Bár a csiperkegomba nem tartozik az élelmiszer kosárba, amelyre a kormány számít a megélhetési költségekre, ennek ellenére az alacsony ár és a kiváló íz miatt régóta és szilárdan letelepedtek a szupermarketek bevásárlókocsijában.
Ezek a gombák mindig gyalogosan elérhetők minden házban, a ház közelében. Vásárlásuk engedheti meg magának a különféle jövedelemszintű embereket. Próbáljuk megtudni, hogy miért szeretik a sampinyonvalókat mindenki, kicsitől nagyokig, mélyebben tanulmányozzuk.
Gomba leírása
Május végétől október végéig érlelődik a sok sampinyoncsalád legfinomabb - a mezős sampinja -
- gyümölcs test A nagy sűrűség méretük 3 és 20 cm között változhat. A család legnagyobb példányai a 25 cm-ig termesztett családból a szántó sampinók;
- fej a fiatal gomba elliptikus alakú, harang alakú, tompa tetejével. Scaly elfogadható. A kalapkúp csonka, a szélek erősen befelé vannak fordítva, és a fiatal példányok belső lemezeit a saját burkolata alatt rejtik el. Az érett gomba megkülönböztetése egy nyitott és gyakran domború, 8–15 cm méretű, selymes, fehérkrém textúrájú kalap, amelynek szélei hullámokban vannak elhelyezve és megőrzik az ágytakaró többi részét. Az aszályban a kalap megreped. A sérülés helyein és préselés esetén a hús lassan sárgássá válik;
- feljegyzések laza, rugalmas, gyakran helyezkedik el. Színe szerint fehér, rózsaszín, barna, csokoládéval növekedve. Érett gombák esetén a hymenofor (a kupak alsó része lemezeivel) sötétbarna, majdnem fekete;
- láb 6–10 cm magas és 1–2 cm széles, sík és az alaprészig terjed, először sűrű, majd öregedővé válik. Könnyen leválasztható a kalapból. A szín megegyezik a kalap - fehér krémes árnyalatú;
- hús a sampinyon sűrű, fehér színű, jellegzetes, de kellemes illata jellemzi, mint az ánizs. Az öregedő gombák lágyak lesznek. Szünet alatt az opcionális rózsaszín árnyalat enyhe sárgássá oxidálódik. Az íze édes;
- viták sötétbarna;
- a gyűrű - az ezen fajba tartozó gombák kötelező tulajdonsága. A láb körüli fény gyűrű 1-2 vékony, de széles, törékeny rétegből áll.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Hogyan néz ki?
A sampinyon megjelenése felismerhető annak előfordulása miatt: a gömbök vagy hordók a korai szakaszban, éréskor, klasszikus fehér gombagá válnak a népszerű nyomtatványból. Az illat csak a friss gombákra jellemző. Vásárláskor ügyeljen a frissesség fokára.
A frissen vágott sampinyonnak egyenletes, fehér vagy enyhén rózsaszín színű és vonzó matt fénye van.
A láb és a kalap közötti összekötő film sérülése, annak sötétebbé válása a barna és sötét foltokká olyan elévült árucikkeket eredményez, amelyeket nem érdemes megvenni. Ezen gombák eltarthatósági ideje kicsi., a rossz minőség miatt a gyümölcstest rugalmassága csökkenni fog: a boltban található pép szerkezete laza és lassú, nem megfelelő tárolási körülmények között nedvesség szaga van.
Tudod? Az apró, szorosan lezárt sampinyonval teljes egészében tökéletesen díszítik a levest, pizzát, salátákat. A közepes méretű sampinyonvaló a második fogásra alkalmas. A nagy, érett sampinyonvaló ízben gazdag, és jól tölthető és grillezhető.
A ragasztás és a csúszós felület az olvashatóság elvesztését jelzi. Érdemes megjegyezni, hogy a sampinók + 4 ° C hőmérsékleten történő tárolása öt napig megőrzi hasznos tulajdonságaikat, és a szobahőmérséklet a gomba elpusztulását mindössze 6 órán belül elronthatja.
A méretek és a minőség a bolti polcokon különbözik, de a választástól függetlenül mindenekelőtt a frissességre koncentrálnak.
Hol nő
A természetben a földi sampinyonval vagy a leggyakoribb emberek chilivel a világon bárhol megjelennek árnyék, trágya (lehetőleg lótrágya), csalán és nedvesség. Sem a préri, sem a pampák nem akadályozzák meg a földgömbnek a család számos képviselője általi gyarmatosítását.
Könnyebb megmondani, hogy hol nincs - az örökkévalóság és a sivatag körülményei között, bár még a forró Ausztrália hatalmas területein és a szomorú afrikai köztársaságokban is találkoztak vele. Oroszország területén mindenütt elterjedt a szerves anyagokban gazdag talajon. Hiábavaló száraz nyáron keresni sampinyonval - nincsenek ott.
A rothadó fa kéreg az erdőben, a mezők talaja, rét gyep, síkság vagy hegyek, kertek vagy legelők, az emberi élőhelyek közelsége vagy a vadon élő vadon - ezek a lények alkalmazkodtak a hajtáshoz, bárhol van szabad hely, és úgynevezett boszorkánygyűrűket képeznek. A fák alatt ritka, hogy a fenyő alatt a sampinyonvallás inkább kivétel, mint szabály.
Ehető vagy nem
Körülbelül egy tucat ehető sampin van. Csak két mesterségesen termesztett faj van. Ha egy kilogramm bolt gombát vásárol, a mérgezés veszélye teljesen hiányzik. Az ilyen gombákat a helyes micéliumból termesztik olyan feltételek mellett, ahol a hibákat nem lehet figyelembe venni.
A vadon élő erdei gombákat azonban nagyon óvatosan kell kezelni: hamis társaik, a sápadt sápadtság és a fehér légyölő galóca mérgező, vagyis örökre helyrehozhatatlan károkat okoznak a testben.
Tudod?A termesztett és a vadon élő sampinyonok minősége eltér az utóbbitól. A fajták kifogásolhatónak tűnnek, ám viszonylag frissek és íztelenek, a vadon pedig gazdag szaga és íz jellemzi. Aroma és gomba ízének megadásához elegendő még egy darab erdei gomba is.
Fajták és párosok
A városlakók körében tévhit van, hogy a sampinófajták minden fajtáját mezőgazdasági körülmények között termesztik, az erdőkben nem találhatók meg. Vannak olyan fajok, amelyek nem termeszthetők. A sápadt, a sárgás, vöröses és a rózsaszínű lamellás faj például egyedülálló azzal, hogy csak az erdőben található. De ne siess a gombát vágni, oly hasonló a sampinyonval.
A fajták tudatlansága nem mentesíti a veszélyes következményeket: néhányuk nagyon hasonlít a halálos mérgező gombákhoz.Az a trükk, amely életmentést eredményezhet, az összes biztonságos faj közös tulajdonságában rejlik: tányérok mindig rózsaszínűek vagy sárgásbarnák, barna és sötét színűek.
A láb feltétlenül gyűrűs. Érdemes megjegyezni, hogy a fiatal gombatestek tányérai szinte fehérek, így könnyen összekeverhetők a halálos mérgező példányokkal. Ez a fő oka annak, hogy a kezdő gombaszedőknek erősen javasoljuk, hogy ne gyűjtsenek erdőfajokat.
Ehető fajok
Általános szabály, a sampinyonfajok túlnyomó része ehető. Kivételt képeznek azok a szalmák, amelyeket olyan mezőktől vettek ki, ahol hatalmas mennyiségű herbicidet és peszticidet használtak. Más esetekben az erdei, a talaj és a sivatagi sampin fajok alkalmasak a gyűjtésre és élelmezéshez biztonságosak.
Mérgező fajok
A jól ismert és ismerős fajok mellett a sampinyoncsalád hasonló, de veszélyes fajtákkal rendelkezik. Mérgezés a sampinyonval járó, halálos, mérgező kettős páciensekkel fordul elő, amelyek hasonlóak a hozzájuk hasonló tünetekkel. Ipari méretű termesztés nem menti meg a helyzetet, mert sokan inkább az illatos és ízléses gombák független gyűjteményét részesítik előnyben.
Tudod? A 19. században Dr. Loubrie, a párizsi piac gondozója, a tömegű gombamérgezés megállítására törekedve, kifejtette a sampinyonatos előnyöket és biztonságát. A városvezetők nem figyelték meg a fennmaradó gombák értékesítésének betiltására irányuló kérelmet, a mérgezés folytatódott. Így jelent meg a világ első gombaosztálya, az orvos büszkesége, amelyet a párizsi világkiállítás kiemelkedő eredményei között mutattak be.
Ha emlékszik a mérgező gubanc megkülönböztető tulajdonságaira, akkor a mérgezés kockázata csökkenthető:
- Sárga sampinyonval kifelé nagyon hasonló a mezőhöz, ugyanolyan fehér színű, szintén gyakrabban bujkál erdei árnyékban, néha egy mezőben, de a kalapban a közepén egy barna folt jól látható. Ha megnyomják, a hús sárgára vált. De ezek a jelek nem mindig segítik a végzetes hiba elkerülését. A fő különbség a tinta, a karbolsav vagy a fenolos vegyületek kellemetlen szaga, amikor a pép sérült. Forrásban lévő vízben történő hőkezelés után a víz és más gombák rövid ideig élénk sárga színűre festenek, ám ezt a pillanatot nehéz megszerezni. A hosszú főzés nem takarít meg a toxinok ellen.
- Champignon ploskoshlyapkovy a legmérgezőbb az egész családban. Kúp alakú domború kalapja mérlegekkel a lapos középső részben jellegzetesen szürke-barna színű. A szélek behajtott, laza tányérok a rózsaszínűfehérjétől a csokoládéig terjedő színtartományban. Az alap hengeres lába klub alakú, megvastagodott. A tinta éles szaga, hasonlóan a fenol illatához, a toxicitás fő jellemzője, a sérült pép sárgával párosulva.
- Kaliforniai sampinyonval Különbözik a kalap szárazságától, fehér vagy barna közepén, és fémes csillámlás. A mérlegek opcionálisak, de néha előfordulnak. Az élek befelé fordulnak a fiatalokban. A törés közben a pép nem változtatja meg a színét, vagy kissé sötétebbé válik. A fenolos szag és egy jellegzetes filmgyűrűvel ívelt láb toxikus.
Hamis sampinyonval hívják mérges gomba sápadttavasz és fehér légyölő galóca az erős külső hasonlóság érdekében. Emlékeztetni kell arra, hogy a könnyű légyölő galóca, a gombafélékkel ellentétben, nyírfák alatt nő, de fenyőben is megtalálhatja, ebben megduplázza nem veszélyes rokonának életstílusát. A hamis sampinyonvalók elkerülik a napot, bár vannak olyan esetek, amikor az ilyen gomba az út szélén található.
Fontos! A gombamérgezés által elért összes számból a halálozás az esetek legalább 70% -a! A hamis sampinyonvaló halálos!
Összekeverés a halálos mérges gomba gyümölcstesteivel halálos lehet, ezért fontos megkülönböztetni őket a mérgezőasztal alábbi jellemzői alapján:
- a kupak sima szélei rostos felülettel;
- a fehér toadstool árnyalatai halványzöld, világos olajbogyóval és szürkés árnyalattal határolódnak anélkül, hogy barna maradna;
- fiatal gyümölcstestekben a kalap félgömb alakú, felnőtteknél a kalap mindig nyitott és lapos;
- a lemezek fehérek és lágyak, opciók nélkül;
- az alján a láb gumósan megduzzad;
- a hús a vágáson és sérülés esetén nem változtatja meg a színét;
- a gomba aromája teljesen hiányzik.
A gombamérgezés tünetei 1-2 óra elteltével jelentkeznek, míg a hamis sampinyonk időbomba. Körülbelül 8 óra eltarthat a gombák elvétele után, amíg a mérgezés megjelent. Az első jelzésnél sürgősségi ellátásra van szükség.
Megművelés
A gomba a XVII. Században termesztett a szerencsétlen körülmények sikeres kombinációja miatt. Az egyik francia paraszt, aki a háborútól és a hiteltől rejtőzött Párizs kusza katakombáiban, úgy találta, hogy a lótrágya eltömődése akadályozta az utat. Sok éven át a csatornába látták. Sötét heves háttér mellett a hófehér sampinyonnak fényesen emelkedtek ki.
A vállalkozó ember hamarosan gombafarmukat épített fel, a folyosók a főváros négyzete alatt voltak. Áruja segített megbirkózni a bőséges betakarítással, amely biztosította a sampinyon szállítását minden piacra. A hiteleket lezárták, a jövedelmező üzlet jövedelmet hozott. És most parasztok százai vették fel ezt az üzletet.
Azt mondják, hogy Napóleon betiltotta a gombaüzlet továbbfejlesztését Párizsban, hogy a számos földalatti gazdaság miatt a város ne kerüljön a föld alá. Csak a metróépítés volt képes véglegesen megállítani a sampinyon-üzletet Párizsban: ettől az időtől a mai napig a fő termelés a Loire-ben volt.
Tudod? Az egyik legnagyobb orosz kiskereskedelmi lánc 50 hektárt meghaladó telephelyen teljes samponontermelési ciklust hozott létre. Egy ilyen üzem évente mintegy 6500 tonna gombatermelést eredményez.
A gombatermesztés egy egyszerű és izgalmas hobbi, amely profitot hoz. Sokan megtanultak, hogyan lehet ehető sampinyoncsákat saját parcellákon termeszteni, főleg mivel a piac lehetőséget kínál már bevetett blokkok vásárlására. A technológia egyszerű, fontos betartani a megfelelő termesztés feltételeit.
1 - a szubsztrátum hidratálása és keverése; 2 - pasztőrözött szubsztrát keverése a micéliummal; 3 - vágások rajzolása a magot tartalmazó hordozóval töltött táskára; 4 - blokkok elhelyezése gombatermesztéshez függőleges felfüggesztésű állványokon.
Ha a következő feltételek egész évben stabilak, nem várható nehézség:
- a helyiség állandó hőmérséklete kissé változik, +22 és + 25 ° C között;
- a páratartalom nem csökken 85–95% alá;
- módosított gázkörnyezet, amely megfelel a tárolási feltételeknek és a gombatestek növekedését szolgáló kötelező szellőztetésnek;
- árnyékolás a közvetlen napfény megelőzése érdekében.
Amikor a gombatest kiindulási pontjai kikelnek, öt nap alatt simán kell levegő hőmérsékletet +14 ... + 16 ° C-ra csökkenteni. Szellőzés nélkül a növekedés megáll. Ezért a levegőáramlásnak feltétlenül be kell lépnie a helyiségbe.
Fontos! Gombák, amelyeket otthon termesztenek, általában nem késsel vágják, és a földről csavarják!
A mérsékelt öntözés az első gomba megjelenésével nem haladhatja meg az 1,5 liter vízfogyasztást 1 m² ültetvényenként. Hullámokban betakarítják 3-4 hónapon belül, heti szünettel, amikor elérik a termőtest maximális méretét.
A gombakupak alatt levő film integritását nem szabad megsérteni gyűjtésük és tárolásuk során.
Az orosz gombaiparban a gombák dominálnak, de a piac még mindig messze van a teljétől. Az Egyesült Államok termelésének vezető szerepe, második helyen Franciaország termesztése, harmadik helyen - Anglia, ahol a gombák általában nagyon hitetlenek.
Kis Lengyelországban évente több mint 200 000 tonnát termelnek, a még kisebb Hollandiában pedig több mint 300 000 tonnát, míg Kína az egész világ előtt áll, évente 5 millió tonnát termelve.
Gomba előnyei
A friss sampinyonvallatot alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik, 100 g-ban - csak 27 kcal-ban, vízoldható albuminfehérjét és hatalmas számú hasznos nyomelemet tartalmaz, így könnyen beilleszthető a fogyókúra diétaba. Az egészséges életmód, a vegetarianizmus, valamint a vérszegénység vagy cukorbetegség rajongói egyszerűen nem tudnak megbirkózni vele.
E gomba 100 g tartalma: fehérjék - 4,3 g; zsírok - 1,0 g; szénhidrátok - 0,1 g; hamu - 1,0 g; víz - 91 g.
- A benne található magas foszfor-, vas-, aminosav-, biotin- és egyéb hatóanyag-tartalom lehetővé teszi:
- távolítsa el a méreganyagokat;
- javítja az anyagcserét a testben;
- hangolja fel jólétét;
- enyhíti a fáradtságot;
- nyugtatja az idegrendszert;
- a szívroham és a stroke megelőzése;
- a gyomor- és bélrendszer helyreállítása;
- csökkenti az étvágyat;
- erősíti az izomtömeget;
- alacsonyabb koleszterinszint;
- javítja a memóriát és a koncentrációt;
- erősíti a kötőszövet, a fogak, a csontok, a bőr, a haj, a körmöket.
Fontos! A sampinyonban megnövekedett kitin tartalma ellenjavallatokkal jár a gyermek testére. A kitin felnőttekben rosszul felszívódik, és gyermekeken egyáltalán nem felszívódik, tehát a gyermekek étrendjében nincs hely.
Főzés alkalmazás
A nemes francia egy régi családból, a Michelin-csillagú étterem bármely tiszteletre méltó szakácsának régi ismerőse és a kulináris iskola tegnap végzett diplomája, a sampinyonval nem kell hosszú bemutatkozást és az előnyök felsorolását igényelni. Sokoldalúságának köszönhetően a gomba bármilyen fajtát helyettesít a legbonyolultabb receptben, és egy közönséges ételt ünnepi formává változtat, mind megjelenésében, mind ízében.
Értékében indokolatlanul tulajdonították a negyedik kategória gombáinak - közepes ízű és táplálkozási jellemzőkkel.
Levesek, saláták, tartósítás, pácok, főételek, szószok - mindenhol ott van hely sampinyonval. A hőkezelés csökkenti a gombák ízét és előnyeit, azonban ezeket a gombákat hagyományosan bármilyen formában használják. Száríthatók, felhasználhatók piteként töltelékként, húsokkal, zöldségekkel, süteményekkel kombinálva, konzervként, sütve, főzve és velük töltve.
Fontos a frissesség, az érett gombák kora növeli a merevséget sütés közben. A gombák használata előtt javasoljuk, hogy nedves vagy száraz törülközővel törölje le őket szennyeződéssel, és hideg vízzel gyorsan öblítsék le patak alatt. Nem ajánlott hosszú ideig vízbe meríteni, mivel ezek gyorsan felveszik a nedvességet és elveszítik az ízüket.
Tudod? Ha nyers, a fehér sampinyonval olyan ízű, mint a dió. Ez a szokásos alkalmazásuk Franciaországban.
Orvosi felhasználás
A gombalevet baktériumölő hatású bőrproblémák kezelésére használják.: fekélyek, ekcéma, kiütés, psoriasis, dermatitis. A száraz gombaport hepatitis és gyomorfekély kezelésére használják. A cukorbetegek számára egy táblázat és egy sómentes étrend tartalmazza őket az étrendben, hogy gyorsan csökkentsék a glükózszintet. Hörgõs nehézségek esetén a sampinyon a köpködõ hatású.
Az ebben a formában található tiamin és riboflavin sikeresen harcol a migrén és a fejfájás ellen. Még olyan veszélyes betegségek esetén is, mint a tuberkulózis, a tífusz és a mumpsz, a gyümölcstestek használata ajánlott. A legfrissebb tanulmányok szerint ez a gomba pozitív hatással van a rák elleni küzdelemben részt vevő sejtekre, erősítve a test immungátját.
Gombaveszély
A régi út gombák, különösen az út menti részekre vágva, nehézfémek sói, beleértve az ólmot is, akkumulátorokként szolgálnak. Rákkeltő anyagok, például szivacsok, felszívódnak. A negatív hatásokat leginkább akkor lehet megakadályozni, ha kulturálisan biztonságos friss sampinot vásárolnak a boltban.
Nézd meg
A gomba jótékony tulajdonságai ellenére mindig is nehéz ételeknek számított, amelyek lassítják az összetett szénhidrátok emésztését.
A túladagolás puffadást okozhatlégzési nehézségek a röhögés miatt. A nyers gombákban a hidrazin kis mennyiségű, mérgező vegyület, karcinogén tulajdonságokkal rendelkezik. A hőkezelés során gyorsan és nyom nélkül összeomlika hidrazin azonban nem hagy választást arról, hogy vannak-e nyers gombák.
Az otthoni megőrzés egyrészt kellemes a szemnek, másrészt azzal jár, hogy veszélyes a halálos botulinum-toxin jelenléte egy gomba üvegen.
Az ipari módon konzervített sampinyon nem jelent ilyen veszélyt. Ezenkívül vannak olyan általános tilalmak, amelyek kizárják a sampinyonból fakadó lehetséges egészségügyi veszélyeket.
- Ne egyen őket:
- terhesség alatt (lehetséges allergén és gyomor-erjedés miatt);
- óvodáskortól kezdve (a gyermekek gyomra még nem alakult ki teljesen és nem tud megbirkózni);
- a gyomor- és bélszervek megsértésével;
- máj diszfunkcióval;
- köszvény;
- endometriosis;
- egyéni intolerancia esetén.
Pennsylvaniában a legrégebbi mészkőbánya a világ legnagyobb sampinyon ültetvénye. A földalatti galéria hossza 24 km.
Általában a sampinyoncok megszerezte annak a feltétel nélküli jogát, hogy egész éven át elérhető legbiztonságosabb vitamintartalmú gombává nevezhessék. Finom, lédús, aromás, bármilyen ételt finomra változtat, és diverzifikálja az otthoni és éttermi ételeket.