A rókagombákat az emberek nagyra íze, táplálkozási és jótékony tulajdonságai miatt sok évezreden keresztül értékelik. Manapság sok országban finomságoknak tekintik őket. A természetben a gomba királyság képviselőinek több faja létezik. Leírásuk és fotóik az alábbiakban találhatók.
Általános jellemző
Rókagombák (lat. Cantharellus) többféle gombafajtát hívnak fel, amelyek egyetlen nemzetségben egyesülnek. Jellemzőjük, hogy a kalapok és a lábak között nincs határ, úgy tűnik, hogy egyetlen egészet alkotnak. A gyümölcstest különböző színű, sárga, narancssárga, piros színű. A láb hossza és vastagsága kicsi, alján ez a rész keskeny.
A kalap nem túl nagy, átmérője 2–12 cm, gyakran olyan példányokat talál, amelyek hullámos szélekkel rendelkező része szabálytalan alakú. Típustól és korától függően lehet domború vagy konkáv. Érett gombákban tölcsér alakú. A felső sapka sima, matt.
A répát sűrűség és húsosság jellemzi.. Fehér színű, sárga szélekkel. Íze savanyú, a szag gyenge, hasonló a szárított gyümölcsök vagy gyökerek által kibocsátott illathoz. Ha a gyümölcstest eltört és megszorul, a hús színe vörösesre vagy kékesre változik.
A kalap alatt hullámos redők vagy vastag vénák vannak. Megfogják a lábak nagy részét.
Ennek a gombanak nincs takarója. A rókagombák gyakoriak az erdőkben, ahol tűlevelűek és lombhullató fák nőnek. Mikorrhizát képeznek sok növényben. A nemzetség képviselőinek többsége a földön nő. Egyes példányok kedvelik a növekedési környezetet, mint például a moha.
Ehető fajok
A legtöbb nemzetséghez tartozó gombás faj értékes ehető. Félelem nélkül is fogyaszthatók, nem igényelnek előkezelést áztatás és főzés formájában. Az ilyen rókagombák bármilyen főzéshez alkalmasak.
Tudod? A károsítók nem a rókagombákban indulnak el, mivel olyan csontomannózis anyagot tartalmaznak, amely taszítja őket.
Közönséges rókagomba
Ennek a fajnak egy másik neve fiatal kis kakas.
Ezt a következő külső külső jellemzőkkel lehet felismerni:
- enyhén domború sárga vagy narancssárga színű kalap, átmérője 2–10 cm, hullámos széllel;
- láb egy színárnyalatban kalaptal - 4–7 cm hosszú és 1–4 cm vastag;
- sűrű sárga vagy narancssárga pép, gyümölcs- és savanyú illattal.
Felnőttkorban a gomba kalap tölcsér alakú. Alatta hajtogatott ál állatok vannak festett ugyanolyan hangon, mint a rókagomba felső része. A láb egy kis részét lefedik. Ez a faj különféle erdőkben nő.
Júniustól októberig találkozhat vele. Mikrorhizát alkot tűlevelűekkel, tölgyekkel és bükkével. Általános szabály, hogy a közös fajok képviselői csoportokban nőnek. A gomba értékes ízű. Minden típusú hőkezelésre, tartósításra és szárításra alkalmas.
Tudod? A Big Sur rókagomba fesztivál & amp; Cook-Off, amelynek során a szakácsok versenyeznek a rókagombák elkészítésében a legfinomabb és eredeti recept szerint.
Chanterelle csőszerű
Ennek a fajtának egy másik neve van - tölcsér rókagomba. Képviselői között a felső rész tölcsérre hasonlít. Mérete 2–6 cm. Az élek le vannak hajlítva. A színezés különféle színű lehet - barnástól szürkesárgaig. A felület bársonyos felépítésű, sötét színű mérlegekkel van pontozva.
A pép fehér színű, sűrűsége és rugalmassága jellemzi. Az íze nem kiemelkedő. Nincs élesség benne, de keserűség lehet jelen. A szaga rosszul érzékelhető. A láb magassága 3–8 cm, vastagsága 3–8 mm. Az alakja hengerre hasonlít. Oldalán lehet. Sárga színű. Gymenofor redők formájában, sárga vagy kékes-szürke.
A természetben a gomba tűlevelű erdőkben növekszik, velük mikorhízát képezve.. A földön kívül csontokon és mohaban is növekedhet. Leggyakrabban számos csoportban nő. Az e faj gombái sorokat vagy gyűrűket képezhetnek. A termési időszak szeptember - december.
A rókagombát ehető példánynak kell besorolni. Mivel a hús merev, ajánlott először forralni. Ez a fajta szószok készítésére és szárításra alkalmas.
Bársony róka
Ez a faj nagyon ritka.. Délkelet-Európa lombhullató erdőiben nő. A gyümölcsidőszak július-október. A bársonyos megjelenést egy kis kalap segítségével lehet felismerni, amelynek átmérője 4-5 cm.
A faj fiatal képviselőiben a felső rész domború, érett - tölcsér alakú. Vörös és narancssárga színekkel festett. A kalap széle hullámos, göndör.
A szár alacsony, 2-4 cm-ig növekszik, eléri az 1 cm vastagságot, hengeres alakú és lefelé keskeny. A répát érzékenység, kellemes illat, íz enyhe savanyúság jellemzi. A felső rész narancssárga, alsó - fehér vagy halványsárga színű.
A kalap alatt sűrű tányérok vannak, amelyek a lábon esnek. A vénák segítségével elágaznak és összefonódnak
. Fiatal korban a hymenofor ugyanolyan színű, mint a felső része. Érett gombákban szürkesárga. A főzés során ezt a fajtát univerzális célokra használják - főzik, sülték, pácolták és szárították.
Fontos! A rókagombákat nem ajánljuk vacsorára, mivel ezek nagymértékben megterhelik az emésztőrendszert.
Fox sápadt
Egy másik ritka faj, amelyet főleg lombhullató erdőkben találtak júniustól szeptemberig. Képviselői tápláló talajokat részesítenek előnyben. A sápadt rókagomba felső része fiatalon egyenes, lehajolt.
Érett gombákban homorú hullámos szélekkel rendelkező tölcsér formájában. Alatta álruhák vannak, amelyek megegyeznek a kalap színével - fehér vagy halványsárga. A kalap felületén homályos foltok vannak.
A láb fehérsárga. Lehet 2–5 cm magas vagy 5–15 mm vastag. A láb felső része olyan, mint egy kesztyű, az alsó rész mint egy lefelé szűkített kúp. A gomba belső részét sűrűség, jó ízjellemzők jellemzik.
A sápadt róka világos, fehér néven is megtalálható. A második kategóriába tartozó ehető gombáknak tekintik. Íze és hasznos tulajdonságai szempontjából nem sokkal rosszabb a szokásos formában.
Szürke róka
A gomba királyság képviselőjének megjelenése figyelemre méltó. A felső rész átmérője eléri az 1-15 cm-t. A központban mélyedés van. A szélek hajlottak, hullámosak, gyakran szakadtak.
A kalap ezen szerkezete miatt a szürke róka másik nevet kapott - a kínos tölcsért. A felső rész felülete szürke vagy fekete. A kalap alatt hamu színű lemezek vannak.
A felső rész integrált egy ívelt és üreges talppal. Magassága nem haladja meg a 8 cm-t, vastagsága - 1,5 cm, az alsó rész gyakran teljesen a föld alá megy. Színe megegyezik a kalapéval. Érett gombákban fekete. A pépet rugalmassága, érzékenysége, savanyú fűszeres íze jellemzi. Színe lehet világos és sötét szürke árnyalatú.
Ennek a fajnak a képviselői lombhullató és tűlevelű fajokban nőnek erdőkben. Sokkal inkább számos kolóniában nőnek. A gyümölcstermesztés július végén, október elején fejeződik be. A gomba tápértékét nem vizsgálták. Bármilyen formában felhasználható.
Róka-vörös fogantyú
Ez a faj gyakori Észak-Amerika erdőiben.. Leggyakrabban tölgynel formálják a mikorrhizát. Kis kalapja van, amelynek átmérője 1-4 cm, fiatal példányokban domború, régi mintákban konkáv, hullámos szélekkel. A felület piros színű. Ahogy a gomba öregszik, rózsaszín árnyalatot kap.
A lábszár kicsi, magassága 1-4 cm, vastagsága legfeljebb 1 cm, alakja hengeres, piros vagy rózsaszín. A felső rész alatt hymenofor van, redők formájában - a lábon ereszkedik, rózsaszínre festett. A pép húsos rostos szerkezetű. A gomba termési ideje ősszel van.
Nem ehető fajok
A rókagombák között nem léteznek mérgező példányok. Az ehető nemzetségek és az emberre veszélyes anyagokat tartalmazó gombák azonban elfedhetők e nemzetség képviselőjeként. Az olyan nem ehető fajok használata, mint a róka, hamis, foltos, nem jelent komoly veszélyt az emberekre.
Egyszerűen nem tartalmaznak elemeket, íztelen vagy keserű, egyes emberek emésztési zavart okozhatnak. A mérgező gombák közül az Omphaloth nemzetség néhány faja hasonló a rókahez. Ezek használatával megmérgezhető egy személy.
Motley róka
Fox tarka, vagy homfus pikkelyes - Ez szokatlan megjelenésű gomba. Gyümölcsteste olyan, mint egy váza, eléri a 6–14 cm magasságot és az átmérője 4–12 cm. A felső rész tálhoz hasonlít, erősen nyomható. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően gyakran hallani lehet, hogy ezt a gomba „csőgomba” vagy „kancsó” -nak nevezi.
A fiatal gombákban a kupak felülete nedves, apró méretűek, és hullámos széle van. Színe szerint lehet narancssárga, vörös vagy barna árnyalatú. Vannak olyan minták, amelyekben sárga foltok és homályos zónák vannak.
A gomba alján számos redő és ránc van. A fiatal képviselõkben krémek, érett testben szürkésbarnák. A láb legfeljebb 10 cm-re nő, alakja lefelé szűkített kúpra hasonlít. Színe krémes vagy sárgás.
A pép szerkezete rostos, fehérre festett. Halvány szagú, édes ízű, savanyú. A gomba tűlevelű és vegyes erdőkben nő. Gyümölcsök nyár közepétől ősz közepéig. Mivel ez a faj ehetőnek tekinthető, nem alkalmas élelmezésre - a toxintartalom miatt emésztési zavart okozhat.
Hamis rókagombák
A hamis faj nagyon hasonlít a szokásos rókagombára. A tapasztalatlan gombaszedők könnyen összekeverik őket.
A kettős anyagnak azonban számos különbsége van:
- Kalapjaik egyenletes szélekkel és durva felülettel rendelkeznek.
- A pép rothadt szagot bocsát ki, sajtolás közben nem változik a szín.
- Egyedül nő az öreg fák és csontok fatörzsein.
- A film könnyen eltávolítható a felületről.
- A láb vékony és üreges.
A hamis rókagombáknak lapos, majd tölcsér alakú felső része van, narancs vagy sárga. Alatta gyakran vannak olyan lemezek, amelyek erősen leereszkednek a lábhoz. Világos narancssárga színűek. A láb hossza nem haladja meg az 5 cm-t, szélessége eléri az 1 cm-t.
Lehet lapos vagy ívelt. Pép rostos, mint a vatta. A kalaptal megegyezően festett. Az alap fekete. A gyümölcstest pép fehér vagy sárga. Édes aromája van. A hamis fajok képviselőinek növekedési helyei - tűlevelűek és lombhullató fajok. A gyümölcsidény nyáron és ősszel van.
A gomba ehető tulajdonságaival kapcsolatos adatok ellentmondásosak.
Néhány országban ehetőnek, de íztelennek tekintik. Oroszországban, különféle forrásokban, feltételesen ehetőnek vagy ehetőnek minősítik. Bizonyítékok vannak arra, hogy néhány emberben a hamis róka ételmérgezést okozhat.
Fontos! A rókagombák hosszú távú tárolására egy olyan módszer, mint a fagyasztás, nem megfelelő, mivel a leolvasztás után keserűvé válnak.
Tehát a rókagombák nemzetsége számos fajtát foglal magában, amelyek többsége magas ízű. Ezeket a gombákat a főzés során értékelik és gyakran használják finom ételek főzéséhez.