A burgonya fajtavariációit eltérő íz tulajdonságok jellemzik, ám ezek között vannak olyan esetek, amelyeket nem szabad ürügyként fogyasztani. Zöld gumókról beszélünk, amelyek bizonyos veszélyt jelentenek mind az emberekre, mind az állatokra. Pontosan miből áll, hogy a héja alatti burgonyafélék miért válnak zöldre, és hogyan lehet őket egészségük félelme nélkül felhasználni - erről bővebben olvashat.

Mi az oka annak, hogy a burgonya zöldek jelennek meg

A burgonya olyan növényekre utal, amelyek képesek új gyümölcsök önálló reprodukciójára. Fontos szerepet játszanak ebben a folyamatban a napfény, amelynek hatására a kultúra minden zöld része kiváltja a fotoszintézis folyamatát. Ő az, aki hozzájárul a gumó színének megváltozásához, a levelek színének telítettségéhez és a szárzónához. Miért történik ez a föld feletti részekkel, érthető magyarázat nélkül, de a burgonya talajban történő zöldesítése nem mindig magyarázható.

Az utóbbi esetben elsősorban a talaj felületéhez túl közel ültetett gumókról vagy azokról a gumókról beszélünk, amelyeket egy ideig közvetlen napsugárzás alatt tároltak.

Lehetséges zöld burgonyát ültetni

A zöldterületek burgonyagumókon való megjelenése nem jelent ellenjavallatot az ilyen ültetési anyag felhasználására. Éppen ellenkezőleg, sok kertész azt tanácsolja, hogy a gyümölcsöket a napsütésben legalább 2-3 héttel az ültetés várható időpontja előtt speciálisan tegyék napra.

A klorofill képződéséhez a burgonyagumónak csak 36 órára van szüksége, amely után sokkal erősebbé válnak és erősen megőrződnek, ami pozitívan befolyásolja a fiatal növények fejlődését. Egyszerűen fogalmazva: a zöld burgonya nem csak lehetséges, hanem a földbe is ültetni kell.

Tudod? A burgonya volt az első űrben ültetett zöldség, és ez történt 1995-ben.

Miért nem tudsz enni zöld burgonyát?

Még mindig vita folyik a zöld burgonya evésének lehetőségeiről: egyesek a káros hatások hiányáról beszélnek, mások nem javasolnak ilyen zöldséget. A végső döntés meghozatala előtt azonban még érdemes megismerni az ilyen gyümölcsök kulináris célokra történő felhasználásával kapcsolatos lehetséges kockázatokat.

A zöld burgonya káros hatása

A zöld burgonyagyümölcsökben sokkal károsabb solanin található, mint a szokásos gumókban, és ezzel kapcsolatos főbb figyelmeztetések kapcsolódnak ehhez. Csak 300–400 g ez az anyag súlyos mérgezéshez vezethet, súlyos gyomorfájdalommal és hányással, és az elfogyasztott 2 kg zöld burgonya mind az emberek, mind az állatok számára halálos.

Figyelemre méltó, hogy főzve az ilyen gumó kevésbé veszélyes, rendszeres használata esetén azonban a mérgező anyag mennyisége csak felhalmozódik, ami végül a vér solaninjának kritikus tartalmát és a kapcsolódó következményeket okozza.

Fontos! Ha a burgonyafélék nem teljesen zöldek, de csak bizonyos helyeken változtak a színük, akkor még enni lehet, de ne felejtsük el levágni minden gyanús területet. A gumók közepe mindig kevesebb solanint tárol, mint a bőr alatti tér, ezért vágja le a héjat anélkül, hogy megkímélné.

A gyermekek, a terhes nők és a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek szenvednek a legtöbb mérgezéstől, és egy teljesen egészséges ember számára a főtt zöld burgonya egyszeri használata valószínűleg banális emésztési zavarral jár, természetesen, ha egy normál adagról beszélünk.

Ezért Önnek kell döntenie, hogy mennyire mérgező a zöld burgonya, és hogy az eredeti egészségi állapota és egészségi állapota alapján kifejezetten káros-e az Ön számára.

Mérgezés jelei

Annak érdekében, hogy megtudja, mi történik, ha nagy mennyiségű zöld burgonyát eszik, elegendő megvizsgálni a zöldségmérgezés lehetséges tüneteinek felsorolását.

• Mindenekelőtt a következő funkciókat tartalmazza:
• paroxysmalis émelygés és hányás;
• bélfájdalom;
• súlyos hasmenés (napi 7-10 alkalommal, néha többet);
• a szívizmok károsodott aktivitása;
• a vérnyomás csökkenése (gyakran kritikus értékre);
• ellenőrizetlen izomrángás;
• keserű íz megjelenése a szájüregben;
• torokfájás;
• láz (ritkán).

Ha figyelembe vesszük a solanin hatását az emberi testben, akkor a megfelelő elemzések segítenek észlelni a vörösvértestek számának csökkenését és ezek nélkül a sejtek teljes oxigénellátása lehetetlen.

Az oxigénhiány okozza az izombénulást és akár az ember halálát is, ha a segítség nem az időben érkezett. Ezért, még a zöldek darabolása mellett is dönt, fontos, hogy helyesen értékelje meg, vajon a zöldséget ehet-e egészségének károsítása nélkül, vagy a főzéshez továbbra is válasszon más gyümölcsöt.

Fontos! A gyomor mosásakor az összes manipulációt csak a személyes higiénia szabályainak betartásával szabad elvégezni, mivel a káros mikroorganizmusok belépése csak súlyosbítja a helyzetet, és még inkább károsítja az áldozatot.

Ha még mindig nem tudta elkerülni a mérgezést, akkor tudnia kell az elsősegélynyújtás szabályairól a solanin által okozott áldozatok számára. Mielőtt a mentő megérkezik (egyébként hívnia kell), az embernek ki kell öblítenie a gyomrát gyenge kálium-permanganát oldattal (egy három literes edény elegendő egy felnőtt számára), hánytatni és aktív szenet adni.

A jövőben az orvosok intravénás rehidrációt végeznek a nátrium-klorid steril oldatával. Ez a folyamat megakadályozza a kiszáradást a gyomor mosása után.

Mi köze a burgonyához?

Tehát lehet főzni a zöld burgonyát - mindenki saját maga dönt, saját egészsége és a termék hőkezelési módszerei alapján. Ugyanakkor nem tilos hagyni gumókat magokra, sőt néha azt is javasolják, hogy a gyümölcsök jobban keljenek ki, és jó évet adjanak a következő évre.

A zöld burgonya sokkal jobban tárolható és kevésbé romlik, ezért tavasszal tökéletesen megtartja csírázását. Érdekes, hogy még a rágcsálók is kevésbé figyelnek rá, látszólag tudva a negatív tulajdonságairól.

Tudod? 170 kg hámozott keményítő előállításához kb. 1 tonna burgonyát kell feldolgoznia. Ezen túlmenően legalább 80 kg glükózt, amelyet gyakran nemcsak a főzéshez, hanem az orvostudományban is felhasználnak, kell ugyanabból a mennyiségből nyerni.

A keményítőt néha kihajtott zöld gyümölcsből lehet előállítani, amelyet előzetes tisztítás után kulináris célokra használnak fel. Igaz, néhány háziasszony még mindig kételkedik abban, hogy lehet-e az annak alapján főzött ételeket enni, mert elméletileg még mindig van benne solanin. Annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben megvédje magát, mindig gondosan tisztítsa meg a gumókat, és nyersanyagként csak a gyümölcs középső részét válassza - minimális mérgező anyag-tartalommal.

Biztonsági óvintézkedések

Ha az egész kiásott növényt csak kulináris célokra használják fel, akkor érdemes minden erőfeszítést megtenni a burgonya zöldebbé válásának és a benne felhalmozódásának megakadályozása érdekében. Ehhez az összes összegyűjtött gumót sűrű zsákokba kell csomagolni, amelyek nem engedik a napfényt. Drótháló és műanyag zacskók ebben az esetben nem fognak működni.Amikor a burgonyát az erkélyen tárolja, vigyázzon arra, hogy sötét rést hozzon létre, vagy fedje le a gyümölcsöket fényálló anyaggal, különben még zöldebb növényt kell ennie. Kis mennyiségű gumó is tárolható a hűtőszekrényben, miután a burgonyát szoros, de szivárgásmentes műanyag tasakba helyezte: ez elősegíti a természetes száradást.

A zöldségkészítés elõtt mindig óvatosan húzza le, és vastagabb réteggel vágja le, néhány milliméternyi bőr alatti helyet foglalva el. A teljesen zöld gyümölcsöket javasoljuk azonnal dobni, hogy kizárják a véletlen mérgezés valószínűségét.

Megfelelően értékelve a solanin használatával járó összes kockázatot, megakadályozhatja a zöld burgonya főzés nem kívánt következményeit, amelyek minden bizonnyal hasznosak lesznek az egész család számára.