Sok ember tisztában van egy olyan zöldség előnyeivel, mint a hagyma. De annak ellenére, hogy ennek a zöldségnek teljes értéke van, sokan megtagadják azt, hogy sajátos szaga és csípős, keserű íze nélkül ételje el. Ez a cikk ismerteti, hogyan lehet enyhíteni a hagyma keserűségét főzés közben.
Fontos! A hagymában lévő C-vitamin veszít sok gyógyító tulajdonság sütés vagy egyéb hőkezelés során. Ez a leghasznosabb nyers formájában vagy gyümölcslé formájában. A hagyma juice szigorúan ellenjavallt gyomorproblémákkal küzdő emberek számára. Vitamin töltést kaphat, ha zöld hagyma tollat eszik. Kétszer annyi C-vitaminnal rendelkezik, mint a hagymájuk.
Miért keserű a hagyma?
A hagyma nagyon szokatlan tulajdonságokkal rendelkező zöldség - nagyon egészségre jó, és az elkészítés módjától függően megváltoztathatja az ízét. A nyers növény természetes, erősen aromás olajokat tartalmaz, amelyek érzékeny emberek vonakodást okozhatnak a csípős ízek és szagok ellen. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldség nem szeletel szagot, ha nem szeletelt.
Csak az őrlés során megsértik annak szerkezetét, amelynek eredményeként az enzimek elhagyják a megsemmisített hagyma sejteket. Az allináz, egyikük reagál a kéntartalmú anyaggal, amely szintén elválasztódik a sejtszerkezet megsemmisülése után. A reakció eredményeként gáz képződik, amely vízzel reagáltatva kénsavat képez. Amikor ez a gázanyag eléri az emberi szemét, a sav semlegesül - és könnyeket okoz a szemében.Mit tegyünk ilyen helyzetben? Mindenekelőtt ne dörzsölje meg a szemét, mivel a háziasszony kezét ezen akció során hagyma juice borítja, és ez csak súlyosbítja a helyzetet. A legjobb, ha elhagyja az illatos zöldség szeletelésének helyét, és szellőzteti a konyhát, egy idő után térjen vissza és vágja a hagymát a szemétől megfelelő távolságra.
Hogyan lehet eltávolítani a keserű ízét a hagymából
Hogy a hagyma nem keserű volt:
- A hagyma szeletelése előtt egy pillanatra forrásban lévő vízbe helyezzük, majd gyorsan hideg vízbe helyezzük, egy perc múlva a zöldségeket fel lehet aprítani.
- Néhány perccel a szeletelés előtt tegyük a hagymát a fagyasztóba.
- A hagymát négy részre darabolják, és néhány percre vízbe helyezik, ecettel megsavanyítják, majd eltávolítják és darabolják.
Fontos! A szeretőinek meg kell emlékezni arra, hogy a vágott hagymát legfeljebb egy napig lehet tárolni a hűtőszekrényben, mert ezen időszak után a zöldség elveszíti a hasznos anyagokat és illékony.
A keserűség elleni küzdelem forrásban lévő vízzel
A blanszírozás forrásban lévő víz és termékek kombinációja nagyon rövid ideig (30 másodperctől 2-3 percig). A főzés során a blanszírozást leginkább a sok rosttartalmú zöldségféléknél, valamint a fűszeres ízű zöldségeknél használják - a forró víz eltávolítja a keserűséget és lágyítja az ízüket. Egy ilyen zöldség kiválóan alkalmas friss zöldségsaláta készítésére, nem lesz keserű és ropogós.A hagymát nagyon gyorsan elválasztják. Helyezze az apróra vágott hagymakarikákat vagy negyedeket egy szűrőedénybe, majd engedje le a készüléket forrásban lévő vízzel készített tartályba 30 másodpercig. Ezután a szűrőedényt forrásban lévő vízből vezik ki, és hideg vízzel egy edénybe dobják. Ezután a hagyma éles íze lágyul, és nem harap.
Pácolási módszer
Annak érdekében, hogy a nyers hagyma ne legyen túl éles, savanyított. A pác összetevői keserűséget húznak a hagyma szeletekből.
Tudod? A hagyma tartalmaz C-vitamint, B-, E-, H-, PP- és K-csoport vitaminokat, valamint: cinket, káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot és nátriumot. A szulfidok vagy illóolajok jellegzetes hagyma ízt adnak a növénynek. A C-vitamin erősíti az emberi immunrendszert és antioxidáns, amely küzdi a testben a szabad gyökök feleslegétől, amelyek öregedést és rákképződést okoznak.
Pácolni egy zöldséget többféle módon:
- Ecettel. Öntsük az apróra vágott gyűrűket vízzel, adjunk hozzá cukrot és ecetet, keverjük össze és hagyjuk 3-4 órán át pácolásra. Ezen idő elteltével a pác összeolvad, és a hagymagyűrűket - vízzel történő öblítés nélkül - a rendeltetésszerűen felhasználják.
- Nincs ecet. A hagyma szeleteket áztatják citromlében, amikor gyorsan el kell távolítani a fajlagos keserűséget. A zöldségeket ebben a fajta pácban hagyjuk 30 percig ázni. A zöldség savanyú juice-ban gyorsan meghagyja fűszerességét, és hozzáadható a salátához, vagy felhasználható hering "kabátjaként". A főzés előtt a pácolt szeleteket kiszűrjük a citromléből.
Pörkölés mély zsír
Mély zsír - olvadt természetes zsír (vaj) keveréke bármilyen növényi olajjal. A főzéshez általában mélyzsíros sütőt használnak, amely az összetevők aránya: 1: 1. A mély zsírt meleg állapotba hevítik, majd süssék bele zöldségeket, halat vagy húst. Mély zsíros sütőben serpenyőt vagy vastag falú, magas oldalú serpenyőt vesznek, mivel melegítés közben a sütőkeverék habosodhat és megnő a térfogata.
Tudod? A hagymahagymának és a fokhagyma-szegfűszegnek erős baktériumölő hatása van, amelynek eredményeként természetes antibiotikumként viselkedhetnek. Ezek a zöldségek még a Staphylococcus aureust legyőzik, segítenek a fertőző betegségek kezelésében is, serkentik a sebgyógyulást. A friss hagyma juiceral telített kompresszorok hasznosak a forralás, tályogok, sebek és pattanások elleni küzdelemben.
Hő hatására a hagyma ékek elveszítik élességüket, ezért a keserűség semlegesítésének legszempontlenebb módja a passziválás. Ez mélysütés, amelyben a zöldség átlátszóvá válik, de nem válik rózsává. A további sütés arra készteti őt, hogy új ízeket szerezzen be, mivel ezt a folyamatot keményítő karamellizálása kíséri.
Sült hagyma főzésekor édesíteni kell - ez a technika javítja az étel ízét. Ha sült hagymát használnak egy fő ételízesítéshez vagy annak díszítéséhez (például főtt burgonya vagy gombóc), akkor a sütés tiszta vajban történik. Semmi nem hangsúlyozza a sült hagyma ízét, mint például a természetes, friss vaj.És az utolsó átalakulás - a sült hagymától a pároltáig: adjunk hozzá egy kevés fehérbort, húslevest vagy ecetet a sült ékekhez, egy perc múlva az étel készen áll. Ez a kulináris technika ragyogóan hangsúlyozza ezen egészséges zöldség ízét.
Hasznos tippek
A hagyma emésztésének megkönnyítése érdekében használja a következő trükköket:
- Mielőtt hozzáadná a nyers zöldséget a salátához, megszórja sóval, hagyja néhány percig, majd öblítse le és vágja le. A szeletelt szeleteket közvetlenül abban a tálban is sózhatja, amelyben a zöldségsaláta készül.
- A sült hagyma megfelelő asszimilációja hozzájárul ahhoz, hogy kevés vizet vagy fehérbort adjunk az ételhez.
Tudod? A hagymának vizelethajtó hatású, ezért ajánlott húgyúti fertőzésekkel és vizelési rendellenességekkel küzdő embereknek. Emellett csökkenti a vérnyomást és a "rossz" koleszterin szintjét a szervezetben. Rosttartalma miatt segíti a székrekedés megszüntetését. A maró zöldségeket nem szabad fogyasztani olyan embereknél, akiknek súlyos betegsége van a gyomorban, a májban vagy a vesében.
Megszabadulni a hagyma szagától:
- A hagyma (fokhagyma) kézillatától való megszabaduláshoz egy teáskanál őrölt természetes kávét kell hozzáadni egy jó minőségű szappanhoz, és mosson kezet ezzel a keverékkel.
- A szájból származó kellemetlen hagyma illata, amely leggyakrabban egy nyers zöldség evése után marad fenn, a fogak mosása és a szárított szegfűszeg rágása (ízesítés) után megszűnik.
- A vágódeszkán vagy a mosogatógépben maradt tartós hagyma illat apróra vágott sárgarépa segítségével eltávolítható. Ehhez elegendő egy speciális aromával megtisztítani a felületet a gyökérzet belsejében.
Édes hagyma fajták
Az enyhe ízű, keserű hagymát gyakran édesnek nevezik. Általában könnyű héj és fehér, lédús és lágy húsúak. Meglehetősen sok ilyen édes hagyma található a piacon, így kiválaszthatja a legfinomabb fajtákat.
Édes hagyma fajtái:
- Orizaba F1 - egy nagy, kerek zöldség hófehér héjjal és péppel, finom és édes ízű;
- Sterling F1 - kerek, nagy, hófehér belül és kívül, édes és lágy ízű;
- "Alibaba" - gömb alakú, fehér, enyhe ízű, bár kissé élesebb, mint az előző fajták;
- Ailsa Craig - nagy hagyma sűrű fehér húsú és aranyszínű, puha és édes ízű.
Ha ismer egy speciális kulináris technikát a hagyma csípős ízének és csípős illatainak enyhítésére, sok ételt gazdagíthat egy csodálatos zöldséggel, a test pedig vitaminokkal és ásványi anyagokkal.