A porcini gombák (vargánya) táplálkozási értéke miatt az egész világon kereslettek. Ezen erdei finomságok hőkezelését végezzük a baktériumok, valamint más patogén mikroorganizmusok semlegesítése érdekében. Ehhez főzzük vagy pároljuk. Ebből az anyagból megtudhatja, hogyan kell helyesen fagyasztani vagy felolvasztani a porcini gombát, mennyi főzni és hogyan kell főzni.
Hogyan kiolvasztható
Ha túl sok gomba van, a háziasszonyok lefagyasztják őket, hogy ízletes ételeket készítsenek egy megfelelő időben. Ehhez válasszon olyan friss példányokat, amelyeknél nincs rothadás vagy folt. Ezeknek feltétlenül enyhe gomba aromájuk van.
A gombákat mossuk és negyedekre vágjuk további feldolgozás nélkül, ami elősegíti a tápanyagok teljes megőrzését. Nemcsak nyers, hanem főtt és sült sertésgomba is fagyasztható. Zsákokba vagy konténerekbe csomagolva várnak, amíg szükség van rájuk.
Fontos! A gomba nagyon merev sejtfalakkal rendelkezik, feldolgozás nélkül nem emészthető fel magas hőmérsékletek hatására. Hevítéskor felszabadulnak az azokban levő tápanyagok, beleértve a fehérjét és a B-vitaminokat.
Leolvasztási utasítások:
- Vegye ki a gombát a fagyasztóból.
- Fedje le a széles edényt papírtörlővel és tegye rá gombát.
- Helyezze az edényeket 6 órán keresztül hűtőszekrénybe.
- A leolvasztás után a gombát fel lehet használni ételek főzésére. Ez a módszer a legkényelmesebb, mivel a terméket természetes módon kiolvasztják.
A nyers sertésgomba leolvasztásához meleg víz is megengedett. De nem mindenkinek tetszik ez a módszer: a fagyasztott termék már meglehetősen vizes, és forró vízzel történő kezelés még jobban táplálja a nedvességet. Ennek eredményeként a gomba elveszíti ízét és textúrája túl puha lesz.
A fagyasztott sült vagy főtt sertésgomba közvetlenül a tartállyal veszik ki a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten felolvasztják a konyhában. Levesben és krumpliban kiolvasztás nélkül beteheti őket. Ezekben az esetekben főzés közben hőkezelésre kerülnek.
Mennyi főzni
A gombák megfelelő felforralásához meg kell fontolni, hogy a termék milyen állapotban van: friss, szárított vagy pácolt. A vargányás gomba főleg egészben főzött, bár megengedett, hogy darabolja őket részekre a főzési idő csökkentése érdekében.
A következő séma szerint kell főzni:
- Helyezzen egy fazék vizet a tűzre. Amint felforr, adj hozzá ízlés szerint gombát és sót.
- 300 gramm közepes méretű gomba főzéséhez 15 percig tart. Főzés után elsötétülnek és kissé meglágyulnak.
- 5 perccel a főzés vége előtt fűszereket helyeznek a húslevesbe, hogy az étel intenzívebb íze legyen.
A bor hozzáadásához gombák forrásához szükséges, ha paradicsomos szósz vagy marhapörkölt készítésére szánták őket. A bor hozzájárul ahhoz, hogy az összetevők sokkal erősebben feltárják aromájukat, amit olaj vagy húsleves felhasználásával nem lehet elérni.
Leveshez
A szárított gomba fel is forralható, de a főzés után a kalap sűrű és száraz lesz, és a szivacsos réteg nyálkássá válik. Ezért először vízben áztatják, hogy helyreállítsák a gyümölcstest plaszticitását, majd összetörik, hogy a gomba tömege összetételében egységes legyen.
A gombákat 2 órán át előzetesen áztatják, hogy helyreállítsák textúrájukat, majd ugyanabban a vízben forralják. Ehhez tegye az edényt a tűzre, és amint a víz felforr, csökkentse a lángot minimálisra, majd forraljon további 2 órát. Hogy a gomba ne veszítse el a színét, adjon hozzá 0,5 teáskanál vizet. citromsav.
A szárított gombák miatt a húsleves nagyon illatos, ezért később ajánlott belőle főzni. A friss gombát 20 percig főzzük. Ebben az esetben a citromsavat is hozzáadhatjuk a szín megtartása érdekében. Fagyasztott gomba, forraljuk 10 percig.
Sütés előtt
A fagyasztott gombát sütés előtt főzni nem szükséges. A teljes gomba sütése átlagosan 15 percet vesz igénybe, és ha szeletelték őket, a sütés ideje felére csökken.
Annak érdekében, hogy a gomba ízléses legyen, több főzési szabályt kell figyelembe vennie:
- A Boletus több mint 50% vizet tartalmaz, és a sütés során kiemelkedik. A fehérekhez főzés helyett főztesse őket. Ez segít a felszabadult folyadék gyors elpárologtatásában. Leüríthető és felhasználható első tanfolyamok készítésére is.
- Most szüksége van zsírra. Mindig próbáljon minimálisan használni. A gomba nem szabad úszni benne.
- Soha ne keverje meg a gombát főzésig! A vargányagomba 5-15 percig kell barnulnia. A gomba tömegétől, a serpenyő méretétől és a hevítés intenzitásától függ.
- Használjon vastag tapadásmentes serpenyőt, hogy a gombák jól megsavanyodjanak. Ez lehetővé teszi, hogy aromával megtöltsék őket.
Amíg kész
A főzés technológiája, amíg készen áll, a következő lépéseket tartalmazza:
- Mossa és szárítsa meg a gomba. Vágja őket darabokra.
- Öntsön elegendő olajat a serpenyőbe, hogy teljesen fedezze az alját.
- Tűzön tegye az edényt. Melegítsük fel az olajat, és mérsékeljük a lángot.
- Adja hozzá a gombát a serpenyőbe, keverje meg és hagyja forrni.
- Amint a gombamennyiség kétszer csökken, és éleik megbarnulnak - vége a főzésnek.
Fontos! A nyers vargánya és a micélium kockázatot jelent az emberi egészségre a benne található toxinok miatt. A toxinok károsítják a vörösvérsejteket, irritálják a gyomor-bél traktusot és allergiás reakciókat.
Hogyan kell főzni a porcini gombát
Mind a szárított, mind a friss sertésgomba különös figyelmet igényel. A kagylógombával ellentétben könnyen szétesnek és túl lágyak lesznek, ha öntsön szószot, húslevest vagy olajat.
Mint a rókagombák, a gombák is gyorsan felszívják a nedvességet, és ezt a főzés során meg kell emlékezni. Jobb, ha frissként használja őket: kalapot készítünk húsleves vagy leves készítéséhez, és a lábakat sütjük.
A friss illatos leves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- szárított gomba - 250 g;
- víz - 8 pohár;
- hagyma (közepes) - 1 db .;
- vaj - 50 g;
- zeller - 40 g;
- sárgarépa (átlagos) - 1 db .;
- friss gomba - 200 g;
- paradicsom - 1 db .;
- petrezselyem - 2 evőkanál. l .;
- kapor - 2 evőkanál. l .;
- só - 0,5 teáskanál;
- bors - 0,5 teáskanál;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg
Lépésről lépésre:
- Áztassa a gombát egy edényben vízben 15 percig.
- Egy serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben keverjük össze a finomra vágott hagymát olajjal és 1 teáskanál sóval, majd tegye az elegyet közepes hőre. Pároljuk keverés közben, amíg a hagyma aranybarna (kb. 10 perc).
- Adjunk hozzá apróra vágott zellert, sárgarépát, fokhagymát a hagymához, és keverjük meg keverés közben, amíg meglágyul (kb. 5 perc).
- Szűrje le a folyadékot a gombáról. Adjuk hozzá a pirított zöldségekhez. Só és bors. Folytassa a sütést további 5–8 percig, amíg lágy nem lesz.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, a fennmaradó 6 pohár vizet és azt a folyadékot, amelyben a gomba áztatta. Párolja az összetevőket fedéllel 30 percig.
- Öntsünk egy pohár zöldséget a levesből a turmixgépbe, adjunk hozzá 200 ml húslevest vagy forró vizet, és őröljük meg az összetevőket simáig. Öntsük vissza a zöldségkeveréket a serpenyőbe. Ez a levest gazdagabbá teszi.
- Adj hozzá ízlés szerint petrezselymet, kaporot és sót, és pár percig főzzük.
Felhívjuk figyelmét, hogy a petrezselymes levesek legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolhatók. Zöldeket is hozzáadhat közvetlenül tányéron történő tálalás előtt, nem egy serpenyőben.
A gombakupak átmérője elérheti a 30 cm-t, az egyes példányok pedig 2,7 kg-ot is elérhetnek.
A gombákat sok háziasszony kedveli: nemcsak táplálóak, hanem illatosak is. Használhatja őket különféle ételek főzésekor. Ez nemcsak az étrend változatosságát növeli, hanem vitaminokkal és más biológiailag aktív anyagokkal egészíti ki.