A rókagomba már régóta igényes a gombaszedők körében. Nem tartoznak ezen élelmiszertermékek legnépszerűbb típusai közé, de ennek ellenére kiváló ételeket főzhetnek belőlük.
Miért keserű a rókagombával?
A kémiai összetétel 100 g termékre a következő:
- víz - 88,5 g;
- élelmi rost - 7 g;
- szénhidrátok - 1 g;
- zsírok - 1 g;
- fehérjék - 1,5 g;
- hamu - 1 g.
A termékben nincs keményítő, koleszterin és transz-zsírok. A rókagombák különleges kémiai összetétele bizonyos poliszacharidokat és a kinomannóz anyagát is magában foglalja, amelyek miatt a pépben keserűség van. Érdemes megjegyezni, hogy emiatt ezek a gombák soha nem férgek.
A kártevők nem tolerálják a fenti összetevőket, aminek eredményeként nem befolyásolják a gyümölcstesteket.Ez a probléma könnyen megoldható, ha a gomba gyűjtésére és feldolgozására vonatkozó bizonyos szabályokat betartja. Erről többet megtudhat később a cikkben.Tudod? Kaliforniában évente versenyt rendeznek ezekre a gombákra. Különböző városok szakácsai érkeznek a fesztiválra, hogy bemutassák az eredeti főzési módszereket.
Begyűjtési szabályok
Ha jó gombaterméket szeretne megszerezni, akkor a gyűjtemény során be kell tartania bizonyos szabályokat. Az első dolog, amelyre oda kell figyelnie, a hely, ahol a rókagombák nőnek. Ne keresse őket az út közelében. Az ipari területeken nem javasolt a gyümölcstermékek gyűjtése.
Ez a fajta gomba képes toxikus anyagok felszívására és felhalmozódására. Különösen érzékenyek a kipufogógázokra és mindenféle mérgezésre. Ez nemcsak a termék ízét érinti, hanem a használat biztonságát is.
Ezenkívül a rókagombák ízét befolyásolják az időjárási viszonyok és a betakarítás ideje. A gombák nem tolerálják az elhúzódó szárazságot, éppen ezért jelentkezik bennük keserűség. Érdemes megjegyezni, hogy nem szeretik a tűlevelűek és a moha közelében nőni. A tapasztalt gombaszedők észrevették, hogy egy ilyen környék ronthatja a termék ízét.Feldolgozási szabályok
Két fő ok okozza a keserű ízét a gombában:
- nem megfelelő betakarítás;
- a főzés során történő további tárolásra és felhasználásra vonatkozó szabályok be nem tartása.
A feldolgozási szabályokat az alábbiakban részletesebben tárgyaljuk.
Fontos! A betakarítást azonnal a betakarítás után kell feldolgozni. Ha egy napnál hosszabb ideig hagyja el, akkor mérgező anyagokkal telíti és rontja az ízét.
Összegyűjtése után
A gomba megfelelő, a betakarítást követő megfelelő feldolgozása a következő műveleteket foglalja magában:
- a rókagombákat alaposan meg kell tisztítani a hulladékból, amely a növényekkel együtt esett;
- Öblítsen 2-3 alkalommal folyó víz alatt;
- sóoldatot (2 teáskanál - 2 liter víz) öntsük a rókagombákat 50-60 percig. (ez az áztatás nagyon jól segít);
- A gombát sós víz hozzáadása után jól kell szárítani.
A termék felhasználásra kész.
Leolvasztás után
Annak érdekében, hogy a gomba ne legyen keserű, fontos, hogy fagyasztás előtt megfelelően feldolgozza. Ez egy fontos és szükséges folyamat. A rókagombák forrása sokat segít. A hőkezelés kiküszöböli a rossz ízlést.
Fontos! A fagyasztott rókagombákat legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni. Ha ezt az időt túllépik, akkor veszélyes mennyiségű toxint halmoznak fel.
Ezenkívül egy termék fagyasztása előtt javasoljuk, hogy válogassa ki a termést, és válassza a legkisebb és legfiatalabb gyümölcstestet. Mint a gyakorlat azt mutatja, ezek alkalmasabbak az ilyen típusú tárolásokra és jobban megtartják az ízét.
Ha nyers gombát helyez a hűtőszekrénybe, akkor a leolvasztás után először meg kell tennie őket, ha alaposan öblíti le folyó víz alatt. A rókagombákat termikusan kell feldolgozni. A kérdés az, mennyi ideig kell forralni. Forraljuk őket legalább 15 percig. A vizet kissé sózni kell, és néhány csipet citromsavat kell hozzáadni. A fenti eljárás után különféle ételeket lehet elkészíteni a termékből.
Szárított
Sajátosságuk szerint a rókagombák enyhe keserűséggel bírnak, és a szárított gombák sem kivétel.
A következő lehetőségek vannak az íz megszüntetésére:
- Áztassa a terméket néhány órán át meleg tejben. A gombákat teljesen be kell vonni.
- Öntsük hideg sóoldattal 6-8 órán keresztül, miközben a vizet 2-3-szor kell cserélni, mivel a gombák ilyen formában savassá válhatnak.
- Forraljuk a terméket vízben, citromsavval. Fűszereket is hozzáadhat ízlés szerint. Jól semlegesíti a keserűséget: szegfűszeg, babérlevél vagy kapor.
Hogyan lehet eltávolítani az keserűséget főzés után
Ezekből a gombákból sok gomba készül. Főzhető, sült, sült, pácolt, szárított, különféle salátákhoz és egyéb ételekhez adható. A főzés nem igényel sok időt.A rókagombával ízletes levest kapnak.. Sok háziasszony inkább a gyümölcsleveket fagyasztja levesben. Nagyon kényelmes. Bármikor megkaphatja a munkadarabot a hűtőszekrényből, és gyorsan elkészíthet egy finom levest.
A sült gombák kiválóan kiegészítik minden köretét. Hazánkban az ilyen ételeket mindig is szerették, főleg ha a rókagombákat főzik burgonyával. A termék sütése jól eltávolítja a keserűséget.A főtt gyümölcstestek kiváló összetevők a különféle salátákhoz. A keserűség problémáját főzés után ecettel oldhatja meg, ez nem csak kiküszöböli a kellemetlen ízét, hanem fűszeres megjegyzéseket is ad a terméknek.A tejföl, a sajt, a fűszerek és a hagyma a rókagombával tökéletesen össze vannak keverve, és enyhíti ennek a terméknek a hátrányát. A gomba íze kiváló és érdekes lesz.A rókagombok rendszeres használatával általában az keserűség láthatatlanná válik. Sok gombaszedőnek is tetszik. Ha nem gyakran használja ezt a terméket, akkor az ilyen íze megijeszti. De ne add fel ezt az ételt, mert az nem káros az egészségére.
Nehéz elképzelni az erdőből betakarított gomba növényét rókagombák nélkül. Megjelenésük és ízük különleges. A gyümölcstestek táplálóak és egészségesek. Ezeknek a termékeknek az ízét tekintve nem vezetnek vezető helyet, de ha az asztalra egy tányért a rókagombával csinálnak, akkor mindenki biztosan tetszeni fog.Tudod? A rókagombák tartalmazzák a legtöbb tápanyagot az összes gomba közül. Például a termékben szignifikánsan több A-vitamin van, mint a sárgarépában.