Az évről évre a dohányzók kedvelői inkább az öntermesztést és a dohánykészítést részesítik előnyben, mint a cigaretta. Ma arról beszélünk, hogy miként lehet a dohányt otthon a dohányzás céljából feldolgozni.
Mi az erjedés?
A fermentáció a növény kémiai összetételének megváltoztatásának természetes biológiai folyamata. Egyszerűen fogalmazva: a termék erjedési folyamaton megy keresztül, amely fokozatosan csökkenti a nedvesség mennyiségét, a rákkeltő anyagok tartalmát és a dohány erősségét.
- Szóval, mit ad a folyamat:
- a levelek rugalmassá válnak, elveszítik törékenységüket;
- az agresszív gyanták és az illóolajok elpusztulnak (keserűség megszűnik);
- a füst kellemes aromát szerez;
- az utóíz kellemes lesz;
- a levelek jobb égési képességet kapnak;
- a dohányt hosszabb ideig tárolják, nem érzékenyek a gombákra.
Tudod? 2004-ben betiltották a dohánytermékek kereskedelmét Bhutánban. A törvény megsértése miatt valódi börtönbüntetést szabnak ki.
Az erjesztett termék több feldolgozási folyamaton megy keresztül, amíg készen áll az étkezésre. A növény leveleit ipari körülmények között - a válogatáson és szárításon kívül - akár hatszor is erjeszthetjük, például kubai dohányzót.
Az első eljárást sötét, mérsékelt páratartalmú és magas hőmérsékletű helyiségekben hajtják végre. Ugyanakkor a termék bizonyos szempontból összetett: körülbelül egy méter magas cölöpök, úgynevezett „pilon”. Ez a természetes erjedési eljárás a levelek nedvességének és egy bizonyos mikroklímának a hatására zajlik. Sűrűn hajtogatott oszlopokban a levelek színe megváltozik: aranysárga-barnáig. Ez egy hónapon belül megtörténik.
Ezt követően a terméket válogatják, és a minőségetől függően a tervezett módon terjesztik:
- szivarra;
- cigaretta;
- szivarka;
- a csőhöz;
- vízipipa és egyéb dolgokért.
Erjesztési dohánykészítés
A dohányzás elõkészítése otthon, valamint a termelésben a válogatással kezdõdik. A levelek rendezettek, nem megfelelőek: rothadt, a nap égte. A bokor tetején növekvő lemezeket külön-külön erjesztik: ezek a leg illatosabbak, sűrűséggel telítettek. Kívánatos az alapanyagok „takarmányozása” - ez lesz az elsődleges erjedés. Ehhez a nyersanyagokat megnedvesítjük és 7-10 napig hagyjuk a helyiségben, időszakosan hidratálva.
A következő eljárás a szárítás. A lombozatot a napfényben megszáríthatja úgy, hogy a bokrokat egy csipkével rögzíti, és speciális keretekbe helyezi a napsugarak alatt. Ebben az esetben a növények között 4-5 mm távolságot kell tartani. A második módszer: beltéri szárításhoz, például pajtaban, egy házban erkély vagy veranda is lehet.Fontos! A zöld levelek nem erjeszthetők, klorofilt tartalmaznak. Ennek érdekében elbűvölést végeznek.
A minőségi szárítás levegőhőmérséklete + 25 ... + 30 ° С. A helyiségben nem szabad huzat, de szellőztetni kell. A szárított termék elkészültségének jelei a sötétebb árnyalat megváltozása és az összenyomódás során jellemző jellegzetes összeroppantás. Az előkészítés harmadik lépése a hidratálás. A bokrokat bőségesen megnedvesítik öntözőkannával vagy szórópisztollyal, és körülbelül egy órán keresztül szövött anyaggal fedik le.
Miután ellenőrizték készenlétüket, maroknyi dohányt a kezükbe szorítottak. Lágynak és nedvesnek kell lennie, de nem nedves. Sokan eltávolítják a lemez központi vénáját: úgy gondolják, hogy emiatt a termék keserűvé válhat. A második szárítási eljárás a következő: szükséges, hogy a lemezek nagyobb rugalmasságot kapjanak. Ennek érdekében a leveleket szárazra szárítják, miközben megakadályozzák törékenységüket.
A dohányerjedés feltételei
A dohány erjedéséhez nincs szükség speciális felszerelésre, használhatja a gazdaságban rendelkezésre álló műszaki eszközöket. A sikeres folyamat lényege az, hogy milyen hőmérsékletet figyeltek meg az alapanyagok előkészítése során.
Ebben az ügyben tapasztalatlanul az emberek körülbelül 7 órán keresztül serpenyőben dohányozzák a dohányt, amelyet korábban kannákba helyeztek. Ez a megközelítés alapvetően téves, mivel forrásban a hőmérséklet eléri a + 100 ° C-ot, és a nyersanyag legtöbb enzime megsemmisül. A helyes folyamatnak + 55 ° C-ig, 7–14 napon belül meg kell történnie.
A faluban néhány kézműves sikeresen használja az inkubátort. A készülék képes tartani a beállított hőmérsékletet, páratartalmat, amelyet könnyen lehet beállítani. Ezenkívül a csirkék és a dohánygyűjtés, illetve a dohány feldolgozásának ideje az év különböző időszakaiban fordul elő.Fontos! Ha nem tartja be az előkészítés szabályait és az erjedés feltételeit, akkor a dohány kellemetlen illatot kap, amint az ammóniára emlékeztet.
A dohány erjesztési módszerei otthon
A gyors erjedés egyik módszere egy eljárás, amelyet orosz kemencével végeznek. A szárított leveleket forrásvízzel permetezzük és műanyag zacskókba rakjuk. Az alapanyagcsomagokat hevített kályhára (a kályhapadra) helyezik, és sűrű anyaggal fedik le. A kemencét kétnaponként melegítik, az egész folyamat körülbelül 10 napot vesz igénybe. A permetezésre szánt vizet mézzel készítik: 200 ml / 5 g. A kályha fokozatos melegítése az egyik módszer a dohány szilárdságának csökkentésére.
A napon
A napkoncentráció a legjobb módszer a nyersanyagok eltarthatóságának meghosszabbítására, mivel az ultraibolya sugárzás káros a penészre. Az alapanyagokat a fém felületére helyezik: gyorsan felmelegszik, és nincs ideje éjszaka nagyon lehűlni. Becsült rendelkezésre állás 10 nap alatt. Az eljárás után tanácsos kicsit megszárítani az alapanyagokat, és akkor kipróbálhatja.
A mikrohullámú sütőben
Az egyik háztartási készülék, amely lehetővé teszi az erjedési hőmérséklet szabályozását, egy mikrohullámú sütő. Az alapanyagokat az eljárás megkezdése előtt darabolják, megnedvesítik a borban, és néhány napig szárítják egy zacskóban, fűtőkészüléken. Ezután tegye be a mikrohullámú sütőt legalább 40 percig. Ismételje meg a műveletet háromszor. A levelek ereje 30–40% -kal csökken, az aromája és utóíz a száraz bor miatt gazdagon gyümölcsös lesz.
Tudod? I. Péter törölte az oroszországi dohányzás tilalmát, aki szintén kezdeményezte a dohánygyárak megjelenését.
A sütőben
Kérdés: hogyan lehet fermentort készíteni, tűnik kemence jelenlétében. A készülék és a mikrohullámú sütő lehetővé teszi egy bizonyos hőmérséklet beállítását és fenntartását. A lehajlás után a leveleket kis mennyiségű konyakkal vagy más alkohollal vízzel permetezzük, sűrű kötegekben műanyag zacskókba helyezzük, melegre hagyjuk egy napig. Ezután a nyersanyagokat szalagokra vágják és a kemencébe helyezik. A folyamat +50 ° C hőmérsékleten egy héten keresztül zajlik. Ezután a terméket friss levegőn szárítják.
Egy lassú tűzhelyen
A lassú tűzhely lehetővé teszi a dohánylevelek egymás utáni szárítását, tehát a módszer a legmegfelelőbb a természetes erjedéshez. A hőmérsékleti hőmérsékletet + 50 ° C-ra állítják, a gőzszelepet fóliával zárják le, hogy elkerüljék a nedvesség elpárolgását. A nyersanyagokat szövetzsákokba helyezik és raklapokra helyezik. Időszakonként a csomagokat fentről lefelé cseréljük az egységes folyamat érdekében. Az eljárás körülbelül 3-4 óra.
Hasznos tippek
A dohány expozíció akár évekig is tarthat, mindez a gyártó kívánságától és tapasztalatától függ. A tapasztalt dohányos gyártók azt javasolják, hogy a leveleket alkoholban tartsák: borban, likőrben, vodkában - ez hozzáadja az utóíz ízét és kellemes aromát.
Néhány további tipp:
- Ha egy évnél hosszabb ideig kíván tartani a dohányt, akkor használja a keleti választék fajtáit.
- Szárítás után az alapanyagokat sajtológéppel dolgozzuk fel, ezután a lemezek megfelelő formát kapnak.
- A szeletelés előtt a leveleket elsődleges erjedéssel és későbbi szárítással kell átesni.
- A szeleteléshez használhatja a konyhai tésztavágót.
- Erjesztés után tanácsos a terméket legfeljebb három hónapig pihentetni.
- Ha az erjedés során kondenzáció lép fel a dohánykonzerveken, a terméket el kell távolítani és szárítani kell.