Cékla - a szláv népek kedvenc terméke. Az emlékezet óta ennek a gyökérnövénynek az alapján készül az első fogások kötszerei, saláták és főételek. Ennek a zöldségnek nincs szüksége speciális termesztési körülményekre, ezért minden háziasszony megkísérel egy jó répanövényt termeszteni annak érdekében, hogy a jövőben betakarítsák. És hogyan lehet ezeket a tartalékokat hosszú ideig fenntartani - a mai cikkben fogjuk megmondani.
A legjobb répafajták tároláshoz
Sok háziasszony betakarítja a céklaféléket télen, majd panaszkodnak, hogy még hosszú ideig sem hazudnak még hideg helyiségben sem. Ennek oka az, hogy ennek a gyökérnövénynek minden fajtája rendelkezik saját eltarthatósággal. És ha a korai fajtákra készletezik, akkor valószínűtlen, hogy a következő betakarításig veled fekszenek. Jövedelmezőbb a közepén érő és a késő érésű répafajták tárolása télen történő tárolás céljából.
Ide tartoznak:- Renova;
- mulatt;
- Késő tél A-474;
- Libero;
- Egyiptomi lakás;
- Bordeaux-237;
- saláta;
- Egyetlen hajtás;
- Összehasonlíthatatlan A463;
- Pablo F1;
- Hidegálló 19;
- Detroit;
- Boltardi;
- Gomba lapos A473.
A növény betakarítása és előkészítése tárolásra
Annak érdekében, hogy a növény hosszú ideig tárolható legyen, nem csak a tárolásra alkalmas fajtát kell választania, hanem gondosan elő kell készítenie a gyökérnövényeket. A betakarítást is képesnek kell lennie.
Sok kertész úgy gondolja, hogy a cékla szedésében nincs semmi különös. Meglehetősen egyszerű eltávolítani: előhúzta a zöld "kis elődét" -, és a gyökérnövényt a földről kihúzta. De éppen ez az egyszerű és a legtöbb művelethez ismert művelet okozhatja a gyökérzet bőrének száraz talajon történő megsérülését. És az ilyen répa már elveszíti a minőségmegőrzési mutatóit. Ezért nem kell kihúzni, hanem ki kell ásni egy lapáttal vagy egy pofával. A betakarítást száraz, felhős időben és a fagy kezdete előtt kell elvégezni.
Fontos! Ha a betakarítást száraz időben végzik, a gyökérnövényeket meg kell szárítani. Ezt megteheti szabadban, ha nem várható csapadék (hagyjon pár órára), vagy egy jó szellőzésű helyiségben (2-3 nap, vagy akár 1 hét).
Szárítás után a répa elsődleges feldolgozása. Tisztítja a szennyeződésektől, levágja a tetejét, eltávolítja az oldalsó gyökereket, és a fő gyökért 5-7 cm hosszúra vágja. Ha a hossza nem sokkal hosszabb, akkor nem vághatja le. A vizet nem lehet tisztítani a gyökérzöldségek tisztítására, mivel ez rontja az állóképességüket.
Ezután a répakat ki kell választani. 10–12 cm átmérőjű egészséges, egészséges gyökérnövényeket válogatni kell. Az ilyen répaket a legjobb tárolni. A többi feldolgozásra kerül.
Optimális feltételek a répa tárolására
A gyökérnövényt sötét, hűvös helyen, 0–2 ° C hőmérsékleten és jó szellőzés mellett kell tárolni. A páratartalomnak 90–92% körül kell lennie. Ha a hőmérséklet nulla alá csökken, a répa lefagy és gyorsabban romlik. A hőmérséklet 4 ° C feletti emelkedése provokálja a tetejek megjelenését és a gyökérzet meglágyulását. Ezért képesnek kell lennie arra, hogy ideális feltételeket biztosítson a zöldség tárolására legalább az első 2 hónapban.
Fontos! Annak érdekében, hogy a légmasszák természetes módon keringjenek a répa körül, azokat a padlótól 15 cm magasságban hajtogatni kell.
Hogyan és hol lehet a répaket egy lakásban tárolni
A pince vagy az alagsor ideális hely a répa tárolására, ahol optimális körülményeket tud fenntartani. De ha nincs ilyen szoba, ne aggódjon, mivel ezt a gyökérnövényt a lakásban tárolhatja. Erről tovább.
A hűtőben
Egyes háziasszonyok a cékla hűtőszekrénybe tettek. Sötét, magas páratartalom és alacsony hőmérséklet. De a hűtőszekrényben a gyökérnövény csak egy hónapig tárolható, majd elkezdi veszíteni a tápanyagokat és a nedvességet.
Ha ez a tárolási időtartam megfelelő az Ön számára, akkor nézzen meg néhány ajánlást:
- A cékla hűtőszekrényben tárolható szellőzőtáskákkal, de csak hámozott zöldségeket és mosogathatatlanokat kell csomagolni.
- Racionálisabb lehetőség vákuumzsák használata. Ez lehetővé teszi, hogy kissé meghosszabbítsa az eltarthatóságot. A gyökérnövényeket le kell mosni, a tetejét le kell vetni, a zöldségeket sóoldatba kell meríteni, majd azonnal csomagolni egy zsákba.
- A növény tárolására fólia is használható. Minden magzatot be kell csomagolni, és körülbelül 3 hónapig tudnak feküdni.
- 1 hónapig történő vákuumtartályban történő tárolás elfogadható.
A kamra vagy az erkély
Ha sok gyökérnövényt összegyűjtött, és nincs rá helye hűtőszekrényben, akkor a zöldségeket tárolás céljából elküldheti az kamrába vagy az erkélyre. Fából készült dobozokba és dobozokba rakják őket. A tartály alját, valamint a gyümölcsrétegeket homokkal vagy sóval öntsük - ezek felszívják a felesleges nedvességet és megakadályozzák a gombás betegségek kialakulását. Egyesek fűrészpor, fahamu, páfrány levelek felhasználásával különböznek egymástól. A legfontosabb dolog az, hogy a gyökerek nem érintkeznek egymással.
Fából készült dobozokban vagy zsákokban cékla és burgonya tárolható. Ezek a zöldségek tökéletesen szomszédosak: a répa képes felszívni a felesleges nedvességet, ezáltal megmentve a burgonyát a rothadás megjelenésétől.
Fontos! A zöldségeket váltakozó rétegekben kell elrendezni úgy, hogy a legnagyobb gyümölcs a tetején, a legkisebb az alján legyen.
Cékla tárolása a pincében vagy az alagsorban
Azok, akik magánházban élnek, vagy házikóval rendelkeznek nyaralóval rendelkeznek, lehetősége van a pincében vagy a pincében történő betakarításra, és nem különösebben foglalkoznak a gyökérzet tárolásával. De itt még mindig vannak saját árnyalatok. Még ha a kívánt hőmérsékletet is fenntartják ezekben a helyiségekben, a zöldség nem maradhat meg az új termésig.
Tudnia kell még néhány szabályt a répa tárolására:
- A pincében vagy az alagsorban kell lennie légáramlás.
- A gyümölcsök jobban lehűlnek és szellőznek, ha elhelyezik őket legalább 15 cm-re a padlótól.
- A cékla természetesen ömlesztve tárolható a pincében, de alatta kell kenje le a kenyérkendőt.
- Ha ezeket a zöldségeket dobozban és burgonya mellett fogja tárolni, akkor jobb, ha a tartályokat az alábbiak szerint sorolja el: burgonya alatt, cékla tetején. Van egy másik lehetőség: minden egy mezőben, a rétegek sorrendje azonos.
- A gyökérnövények jobb megőrzése érdekében krétával, hamuval, homokkal, tőzeggel, agyaggal, fűrészporral vagy sóval meg kell őket meghintni.. A homokba (kalcinált) a répa teljesen eltemethető. Öntsük a sót a zöldségekre, vagy merítsük a gyökérnövényeket sóoldatba, és szárítsuk meg. Dobozokban keverik őket páfrány vagy hegyi kőris lombozattal. A cékla agyagban tartása érdekében hígítsa a zsíros agyag vizes oldatát krémes állaggal. A gyökérnövényeket belemerítik, szárítják és újra megmerítik.
- Ezeket a zöldségeket műanyag zacskókban tárolhatja., mintegy 40 kg répa befogadására képes. A zsákokat a padlóra helyezik fa alátétekre vagy téglákra.
Tudod? Cékla, mint gyógy- és növényi növény bekerült a kultúrába a II. évezredben. e.
Felső tárolás
A burt egy tárolóeszköz, amely lehet csak egy csokor gyökérnövény a területen, vagy egy ásott, sekély alapozó gödör (0,4–0,5 × 3-4 × 50 m, (G × W × D)), a kontúr mentén árokkal, tőzeggel borítva vagy szalma. Gödör ásásakor 40 × 40 cm-es szellőző ároknak kell áthaladnia az alján, kefefával lerakva. Az ásási gödör közepén nádból vagy koporsóból készült 30 × 30 cm-es kipufogónyílások vannak a szellőző árokhoz csatlakoztatva.
Az előkészített tárolás során a répa szárazra rakódik, megtisztul a szennyeződésektől és teteje nélkül. A tetejének fel kell néznie. A zöldségeket szalmával fedik, 30–40 cm réteggel. Alulról a szalmát 2/3-val borítják 15–25 cm-es talajjal. Ha a hőmérséklet nulla alatt van, még több talajt kell hozzáadni.
Betakarítás télen
Télen sok háziasszony inkább répafélékből készít főzetet, ahelyett, hogy teljes egészében tárolja.
Fagyasztó
A fagyasztás egy zöldség tárolására szolgáló gyakorlati, de nem túl megfelelő módszer, mivel fagyasztva számos pozitív tulajdonsága elveszik.
Megfagyaszthatja mind a nyers, mind a főtt termékeket. Egésznek, erősnek, hibáktól mentesnek, gesztenyebarnanak és nem túl nagynak kell lennie.Az előkészítést az alábbiak szerint kell elvégezni:
- Vágja le teljesen a tetejét, hagyja részben a farkát.
- Mossa meg a gyökérzöldségeket kefével.
- Húzza le és mossa le a mosott zöldséget.
- Készen áll a gyökérnövény a papír törülközőn történő szárításra.
A fagyasztásnak többféle módja van:
- Vágja a terméket szalagokra, kockákra, szeletekre, és kis zacskókba helyezze a fagyasztáshoz. Csatlakoztassa vagy zárja le a csomagot.
- Ha azt szeretné, hogy a szeletek ne képezzenek szilárd darabokat, akkor 2 szakaszban fagyaszthatók. Először egy terméket egy vékony rétegben terítsen egy táblára, fedje le filmmel és fagyasztja 1-2 órán keresztül. Ezután csomagolja zsákokba, ahonnan eltávolítja a levegőt. Kész kötött táskák küldhetők vissza a mélyhűtőbe.
- Rácsavarja a gyökérzöldségeket, és csomagolja zsákokba vagy műanyag edényekbe. Mielőtt eljuttatná a csomagot a fagyasztóhoz, távolítsa el a levegőt, és szintezze meg a tartalmát.
Tudod? A XIX. Század végén a cékla, mint zöldség minden kontinensen ismertté vált.
- Süsse le a mosogatott, hámozatlan gyümölcsöket sütőben, amíg lágyak. Ezután tisztítsa meg, hűtse le, bármilyen módon vágja le és fagyasztja két szakaszban (a korábban leírtak szerint).
- Mossa meg a mosott és hámozatlan répakat egy serpenyőben, öntsen hideg vizet és tegye tűzre főzéshez. Merítse a készterméket hideg vízbe, tisztítsa meg, majd vágja le és rendezze zsákokban vagy tartályokban. Fagyasztva 2 lépésben.
Szárítás
Nem minden gyökérnövény alkalmas szárításra. Csak homogén, gyűrűk nélküli és sötét lila pépesítésre van szükség. Ilyen gyümölcsök az Incomparable és a Bordeaux fajták.
Szárítás előtt a répaket elkészítik:
- Mossa meg a gyökérzöldségeket puha szivaccsal.
- Öntsünk hideg vízzel 90–120 percig.
- Ürítse le és gyűjtsön friss vizet. Helyezze a edényt a tűzre.
- Főzzük a zöldséget 20-30 percig. Ezután hideg vízben lehűtjük egynegyed órán át.
- Tisztítsa meg a lehűtött terméket, távolítsa el a gerincét és a fejét. Ezután bármilyen módon vágja.
Borscs tuskó
Bemutatjuk a borscs receptjét a bankban. Hosszú távú tárolásra alkalmatlan zöldségekből készítik (hibákkal, de rothadás nélkül).
összetevők:
- 2 kg répa;
- 1 kg káposzta;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 kg paprika;
- 1 kg hagyma;
- 2 kg paradicsom;
- 1 csésze növényi olaj;
- 1 csésze alma- vagy bor-ecet;
- só, cukor ízlés szerint.
- Mossa, hámozza meg a zöldségeket. Vágja a vörös gyökérnövényt szalagokra, apróra vágja a káposztát, reszelje a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot és az édes paprikát, bármilyen módon vágva.
- Öntsön növényi olajat egy fémtálba.
- Szórjuk meg a hagymát és pirítsuk, amíg aranybarna nem lesz.
- Adjunk hozzá sárgarépát, süssük 5 percig.
- Öntsük a cékla, süssük, amíg lágy.
- Adjunk hozzá paprikát. Alaposan keverje össze. Süssük, amíg lágy nem lesz. A sütés során időszakosan keverje meg a zöldségeket.
- Adj hozzá káposztát, és süssük meg, amíg lágy nem lesz. A végén írja be a paradicsomot.
- Párolja az összes zöldséget 1 órán keresztül. 10-15 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót és cukrot a keverékhez ízlés szerint, ecetet.
- Sterilizáljuk az üvegeket.
- Helyezze a kész öntet üvegekbe, tekerje fel, fordítsa meg a fedelet és fedje le frottír törülközővel. Hagyja lehűlni 10–12 órán keresztül.
Videó: Főzés a téli „borscs a bankban” főzéshez
Cékla kaviár
A finom vörös gyökér kaviár készítésének receptje.
összetevők:
- 4 kg répa;
- 200 g fokhagyma;
- 1 kg hagyma;
- 1,5 kg paradicsom;
- 60 g só;
- 100 g cukor;
- 0,5 l napraforgóolaj;
- 2 evőkanál. evőkanál ecet 9%.
- Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket.
- Finomra vágja és megsütjük a hagymát.
- Vegyük át a cékla és a paradicsom darálón.
- Kombinálja a zöldségeket és a sült hagymát egy nagy tálban egy darálóval. Sót, édesítést, öntsünk növényi olajat.
- Forraljuk és forraljuk 45 percig.
- Ezen idő alatt sterilizáljuk az üvegeket a sütőben, öntsünk forrásban lévő vizet a fedelekre, és engedjük át a fokhagymát egy összetörésen.
- 15 perccel a főzés előtt adjunk hozzá fokhagymát és ecetet a keverékhez.
- 45 perc elteltével próbálja ki a répa készenlétét. Ha puha, akkor kikapcsolhatja és kaviárt öntethet bankokba. Ha nem, akkor fejezze be.
- Csukja le az üvegeket eurocaps-kel és hagyja lehűlni, fejjel lefelé fordítva.
Videó: Cékla kaviár betakarítása télen
A gyökérnövény tárolására vonatkozó információk birtokában elkerülhetők lesznek a jelentős növénykiesések és meghosszabbodik a tárolási idő. Számos új recept egészíti ki és diverzifikálja szokásos menüjét.