A hagyma és a zöldhagyma a világ számos konyhájában népszerű ételízesítők. Még azok is, akik nem szeretik ezt a fűszeres ízesítést, gyakran szeretnék, hogy az ételek kifejezettebb ízét és aromáját adjanak az ételek segítségével. Az ilyen fogyasztók számára nagyszerű alternatíva áll a friss zöldségeknek - szárítottnak. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan lehet főzni egy ilyen fűszerfajtát.
Tudod? Az ókori rómaiak körében a hagymát szárított és friss formában talizmánnak tekintik mindenféle bajból.
A szárított hagyma leírása és jellemzői
A szárított hagymát főzheti, vagy megvásárolhatja már elkészített formában, különböző frakciókban. Az ipari méretekben elkészített zöldségfélék kétféle lehetnek: az első és a legmagasabb. A fő különbség közöttük a végtermék színe van.
Készítsen el minden típusú szárított hagymát többféle módon:
- Szárítógép használata. Ez a legegyszerűbb módszer egy zöldség szárítására. A zúzott terméket behelyezik a dobba, és forró levegő árammal fújja.
- Por permetezés. Az apróra vágott hagymát levegőáramban permetezzük. Az ilyen típusú szárítást általában por, például fokhagyma előállítására használják. Noha a termék szinte porré alakul, ami sok fogyasztó számára alkalmas, szinte az összes illóolaj és hasznos komponens elveszik. A késztermék színe lehet fehér vagy arany. Ez utóbbi lehetőség akkor lehetséges, ha a feldolgozást túl forró levegővel hajtják végre - a cukor részben karamellizálódik.
- A fagyasztva szárítás. Ez az opció költséges, de a legbiztonságosabb egy zöldség számára abban az értelemben, hogy megőrzi az összes jótékony anyagot. A módszer technológiája a következő: fagyasztás, majd evakuálás. Ezenkívül az evakuálás folyamata úgy zajlik, hogy a növényi velejáró víz szilárd anyagból gáznemű állapotba kerül, megkerülve a folyadékot. A kezelés során a termék csak illékony vegyületeket veszít.
Fontos! Ha áztatja a szublimációval készített szárított hagymát, akkor kap egy terméket, amelynek ízlése és aromája egy friss zöldség.
A szárított hagymát összehasonlítva más főzési lehetőségekkel (sütés, sütés), megjegyezhető, hogy ez a leghasznosabb termék egy friss zöldség után. Ezt követi a sült, amely elveszíti jelentéktelen mennyiségű tápanyagot, valamint az íz súlyosságát. Végül a test számára előnyeit sütjük, mivel csak a friss zöldségekben található anyagoknak csak kis részét tartalmazza.
A fentiekből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a szárított hagyma, a sült és sült közötti fő különbség a hasznos anyagok jelenléte. Ezek ízükben és alkalmazásukban is eltérőek. Szárítva nem korlátozott - szinte minden típusú ételhez illik: az első, a második, a saláták, sütemények. A sült ételeket általában első ételekkel és néhány főételgel használják. Sült - a sütőben főzött hús- és zöldségételeket kíséri.
A szárított hagyma előnyei és hátrányai
- Mivel a hagyma szárításánál teljes mértékben megtartja a benne lévő anyagokat, a testre gyakorolt jótékony hatása nem kevésbé változatos, mint a friss:
- Erősíti az immunrendszert.
- Anthelmintikus hatása van.
- Jó terápiás és megelőző hatású megfázás.
- Harcol a magas vérnyomás ellen.
- Kiválasztó hatása van.
- Támogatja a testet a cukorbetegségben.
- Serkenti a felesleges folyadék eltávolítását a testből.
- Hashajtó hatású.
- Képes legyőzni a skorbutot.
- Harcol a hepatitis A-val
- A hagyma étkezése árt. Ez akkor fordul elő, ha elhanyagoljuk annak ellenjavallatait:
- szoptatás (a csecsemők megtagadhatják az anyatejet);
- terhesség (lehetséges-e egy adott helyzetben lévő nő számára ez a fűszerezés, vagy sem, az orvosnak el kell mondania);
- a szájüreg betegségei (a zöldség erősen irritálja a nyálkahártyát és erősíti a betegségek tüneteit);
- hasnyálmirigy-gyulladás (teljesen lehetetlen, mivel a termék használata halálos);
- emésztőrendszeri betegségek (mivel akut ízesítés);
- gyomorhurut (a termék irritálja a gyomor falát és nagyon kellemetlen érzést okoz);
- májproblémák
- hörgő asztma;
- allergia az egyéni intolerancia miatt.
Melyik hagymát lehet szárítani
Sokféle hagymafajta létezik - ez nem csak a szokásos répa vagy a zöldhagyma. Nem mindegyik alkalmas fogyasztásra, tehát a következők száríthatók:
- Téli hagyma. Ezt gyakran házikónak vagy homoknak hívják. Évelő növényekre vonatkozik. Nem rendelkezik izzókkal, és a száruk nagyon erős. A zöldek fagyra nőnek.
- Hagymát. Hosszú, cső alakú, sötétzöld színű leveleivel rendelkezik. Az izzók nagyok. Színe a fajtától függ: lehet sárga, lila, fehér.
- Schnitt vagy sebesség. Kiemelkedik apró, finom ízű levelekkel. Szezononként többször is betakarítva.
- Mogyoróhagyma vagy aprító, cserjés. Kis, halvány lila vagy fehér, ovális vagy kerek izzókkal rendelkezik, nagyon lédús és puha. A lombozat keskeny, hosszú, gyengéd.
- Slizunov. A szalag, szigetecske és zamatos lombozat tulajdonosa. Izzók nem alakulnak ki. Az aroma hasonló a fokhagymához.
- Póréhagyma. Izzóik vannak, de a levelek és a szár, amelyek kellemes aromájukkal és ízükkel bírnak, étkezésre kerülnek.
- Medvehagyma. A hagyma vad változatossága, de ehető. Erdőterületen fordul elő. Sajátos csípős ízű, ezért gyakran nevezik vad fokhagymának.
- Elágazó vagy jusai, illatos zöldség. Kiemelkedik a hagyma-fokhagyma ízével. Szárítva jól alkalmazkodik a hús- és halételekhez, valamint az oldalsó ételekhez és a pitehöz.
Hogyan szárítsuk meg a hagymát otthon
Mielőtt bármilyen hagymát megszárítaná, azt összetörni kell. A hagymákat 4-5 mm vastag szeletekre vagy gyűrűkre vágják. Télen történő tárolásra kész állapotban a terméket megfelelő tartályokba (kannák, dobozokba) helyezzük, és hűvös, száraz helyre helyezzük.
Tudod? Az egyiptomiak körében az íj az istenek ajándéka volt; esküszöttek erre a zöldségre, hogy megerősítsék őszinteségüket.
A sütőben
A zöldségek gyors szárításának legnépszerűbb módja a sütő használata. A fajtától függően apró darabokra, gyűrűkre vagy szeletekre kell vágni, és egy pergamentel borított sütőlapra kell szétteríteni. A sütőt + 50 ... + 60 ° С-ig fel kell melegíteni. A sütőlap behelyezése után nem tanácsos teljesen bezárni az ajtót. Lassan kell maradnia.
Annak érdekében, hogy a zöldség egyenletesen kiszáradjon, rendszeresen keverni kell, meg kell forgatni. Amikor a zúzott termék megszárad, vegye ki a sütőből és hagyja lehűlni. Után - tedd üvegedényekbe, táskákba, dobozokba. A tartály bármilyen lehet, a legfontosabb az, hogy a levegőt átjuttassuk.
Az elektromos szárítóban
Ha van egy elektromos szárítógép a konyhai eszközök arzenáljában, akkor sokkal hatékonyabb a benne található növényi szárítás, mint a kemencében - a folyamat gyorsabban megy végbe, és a tápanyagok elvesztése nélkül. A zöldséget felvágják és lerakják a szárítótálcára. Elektromos készülékeknél jobb a hagymát + 55 ... + 65 ° C hőmérsékleten szárítani. Utána, amikor a zöldség lehűl, bármilyen edénybe beteheti tárolásra.
Videó: hagyma szárítása elektromos szárítóban
A légrácsban
Aerogrill vagy konvekciós sütő - eszköz forró levegővel történő főzésre; a termékek szárítása is lehetséges. Ő, mint egy elektromos szárító, megőrzi mindazon megjelenését, ízét és aromáját, ami benne szárított. A spirálból fűtött levegő állandó áramlása miatt a szárítás egyenletes. A fent leírtaknak ez a leggyorsabb módja. A szárításhoz a zúzott terméket egy tálba helyezik, + 70 ° C hőmérsékletet és a ventilátor maximális sebességét állítják be.
Fontos! A fent ismertetett módszerek bármelyikének használatakor nagyon fontos ellenőrizni, hogy a hagyma nem ég.
A szabadban
Ez a szárítási lehetőség ideális azok számára, akik szeretnék, hogy a zöldség természetesen megszáradjon, ám ez idő- és időigényes. A szeletelt terméket dróthálóra helyezik az árnyékban. Az időjárásnak naposnak és nyugodtnak kell lennie, hogy a fűszer ne szóródjon különböző irányokba. Rossz időben szellőző helyiségbe lehet vinni, de itt a szárítási folyamat nem lesz hatékony. A zöldségszeleteket minden nap át kell fordítani, hogy egyenletesen szárítson.
Mennyi ideig tart a hagyma szárítása
A szárítási idő a választott módszertől függ:
- a kemencében - 5-6 óra;
- elektromos szárítóban - kb. 7 óra (izzók), 2,5–3 óra (zöldek);
- a légrácson - 60 perc;
- a levegőben - néhány nap.
Szárított hagyma használata
Szárított formában a fűszert különféle ételek elkészítéséhez használják. Tökéletesen kiegészíti a zöldség-, gomba-, hús-, hal- és ételeket, ízletes finomságokkal kombinálva. A száraz zöldségek kiváló helyettesíthetik a friss zöldségeket.
Általában használják:
- salátákban;
- levesekben;
- a második kurzuson;
- pácokban;
- piteben;
- darált húsban;
- szendvicsekben;
- harapnivalókban;
- a megőrzésben;
- néhány desszertben.
A szárított hagyma jó vitamin-ízesítés. Hosszú ideig nem veszíti el tulajdonságait: sem aroma, sem aromás, sem egészséges. Ezért ha nincs ellenjavallat, akkor mindenféle ételhez biztonságosan hozzáadhat fűszert.
