Hazánkban népszerű a téli tartósítás a különféle zöldségekből, beleértve a paradicsomot is, de az ecet, amelyet erre használnak, meglehetősen agresszív a gyomor nyálkahártyájára. Ez felveti a kérdést, hogy mit tegyünk azok számára, akik szeretnék élvezni a fűszeres paradicsomot, de nem akarnak foglalkozni az ecettel. Ebben az esetben javasolt figyelni a különféle sókra, amelyek recepteit cikkünkben írjuk le.
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a paradicsomot a sózáshoz?
Egy hasonló módszerhez kemény héjú és sűrű répával rendelkező paradicsomot választanak. A krémfajták ideálisak. A sózásra mind az érett, mind a zöld gyümölcs alkalmas, de fontos, hogy mindegyik azonos érettségű legyen. Ezenkívül körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük.
A legjobb receptek az enyhén sózott paradicsomra
A jól ismert receptek hatalmas száma között számos az idő szerint bebizonyosodott. Felkérjük mindenkit, hogy ismerkedjen meg velük részletesebben.
Tudod? Grúziában a sózott zöld paradicsom aromájuk és ropogásuk miatt meglehetősen népszerű étel.
Klasszikus recept
A sózás mindenkinek a legszokásosabb módon történhet.Hasonló megjelenéshez használja a következő komponenseket:
- paradicsom - 5 kg;
- víz - 5 l;
- fokhagyma - 10 szegfűszeg;
- babérlevél - 10 db .;
- tormagyökér - 1 db .;
- szegfűbors - 20 db .;
- só - 300 g.
A főzés folyamata a következő:
- A bankokat forró vízzel kezelik vagy sterilizálják.
- A gyümölcsöket és a zöldeket mossuk.
- A fűszereket a tartályok aljára helyezik, majd paradicsommal félig töltik.
- A fűszert és a fennmaradó gyümölcsöket ismét tetejére helyezzük.
- A sóoldatot vízből és sóból készítjük. Alaposan keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik és üvegekbe öntjük.
- Fedjük le fedéllel és hagyjuk egy napig meleg helyiségben a fermentációs folyamat elindításához.
- A sóoldat elsötétítése után tisztítsa meg a pincét vagy más helyiséget alacsony hőmérsékleten.
- A paradicsom 1,5 hónap elteltével kész lesz.
Gyors recept
Azok számára, akik szeretnék finoman és gyorsan savanyítani a paradicsomot, ez a recept megfelelő lesz. A következő összetevőkre van szüksége:
- paradicsom - 2 kg;
- cukor - 200 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor - 1 csomó;
- só - 100 g;
- forró paprika - 1 csipet.
A főzés folyamata a következő:
- Az egységes sózáshoz azonos méretű és minőségű gyümölcsöket kell választania.
- Mossuk és szárítjuk.
- A fűszert az alján lerakják, majd a paradicsomot felére vágják.
- A fűszermaradványokat terítse el a tetején.
- A sóoldatot vízből, sóból és cukorból készítik. Tűzbe helyezzük és 5 percig főzzük.
- Ezután a meleget konzervdobozokba öntik, és a fedelek becsukása után 1 napig hagyják.
- Ezután hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik.
Az edény 3 nap elteltével kész.
Csomagban
A recepthez a következő összetevőket kell figyelembe vennie:
- paradicsom - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. l;
- cukor - 0,5 evőkanál;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- zöldek ízlés szerint;
- csomag - 2 db
- A paradicsomot mossuk és szárítjuk.
- Vágja le a farkát egy lábbal, és viszont hajtson végre keresztszerű metszetet.
- Finomra vágja a fokhagymát, ugyanezt tegye a zöldekkel.
- Helyezze a zöldeket és a paradicsomot egy zsákba.
- Tetejére fűszerekkel és nyakkendővel.
- A táskát egy meleg lemezen egy meleg helyiségben hagyják, közben a tartalmat időnként rázva.
- 60 perc elteltével már kipróbálhatja, de a legmagasabb íz 2 nap után alakul ki.
Az ilyen paradicsomot külön fedéllel ellátott tartályban tárolják, amelyet a hűtőszekrénybe helyeznek.
A serpenyőben
A javasolt recept szerint elkészített sós és ugyanakkor fűszeres előétel sem hagy közömböt senkinek. Különböző ételekkel is felszolgálható. A sózott paradicsom is serpenyőben főzhető. Ehhez készítse elő a következő összetevőket:
- paradicsom - 1 kg;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- víz - 1 l;
- cukor - 10 g;
- só - 30 g;
- ribizli levelek - 3 db .;
- torma - 1 db .;
- kapor - 2 esernyő;
- szegfűbors - 10 borsó.
Készítse el a recept az alábbiak szerint:
- A gyümölcsöket lemossák, és fogpiszkálóval megütik őket.
- A fokhagymát tányérra vágjuk.
- Mossa meg a zöldeket.
- A fűszereket és a gyógynövényeket a tartály alján terjesztik, és a tetejét paradicsomra helyezik.
- A pácot vízből, fűszerekből készítik. Tüzet teszünk és forraljuk. Tartsa 5 percig, majd kissé lehűtse.
- Öntsük az előételeket, és hagyjuk melegen egy napig.
A sóvárgás kedvelőinek a sós vízbe öntés előtt hozzáadhat egy forró paprikát, amelyet előzőleg darabokra vágtak.
Fokhagymával és gyógynövényekkel
Az e recept szerint főtt paradicsom dekorációvá válik az ünnepi asztalon vagy egy rendes családi vacsorán. A sózáshoz a következő termékek szükségesek:
- paradicsom - 1,5 kg;
- fokhagyma - 1,5 fej;
- kapor - 1,5 csokor;
- só - 160 g;
- cukor - 60 g;
- víz - 2 l;
- babér - 5 levél;
- szegfűbors - 5 borsó.
Tudod? A szárított paradicsomnak több előnye van, mint a frissének. Ezenkívül 1 kg ilyen gyümölcs előállításához több mint 8 kg friss gyümölcsre van szükség.
Sózzuk az alábbiak szerint:
- A gyümölcsöket lemossák, a szárokat eltávolítják és keresztre vágják.
- Keverje össze a reszelt fokhagymát és az apróra vágott gyógynövényeket.
- A kapott keveréket paradicsommal töltjük meg.
- A pácot vízből és fűszerekből készítik. Tűzbe helyezték, és forrás után azonnal eltávolítják.
- Hagyja lehűlni az időt.
- A gyümölcsöt a kiválasztott tartályba helyezik.
- Öntsön sós oldatot és hagyja 2 napig hűtőszekrényben.
Az idők végén mindenkit kezelnek.
Mustárral
Előétel készül a következő összetevőkből:
- paradicsom - 4 kg;
- víz - 2,5 l;
- őrölt paprika - 2 g;
- mustár - 60 g;
- só - 80 g;
- babér - 4 db .;
- keserű bors - 2 g;
- ribizli levelek - 2 db.
- Vegyünk erős gyümölcsöket és rakjunk egy tartályba.
- A rétegek között helyezze a ribizli leveleit.
- A sóoldatot forró vízből és sóból készítik. Hűtés után adjuk hozzá a mustárt és hagyjuk főzni.
- Öntsük a gyümölcsöket sós vízzel, tesszük az elnyomást és tegyük hűvös helyre.
Fontos! Az ecet hiánya és a hőkezelés lehetővé teszi a maximális vitaminmennyiség megtakarítását a zöldségekben. Ugyanakkor a cukor kevesebbet fogyaszt, mint a téli naplementékben.
Hogyan kell tárolni és mennyit?
A paradicsom ilyen módon főtt tartása nem ajánlott sokáig: egy hét után sóssá válhatnak. Ezt hűvös helyen vagy hűtőszekrényben kell megtennie. Idővel a gyümölcs rugalmassága eltűnik.
Hasznos főzési tippek
A jó minőségű sózás érdekében ajánlott betartani néhány ajánlást:
- A sózáshoz azonos méretű gyümölcsöket választunk ki. Jobb, ha közepes.
- A sózási idő felgyorsítása érdekében a paradicsomot fogpiszkálással szúrják meg vagy kereszt alakú metszettel készítik.
- Ajánlatos sózni nagy tartályokban, hogy azok ne rongálódjanak egymás nyomásától.
- Sokkal jobb hűtőszekrényben tárolni, hogy ne gyorsan megsavanyodjanak.
Amint az a fentiekből kiderül, a házi sózás meglehetősen egyszerű. Kicsit időt töltve ízletes és egészséges sózott paradicsomot kaphat.