A leves, bár levesnek hívják, inkább illatos pörköltekre utal. Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt a vélemény, hogy a halleves elkészítése számos nehézséggel szembesül, például a megfelelõ hal kiválasztásával és az azt követõ tisztítással, a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy valójában nem minden ijesztõ. Csak azt kell tudni, hogy mennyi hal szükséges a húsleves felviteléhez, és helyesen kell követnie az összes ajánlást, több titok felhasználásával.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A házi leves klasszikus receptjei között szerepel a hal felhasználása, amely átlátszó és ragadós húslevest ad az édesség megjegyzéseivel. A legjobb megoldás a kicsi vagy közepes méretű kárász.
A halleves íze a következőktől függ:
- hal frissessége - a legjobb választás a nemrégiben fogott és még mindig élő példány;
- megfelelő tisztítás - a fejet nem mindig kell eltávolítani, de a halaknak a talajtól és kopoltyúktól való megtisztításához, valamint a fólia eltávolításához a hasból el kell kerülni a keserűséget.
Tudod? A 17. század végéig minden folyékony ételt, beleértve a húslevest és a leveseket, hallevesnek nevezték.
A tapasztalt háziasszonyok rámutatnak a halleves elkészítésének szükségességére, még legalább egy főtt hal hozzáadásával a főhöz (például rágcsál, rombuszhal, sügér stb.). Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy erősebb levest kapjon, kiemelkedő ízű és aromájú.
Klasszikus recept
830 perc
növényi olaj
2 evőkanál. l.
só, bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
A Karasi előzetesen főzésre készül. Megtisztítják a pikkelektől, a kopoltyúktól és a belső szervektől, eltávolítva a fejet, az uszonyokat és a farkot. Ezután alaposan mossa le folyó víz alatt.
A burgonyát kockára vágjuk, hagymát is, de finomabb. A sárgarépát szalmával apróra vágjuk.
Ezután a zöldségeket forraljuk a vízbe.
A húslevest sózjuk, és a képződött habot felülről eltávolítjuk. A Carassius-t két részre osztják (felére).
Miután a zöldségek majdnem teljesen elkészültek, halat adunk a húsleveshez. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá.
Ezután tedd a borsót és a babérlevelet.
Forrás után a habot folyamatosan eltávolítják a húslevesből (a keresztényeket kb. 5 percig forraljuk közepes hőn).
Néhány perccel a fülbe főzés vége előtt adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. növényi olaj és gyógynövények ízlés szerint.
Amikor a fül készen áll, 5 percen keresztül infúzióban hagyhatja.
Video recept
Klasszikus recept
Fontos! A szeme a halak készségének fokát jelzi — a főtt keresztes pontynál fehérekké válnak.
A kockán köles
2050 perc
só, bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
Először tisztítsa meg a halakat (távolítsa el a mérleget és a kibelezést), majd darabonként darabolja.
Vizes üstöt teszünk a tűzre, és azonnal hozzáadunk a farok és a fejeket, valamint 1 egész hagymát és sárgarépát.
Ezután alacsony hőmérsékleten 30 percen át forraljuk (a felületre képződött habot forralva eltávolítjuk).
Ugyanabba a húslevesbe paprikákat (kb. 20 db) adunk. 30 perc elteltével a hagymát, a sárgarépát és a halat eltávolítják a húslevest.
A burgonyát kockákra vágják, és kölestel hozzáadják egy tál húsleveshez. Ezután sárgarépát, csíkokra vágva és sót küldnek.
A zöldséglevest kb. 15-20 percig főzzük. 5 perccel azelőtt, hogy készen állunk, ponty steaket adunk a fülhöz.
Ugyanakkor apróra vágott hagymát és több babérlevelet is leraknak.
Amikor a fül kész, a tűz kikapcsolása nélkül adjunk hozzá zöldeket és vodkát, majd óvatosan keverjük össze (hogy a szeletek nem szétesnek egymástól).
Az utolsó lépés az, ha a rönköt eloltják a tűzről, és közvetlenül a fülébe engedik 10–20 másodpercre. Az edényt hagyjuk főzni körülbelül 10 percig, ezután folytathatjuk vacsorára.
Video recept
A kockán köles
Fontos! A halleves elkészítése után ajánlott eltávolítani a babérlevelet, különben az étel íze keserűvé válhat.
Jakut
1030 perc
só, bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Tisztítják meg a halakat a halaktól, majd jobb oldalon, a fej közelében, kicsi méretű bemetszést végeznek. Az epehólyagot rajta keresztül húzzák ki. A többi belső szerv megmarad - ezek táplálékot biztosítanak a húslevesnek.
- A halakat a tartályba helyezzük, vízzel töltjük meg úgy, hogy csak a ponty borítják, és sózjuk. Ezután tüzet tettek.
- Forrásban lévő víz után folytassa a főzést 20–25 percig (az idő a hal méretétől függ). Fűszereket nem kell hozzáadni.
- Az elkészültség elérése után a halakat külön rakják le, és a húslevest bögrékbe öntik, amelyekbe tej adható ízlés szerint.
A fülét a jakuuti recept szerint kell főzni, a keresztes ponty megfelelő tisztításával összhangban. Az a serpenyő, amely a serpenyőben hűtés közben megmarad, zselévé válik - ételként is felhasználható.
Ki a fejemből
63 óra
hagyma
1 db (közepes méretű)
sárgarépa
1 db (közepes méretű)
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A ponty fejeit előzetesen mossuk folyó víz alatt, és a kopoltyúkat eltávolítsuk. Ezután vizes edénybe helyezzük és 1-1,5 órán át forraljuk alacsony lángon.
- A zöldségeket mossuk és meghámozzuk. A hagymát apróra vágják, a sárgarépát apróra vágják, és a burgonyát nagy kockákra vágják.
- A kész levest szűrőn átszűrjük. Vegye ki a húst a fejekből és tegye a tányérokba.
- Helyezze a burgonyát, a fele sárgarépát és a hagymát egy serpenyőbe, főzzük, amíg teljesen meg nem főzik (kb. 20 perc).
- A zöldségek fennmaradó felét olajban passzáljuk, amíg aranyszínűvé nem válik. Ezután adjuk hozzá a fülhöz.
- Sót, borsot, valamint a babérleveleket és a gyógynövényeket öntsük a húslevesbe ízlés szerint, majd alacsony forralással pároljuk körülbelül 5 percig.
- A főzés végén minden tányérra adag halat adagolunk, majd öntsük a fülét.
Tudod? Könnyű és átlátszó táptalajt kapunk felvert fehérjével. Ehhez óvatosan öntsük a fehérjehabot a meleg húslevesbe, majd forraljuk és szűrjük át a sajtkendőn.
Az ízletes, gazdag fül a természetben egy egyszerű, de kielégítő és aromás ebéd nélkülözhetetlen eleme. Otthoni viszont nem rosszabbá válhat. A legfontosabb dolog az, hogy kiválassza a megfelelő receptet, és csak friss keresztes pontyot használja. Sőt, a halleves készítése nem igényel sok erőfeszítést és időt.