Az évszázados tapasztalatok bebizonyították a zöldségeknek a pincében való tárolásának hatékonyságát, lehetővé téve számos növényi gyümölcs megőrzését új termésig. A káposzta pincében télen történő tárolásának jellemzőit a cikk ismerteti.
Télen lehet a káposztát a pincében tárolni
Arra a kérdésre, hogyan lehet otthonosan friss káposztát tartani tavasszal, és hol jobb ezt megtenni, a legmegfelelőbb válasz az országos tapasztalat, amely egyértelműen megmutatja a pincében kialakított káposzta optimális tárolási körülményeit. A káposztafejeket egy fából készült ház föld alatti és általában minden föld alatti, az alagsorban, a homokozóban és a caissonban tartják.
Tudod? A tudósok még mindig nem tudták meghatározni a mai kerti káposzta vad rokonát, valamint azt a régiót, amelyben először termesztették.
Egyesek megpróbálják a zöldséget meleg alagsorban tartani, ám végül arra a következtetésre jutnak, hogy a legmegfelelőbb a káposztát a pincében tárolni, ahol optimális tárolási hőmérséklet és páratartalom alakul ki. A fenti feltételek teljesülnek, ha nem a káposzta ipari termesztéséről van szó.
Melyek a legmegfelelőbbek?
A káposztavilla hosszú távú tárolására kialakított legjobb feltételek nem garantálják hosszú távú biztonságot, ha nem választják ki az ehhez megfelelő káposztafajtát. A korai káposzta semmilyen körülmények között nem képes megőrizni fogyasztói tulajdonságait több mint 2,5 hónapig. A közép- és késői érésű fajták, például a Zastolny fajta azonban ezt tökéletesen meg tudják csinálni.
Tudod? Az ókori Görögországban a káposztát a józanság szimbólumának tekintették, mert az emberek biztosak voltak abban, hogy képes elleni küzdelembe az alkoholfogyasztással.
Leggyakrabban a közép- és későérésű fajta káposztát télen tárolják a pincében, beleértve a következőket:
- F1 agresszor, amelyet hat hónapig lehet tárolni a pincében;
- Fagy, új termésre fekve;
- Mara, áprilisig tárolva;
- Amager F11, a fogyasztói tulajdonságokat akár 8 hónapig megőrizve;
- F1 kezes, júniusig érvényes;
- Hófehérke, jól megőrzött hat hónap;
- Valentine F1, legfeljebb 8 hónapig tárolható;
- Mézeskalács ember F1, állapotát áprilisig tartva;
- Kőfej, legfeljebb 8 hónap eltarthatósággal;
- Tél, a korai káposzta betakarításáig;
- Késő Moszkva, amely kiváló állapotot képes fenntartani akár 8 hónapig;
- Blizzard, legfeljebb 8 hónap eltarthatósággal;
- Kharkov-tél, amelynek eltarthatósági ideje eléri a hat hónapot.
Pince és zöldségkészítés
A sikeresen kiválasztott káposztafajták nem lesznek hosszú ideig tárolhatók, ha mind a pince, mind a káposztafejek nem vannak megfelelően elkészítve. A pincében falait és mennyezetét fertőtlenítőszerekkel kell kezelni. Ehhez leggyakrabban 35 g / m 2 mennyiségű füstölgő és kén füstölést alkalmaznak. A pincét mentesíteni kell a régi tárgyaktól és a szemetetől, különös tekintettel arra, hogy ne férjen hozzá olyan rágcsálókhoz, amelyek elronthatják, sőt akár el is pusztíthatják az egész növényt.
Döntő jelentőséggel bír a káposzta tárolásának hőmérséklete, valamint a pince páratartalmának szintje, amelyet jó szellőztetés útján lehet szabályozni. A káposztavilla betakarítását leginkább napos napon lehet végezni. Nem ajánlott levágni őket - jobb ásni egy lapáttal, hagyva a gyökereket a rájuk megőrzött földdel együtt. A túlzott, főleg az elrontott rétegelt leveleket el kell távolítani, de 2-3 darabot el kell hagyni, mert nélkülük a fejek tárolási ideje jelentősen lecsökken.A zöldségek hosszú távú tárolására történő elhelyezésénél meg kell szabadulnia az alábbiaktól:
- üreges villák;
- káposzta feje rothadás jeleivel;
- repedt gyümölcs;
- fagyott villák;
- rovarok elrontották a fejét.
Fontos! A hosszú távú tárolásra küldött fejeket soha nem szabad mosni.
Hogyan lehet megtakarítani káposzta télen a pincében
A káposztafejeket egy pincébe kell helyezni úgy, hogy ne érintsék egymást. A legjobb megoldás az, ha a villákat a tuskónál a mennyezetre lógja.
Ezen felül a következő módszereket alkalmazzák:
- csomagolófejek ragasztófóliával;
- gyümölcs tárolása műanyag zacskókban;
- a villákat az élelmiszer-papírba csomagoljuk, amely dobozokba hajtogatást tesz lehetővé;
- A fejek bevonása agyagréteggel garantálja a kiváló tarthatóságot.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4333/image_ess83vmVE12s9W8whbe.jpg)
Tárolási idő
A fentebb már említettük, hogy mely káposztafajták fejeit és hányat lehet tárolni a pincében. A káposztavillák átlagos élettartama 3-6 hónap. A fejes káposzta hibridjei különösen jó tartási minőséget mutatnak, és leggyakrabban több mint hat hónapig fennállnak.
Optimális feltételek
A késői káposztának az új szüretig történő lehető legjobb megőrzésével meg kell teremtenie a pincében a legkedvezőbb feltételeket. Ezek az optimális hőmérsékleten, –0,8 ° C és + 2 ° С között vannak, és a páratartalom 97% -on áll. Az alacsonyabb hőmérséklet a villa elfagyásához vezethet, magasabb hőmérsékleten pedig a káposztafejekben putrefaktív folyamatok kezdődhetnek.
Ezen túlmenően a pincében lévő levegő helyes gázösszetétele, amelyet a szellőztetés szabályoz. Legfeljebb 8% oxigén és legfeljebb 3% szén-dioxid legyen jelen a tárolás légkörében.
Milyen zöldségeket lehet tárolni a környéken
Általában a káposztával azonos pincében található:
- burgonya;
- cékla;
- tök;
- sárgarépa;
- cukkini.
A káposzta eljuthat ezekhez a zöldségekhez, de a szakértők azt javasolják, hogy azokat minél távolabb tartsák a káposzta villáitól, ez hozzájárul majd jobb megőrzésükhöz. És ebben a tekintetben a káposzta függesztése a mennyezetre ideálisan segíti a távolság fenntartását köztük más zöldségekkel.
Fontos! Semmilyen esetben ne keverje a káposzta villát burgonyával, répa vagy más gyökérzöldséggel egy dobozban.
Hasznos tippek
Tapasztalt zöldségtermelők tanácsot adnak:
- Váratlan fagyindulás esetén nem kell azonnal vágnia a villákat. Sokkal jobb megvárni, amíg a fagyott borítólevelek kiolvadnak, ezt követően eltávolíthatják és elküldhetik a fejükhöz hosszú távú tárolás céljából.
- Ha a szabad hely hiányában a káposztot ömlesztve kell a pincében fektetni, akkor tanácsos először fektetni a szódabikarbónával kezelt fadarabot a padlóra, vagy a padlót egy szalmaréteggel lefedni. Mindenesetre ez a tárolási módszer nem garantálja a termék hosszú eltarthatóságát.
- Ugyanakkor a hosszú távú megőrzést garantálja az a módszer, amellyel a káposzta minden egyes fejét kerámiakemencébe merítik, majd szárítják és a mennyezet alatti csonkkal felfüggesztik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4333/image_QivObzpL82jCiEOc0Mp.jpg)