Sok ételben a hagyma az egyik összetevő. A recepttől és a főzési módszertől függően különféle módon vágják fel. A szeletelés során óvintézkedéseket kell tenni, mivel ez az eljárás súlyos nyálkát és fájdalmat okoz a szemében. A cikkből megtudhatja, hogyan kell helyesen aprítani a hagymát a kellemetlenség csökkentése érdekében.
Mit kell tudni a hagyma vágása előtt?
A hagyma nagyon egészséges zöldség, gazdag vitamin- és ásványi összetételű. Ha azonban késsel nyersen vágják, akkor irritálja a szem nyálkahártyáját, könnyezést és fájdalmat okozva. Ez azért történik, mert a növényi sejtek aminosavakat tartalmaznak, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, mint a szulfoxidok és enzimek.
Amikor a sejtmembrán megsérül, az aminosavak felszabadulnak, és enzimekkel összekeverve először 1-propánszulfonsavvá, majd illékony vegyületké alakulnak 1-szulfinil-propánná, amely viszont belép a szem nyálkahártyájába, és könny-folyadékkal kombinálva kénsavat képez. Ez az anyag vezet a szem, az orr, a fájdalom és a nyálkahártya irritációjához.
Tudod? Az ember 5–6 ezer évvel ezelőtt kezdte el hagymát termeszteni élelmezésre, feltehetően Indiában és Kínában. A növényt először Herodotos írásain és az ősi szakácskönyvekben említik tabletta formájában. A zöldség képeit Tutanhamon (BC 1352) sírjának falára helyezik.
Biztonsági óvintézkedések
A hagymát a főzés során évezredek óta használják, és a hagyma szeletelésének tapasztalatait az emberek arra keresik, hogy ne szenvedjenek, amikor otthon késsel darabolják a zöldségeket. Ennek eredményeként körülbelül 20 módon találták meg az izzót, amelyben a könny nem mutatkozik ki.
Ezek közül kettő a legelterjedtebb és sok kulináris szakember használja őket. Az első az, hogy az izzó hámozása után tegye 20 percre hideg vagy meleg sózott vízbe. A könnyező anyag feloldódik a folyadékban, mielőtt a zöldséget darabolják.
A második módszer a kés gyakori nedvesítését jelenti vízben közvetlenül a darabolás során. A felszabadult kénsavat vízzel le kell mosni, és nincs ideje befolyásolni a nyálkahártyát.
Vigyázat ajánlások:
- Vágjon szabadban vagy egy nyitott ablak közelében a meleg évszakban.
- Helyezze a hámozott hagymát a hűtőszekrénybe, mielőtt 15–20 percre aprítják.
- Vágja le a zöldséget egy égő gyertya közelében, amelynek lángjában a kénsav füstök elégetésre kerülnek.
- Öntsen egy vékony réteg sót a vágódeszka, és darabolja rá. A só felszívja az irritálókat. Ez a módszer alkalmas arra, hogy a hagymát sóval történő főzéshez készítsék.
- Törölje le a kést és a táblát citromlével, amely semlegesíti azokat az anyagokat is, amelyek irritálják a szem és az orr nyálkahártyáját.
- Tisztítás után fejbőrrel mossa meg az izzót.
- A víz szájába gépelésével foszlik.
- Vágja, amikor a motorháztető vagy a ventilátor be van kapcsolva.
- Dolgozzunk zöldséggel egy gézkötésben és speciális szemüvegben.
Fontos! Az értékes vegyületek túlnyomó része a hagyma felső rétegében található, ezért óvatosan meg kell hámozni, eltávolítva csak a felső bőrt. Egy lédús réteg eltávolításakor a hasznos elemek legfeljebb 1/3-a veszti el.
Hagyma szeletelési módszerek
Az előkészítendő ételtől függően a recept megjelöli azt az ajánlást, amelyben a hagymát fel kell darabolni - kockára, gyűrűre, félgyűrűre, szalmára, szeletre. Vessen egy lépésről lépésre a hagyma különféle formáinak aprítására.
Szalma
Egy szép és egyenletes szalma előállításához a következőket kell tennie:
- Vágja fel a hagyma fejét felére.
- Helyezze a felét egy vágódeszkára, sík részével lefelé.
- Végezzen vékony vágásokat a hossz mentén.
- Ha marad egy kis darab, azt is vékony csíkokra kell vágni.
- Vágjuk ugyanúgy a hagyma második felét.
Szeletelt vagy kockára vágott
Ha a recept ajánlást tartalmaz a zöldség kockára vágására, akkor járjon el az alábbiak szerint:
- Vágja fel a hagyma fejét felére.
- Először vegye fel a felét, fektesse le egy hasítással, és vágjon be 3-4 mm szélességet, és ne érje el néhány milliméterrel a gyökérzónát. Tehát a fele nem fog szétesni.
- Ezután vízszintes bemetszéseket kell készíteni, néhány millimétert hagyva a végétől.
- Vágjon merőlegesen a hosszirányra, apró kockákat vágva.
- Ha a darabokat szélesebbé teszik, akkor téglalap alakú szeleteket kapnak.
Tudod? A Cheops egyiptomi piramisában található egyik feljegyzés szerint hagymát adtak a rabszolgáknak, akik a járványok kialakulásának megakadályozására építették.
Az ilyen darabolásra leggyakrabban saláták, darált hús, szószok esetében van szükség.
Pácolás és tartósítás során gyakran nagy szegmensekre van szükség. Ahhoz, hogy megszerezzék őket, vágjon egy apró fejet nem vágott fenekkel 4 részre. A bankokban ilyen módon vágott darabok nem szétesnek.
Videó: Kockahagyma
Gyűrűk és félgyűrűk
A hagyma felgyűrűkhöz történő gyors aprításához a következőket kell tennie:
- Vágja a megtisztított fejet felére.
- Helyezze a felét a vágódeszkára a vágással.
- Vágj vékony szeleteket szélességre.
- Ilyen módon szeletelt zöldség szükséges például káposztaleveshez, borcsához, tészta- és tésztaleveshez, párolt zöldségekhez, pilafhoz, páchoz.
A gyűrűket zöldségekre vágják a kebab főzéséhez, a heringételek díszítéséhez vagy a sütéshez.
Az ilyen daraboláshoz a következőket kell tennie:
- A hámozott izzó egyik oldalán készítsen egy kis bemetszést.
- Helyezze egy vágódeszkára egy bevágással.
- Vágjon vékony gyűrűket 1-3 mm szélesre.
- Gyűrűk elválasztani.
Sütéshez
Sütéshez kockákat gyakran használnak. Ha a sült hagymára dekorációra van szükség, akkor gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágjuk.
A sütéshez a fejeket vékony csíkokkal is apríthatja:
- Vágjuk hosszirányban 3 részre.
- Vágja át vékony szalagokra.
Hogyan vágjuk apróra vágott hagymát?
A gasztronómiai vállalkozás szakembereit gyakran meglepte az a képesség és sebesség, amellyel a tisztelt szakácsok apríthatják a hagymafejeket és más zöldségeket. Metélőhagyma szükséges salátákhoz, levesekhez és mártásokhoz.
A zöldség finom aprításához a következőkre van szüksége:
- Vágja fel felére. A vágási vonalnak merőlegesnek kell lennie a fej alapjára.
- Vágjuk a hagymát függőlegesen vékony szeletekre, ne érve néhány millimétert az alaphoz.
- Vágjon vízszintesen, és ne érje el az alját sem.
- Miután az összes réteget ujjaival elfogta, végezzen azonos vastagságú függőleges vékony vágást.
- Ezenkívül őrölje meg a kapott kockákat.
Videó: Hogyan kell megfelelően vágni a hagymát
Kulináris tippek
Hagymának szeletelési készségeinek tökéletesítése érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg tapasztalt szakácsok tanácsaival:
- A kést a hüvelykujj és a mutatóujj között kell tartani.
- A munkát csak jól élezett szerszámmal szabad végezni.
- A szalmaszál vágásakor, attól függően, hogy termesztik - a rostok növekedése mentén vagy az egészben, különféle ízekkel járhat a hagymában és az ételekben. Tehát a keresztvágással a hagyma íze kifejezettebb, a hosszanti - lágyabb.
- A szalma szépsége érdekében a vastagsága 3 és 6 mm között legyen.
- A darabolás utáni élesség csökkentése érdekében szűrőedénybe kell helyezni, és néhány másodpercre leenni forró vízben. Ezt követően azonnal be kell helyezni a főzőedénybe.
- A apróra vágott zöldség egyenletes sütéséhez egyenletes méretű darabokra kell vágni.
- Jobb, ha a hagymát félre vágják, és nem egészét hámozni. Tehát a folyamat gyorsabb és könnyebb.
- A zöld hagyma szeletelésekor ne vágja le a teljes fehér részet a gyökérrel.
Fontos! A fejeket közvetlenül a hőkezelés előtt vágni kell, mivel a zöldség gyorsan elhalványul, és elveszíti néhány értékes anyagot.
Tehát sokféleképpen megvizsgáltuk, hogyan ne sírjunk a hagyma szeletelésekor, és hogyan vágjuk különféle formában főzéshez. Reméljük, hogy a főzési folyamat könnyebbé, gyorsabbá válik, és csak örömöt fog nyújtani Önnek.