A friss zöldek minden ételt átalakíthatnak, egyedi ízt adva és vizuális dekorációt adva, így sok háziasszony apróra vágott kapor, petrezselyem és zöldhagyma tollat ad hozzá minden tálhoz. Ez az összetevő nemcsak ízletes, hanem hasznos is, mivel értékes vitamin- és ásványi anyagforrás. Mi a sajátossága ezeknek a növényeknek, hogyan lehet őket kezelésre és kulináris készítményekre felhasználni, hányszor és kik fogyaszthatók? Tudjon meg többet erről a cikk későbbi részében.
Tudod? Az ókori rómaiak kaproságakat használtak illatos belső dekorációként, és a görögök minden alkalommal gyógyító tinktúrákat készítettek tőlük.
Két növény leírása és jellemzői
A kapor és a petrezselyem gyakori fűszer, amelyet frissen és szárazon is használnak. Mindkét lágyszárú növény rövid élettartamú, az Umbrella családhoz tartozik, egyetemesen növényi kertben termesztik és hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. A göndör petrezselyem elágazó szára a koriantrához hasonlít, ezért gyakran vannak összekeverve.
A növény 2 éven át nem él, sűrű orsó alakú rizóma és fényes metszetű, sötétzöld színű lombozat jellemzi, legfeljebb 30 cm magasságra fejlődik ki, nyár közepén virágzik zöldessárga virágzattal.A kapor egyetlen hajtását a görbület és a cirrus lombozat különbözteti meg. Az öregedéssel világosabbá válik. Az alsó levélnyél szélesebb, mint a felső. A vegetáció csúcsán a kultúra elérheti az 1,5 m magasságot, de gyakrabban fél méteren belül alakulhat ki.
Halvány sárga színű kis esernyővirágzat június végén jelenik meg. Szeptemberre ellipszis alakú sötétbarna szemek érik őket. A petrezselyem és a kapor egyik jellemzője a gazdag kémiai összetétel, amely ugyanakkor számos hasonlóságot és eltérést mutat. Az alábbi táblázat mutatja, hogy mire hasznos az egyes gyógynövények.
A petrezselyem és a kapor összetételének összehasonlító jellemzői (100 g) | ||
Alkotó anyag | Kapros mennyiség | Petrezselyem mennyisége |
víz | 85,97 g | 87,71 g |
szénhidrátok | 4,92 g | 3,03 g |
Élelmi rost | 2,1 g | 3,3 g |
zsírok | 1,12 g | 0,79 g |
fehérjék | 3,46 g | 2,97 g |
hamu | 2,45 g | 2,2 g |
Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
Tokoferol (E) | — | 0,53 mg |
Filokinon (C) | — | 1640 mcg |
Aszkorbinsav (C) | 85 mg | 133 mg |
Tiamin (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Pantoténsav (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Piridoxin (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Folátok (B9) | 150 mg | 152 mg |
Niacin (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Kolin (B4) | — | 12,8 mg |
kálium | 738 mg | 554 mg |
kalcium | 208 mg | 138 mg |
magnézium | 55 mg | 55 mg |
nátrium | 61 mg | 56 mg |
foszfor | 66 mg | 58 mg |
vas | 6,59 mg | 6,2 mg |
mangán | 1,26 mg | 0,16 mg |
réz | 0,15 mg | 0,15 mg |
szelén | — | 0,1 mcg |
cink | 0,91 mg | 1,07 mg |
Előnyök és gyógyító tulajdonságok
A magvak és a kaporzöldek, valamint a petrezselyem gyógyászati célokat szolgálnak be. Ezek a növények jótékony hatással vannak az emberi testre.
Fontos! A benne lévő illóolajok miatt nem ajánlott friss petrezselymet, kaprosot és korianderot három hétig tárolni. Ebben az esetben a zöldeket jobban fagyasztani kell.
Petrezselyem
A száraz termék nem különbözik a friss termékétől a hasznos anyagok összetételében, ízében azonban kissé keserű. Bizonyos vitaminok és ásványi anyagok mennyisége egy csomagban megfelel egy ember napi szükségleteinek.
- A petrezselyem rendszeres fogyasztása esetén a következő eredmények nyilvánvalóak:
- az immunrendszer megerősödik;
- javul a vér összetétele és keringése;
- a bőrt fehérítették (külső felhasználásra a termék hatékonyan küzdi az életkor és a szeplők elleni küzdelmet);
- a salak és a toxinok kimosódnak a testből (vízhajtó hatású);
- a természetes antibiotikumok (fitoncidok) hatására vírusellenes és antibakteriális hatás lép fel, amely segít az akut légzőszervi fertőzésekben, mandulagyulladásban és megfázásban (garázdáshoz főzet ajánlott);
- növekszik a bőr rugalmassága (a szem alatti krémek hatékonyak);
- javul a látószervek munkája.
Tudod? A Maria de Medici francia királynő gyógyászati arzenáljában a petrezselyem különösen értékes gyógymód volt, mivel a depresszió és az erő elvesztésének fő gyógymódja volt.
Kapor
A növény gazdag kémiai összetétele a széles körű népszerűségének fő oka.
- Illatos kaporágak, valamint az azokból elkészített infúziók és főzetek, rendszeres fogyasztással képesek:
- ellenáll a vérszegénységnek;
- javítja a test védekező képességét;
- javítsa meg a sérült körömlemezeket és a hajat;
- kissé növeli a látást;
- a vese és ürülékrendszer működésének megállapítása;
- megszünteti a duzzanat okait;
- növeli a laktációt;
- a sebek gyógyítása és érzéstelenítése;
- enyhíti a gyulladást (hatásos rovarcsípéseknél, a szemhéj pirosaságánál);
- normalizálja a vérnyomást;
- javítja a bőr állapotát (hidratálja és meghúzza);
- provokálja a köpet kilépését;
- erősíti az idegrendszert, megszabadul az álmatlanságtól és a depressziós hangulattól.
A petrezselyem és a kapor használata
Az orvosok határozottan ajánlja a friss fűszernövények napi fogyasztását, az évszaktól függetlenül. Télen a vitaminhiány és a vírusos betegségek fokozott kockázata miatt jelentőségük növekszik. Ezenkívül a kapor és a petrezselyem csokor enyhítheti vagy megakadályozhatja a betegség állapotát. Nem hiába, az őseink ezeket a növényeket elsősorban gyógyszerként, majd csak ízesítésként értékelték.
Fontos! A zöldek frissessége hosszabb ideig fennmarad, ha a le nem mosott ágakat enyhén meghintik vízzel, műanyag tasakba helyezik, és a hűtőszekrénybe továbbítják. Korábban kívánatos eltávolítani a megsárgult és elsötétült szárokat a csomóból.
Főzés közben
Kellemes fűszeres aroma, valamint a kapor és a petrezselyem sajátos ízét fűszerezik a kulináris ételekhez. Ezeket a fűszereket gyakran nyers, szárított, sózott és fagyasztott formában adják hozzá. Jellemző, hogy hőkezelés után a gyógynövény-kiegészítő elveszíti aromáját, ezért a tűz kikapcsolása után használják. Ezek a fűszerek harmonikusan alkalmasak minden étkezésre. Kombinálható hideg, meleg ételekkel, savanyúságokkal, savanyúságokkal, pácokkal, főzött süteményekkel, teákkal és akár édességekkel (parfümökhöz).A fiatal kapor- és petrezselyemszár népszerűbb a háziasszonyok körében. Frissen fogyasztják. Amikor a növény belép a virágzási fázisba, lombozatát és esernyőit hozzáadják a megőrzéshez. Az ott található illékony termékek nemcsak pozitívan befolyásolják a termék ízét, hanem megakadályozzák a penészképződést a bankokban. A szárított gyógynövényeket gyakran keverik és télen hozzáadják levesekhez, gabonafélékhez, hús- és halételekhez.
Otthon, a növényi anyagok összegyűjtésének technológiájára figyelemmel, keverékeket készíthet minden ízléshez. Aromás tea kapormagból készül. Sajátos íze van, és jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére. A petrezselyemgyökér nélkülözhetetlen a burgonya párolásához. Hozzáadják a zöldségsülthez és a húsételekhez is, amelyek miatt ízükben különleges ízvilágot kapnak.
Fontos! A terhes nőknek korlátozniuk kell az általuk fogyasztott petrezselyem és kapor mennyiségét, mivel ez serkenti a méh és a gyomor izmainak összehúzódását.
Ipari méretekben kapor illóolaj Szeszfőzde és konzerváru gyártásában használják. Oroszországban e tekintetben a petrezselyemre vonatkozóan tilalom vonatkozik. 2011 óta a Rospotrebnadzor nyilvánosan bejelentette, hogy a göndörfajta (Petroselinum crispum A. W. Hill) nem alkalmas élelmiszerekben való felhasználásra, valamint biológiailag aktív adalékanyagok előállítására az abban található "kábítószer és mérgező anyagok" miatt.Bár szinte az összes európai országban, Skandinávia kivételével, valamint Amerikában, Afrikában és a Távol-Keleten, a termék széles körben elterjedt és szerves kulináris összetevő. A közszolgáltatások azon szándéka alapján, hogy eltávolítsák a petrezselymet az eladásokból és a mezőgazdasági ágazatból, sok fogyasztó elkezdett kételkedni abban, hogy lehet-e enni a szárát. A részleg a társadalom aggodalmára reagálva kizárólag a növényi magvak káros hatásával kommentálta.
Tudod? Az ókori Görögországban a versenyek nyerteseit babér- és kaporkoszorúkkal, valamint egy-egy csokorjal jutalmazták kapcsot adhattak a nőknek. Ezt a gesztusot a nagy szeretet és odaadás jeleként tekintették.
A népi orvoslásban
Gyógyszerként használhatja friss apróra vágott ágakat, gyümölcslevet, infúziókat és főzõket. Az orvostudomány egyik alapítója, Avicenna ezt az alapanyagot hatékonynak tekintette a csuklás elleni küzdelemben. És a modern népi gyógyítók kezelésre javasolják:
- Pielonephritis, urolithiasis és epekő betegség.
- Emésztőrendszer (a kaprosmagból származó teák és infúziók, valamint a két növény friss gyógynövényei hatékonyak). Például azt mutatják, hogy a puffadás és kólikásban szenvedő gyermekek kapormagot készítenek 1: 2 arányban.
- Megfázás és akut légzőszervi fertőzések. A garázsoláshoz ajánlott 3 evőkanál infúzió készítése. l. apróra vágott friss kapor vagy petrezselyem szár és egy pohár forrásban lévő víz. Ezeknek az összetevőknek a kombinálása után vízfürdőben kb. 15 percig állnia kell, majd lehűteni és szűrni kell.
- Májbetegség. A terápia a teák belső beviteléből, főzetből és a fent említett infúzióból áll. Javasoljuk, hogy étkezés előtt háromszor vegyen be 80-100 g gyógyszert.
- Álmatlanság. Elég inni teát kapormagból egy teáskanál mézzel lefekvés előtt.
- I-II fokú hipertónia, fejfájás, kardiovaszkuláris elégtelenség. A vérnyomás normalizálására korlátozhatja magát a belső infúzió bevitelével vagy a petrezselyem főzésével. Az ivás vizelethajtó hatású. Fontos betartani az intézkedést, hogy ne súlyosbítsuk a helyzetet. A petrezselyem javítja a migrén állapotát.
- Gyulladásos folyamatok a látószervekben. A kapros vagy a petrezselyem főzéséből származó testápoló javasolt.
- Bőrbetegségek, fekélyek, mély és rosszul gyógyuló sebek. A problémás területeket nagy mennyiségű petrezselyem vagy kapros főzettel kell kezelni. Sokkal jobb főzni magból.
- Aranyér. Ilyen helyzetekben hatékony a kapormag infúzió bevétele egy pohár harmadában napi háromszor.
Ezenkívül a petrezselyem és a kapor fokozhatja a férfiak és a nők laktációjának hatékonyságát. Ehhez a lehető legtöbb friss zöldet kell fogyasztani, valamint magvakból kell inni.
Videó: kapor a hagyományos orvoslásban
Lehetséges ellenjavallatok
Mint minden gyógyszer, a petrezselyemnek és a kapornak is vannak saját mellékhatásai és ellenjavallatai. Ezeket a növényeket óvatosan kell kezelni azoknál az embereknél, akiknél nagy vesekő kialakulását diagnosztizálták. A helyzet az, hogy egy gyógynövény stimulálja a felhalmozódott sók és homok kimosódását a testből.
Ez provokálhatja a képződött kalkulus felszabadulását - ennek eredményeként nagyon valószínű, hogy azt sürgősen eltávolítják. Óvatosan kell eljárni azoknak is, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek. Kategória szerint nem ajánlott kapor és petrezselyem használata alacsony vérnyomású embereknek - egyébként szédülés, gyengeség és erővesztés nem kerülhető el.
Ez a mellékhatás összekapcsolódik a növények azon képességével, hogy kitágítsák az ereket és csökkentsék a nyomást. Ha nem túlozza túl részletekkel, akkor mindkét növény bármilyen formában nem árt, hanem inkább telíti a testét tápanyagokkal. Ezért ne hagyja figyelmen kívül ezt az ízesítést, és ügyeljen arra, hogy az az év bármelyik szakaszában ne tűnik el az asztalról.