Zselés paradicsom télen - kiváló élvezet a kulináris ínyenceknek. A cikkben olvashat arról, hogyan válasszuk ki a megfelelő paradicsomot, milyen tippeket és jellemzőket kínálnak a főzéshez a paradicsom.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a paradicsomot
A termék minősége attól függ, hogy mennyire képes eleget tenni a recepthez tartozó paradicsom kiválasztásának: Ha a paradicsomot télen megőrzi zselében, akkor kiválasztásakor bizonyos kritériumokat kell követnie. Figyelem:
- a bőr simasága (lehetőleg repedések és zúzódások nélkül);
- a pép sűrűsége, nem kifejezett lédúsága (ugyanakkor a paradicsom érettsége);
- a zöld zárványok és növekedések hiánya;
- cukros szag hiánya;
- azonos gyümölcsméret - az egységes marinálással történő impregnáláshoz (jobb kis vagy közepes gyümölcsöt venni);
- a zöldek csak a megőrzésre alkalmasak, ezért vegye figyelembe a rózsaszín, a sárga és a vörös színt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
A legjobb zselés paradicsom receptek
Azok számára, akik nem kedvelik az üvegen lebegő paradicsomot, egy zselés sós recept készítettek. A zselés paradicsom tökéletesen megőrzi formáját és tökéletesen megőrzi ízléses ízét. Készíthet fantasztikus paradicsomos ételeket zselében kulináris tehetség felhasználásával, valamint a lépésről lépésre történő főzési utasítások követésével.
Fontos! Ne válasszon paradicsomot a lábán - nem teljesen érett. Amikor a paradicsom érlelődik, leesik tőle.
Egy egyszerű recept hagymával
A recept a háziasszonyok és háztartásuk körében különösen igényes az elkészítés egyszerűsége és a hagyma aromáját fokozó különleges kellemes ízjellemzők miatt.
Videó: főzés paradicsom zselében
összetevők:
- paradicsom (sárga, piros, rózsaszín);
- hagyma;
- fokhagyma;
- a víz;
- petrezselyem;
- kapor esernyők;
- szegfűbors;
- só;
- cukor;
- ecet (7 százalék);
- zselatin.
Fontos! A transzformált formájú (például olvasztott, növekvő) paradicsom olyan fajok, amelyek mutáltak. A hormonmegtermékenyítés és a kémiai műtrágyák miatt jelentkeztek.
Szakaszos recept:
- Liter üvegeket sterilizálunk, lemossuk a fedelet.
- Vágja körbe a hagymát, ne legyen túl kicsi és nem túl nagy petrezselyem. Felére csökken a paradicsom.
- Először tegyen egy kapros esernyőt, néhány gerezd fokhagymát egy üvegedénybe, majd petrezselymet és apróra vágott hagymát. Megszórjuk 5-6 borsót szegfűborsból. Ezután szorosan fektesse a paradicsomot (lehetőleg sárga-val keverve vörösnel - ez szebb lesz). A hagymát akkor tesszük, amikor a kannák 2/3-a már meg volt töltve. Szórja fel a paradicsomot a tetejére.
- Amikor mindent elrendeznek a bankokban, savanyúságot készítünk. Öntsön 3 liter vizet a serpenyőbe, forralja fel. A tűztől való eltávolítás nélkül öntsünk cukrot (9 evőkanál) a serpenyőbe, és keverjük meg, majd 4 és fél evőkanál durva sót. Miután a cukor és a só feloldódott, kapcsolja ki (2-3 perc múlva).
- Töltsön egy kissé kevesebb, mint egy evőkanál zselatint üvegekbe.
- Távolítsa el az edényt a tűzhelyről. Adjunk 3 evőkanál ecetet a sóoldathoz és öntsük üvegekbe.
- A zselatin oldódik.
- Vegyünk egy serpenyőt, amelyben sterilizáljuk a bankokat. Tegyünk egy törülközőt az aljára, és meleg vízbe tesszük a kannákat. Töltse fel forró, forralt vízzel, és fedje le a bankot. Kapcsolja be a tüzet 20 percig. Távolítsa el a fedelet a kannákból, és vegye ki forrásban lévő vízből, száraz törülközővel tartva. Tekerje fel az üveget.
- Zárt dobozokat tettünk egy másik széles törülközőre fejjel lefelé. Tekerje fel.
Nem szükséges kapor esernyőt tenni, elegendő a petrezselyem, de velük az íze aromásabb lesz. Helyezze a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Nagyon ízletes paradicsom hagymás ízű lesz.
Sárgarépa
A sárgarépa szerelmeseinek és ínyenceinek receptje van a sárgarépa zselés paradicsomában.
összetevők:
- zselatin;
- só;
- cukor;
- ecet;
- a víz;
- sárgarépa;
- paradicsom;
- bors;
- babérlevél.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- Áztassa 30 g zselatint meleg vízben 40 percig, vagy forralja fel a vizet egy pohárban. Adjon hozzá zselatint és keverje addig, amíg vízben teljesen fel nem oldódik.
- Vágja 1 kg paradicsomot nagy darabokra, és üvegekbe rendezze.
- Finomra vágja 200 g sárgarépát (lehet kockára vágni).
- Készítsen pácot: forraljon vizet, amelybe öntsön cukrot, sót, borsot, babérlevelet.
- Öntsük a keveréket zselatinnal a forrásban lévő pácba, és merítsük a receptre elkészített sárgarépát. Hagyja a sóoldatot forralni 4-5 percig.
- Az összetevőket a lehető legszorosabban eloszlatjuk az üvegekbe, mindent megtöltsünk a pácmal.
- Feltekerjük az üveget, és tegyük egy törülközőre, fordítva, és tekerjük be.
Nincs sterilizálás
A leggazdagabb vitaminnal és tápanyagokkal rendelkező paradicsom megőrzése érdekében sterilizálás nélkül zárják le őket.összetevők:
- paradicsom (akkor "cseresznye");
- zselatin;
- só;
- cukor;
- babérlevél;
- ecetet.
A recept szakaszosan:
- Oldja fel a zselatint vízben (az elv megegyezik a fenti recepttel).
- Alaposan mossa le az 1 liter kapacitású kannákat, valamint a paradicsomot.
- Vágja a paradicsomot szeletekre és tegye egy üvegedénybe (hozzáadhat szeletelt piros vagy sárga paprikát).
- Helyezze el a paradicsomot rétegekben.
- Öntsünk forró vizet a bankokra, hagyjuk állni 10-15 percig.
- Öntsünk vizet a kannákból a serpenyőbe, és főzzük a pácot 5-10 percig, hozzáadva a vízhez cukrot, sót, borsot, babérlevelet. Annak érdekében, hogy az üvegek ne legyenek üres, öntsen bele forrásban lévő vizet és fedje le. Távolítsa el a serpenyőt és a pácot a tűzről, és öntsen bele 30 g zselatint. Keverje meg (teljesen fel kell oldódni).
- Miután vizet öntött a kannákból, töltse fel őket pácmal.
- Feltekerjük / csavarjuk a kannákat és hagyjuk reggelig.
- Nem szükséges megfordítani a kannákat.
Mi lenne, ha a pác nem válik zselévé
Sikertelen esetek vannak a paradicsom főzése zselében - a pác nem válik zselévé. Ez akkor fordulhat elő, ha az üvegeket nem tisztítják hideg környezetben. A zselé hajlamos megolvadni, ha meleg. Ennek oka lehet, hogy a bankok nem voltak légmentesen bezárva. Gondosan ellenőriznie kell, hogy mennyire csavarozta / hengereli őket.
Tudod? Hűtés céljából az edényt fejjel lefelé fordítják úgy, hogy a hőmérséklet csökkenése nem provokálja az edény belsejében fellépő nyomás hirtelen növekedését, és még kis mennyiségű levegő sem engedi áthatolni az örvényben. Ez kiegyensúlyozza a nyomás áramlását és megakadályozza a káros mikroorganizmusok bejutását a kannába.
Ha a pác nem fagyott le, tegye a paradicsomot a pácba egy mély tányérra, és hagyja fagyni a hűtőszekrényben. Minél finomabb az edény, annál gyorsabban és gyorsabban sűrűdik a gél. A tartály elhagyott alakjának köszönhetően a tömeg könnyebben zselévé alakul. Ha semmi sem történik, akkor röviden tehet egy tányér paradicsomot a fagyasztóba.
Hogyan kell tárolni és mennyi
A megfelelő tárolásnak számos titka van. Különösen fontos a paradicsommal való zselés tárolás sajátosságai:
- Helyezze a kannákat sötét, hideg helyre (pince / hűtőszekrény / gyengén megvilágított erkély).
- A hideg környezetben a teljes eltarthatósági idő egy év, a pasztőrözött zselé másfél évig tárolható.
- A zselében nem hengerelt paradicsomot 3-7 napig tárolják.
- Legfeljebb 2 hónapig tárolják a fagyasztóban, szobahőmérsékleten pedig legfeljebb 1 napig.
- A pasztörizálatlan zselét be kell csomagolni és legfeljebb 3 napig tárolni.
- A zselés tárolási hőmérséklete a GOST követelményei szerint 0 ° C és +25 ° С között van, a levegő páratartalma pedig 75% lehet. De jobb, ha a hőmérséklet +10 ° C-ig terjed.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
Hasznos főzési tippek
A zselés főzés a paradicsommal megvan a maga finomsága. Ezek a tippek hasznosak:
- Győződjön meg arról, hogy a zselatin nem melegszik túl és forr meg.
- Válassza ki a legjobb minőségű és legfrissebb termékeket.
- Sterilizálja az üvegeket +70 ° C hőmérsékletű vízben legfeljebb 10 percig.
- Felhívjuk figyelmét, hogy a sterilizálás során a víz nem haladja meg a kannákat.
- A zselében jobb hagymakarikákkal vágni, a piros fajta eredetinek tűnik.
- Az üveg repedésének elkerülése érdekében tegyen egy edényt forró pácmal, kizárólag forró vízbe.
- Ha a zselés felületén hirtelen zavaros film képződik, azt a kártevők szaporodásának és a penész megjelenésének elkerülése érdekében el kell távolítani.
Ezeket a tippeket követve elérheti a legjobb eredményt. A paradicsomos zselé nem túl gyakori étel, ezért mindenképpen ki kell próbálnia. Az eredeti recept szokatlan íze kellemesen meglepheti Önt és háztartását.