Egyre gyakrabban felmerül a vita a gluténtartalmú termékeknek az emberi testre gyakorolt hatásáról. A mai cikkben részletesebben megvizsgáljuk ezt az összetevőt, annak előnyeit és hátrányait, valamint azt, hogy része a kukorica.
Mi a gluténmentes?
Glutén (glutén) - növényi fehérje, amely a gabonafélék részét képezi. Az emberiség 1728-ban vált ismertté, akkor az olasz vegyész, Jacopo Bartolomeo Beccari elválasztotta a lisztből. Tiszta formájában por alakú, szag, íz és színtelen anyag, de vízzel reagálva viszkózus anyaggá alakul, ennek a tulajdonságnak köszönhetően nyerik a tésztát.
A gabonafélék és származékaik mellett a glutén az összes létező termék egyharmadának része, beleértve a fagylaltot, a kolbákat, a különféle szószokat, a csokoládét, a joghurtot stb.
Tudod? A glutén segíti az étvágy szabályozását: része a komplex szénhidrátoknak, amelyeket hosszabb ideig emésztünk, ezáltal fenntartva a telítettség érzetét.
A legtöbb glutén a következő termékekben (az értékeket a gabona tömegszázalékában adják meg):
- búza - 80;
- manna - 50;
- árpa és gyöngyárpa - 23;
- rozs - 16;
- tészta - 11;
- pékáruk - 7 és 80 között.
A glutén jótékony vagy káros az emberi testre?
Úgy gondolják, hogy a testnek nincs szüksége erre a fehérjére, mert alapvetően feltölti fehérjetartalmát a hús és a hüvelyesek miatt. Ugyanakkor elősegíti a B- és D-vitamin, valamint a magnézium és a vas felszívódását. A glutén stimulálja a hasznos mikroflóra fejlődését az emésztőrendszerben, mint természetes probiotikum.
Az anyag ellenjavallt azoknak az embereknek, akik szenvednek az egyén intoleranciájától. Az orvostudományban ezt a jelenséget celiakia néven ismerték, amelyet a belek megsértése és az általános immunitás csökkenése jellemez.
A coeliakia (celiakia enteropathia) egy olyan betegség, amelyet a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladása jellemez, amelyet malabsorpció kísér, és glutén intolerancia következménye.
Mindent azzal magyarázunk, hogy a test a fehérjét idegen eredetű anyagként érzékeli és harcol vele, miközben megüti a vékonybél falát. Ez megzavarja a tápanyagok felszívódását, és ennek eredményeként emésztőrendszeri zavarok lépnek fel.
Glutén intolerancia
A genetikailag meghatározott, valamint az egyéni glutén intoleranciát a világ lakosságának 1% -ában találták meg.
Fontos! A glutén intolerancia, valamint az étrendből való kizárásának azonosítása érdekében nem végrehajtott időszerű intézkedések a pajzsmirigy működésének károsodásához és a csontszövet törékenységéhez vezetnek.
Hogyan lehet meghatározni a glutén intoleranciát?
A celiakia genetikailag öröklődik, így annak valószínűsége, hogy a családban hasonló betegségben szenvedő embereknél 0,8% -ról 4,5% -ra nő ki. Sőt, úgy érezheti magát a stresszt okozó tényezők, például vírusos fertőzések, terhesség vagy műtétek hatása után.
A celiakia hajlamának meghatározására laboratóriumban vérvizsgálatot végeznek specifikus antitestek jelenlétére, valamint a belek érintett területének biopsziájára.
A glutén intolerancia tünetei
Az intolerancia tünetei meglehetősen nem specifikusak és meglehetősen sokféle betegséget jellemeznek.
A gyermekek esetében a celiakia általában 9-18 hónapon belül kezd megjelenni. Felnőtteknél a tünetek kevésbé akutak.
Ide tartoznak:
- fájdalom a hasban;
- puffadás;
- emésztési zavar.
Tudod? A magas C-vitamin-tartalmú élelmiszerek enyhítik a bélnyálkahártya glutén által okozott gyulladását, amikor az intolerancia.
Anyag kukoricában
A kukorica olyan növény, amely nem tartalmazza a glutént.
Részletesebben a termék tápértékét a táblázat tartalmazza:
indikátor | Érték 100 g-ban |
víz | 76 g |
fehérjék | 3,2 g |
zsírok | 1,2 g |
szénhidrátok | 16,3 g |
cellulóz | 2,7 g |
hamu | 0,6 g |
Kalóriatartalom | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Ezen túlmenően a kukorica gazdag vitaminokban, mikro- és makroelemekben, valamint a bór és a vas tartalma szempontjából a bajnokok közé tartozik.
Gluténmentes diéta: Előnye és hátránya
Ennek a módszernek a alapja a glutént tartalmazó termékek teljes elutasítása. Diéta kialakításakor fontos figyelembe venni, hogy a termékek tartalmaz-e glutént.
A következő termékek alkalmasak erre a tápegységre:
- tojás, tejtermékek, hús és hal;
- állati és növényi zsírok;
- zöldségek, gyümölcsök, diófélék;
- bab;
- gabonafélék (rizs, kukorica, hajdina).
- Ez a táplálkozási rendszer pozitív hatással van az egészségi állapotra, az alábbiak révén:
- a bél mikroflóra normalizálása;
- a méreganyagok testének tisztítása;
- a gázképződés csökkenése az emésztőrendszerben.
De figyelembe kell venni, hogy a glutén elősegíti számos hasznos anyag felszívódását. Ezért az étrend kialakításakor különös figyelmet kell fordítani a vitamin-táplálkozásra, különös tekintettel a B-vitaminok, a vas, a kalcium és az élelmi rost jelenlétére.
Videó: Gluténmentes étrend / Milyen ételeket lehet enni?
Összefoglalva megállapíthatjuk, hogy a glutén csak azok számára veszélyes, akik genetikai vagy egyéni intoleranciát mutatnak a komponensre.
Fontos! A túlzott gluténfogyasztás éles beállítást és a testtömeg csökkenését okozhatja.
Az időben elvégzett laboratóriumi vérvizsgálat, valamint a glutént tartalmazó termékek elutasítása teljes mértékben kiküszöböli az anyag okozta kellemetlenséget, és a gluténmentes termékek széles választékának köszönhetően, beleértve a kukoricát, a diétás ételek nemcsak változatosak, hanem a lehető leghasznosabbak is.