A savanyúságok és a savanyúságok a téli időszakban fontos szakaszban vannak, amelynek sikere a hideg évszakban a zöldségfélék finomságának függvénye. A sózás leggyakoribb kérelmezői az uborka és a paradicsom, amelyeket minden háziasszony nagy mennyiségben betakarít. Ebben a cikkben érdekes recepteket kínálunk a vödörben lévő paradicsom pácolásához, mivel a szokatlan csomagolás ellenére a kész eredmény meg fogja haladni az összes várakozást.
Hogyan válasszuk ki a paradicsomot a sózáshoz?
A kiváló minőségű gyümölcsök sózásra való kiválasztása az első és legfontosabb lépés a finom sózás elérésének útjában, ezért annyira fontos megtanulni megkülönböztetni egy jó terméket az alacsony minőségűtől.
Tudod? A sózott paradicsomban teljesen minden értékes: a gyümölcsök körettel fogyaszthatók, a fennmaradó sóoldat felhasználásával pedig csodálatos és szokatlan ízteszt készíthető, amelyet elősegít az összetételben található magnézium és kálium.
Ennek a „megfelelő” paradicsomnak számos alapvető kritériuma van:
- érettnek kell lennie, de nem érett, különben a sózás zabkássá válik;
- a sózáshoz kívánatos olyan sűrű bőrű fajtákat választani, amelyek hőkezelés során nem repednek;
- jobb, ha nem vásárol paradicsomot a száron, mivel az érett példányok nem fognak ilyen jól megtartani (a zöld gyümölcs nem lenne annyira lédús és lágy, amellett, hogy tartalmazzák a szolanint, veszélyes az emberekre);
- a kiválasztott minták színének egységesnek kell lennie, a legkisebb zöldterületek nélkül;
- a sózásra alkalmas paradicsom illata frissnek és „paradicsomnak” kell lennie, amit nem lehet mondani a tömeges értékesítésre termesztett sok gyümölcsről;
- Ne fordítson figyelmet a túl fényes és fényes paradicsomokra, mert az ilyen megjelenés jelezheti a nitrátvegyületek jelenlétét ezekben;
- a kiválasztott zöldségek felületének síknak és simanak kell lennie, dudorok, növekedések és egyéb eltérések nélkül, jelezve a hormonális műtrágyák használatát a termesztés során.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Hogyan sós paradicsom egy vödörben
A paradicsom vödörbe történő sózása már szokatlan módszer a paradicsom betakarítására, ám itt az eljárásnak sokféle változata van. Javasoljuk, hogy fontolja meg a népszerű és nagyon finom recepteket a paradicsom ilyen tartályokban történő sózására.
1. recept (piros paradicsom)
Az első recept a paradicsom sózásának receptje, amely ízű lesz, mint a hordós gyümölcs.
Egy ilyen savanyúság elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- friss paradicsom - 6,5 kg;
- forró paprika - 2 hüvely;
- sült tölgyfaforgács - 10–15 db;
- tormalevelek - 10 db .;
- cseresznye levelek - 15 db .;
- kapor esernyő - 10 db .;
- fokhagyma - 4 fej.
További termékekre lesz szükség a sós só elkészítéséhez.
Ez a lista tartalmazza:
- fekete szegfűszer - 10 db .;
- fekete borsó - 10 db .;
- szegfűszeg - 5 db;
- víz - 5 l;
- só és cukor - egyenként 250 g
Fontos! A sózásból mintát lehet vetni legkorábban a sózást követő 1,5–2 héttel.
A műveletek sorrendje a következő:
- A paradicsomot, a kapor esernyőket, a tormaleveleket és a cseresznyeféléket alaposan meg kell mosni, a fokhagymát meg kell hámozni.
- Ezután tegye az első réteg paradicsomot az elkészített tiszta vödörbe (a gyümölcsöket a lehető legszorosabban kell összepréselni), és tegye rá néhány levél torma, ribizli, tölgyforgáccsal, és tetején cseresznye levelekkel, aprított fokhagyma gerezddel, néhány darab forró pirospaprikával és kapros-esernyővel. .
- Helyezze a második réteg paradicsomot, és fedje le ugyanazzal a gyógynövényes és fűszernövényes réteggel, mint az előző. A fűszereket és a paradicsomokat felváltva végzik, amíg a vödör teljesen meg nem töltödik velük.
- Készítsük elő a fenti termékből a sós oldatot, és lehűlés után öntsük a paradicsomot.
- Vegyünk egy kerek csészealjat, és tedd a paradicsom tetejére, enyhén aprítva.
- Zárja le a vödröt egy fedéllel, és hagyja egy nap a szobában. Ezen idő eltelte után a savanyúságok átvihetők az alagsorba vagy más hűvös helyre, ahol a munkadarab elérheti a kívánt állapotot.
Videó: Hogyan sózhatjuk meg a paradicsomot egy vödörben (1. recept)
2. recept (piros paradicsom)
A paradicsom pácolásának ez a módszere mind a kis vödörben történő betakarításhoz, mind a konzervkészítéshez felhasználható. Ennek a lehetőségnek a jellegzetes vonása, ha a szokásos tormalevél hiányzik az összetevők listájában, de ha szeretné, hozzáadhatja azokat. A kész sózás meglehetősen éles és sós.
A következő alkatrészekre van szükség:
- erős paradicsomfélék, lehetőleg azonos méretű - 4-5 kg;
- ribizli és cseresznye levelek - egyenként 10 darab;
- egy nagy csomó kapor és petrezselyem;
- bazsalikom és tárkony - mindegyik 2 köteg;
- zeller - 2-3 csokor;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- forró paprika - 1-2 darab (ízlés szerint).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
A sós só elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- hideg víz - körülbelül 2-3 liter (mennyi megy egy paradicsommal töltött vödörbe);
- durva só - 3 l 9 evőkanál. kanál.
Tudod? A paradicsom segít a testnek a glükóz és az inzulin felszívásában, ami nagyon jótékony a cukorbetegek számára.
A következő lépésekből áll:
- Az összes elkészített gyümölcsöt és zöldet alaposan öblítse le, és engedje, hogy a víz kissé lefolyjon.
- Öblítse le a vödröt (vagy más sótartályt) meleg vízben, lehetőleg szóda vagy mustárpor felhasználásával.
- Vegyen egy kést, és mielőtt a paradicsomot áthelyezi az előkészített vödörbe, hajtson végre néhány apró lyukasztást a levélvirág zónában, azaz ott, ahol a gyümölcsöt az ághoz rögzítették. Egy vödörben a paradicsomot le kell szúrni.
- Az első réteg gondos lefektetése után vegyen egy fokhagyma-gerezd és apróra vágja a paradicsom tetejére.
- A fokhagymát követően rakjon néhány cseresznye és ribizli levél, egy kis csokor lila bazsalikom, zeller, petrezselyem és kapor. A kapor tetejére tegyen néhány gallyt tárkonyot.
- Az első réteg befejezése után vegye ki újra a kést, szúrja át a paradicsomfélékben, és helyezze le a második réteget.
- Vágja a fokhagymát, tegye az ribizli, a cseresznye, a zeller, a kapor, a petrezselyem és a többi gyógynövény levélét az első réteg tetejére. Ne felejtsük el a forró paprikát sem, amely az egyszerűség kedvéért több részre vágható.
- Fektesse le a paradicsom harmadik rétegét, amely az ételhez való öt liter vödör valószínűleg az utolsó. A tetejére a paradicsomot meghintheti egy másik apróra vágott fokhagyma-gerezddel, és zöldekkel boríthatja: cseresznye és ribizli levelek, zeller, kapor, bazsalikom, petrezselyem (ennek eredményeként a paradicsomot teljesen le kell fedni zöldekkel).
- Készítsen sóoldatot, amelyhez 9 evőkanálnyi oldatot 3 liter tisztított vagy kútvízben kell feloldani. evőkanál sót.
- Öntsük a paradicsomot sós vízzel, csak úgy, hogy az teljesen fedezze a gyümölcsöt és a zöldet.
- Vegye ki a sajtkendőt, hajtsa össze több rétegben, és a sózást lefedve öntse rá egy mustárpor réteggel a tetejére (ez megakadályozza a penész megjelenését).
- Hajtsa fel a géz széleit felfelé, és nyomja le a tetejét egy megfelelő fordított lemezzel (átmérőjének meg kell egyeznie magának a vödör átmérőjével).
- Fedje le a vödröt fedéllel, kissé nyomja meg a lemezt, és tegyen egy tálcát vagy más tartályt az oldalával, hogy összegyűjtse a sózási folyamat során megjelenő sós oldatot (a fedél nem mindig szorosan tapad a vödörhez).
Videó: hogyan lehet a paradicsomot egy vödörben savanyítani (2. recept)
3. recept (zöld paradicsom)
A zöld paradicsomfélék sózása szokatlan betakarítási lehetőség, de a feladat helyes megközelítésével, és ízletes gyümölcsökkel kényeztetheti télen.
Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:
- zöld paradicsom - 4-5 kg;
- kapor - 3-4 nagy ág;
- zeller - 3-4 ág;
- torma - 4 lap;
- tárkony - 2-3 ág;
- ribizli és cseresznye levelek - egyenként 20 darab;
- fokhagyma - 2 fej;
- koriandermag - 1 evőkanál. egy kanál;
- mustármag - 1 evőkanál. egy kanál;
- babérlevél - 5-6 darab;
- só - 15–17 evőkanál. kanál (a felhasznált folyadék mennyiségétől függően);
- fekete borsó - 0,5 evőkanál. kanál;
- víz - 3-4 l (nem forralt, lehetőleg tisztított).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
A sót a legjobb öt liter liter vödör élelmiszer-minőségű műanyagból, a következő műveleti sorrend betartásával:
- Először alaposan mossa ki a vödröt szódaval, öblítse le a paradicsom gyümölcsét és a zöldet.
- A tál alján feküdjön néhány zellerág, azonos mennyiségű kapor, 2-3 szakadt levél torma, egy szál tárkony, 5-6 babérlevél, 10 cseresznyelevél, néhány fej fokhagyma (a héjat nem lehet eltávolítani). Ezenkívül a vödör aljára 1 evőkanál koriandermagot, hasonló mennyiségű mustármagot és körülbelül fél evőkanál fekete borsot, borsót vagy paprikakeveréket kell szétszórni.
- Az előkészített zöld felületre fektessen egy réteg nagy paradicsomot, majd egy kisebbet.
- Fedjük le a paradicsomot még néhány csokor kapros, zeller, torma és apróra vágott fokhagyma gerezdjével.
- Helyezze a legkisebb gyümölcs utolsó rétegét a zöldek tetejére.
- Főzzük a sóoldatot. Ehhez vegyen 1 liter evőkanál sót 1 liter vízre, és keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik (5 kg paradicsom megközelítőleg 3-4 liter folyadékot igényel).
- Öntsük a sósoldat a paradicsomra úgy, hogy teljesen belemerüljenek a folyadékba.
- Fentiekbe el kell helyezni az elnyomást a zöldségekre (használhat egy erős tányért) és be kell helyezni a terhet, amelynek szerepe tökéletes egy három literes jar vízhez.
A sózás elkészítésének folyamata legalább két hétig tart, ezen idő alatt az előkészítésnek meleg helyiségben, lehetőleg a konyhában kell lennie. A megadott idő eltelte után már lehet mintát venni a savanyúságból, sózott paradicsommal tálalva önálló snackként vagy különféle körettel kombinálva.
Videó: Hogyan sózhatjuk meg a paradicsomot egy vödörben (3. recept)
Mit hozhatok az asztalhoz?
Télen a pácolt és gyönyörűen díszített zöldségek az ünnepi asztal valódi dekorációjává válhatnak, nem is beszélve arról, hogy a szerényebb eseményekhez előételként használják-e őket. Felszolgálhatók burgonyapürével, zöldségsültekkel, valamint a pizza vagy a pite szerves részeként is. Előfordul, hogy az első fogások valódi salátáit, például szibériai káposztalevest, és az azokon alapuló zöldségsalátákat sózott vörös paradicsomból készítik.
Fontos! Ha savanyúságokat használ az ételek főzésekor, ne felejtsük el a magas sótartalmat, amely befolyásolja a főtt ételek ízét. Valószínű, hogy ezek közül néhányat egyáltalán nem kell sózni.
Tárolási szabályok
A legtöbb savanyúságot szinte azonnal behelyezik a pincébe vagy végső esetben a hűtőszekrény alsó polcára, ám ez utóbbi megoldást csak kis számú üledékkel lehet megfelelőnek tekinteni. Az ideális tárolási hőmérsékletet mindkét helyzetben + 1 ... + 6 ° C-nak tekintjük. Ha nincs lehetőség a sózott paradicsom hosszú távú tárolására, akkor meg lehet őrizni.Öt napos sós lében tartózkodás után lecsepegtetik, és magukat a gyümölcsöket, valamint a velük használt zöld fűszereket meleg vízzel mossuk. Ebben a formában tiszta üvegekbe tesszük, és a korábban leeresztett sós oldatot forraljuk. Az eljárás végén az üvegekbe helyezett paradicsomot kész sóoldattal öntsük és feltekercseljük. A hengerelt savanyúság tárolási ideje természetesen sokkal hosszabb, mint a vödörben lévő zöldségek tárolhatósága.
Hasznos tippek
A kezdők számára a legegyszerűbb pácolás is nehéz feladat lehet, ám az idő múlásával minden háziasszony észrevesz néhány olyan árnyalattal, amely sokkal könnyebbé teszi.
Az ilyen blankok elkészítésére vonatkozó leggyakoribb ajánlások a következők:
- Ha azt szeretné, hogy a paradicsomok marási folyamata gyorsabban megy végbe, kereszt alakú metszetet kell készítenie a gyümölcs alján;
- a munkadarab nagyobb aromája érdekében kívánatos a kapor és a petrezselyem előszárítása, hogy a sózás során feltárják teljes aromás képességüket;
- az érett és lágy paradicsomfajták gyümölcseit lehetőleg legfeljebb 50 liter térfogatú edényekben sózják, a szilárd vagy zöld paradicsomot fahordóban;
- annak érdekében, hogy ne érezzék érett gyümölcsöket, kötelezően rétegekben vannak elrendezve, amelyek mindegyikét cseresznye, torma, ribizli, bazsalikom, kapor és más gyógynövények leveleivel kell borítani;
- az optimális sózási idő 2 hét, ezután tanácsos a paradicsomot áthelyezni egy másik tiszta edénybe, vagy tartályokba dobni a hosszabb tárolás érdekében.
Valójában a vödörben történő paradicsomszedés a legegyszerűbb módja a téli betakarításnak. Annak érdekében, hogy a zöldségek ízletesek, illatosak és hosszú ideig megőrizzék tulajdonságaikat, ellenőriznie kell a folyamatot, elkerülve a penész megjelenését. Ezen receptek bármelyike garantálhat egy csodálatos téli snacket, ezért azt javasoljuk, hogy mindegyiket egymás után próbálja ki.