyasztás nem a leggyakoribb módszer a keserűség kezelésére, hanem hatékony. Ehhez ajánlott 4-5 órán keresztül eltávolítani a apróra vágott (esetleg egész) zöldségeket a fagyasztóban. Fagyasztás után nyomja ki a felszabadult vizet.
Vágás
A keserű íztől való megszabadulás fárasztóbb módja a mag eltávolítása. Ehhez vágja le a zöldséget, és kanállal óvatosan válassza ki a magokat. Nagyon nagy előnye van más módszerekkel szemben: a padlizsánt nem áztatják be további víz.
Takarítás
Mint fentebb említettük, a padlizsán héja a keserűség fő tárolója. Ezért ha a kulináris recept lehetővé teszi kizárólag a pép felhasználását, akkor a gyümölcsöt meg kell hámozni, majd el kell főzni a kívánt ételt.
Kivonatolás
A padlizsánt áztassa hideg sós vízben (1 evőkanál. L só 1 liter vízre). A szeletelt zöldségeket sós vízbe kell engedni, a tetejére le kell nyomni egy tányér vagy vágódeszka segítségével, és fel kell tenni a rakományt. 40 perc elteltével a zöldségeket sóval kell kimosni folyó vízben, és papír törölközőre kell tenni a víz üvegezésére.Áztatáskor a tej is ajánlott. Ehhez az enyhén sózott padlizsánszeleteket vékony kendővel kell lefedni, tejjel meghintni, majd 10 percig elnyomás alá helyezni. A megadott idő eltelte után a zöldségeket fel lehet használni főzéshez.
Só alkalmazás
A szeletelt zöldségeket tartályba kell helyezni, és sóval meghintjük. A szeletek számától függően az expozíciós idő eltérő, de legfeljebb 30 perc. Ezután öblítse le a zöldségeket bő vízben, és hagyja, hogy lefolyjon egy szűrőedénybe.
Fontos! A keserű íz eltávolításának e módszerére a padlizsánból durva só ajánlott. Ebben az esetben a zöldségek nem jönnek ki sózva.
Hogyan kerüljük el a keserűség megjelenését a növekedés során?
Elkerülhető a keserűség jelenléte a betakarított növényben, ha betartja a padlizsán palánták termesztésére vonatkozó összes mezőgazdasági technológiai szabályt.
Ezen felül, páros vakcinázással növelheti a növény ellenállását:
- A palánták termesztésére szolgáló vetőmagokat övezetbe kell rendezni, vagyis azoknak meg kell felelniük a jövőbeni növekedési helyek talajának és éghajlati jellemzőinek.
- Megfelelően előkészített (mosott és fertőtlenített) tartályokban, termékeny talajjal meg kell ültetni a magokat, amelyeket korábban egy kálium-permanganát gyenge oldatában áztattak. Mélység - körülbelül 2 cm, a magok közötti távolság - körülbelül 3 cm.
- Fedje le a dobozt műanyag csomagolással. Az üvegház hőmérséklete + 28 ° C körül legyen.
- A hajtások megjelenése után a film eltávolításához.
- Amikor 3 levél jelenik meg a hajtásokon, minden növényt külön edényekbe helyeznek.
- Amikor a palánták eléri a 15 cm-t, a száron lévő 2 palántánál 2 cm hosszú és azonos szintű metszetet kell készíteni.
- Csatlakoztassa a „bemélyedés a bemélyedésig” szárakat és hagyja 7 napig, miután a „pár” -ot fóliával csomagolta.
- Ezután vágja le a gyengébb palántát a graftzóna fölött és hagyja még egy hétig.
- Az eredmény: 1 növény, 2 gyökérzettel, amelyeket nyitott földre vagy üvegházba ültethetünk.
Fajta padlizsán keserűség nélkül
Jelenleg lehetővé vált padlizsán termesztése nemcsak meleg, stabil éghajlattal rendelkező régiókban, hanem az úgynevezett „kockázatos gazdálkodási övezetekben” is. A modern választék lehetővé teszi állandóan magas "kis kék" terméshozamát az üvegházakban és a nyílt talajon.
Érdemes figyelni a fajtákra és a hibridre, amelyek megfelelő termesztés esetén kiváló termést fognak kedvelni:
Tehát a padlizsán értékes és ízletes zöldségtermesztés, amely bizonyos esetekben „felboríthatja”. A keserűség miatt azonban nem szabad csökkentenie a fogyasztást, vagy teljesen el kell hagynia ezt a zöldséget. Ha a mezőgazdasági technológia és a főzés egyszerű technikáit követi, akkor a padlizsán sikeresen elfoglalja megfelelő helyét az étrendben.