A megfelelően elkészített erjedés garantálja a kiváló ízét és a kiváló minőségű ételeket. Vannak olyan helyzetek is, amikor úgy tűnik, hogy minden helyesen történt, de a késztermék íze messze nem volt a kívánt; különösen a káposzta túl sózott volt. Miért történik ez és hogyan lehet megjavítani, később megvitatjuk.
A káposzta előnyei
A termék hasznosságát nehéz túlbecsülni.
A savanyú káposzta gazdag ilyen vitaminokban (100 g-ra):
- A-vitamin, RE - 1 mikrogramm.
- Alfa-karotin - 5 mikrogramm.
- Béta-karotin - 0,008 mg.
- Lutein és zeaxanthin - 295 mg.
- B1-vitamin - 0,021 mg.
- B2-vitamin - 0,022 mg.
- B4-vitamin - 10,4 mg.
- B5-vitamin - 0,093 mg.
- B6-vitamin - 0,13 mg.
- B9-vitamin - 24 mikrog.
- C-vitamin - 14,7 mg.
- E-vitamin, TE - 0,14 mg.
- PP-vitamin, NE - 0,143 mg.
- Betain - 0,5 mg.
Ezenkívül 100 g termék rengeteg nyomelemet tartalmaz:
- Kálium - 170 mg.
- Kalcium - 30 mg.
- Magnézium - 13 mg.
- Nátrium - 661 mg.
- Foszfor - 20 mg.
- Hasznos:
- Az emésztőrendszer számára. Javítja a munkáját, normalizálja a bél mikroflóráját a gyógyszerek fogyasztása után és növeli az étvágyat. Székrekedés esetén enyhe hashajtó hatású. Normalizálja a savasságot.
- A szív és az erek számára. A termékben található rost, amely felszívja a koleszterint, csökkenti a test általános szintjét. A lé védi az atherosclerosis, a szívkoszorúér betegség és a tachikardia ellen. Az erek falai megerősödnek és a szív ritmusa normalizálódik.
- Az idegrendszer számára. Javítja a stressz és az idegi rendellenességek ellenállását. Pozitív hatással van a pszichoemocionális állapotra, megnyugtató, eltávolítja a migrént és a fejfájást. Pozitív hatás a memóriára és az agyi aktivitásra.
- Az immunrendszer számára. A termékben található aszkorbinsav magas szinten fenntartja a test védő tulajdonságait. És a vitaminok védik a vitaminhiányt, erőt és életerőt adnak.
- A súly csökkentése érdekében. Az alacsony kalóriatartalmú étrend teszi a terméket. Ezen felül megtisztítja a toxinokat, eltávolítja a felesleges sót és a folyadékot, így eltávozik a puffadás. A tartonsavnak köszönhetően a zsír gyorsan lebomlik.
- A bőr és az egész test fiatalítása. A test megtisztul, felgyorsul a szövetek helyreállítása sejt szinten.
Miért történik túllépés?
Számos oka van annak, hogy a káposzta savanyúságkor nagyon sósnak bizonyult.
A túllépés leggyakrabban akkor fordul elő, ha:
- Az erjesztést rossz vagy nem tesztelt recept szerint végezték.
- A sózáshoz az ajánlott mennyiségű kősó helyett bepárolt sót használtunk. A durva só kevésbé intenzív "sós", és ha ehelyett 1 evőkanál van. evőkanál kősó ugyanannyi mennyiségű elpárologtatott só ("Extra" típus) felhasználásához, akkor a termék kimenetele túl sós ízű lesz.
- A sózás sokkal hosszabb ideig tartott, mint amennyire szükség volt - a megfelelő időben (ha a termék felületén hab jelenik meg) az első szúrást nem hajtották végre a képződött gázok felszabadítására.
- Az erjesztésre szánt káposzta nem rendelkezett a szükséges mennyiségű levegővel, amelynek eredményeként a kovász folyamat nem fordult elő - ehelyett a káposztát egyszerűen sóztak. Ez akkor fordul elő, ha az összetevőket túl tömörítik, amelynek következtében az erjesztéshez szükséges oxigén nem áramlik az alábbi rétegekbe.
Tudod? A vitaminok és ásványi anyagok száma szerint az ecetes termék sokszor nagyobb, mint a fehér káposzta, amelyből készül.
Mi a teendő, ha a káposztát túl sóztuk, és hogyan távolítsuk el a felesleges sót?
Most beszéljünk arról, hogy mit lehet tenni, hogy a káposzta kevésbé sós legyen. Az íz kiegyenlítésére számos módszer létezik. Erről alább.
Víz hozzáadása
A módszert az indító tenyészet kezdeti szakaszában használják, amikor a gyümölcslé elkezdi önteni a keveréket. Mindenekelőtt meg kell kóstolnia a sós oldatot (amely a só nagy részét tartalmazza), és ki kell értékelnie a sótartalmát. Ezután a sóoldat körülbelül egyharmadát öntik és ugyanolyan mennyiségű hideg vizet kell hozzáadni.
Fontos! Semmi esetre sem szabad egyesítés teljes savanyúság — a káposzta friss és íztelen lesz.
A folyadékok összekeverésekor a készítmény koncentrációja csökken és a kívánt táptalaj képződik a zöldség számára.
Meg kell jegyezni, hogy ezt a módszert csak akkor lehet használni, ha az erjesztés kisméretű tartályokban zajlik, mivel a tartályt rendszeresen rá kell rázni a vízzel hígított sóoldat elterjesztésére, ami hordó esetében lehetetlen.
A tojás hozzáadásának módja
Ezt a technikát akkor használják, amikor a pácolás befejeződik, és a termék kimenetelében túl sósnak bizonyult.
Szüksége lesz egy nyers csirketojásra, amelyet óvatosan kell tartani, a sárgáját megtartva, megduplázva sajtkendőbe vagy áteresztő zsákba (például egy teászacskóba). Ezután a csomagolást a tartalommal 10-15 percre kell a termékkel ellátott tartályba helyezni. Ez idő alatt a tojás kihúzza a só nagy részét. Ezeket a műveleteket azonban rendkívül óvatosan kell elvégezni - ha a tojás kiöml a táskából, a káposzta végül eltűnik.
Fontos! Szigorúan ellenőrizni kell azt az időt, amelyet a táska töltött a tálban, káposztával — a nyers tojásban található, hosszan tartó expozíciós mikroflóra negatív hatással lehet a savanyításhoz szükséges környezetre.
Hogyan kerüljük el a túlzott sót
Annak érdekében, hogy a káposzta ne sózzon, a következőkre van szükség:
- Szigorúan tartsa be a megbízható recepteket és használjon mérőeszközöket.
- Pácoláshoz válasszon késő káposztát.
- Válasszon 800–2 kg súlyú fejeket.
- Ne használjon bomlás jeleit tartalmazó terméket.
- Végezzen ellenőrző ízteszteket a sózás minden szakaszában.
- Mielőtt az apróra vágott zöldségeket elnyomás alá helyezi, őrölje őket, amíg lé meg nem jelenik.
- Idővel szúrja meg a fermentáció során képződött gázokat.
Tippek a háziasszonyok számára
A hasznos és nem kevésbé finom termék elkészítéséhez be kell tartania a fő ajánlásokat:
- Előkészítő szakasz. Keresse meg a megfelelő csomagolást. Az ideális megoldás egy fa kör alakú kád és kő az elnyomáshoz, ám otthoni környezetben egy nagy serpenyő vagy műanyag vödör megfelelő, sajtóként három liter üveg edény is használható, és egy átlagos három literes edény is alkalmas a savanyításra. Vigyáznunk kell a sóra. Az iodizált és főtt (főleg az extra) nem fog működni - keserűséget adnak, a legjobb megoldás a kősó.
- Zöldségek vásárlása. Káposzta - késő fajták, sűrű, fehér káposztafejekkel, romlás és repedés jele nélkül. Sárgarépa - rendes, lédús, telített narancs. 1 kg káposzta esetén - 1 közepes méretű sárgarépa.
- foszlányok. Távolítsa el a káposztafejet a külső levelekről, és vágja két páros részre. Ezután apróra vágjuk a káposztát (minél hosszabb és vékonyabb a csík, annál jobb). Vezesse át a sárgarépát egy reszelőn, és keverje össze apróra vágott káposztával.
- A nagykövet. Sóval egészítik ki ízlés szerint, általában 20–25 g / 1 kg káposzta. Ezen ajánlás alapján egyenletesen sózzuk a kevert zöldségeket, majd adjunk hozzá egy kevés (a kés hegyére) cukorot az erjedés felgyorsításához. Keverjük össze és gyúrjuk mindent, a lényeg az, hogy a zöldség lét adjon. Kóstold meg, ha szükséges - adj hozzá sót.
- Könyvjelző kapacitásban. Alaposan mossa le a tartályt és fertőtlenítse ecettel belül. A zöldségeket szorosan fektesse be, az egyes rétegeket összenyomva. Fektetni kell úgy, hogy legalább 10 cm maradjon az edény szélétől, ez szükséges ahhoz, hogy az erjedés során a juice ne kerüljön át az él mentén. Helyezzen el egy megfelelő lemezt a tetejére, nyomja meg erősen, és nyomja le egy teherrel - egy pohár vízzel, egy serpenyővel stb.
- erjedés. A folyamat felgyorsítása érdekében ajánlatos a tartályt közelebb helyezni a hőhöz, a teljes éréshez + 15 ° C hőmérsékletre van szükség. 2-3 nap elteltével a káposzta savanyúvá válik, feltöltődik gázzal és hab jelenik meg a tetején. Ez jelzi, hogy a gázokat ki kell engedni. Ehhez távolítsa el a rakományt és az alatta levő lemezt, és a tömeget egy fa szondaval mélyítse át a fenékig, majd mindent tömörítse és állítsa be a helyére. Akkor rendszeresen mintát kell vennie. Amikor készen áll, tegye a terméket kannákba, zárja le őket nylon borítókkal és tegye hűvös helyre.
Tudod? Ha hozzáad egy kevés rozskenyért vagy kekszet az elkészített masszához — az erjedési folyamat azonnal megkezdődik.
Tehát teljesen megmenthető a sózott káposzta. Sokkal jobb, ha szigorúan betartja a termék kiválasztására és elkészítésére vonatkozó összes ajánlást - akkor nem kell aggódnia az elkényeztetett íz miatt.